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传统与封闭式固态食醋酿造体系风味品质的差异性分析

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食品科学 2025年

作者：李思雨余永建李沪强唐佳琦张楠朱圆圆王玉芹韩冬王柯江苏科技大学粮食学院江苏省粮食生物加工工程研究中心

为解决因夏季醅内外温度和湿度的波动变化较大，传统固态发酵(traditional fermentation， TF)食醋生产要素难控制，而导致风味质量较差的问题，本文采用了高效液相色谱(HPLC)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术以及电子舌和感官评价的结... 详细信息

为解决因夏季醅内外温度和湿度的波动变化较大，传统固态发酵(traditional fermentation， TF)食醋生产要素难控制，而导致风味质量较差的问题，本文采用了高效液相色谱(HPLC)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术以及电子舌和感官评价的结合，旨在比较封闭式固态食醋发酵(closed fermentation， CF)与传统固态食醋发酵在不同发酵条件下各指标的变化以及差异性。结果表明：封闭式固态发酵在温度控制、总酸含量、不挥发酸生成速度和还原糖消耗速度等方面均表现出较夏季生产的传统固态发酵食醋有着更高的效率，且封闭式发酵食醋的不挥发有机酸的含量占比更高，鲜味游离氨基酸的生成速率更快，挥发性风味物质种类更多，表明其生成的口感更加柔和，口感层次更显著；感官评价表明，封闭式发酵的食醋表现出较为鲜明的酸味和鲜味，且苦味较低，整体口感更为清爽；总体来看，封闭式固态发酵在提升发酵效率和改善食品品质方面具有显著优势和潜力，该结果为稳定、高产的镇江香醋生产奠定了理论基础。

关键词：镇江香醋封闭式固态发酵差异性分析气相色谱-质谱联用(GC-MS)

朗姆酒发酵中酵母相互作用及其对风味品质影响的研究进展

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食品科学 2025年第06期 381-391页

作者：窦帅伟程思远余永建张楠唐瑞骏朱圆圆于振王柯江苏科技大学粮食学院

朗姆酒是以酵母菌为主导的混合菌群体系发酵而成的，发酵体系中酵母菌间的相互作用是朗姆酒风味形成的关键。研究酿酒酵母与非酿酒酵母间相互作用有助于揭示酵母菌与朗姆酒品质的关系，对发酵过程控制、提高生产效率以及改善朗姆酒品质... 详细信息

朗姆酒是以酵母菌为主导的混合菌群体系发酵而成的，发酵体系中酵母菌间的相互作用是朗姆酒风味形成的关键。研究酿酒酵母与非酿酒酵母间相互作用有助于揭示酵母菌与朗姆酒品质的关系，对发酵过程控制、提高生产效率以及改善朗姆酒品质具有重要意义。本文综述朗姆酒发酵过程中微生物群落多样性以及发酵过程中酵母菌间相互作用关系，同时总结酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵对提升朗姆酒风味品质的积极作用。最后，对现有研究的不足进行总结展望，以期为朗姆酒风味品质的提升提供一定理论基础。

关键词：朗姆酒酵母菌混合发酵相互作用风味品质

中速型黄羽肉鸡上麦麸有效能值的测定及其预测模型的构建

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动物营养学报 2025年第1期37卷 286-295页

作者：郭长征郭帅鹏胡艳施寿荣江苏省家禽科学研究所扬州225125

本试验旨在通过间接测热法结合套算法测定中速型黄羽肉鸡对不同来源麦麸原料的有效能值,并建立表观代谢能和净能预测方程。选取55日龄中速型“优麻”黄羽肉鸡120只,分为2批进行,每批含有1个基础饲粮组和5个试验饲粮组(不同来源麦麸原料... 详细信息

本试验旨在通过间接测热法结合套算法测定中速型黄羽肉鸡对不同来源麦麸原料的有效能值,并建立表观代谢能和净能预测方程。选取55日龄中速型“优麻”黄羽肉鸡120只,分为2批进行,每批含有1个基础饲粮组和5个试验饲粮组(不同来源麦麸原料替代30%的基础饲粮),每组5个重复,每个重复2只鸡。试验期为12 d,其中预试期5 d,60日龄时转入呼吸测热室适应3 d,呼吸测热3 d,绝食测热1 d。呼吸测热与消化代谢试验同时进行。结果表明:1)黄羽肉鸡对10种麦麸原料的表观代谢能分别为7.87、7.08、8.23、8.71、7.04、7.53、7.24、7.20、7.37、6.28 MJ/kg,氮校正表观代谢能分别为8.23、6.89、7.26、7.64、6.08、6.36、8.17、7.90、6.34、7.62 MJ/kg,净能分别为5.86、5.26、6.86、7.57、5.84、5.50、4.54、6.36、6.13、4.99 MJ/kg。2)麦麸在黄羽肉鸡上的表观代谢能和净能预测方程分别为:表观代谢能(MJ/kg)=-0.675粗纤维+14.70(R^(2)=0.844,P所述,本试验测定了10个不同来源的麦麸的代谢能和净能,建立了麦麸在中速型黄羽肉鸡上的表观代谢能和净能预测方程。

关键词：黄羽肉鸡麦麸代谢能净能预测方程

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空化流动的数学物理描述及空化模型研究进展

船舶力学 2025年第1期29卷 156-169页

作者：洪方文袁国辉翟树成郑巢生刘登成中国船舶科学研究中心江苏无锡214082

空化流动是自然界中广泛存在的一种流体力学现象,它的理论建模和数值模拟方法研究长期以来形成了流体力学领域的重要方向。本文对空化的相变本质进行了阐述,系统地介绍了空化流动的数学物理描述,回顾了空化流动数值模拟的空化模型国内... 详细信息

空化流动是自然界中广泛存在的一种流体力学现象,它的理论建模和数值模拟方法研究长期以来形成了流体力学领域的重要方向。本文对空化的相变本质进行了阐述,系统地介绍了空化流动的数学物理描述,回顾了空化流动数值模拟的空化模型国内外研究进展,并详细地推演了以输运方程为基础的蒸发冷凝空化模型和泡动力学空化模型,可为空化流动的研究提供借鉴。

关键词：空化空化流动数学物理描述空化数值模型

花椒粉对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、血清生化指标及免疫机能的影响

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动物营养学报 2025年第02期 927-937页

作者：马尹鹏贾晓旭樊艳凤唐修君陆俊贤江苏省家禽科学研究所

本试验旨在研究饲粮中添加花椒粉对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、血清生化指标及免疫机能的影响。选取同一批出雏的1日龄黄脚黄鸡300只，随机分成5组，每组5个重复，每个重复12只。各组分别在基础饲粮中添加0（对照）、0.2%、0.4%、0.6%... 详细信息

本试验旨在研究饲粮中添加花椒粉对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、血清生化指标及免疫机能的影响。选取同一批出雏的1日龄黄脚黄鸡300只，随机分成5组，每组5个重复，每个重复12只。各组分别在基础饲粮中添加0（对照）、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%的花椒粉。试验期10周。结果表明：与对照组相比，1)0.6%、0.8%花椒粉添加组平均日采食量（ADFI）显著降低（P<0.05）,0.4%花椒粉添加组平均日增重（ADG）显著升高（P<0.05）,0.4%、0.6%、0.8%花椒粉添加组料重比（F/G）显著降低（P<0.05）;2)0.4%花椒粉添加组体斜长、龙骨长、胫长显著升高（P<0.05）;3)0.4%花椒粉添加组活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、胸肌率、腿肌重显著升高（P<0.05）,0.4%、0.6%、0.8%花椒粉添加组腹脂重和腹脂率显著降低（P<0.05）;4)0.8%花椒粉添加组血清白蛋白含量显著升高（P<0.05）,0.2%、0.4%、0.6%、0.8%花椒粉添加组血清甘油三酯含量显著降低（P<0.05）;5)0.2%花椒粉添加组血清免疫球蛋白A(IgA)含量显著升高（P<0.05）;6)0.2%、0.4%、0.8%花椒粉添加组肠道白细胞介素-8(IL-8)基因相对表达量显著降低（P<0.05）,0.6%花椒粉添加组肠道溶菌酶（LYZ）基因相对表达量显著升高（P<0.05）。由此可见，饲粮中花椒粉能够提高黄羽肉鸡生长性能、体尺性能、屠宰性能，具有很好的降低腹脂沉积和血清甘油三酯含量的作用。本试验条件下，饲粮中花椒粉适宜添加水平为0.4%。

关键词：花椒粉黄羽肉鸡生长性能生化免疫

基于子宫黏膜转录组研究调控蛋鸡产蛋后期蛋壳质量相关的基因和信号通路

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动物营养学报 2025年第02期 1221-1233页

作者：邵丹瞿源刘良基童海兵江苏省家禽科学研究所

本研究通过比较高、低质量蛋壳力学特性、超微结构和蛋鸡的子宫组织形态、基因表达差异，挖掘调控产蛋后期蛋壳质量的重要候选基因和信号通路。选用80周龄海兰褐蛋鸡12只，6只产鸡蛋蛋壳质量相对好[蛋壳强度为（3.54±0.11） kg/cm2，... 详细信息

本研究通过比较高、低质量蛋壳力学特性、超微结构和蛋鸡的子宫组织形态、基因表达差异，挖掘调控产蛋后期蛋壳质量的重要候选基因和信号通路。选用80周龄海兰褐蛋鸡12只，6只产鸡蛋蛋壳质量相对好[蛋壳强度为（3.54±0.11） kg/cm2，蛋壳厚度为（385.06±12.46） mm]的为高质量组（HQE组），6只产鸡蛋蛋壳质量相对差[蛋壳强度为（2.54±0.07） kg/cm2，蛋壳厚度为（256.17±18.36） mm]的为低质量组（LQE组），每组每天收集6枚鸡蛋，累计收集5 d。鸡蛋称重后采用蛋壳强度仪测定蛋壳强度，螺旋测微仪测定蛋壳厚度，计算蛋壳比例；采用扫描电子显微镜观察蛋壳的超微结构，测定蛋壳有效层厚度、乳突层厚度和乳突宽度，计算乳突层厚度比例；运用组织切片技术比较2组蛋鸡子宫组织形态差异；运用转录组测序（RNA-seq）技术，比较2组子宫样本之间的差异表达基因（DEGs），并对其进行GO和KEGG富集分析。结果显示：与LQE相比，HQE组蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳重和蛋壳比例显著增加（P<0.05），蛋壳有效层厚度、乳突层厚度和乳突层厚度比例显著增加（P<0.05），蛋鸡子宫黏膜组织管状腺细胞排布更紧密，子宫黏膜绒毛高度显著增加（P<0.05）。以LQE组为对照组，在HQE组子宫黏膜中筛选到303个DEGs，其中103个表达上调，200个表达下调；GO功能分析显示DEGs主要富集在DNA复制、免疫应答等生物过程；KEGG分析发现DEGs主要富集在细胞因子-细胞因子受体互作、Th17细胞分化、肿瘤坏死因子（TNF）、Toll样受体等与免疫、炎症反应相关的信号通路，其中信号转导和转录激活因子1（STAT1）、CC趋化因子受体2（CCR2）、CC趋化因子配体4（CCL4）、CC趋化因子配体20（CCL20）、白细胞介素18受体1（IL18R1）等基因在以上通路中反复富集，且在HQE组显著下调。由以上结果可知，产蛋后期蛋壳力学特性和超微结构变差的同时伴随着蛋鸡子宫组织形态变差，功能分析显示子宫黏膜组织上细胞因子-细胞因子受体互作等信号通路可能通过调控子宫免疫应答、炎症反应相关基因的表达在蛋壳矿化过程中发挥重要作用，该结果可为精准改善产蛋后期蛋壳质量提供理论依据。

关键词：蛋鸡产蛋后期蛋壳转录组测序差异表达基因信号通路

花椒粉对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、血清生化指标及免疫机能的影响

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动物营养学报 2025年

作者：马尹鹏贾晓旭樊艳凤唐修君陆俊贤江苏省家禽科学研究所

本试验旨在研究饲粮中添加花椒粉对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、血清生化指标及免疫机能的影响。选取同一批出雏的1日龄黄脚黄鸡300只,随机分成5组,每组5个重复,每个重复12只。各组分别在基础饲粮中添加0(对照)、0.2%、0.4%、0.6%、0.8... 详细信息

本试验旨在研究饲粮中添加花椒粉对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、血清生化指标及免疫机能的影响。选取同一批出雏的1日龄黄脚黄鸡300只,随机分成5组,每组5个重复,每个重复12只。各组分别在基础饲粮中添加0(对照)、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%的花椒粉。试验期10周。结果表明:与对照组相比,1)0.6%、0.8%花椒粉添加组平均日采食量(ADFI)显著降低(P<0.05),0.4%花椒粉添加组平均日增重(ADG)显著升高(P<0.05),0.4%、0.6%、0.8%花椒粉添加组料重比(F/G)显著降低(P<0.05);2)0.4%花椒粉添加组体斜长、龙骨长、胫长显著升高(P<0.05);3)0.4%花椒粉添加组活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、胸肌率、腿肌重显著升高(P<0.05),0.4%、0.6%、0.8%花椒粉添加组腹脂重和腹脂率显著降低(P<0.05);4)0.8%花椒粉添加组血清白蛋白含量显著升高(P<0.05),0.2%、0.4%、0.6%、0.8%花椒粉添加组血清甘油三酯含量显著降低(P<0.05);5)0.2%花椒粉添加组血清免疫球蛋白A(IgA)含量显著升高(P<0.05);6)0.2%、0.4%、0.8%花椒粉添加组肠道白细胞介素-8(IL-8)基因相对表达量显著降低(P<0.05),0.6%花椒粉添加组肠道溶菌酶(LYZ)基因相对表达量显著升高(P<0.05)。由此可见,饲粮中花椒粉能够提高黄羽肉鸡生长性能、体尺性能、屠宰性能,具有很好的降低腹脂沉积和血清甘油三酯含量的作用。本试验条件下,饲粮中花椒粉适宜添加水平为0.4%。

关键词：花椒粉黄羽肉鸡生长性能生化免疫

长三角地区县域尺度陆地植被固碳量主导因素辨识及驱动贡献分析

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生态与农村环境学报 2025年第2期41卷 149-159页

作者：赵立君陈逸聪邵雅梅王楠李海东马伟波生态环境部南京环境科学研究所江苏南京210042

当前针对快速城市化地区陆地生态系统固碳量的研究中,关键影响因素的驱动效应及其主导作用尚未得到精确的量化与辨识,这一局限性制约了对城市生态系统的深入科学理解,并影响了新型城镇化、城市更新等生态保护措施的科学制定与有效执行... 详细信息

当前针对快速城市化地区陆地生态系统固碳量的研究中,关键影响因素的驱动效应及其主导作用尚未得到精确的量化与辨识,这一局限性制约了对城市生态系统的深入科学理解,并影响了新型城镇化、城市更新等生态保护措施的科学制定与有效执行。研究在分析2001—2020年长三角地区县级尺度植被固碳量时空特征基础上,通过一阶偏导归因分析方法探究了人为活动、气候变化、CO_(2)浓度升高和氮沉降4个方面12项指标对植被固碳量变化的主导因素和驱动贡献。结果表明:2001—2020年长三角地区植被固碳量整体呈微弱增加趋势,且固碳量变化呈现出西北部平原县域显著增加而东南部县域下降的时空特征;人为活动、气候变化和氮沉降分别对长三角地区118、182、197个县域陆地植被固碳量(CS)呈正向驱动效应,而CO_(2)浓度对190个县域具有显著的抑制效应,同时12项指标对植被固碳量的驱动贡献空间异质效应显著;人为活动、气候变化、CO_(2)浓度升高和氮沉降分别是124、70、3和5个县域植被固碳量变化的主导因素。建议通过提升城市不同绿地生物多样性水平、整合破碎化城市绿地斑块,系统性提升城市景观功能和碳汇服务能力;利用山区县域植被碳汇高背景值,通过土壤氮磷改良等措施进一步挖掘固碳潜力;在城市更新过程中强化城市生态基础设施建设,基于自然解决方案和县域植被固碳量主导因素制定差异化政策措施,以增强城市气候适应能力。

关键词：植被固碳量驱动贡献归因分析县级尺度快速城市化地区

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长三角产业合作区碳排放时空特征及影响因素

生态与农村环境学报 2025年第1期41卷 41-51页

作者：杜少娟刘臣炜姚国慧王楠李海东张龙江生态环境部南京环境科学研究所江苏南京210042

长三角产业合作区(简称“一地六县”产业合作区)是长三角三省一市唯一无缝衔接天然板块,系统分析地区碳排放时空异质性,探究其影响机理,对于构建区域间减碳协作机制、一体化推进“双碳”战略,实现长三角绿色低碳高质量发展具有重要意义... 详细信息

长三角产业合作区(简称“一地六县”产业合作区)是长三角三省一市唯一无缝衔接天然板块,系统分析地区碳排放时空异质性,探究其影响机理,对于构建区域间减碳协作机制、一体化推进“双碳”战略,实现长三角绿色低碳高质量发展具有重要意义。本文基于2010—2020年地区碳排放时空序列数据,应用对数迪氏平均指数法(LMDI)和基于岭回归估计的STIRPAT模型,研究地区碳排放驱动因素。结果表明:(1)“一地六县”产业合作区碳排放总量和人均碳排放量整体呈现波动上升趋势,其中,宜兴市碳排放量最高,郎溪县最低,除长兴县碳排放量波动下降之外,其余县(市)保持低幅度波动增长。各地区碳排放强度逐年降低,郎溪县和广德市处于高位,安吉县和长兴县处于中位,宜兴市和溧阳市处于低位,产业经济转型发展越好的地区碳排放强度越低。(2)2010—2020年,能源消费强度、产业结构对地区碳排放呈现负向抑制效应,分别促使碳排放减少2 536.27和266.62万t,而经济产出、人口规模、能源结构呈现正向助推效应,分别造成碳排放升高3 525.86、48.26和669.19万t。(3)经济产出、能源消费强度和能源结构是影响各县(市)碳排放变化的主导因素,能源结构、经济产出和能源消费强度因素每增加1%,碳排放量随之分别改变7.72%、0.61%和-0.000 4%。在长三角区域一体化发展上升为国家战略的时代背景下,“一地六县”产业合作区可从加强区域协同减排、优化能源结构和经济低碳化发展等方面对碳排放进行控制,逐步推进区域一体化绿色低碳发展。

关键词：长三角产业合作区碳排放 LMDI分解 STIRPAT模型