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不同产地牛油风味品质的比较研究

中国油脂 2024年

作者：王浩文张峰轶王传明刘琨王奇周兴江四川天味食品集团股份有限公司

为探究不同地区牛油的品质及风味差异，对7个产地牛油的水分、熔点、过氧化值、酸价及脂肪酸组成等特征指标检测，结合牛油的感官和电子鼻结果，并通过方差分析和主成分分析（principal component analysis；PCA）方法进行数据分析。结... 详细信息

为探究不同地区牛油的品质及风味差异，对7个产地牛油的水分、熔点、过氧化值、酸价及脂肪酸组成等特征指标检测，结合牛油的感官和电子鼻结果，并通过方差分析和主成分分析（principal component analysis；PCA）方法进行数据分析。结果表明：7个产地的牛油样品中，河北地区牛油的过氧化值和酸价分别为 0.085 g/100g和1.07 mg/g，均显著高于（P＜0.05）其他产地牛油，陕西、四川、新疆地区的牛油初始酸价较低。四川地区牛油的肉豆蔻酸、十七烷酸、油酸含量显著高于其他牛油；河北地区牛油的反式油酸、亚油酸和α-亚油酸含量显著高于其他地区牛油。感官结果得到内蒙古、青海、陕西三个地区牛油的风味轮廓相似，且各维度香气强度差异较小；河北地区牛油的脂香味、肉香味和奶香味较其他产地牛油更突出；四川地区牛油整体风味较其他产地牛油弱；电子鼻数据得到相同结果，通过PCA可将7个产地牛油分为三组；河北和四川牛油分别为一组，青海、内蒙古、新疆、陕西和山东5个产地牛油为一组。

关键词：牛油风味品质电子鼻

基于膜分离-树脂吸附的黄酒降酸工艺及风味评价

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食品与发酵工业 2024年第2期50卷 247-253页

作者：陈晨谢海腾赖敏辉金青青周建弟钱斌蒋予箭浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 绍兴海纳膜技术有限公司浙江绍兴312000 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司浙江绍兴312000

该实验在优化膜分离预处理工艺参数的基础上,考察了采用膜分离-树脂吸附的物理方法来调整黄酒酸度指标的工艺过程,并对降酸黄酒的风味品质进行了比较分析。结果表明,在料液温度25℃,运行压力1.0 MPa,截留分子质量为200、1000、2000 Da... 详细信息

该实验在优化膜分离预处理工艺参数的基础上,考察了采用膜分离-树脂吸附的物理方法来调整黄酒酸度指标的工艺过程,并对降酸黄酒的风味品质进行了比较分析。结果表明,在料液温度25℃,运行压力1.0 MPa,截留分子质量为200、1000、2000 Da的不同膜预处理条件下,D354树脂对高酸黄酒的降酸率分别达到47.0%、53.8%、68.1%。降酸黄酒样品中共检测到32种挥发性风味物质,200、1000 Da膜预处理组获得的降酸黄酒样品中挥发性风味物质总含量分别达到1975.89、1919.80 mg/L,均显著高于未过膜处理组(1727.04 mg/L)。层次聚类分析表明,1000 Da和2000 Da组之间的风味相似度更高,正交偏最小二乘判别分析表明11种化合物对降酸黄酒的风味差异贡献较高。选用1000 Da膜预处理,结合10%填充比的D354树脂处理50 L高酸黄酒,总酸下降率达57.7%,氨基酸态氮保留率达98.8%,挥发性风味物质的保留率达80.0%。该研究为高酸黄酒的物理降酸提供了新的视角和应用场景。

关键词：黄酒膜分离技术离子交换树脂挥发性风味物质

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聚“链”成势激活“肉王”新动能

中国农垦 2024年第10期 72-73页

作者：赵贵明黎锡桫广西农垦集团广西农垦绿色食品集团公司

午夜凌晨时分,邕城喧嚣渐散,大多数人已进入梦乡。而在广西邕之泰实业有限公司(下称“邕之泰公司”)南宁市五合屠宰场,700多名工人工服工帽手套穿戴齐整,手起刀落,生猪屠宰“夜鸣曲”拉开序幕,生产线各环节20余台设备一同开工,启动了新... 详细信息

午夜凌晨时分,邕城喧嚣渐散,大多数人已进入梦乡。而在广西邕之泰实业有限公司(下称“邕之泰公司”)南宁市五合屠宰场,700多名工人工服工帽手套穿戴齐整,手起刀落,生猪屠宰“夜鸣曲”拉开序幕,生产线各环节20余台设备一同开工,启动了新一天的忙碌。

关键词：新动能生猪屠宰凌晨时分屠宰场南宁市生产线

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GFRP输电塔T形节点抗弯承载力

复合材料学报 2024年第5期41卷 2609-2622页

作者：陈勇许金一谢芳冯炳王慧敏沈国辉浙江大学建筑工程学院杭州310058 绍兴文理学院土木工程学院绍兴312000 绍兴大明电力设计院有限公司绍兴312099 杭州云起商用集团有限公司杭州310007

整体成型的玻璃纤维增强复合材料(Glass fiber reinforced polymer,GFRP)节点是GFRP输电塔挂线模块的关键结构部件,需开展其承载力研究。首先对两个典型节点进行了试验研究,获得了包括荷载位移曲线、破坏模式的力学性能,然后建立基于渐... 详细信息

整体成型的玻璃纤维增强复合材料(Glass fiber reinforced polymer,GFRP)节点是GFRP输电塔挂线模块的关键结构部件,需开展其承载力研究。首先对两个典型节点进行了试验研究,获得了包括荷载位移曲线、破坏模式的力学性能,然后建立基于渐进损伤演化的有限元模型,利用该模型开展了抗弯承载力关于垂直纤维方向抗拉强度Yt和剪切强度SL比值、主管直径D与厚度T比值、节点横梁宽度B及厚度w等参数的敏感性分析,基于Hashin失效准则和回归分析推演了该节点抗弯承载力算式并进行了可靠度分析。结果表明:试验和有限元计算结果具有较好的一致性,主要破坏形式为节点附近GFRP主管的基体拉伸破坏,当Y_(t)/S_(L)增大时破坏位置从节点向主管中部迁移,承载力随之下降。承载力算式结果与有限元计算结果比值的均值和变异系数分别为1.032和6.80%,承载力设计值具有99.9%的保证率。

关键词： GFRP节点力学性能试验研究抗弯承载力计算式

超高空立面大直径莫比乌斯环内支撑体系施工关键技术

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建筑钢结构进展 2024年第10期26卷 94-99,106页

作者：丁利徐常森贾尚瑞吴楚桥浙江精工钢结构集团有限公司浙江绍兴312030

西安丝路欢乐世界中心塔项目为全钢结构异形塔,由内筒钢框架、外筒网壳、大悬挑轮辐式裙摆桁架、顶部莫比乌斯圆环和外筒造型丝带组成。以西安丝路塔项目顶部莫比乌斯环为对象,提出了一种超高立面大直径莫比乌斯环内支撑体系施工技术,... 详细信息

西安丝路欢乐世界中心塔项目为全钢结构异形塔,由内筒钢框架、外筒网壳、大悬挑轮辐式裙摆桁架、顶部莫比乌斯圆环和外筒造型丝带组成。以西安丝路塔项目顶部莫比乌斯环为对象,提出了一种超高立面大直径莫比乌斯环内支撑体系施工技术,对该技术涉及的内支撑体系设计要点、莫比乌斯环分块原则、分块吊装变形预偏技术和分块吊装累积变形控制方法进行了探讨,并分析总结了施工过程中的技术要点,弥补了类似圆环钢结构施工方法的不足,可为后续同类钢结构工程施工提供参考。

关键词：钢结构莫比乌斯环内支撑体系变形预偏技术累积变形控制

不停运营业线上盖高架候车厅改扩建施工关键技术

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建筑钢结构进展 2024年第7期26卷 95-104页

作者：曹佐盛赵文雁李银标葛叶亮周国军浙江精工钢结构集团有限公司浙江绍兴312030

现有站房的规模和设施与实际客运需求的矛盾日益突出,因此全国掀起了铁路站房改扩建的浪潮。其中,将原站改扩建为高架候车厅站房的施工工况最为复杂,给施工单位带来非常大的挑战。基于株洲站改扩建工程,研究不停运营业线上盖高架候车厅... 详细信息

现有站房的规模和设施与实际客运需求的矛盾日益突出,因此全国掀起了铁路站房改扩建的浪潮。其中,将原站改扩建为高架候车厅站房的施工工况最为复杂,给施工单位带来非常大的挑战。基于株洲站改扩建工程,研究不停运营业线上盖高架候车厅改扩建施工关键技术,首先剖析了该类铁路改扩建工程的特点及难点,提出了平行于既有站台的大平行、小流水改扩建模式,解决了站厅施工与车站服务同步运营的关键性难题;然后提出了营业线钢柱施工技术、不停运营业线上盖混凝土结构支护体系的模块化技术和高架候车厅屋盖分区提升技术,为高架候车厅下中上3层立体结构提供了成套技术解决方案,可为今后同类工程施工提供参考和必要的技术储备。

关键词：改扩建高架候车厅模块化滑移提升

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地铁联络线供电回流模式转换方案设计

城市轨道交通研究 2024年第9期27卷 176-180页

作者：王键波陈青云吴炼绍兴市轨道交通集团有限公司绍兴312099

[目的]用联络线连接的地铁线路间有可能采用不同的供电回流模式。为提高列车过轨效率,须在联络线内设置回流模式转换段,并对回流模式转换方案进行设计,设计方案应满足使用走行轨与回流轨回流的需求。[方法]以绍兴地铁1号线(以下简称“1... 详细信息

[目的]用联络线连接的地铁线路间有可能采用不同的供电回流模式。为提高列车过轨效率,须在联络线内设置回流模式转换段,并对回流模式转换方案进行设计,设计方案应满足使用走行轨与回流轨回流的需求。[方法]以绍兴地铁1号线(以下简称“1号线”)、绍兴地铁2号线(以下简称“2号线”)一期工程为例,介绍了这2条线路的概况及联络线的具体情况。从运营条件、经济性、工程可实施性等方面,针对联络线内供电回流模式转换提出了3个设计方案(方案一、方案二及方案三),分别对这3个方案进行了优缺点分析。[结果及结论]推荐采用方案三。方案三不仅可以有效解决列车动力损失的问题,减小2条线路之间产生电气导通、迷流的可能性,还可以优化转线过轨流程,提高列车转线过轨效率。

关键词：城市轨道交通供电回流模式联络线专用回流轨接触网

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黄酒肽的分离纯化及其功能研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：方诗琪任青兮周志磊姬中伟周建弟徐岳正毛健江南大学食品学院江南大学(绍兴)产业技术研究院绍兴市传统酿造食品健康功效重点实验室浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

黄酒广泛分布于我国各个地区，是肽含量最丰富的发酵酒之一。肽作为一种黄酒里的重要功能组分，赋予了其独特的风味特征和生物活性。该文综述了黄酒肽常用的分离纯化技术，并详细介绍了一些有潜力应用于黄酒肽分离纯化的新技术，如分子... 详细信息

黄酒广泛分布于我国各个地区，是肽含量最丰富的发酵酒之一。肽作为一种黄酒里的重要功能组分，赋予了其独特的风味特征和生物活性。该文综述了黄酒肽常用的分离纯化技术，并详细介绍了一些有潜力应用于黄酒肽分离纯化的新技术，如分子印迹膜、磁性纳米颗粒等；此外，该文还从数据库比对和从头测序两方面对黄酒肽的鉴定进行了概述，并总结了黄酒肽的风味感官及生物活性功能，旨在为黄酒的保健机理和高品质开发提供理论与实践指导。

关键词：黄酒多肽分离纯化鉴定感官活性生物活性

甘草提取物对乳化猪油氧化稳定性的影响及乳化猪油在蛋糕中的应用

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中国油脂 2024年第7期49卷 90-95页

作者：吕义忠张玉金柴秀航符之勇王安石李志成刘元法广州酒家集团利口福食品有限公司广州511442 江南大学食品学院江苏无锡214122 广州酒家集团(湘潭)利口福食品有限公司湖南湘潭411100

为促进乳化猪油在烘焙食品中的应用,分析了甘草提取物及其组分(甘草酸、光甘草定)对乳化猪油氧化稳定性的影响,同时将乳化猪油应用于蛋糕中,研究了乳化猪油的含油量对蛋糕品质的影响。结果表明:甘草提取物及其组分均能大幅延缓乳化猪油... 详细信息

为促进乳化猪油在烘焙食品中的应用,分析了甘草提取物及其组分(甘草酸、光甘草定)对乳化猪油氧化稳定性的影响,同时将乳化猪油应用于蛋糕中,研究了乳化猪油的含油量对蛋糕品质的影响。结果表明:甘草提取物及其组分均能大幅延缓乳化猪油的氧化酸败,其中甘草提取物的延缓效果最显著;含有0.02%甘草提取物的乳化猪油(含油量80%)在40℃下储藏28 d,其酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值与空白组相比分别下降了72.53%、47.45%、62.98%;含油量80%的乳化猪油制备的蛋糕的膨胀体积与含油量50%的乳化猪油制备的蛋糕相比增加了99.75%,硬度、弹性和咀嚼性分别降低了21.37%、14.58%、31.74%,但各指标均比猪油制备的蛋糕的差。综上,乳化猪油具有替代猪油应用于蛋糕制备的潜力,但仍需进一步深入探究乳化猪油组分与蛋糕中其他组分间的相互作用,进而提高蛋糕品质。

关键词：乳化猪油甘草提取物氧化稳定性蛋糕