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米糠油不饱和脂肪酸对肝癌细胞HepG_2克隆及迁移能力的影响

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现代食品科技 2015年第11期31卷 7-12,50页

作者：梁盈刘颖王荣高宇吴伟田明慧林亲录稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学湖南长沙410004

本研究采用软琼脂克隆形成和Transwell小室迁移实验观察分析了米糠油不饱和脂肪酸(RBO-UFA)在体外对HepG_2的影响,并通过Western blot检测了凋亡相关因子NF-κB在用RBO-UFA处理前后其表达的变化。Heochst染色结果显示HepG_2经RBO-UFA处... 详细信息

本研究采用软琼脂克隆形成和Transwell小室迁移实验观察分析了米糠油不饱和脂肪酸(RBO-UFA)在体外对HepG_2的影响,并通过Western blot检测了凋亡相关因子NF-κB在用RBO-UFA处理前后其表达的变化。Heochst染色结果显示HepG_2经RBO-UFA处理后细胞数量明显减少,胞质浓缩,细胞核内染色质凝集;软琼脂克隆形成检测结果显示HepG_2经RBO-UFA处理后克隆团明显减少,甚至无克隆团出现;迁移检测结果显示亚麻酸和亚油酸抑制HepG_2细胞迁移能力的抑制率分别为47.45±4.60%、41.61±4.08%,其次是米糠油32.85±3.24%,油酸25.55±2.56%(P及迁移具有一定的抑制作用。

关键词：米糠油不饱和脂肪酸 HepG2 克隆形成迁移

热处理对丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响

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中国食品学报 2020年第10期20卷 76-83页

作者：吴伟尤翔宇黄慧敏吴晓娟中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

采用不同浓度的丙二醛氧化米糠蛋白,通过95℃水浴热处理氧化米糠蛋白,研究热处理对丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性以及消化产物抗氧化性的影响。结果表明:随着丙二醛浓度的增加,米糠蛋白羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,... 详细信息

采用不同浓度的丙二醛氧化米糠蛋白,通过95℃水浴热处理氧化米糠蛋白,研究热处理对丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性以及消化产物抗氧化性的影响。结果表明:随着丙二醛浓度的增加,米糠蛋白羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,证实丙二醛致米糠蛋白氧化。随着丙二醛浓度增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率、初始消化速率和消化产物中分子质量分布在500~1500 u的活性肽含量均逐渐下降。同时,米糠体外胃蛋白酶消化产物ABTS^+·,DPPH·,·OH和O2^-·清除能力、金属螯合能力以及还原能力持续下降。热处理可提高米糠蛋白的体外胃蛋白酶消化率、初始消化速率以及消化产物中活性肽含量和抗氧化性。结论:丙二醛氧化可降低米糠蛋白的消化性以及消化产物的抗氧化性,适当的加热处理可在一定程度上增强米糠蛋白的消化性以及消化产物的抗氧化性。

关键词：热处理丙二醛米糠蛋白蛋白质氧化体外消化

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蛋白质氧化影响机体营养状况的研究进展

中国食品学报 2021年第3期21卷 384-391页

作者：李芳吴晓娟吴伟中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

在食品加工和贮藏过程中,蛋白质不可避免地发生氧化,引起其结构、营养品质发生变化。近年来,食品蛋白质氧化对机体营养状况的影响引起人们的关注。本文首先分析食品加工和贮藏过程中蛋白质可能存在的氧化应激环境,随后介绍蛋白质氧化对... 详细信息

在食品加工和贮藏过程中,蛋白质不可避免地发生氧化,引起其结构、营养品质发生变化。近年来,食品蛋白质氧化对机体营养状况的影响引起人们的关注。本文首先分析食品加工和贮藏过程中蛋白质可能存在的氧化应激环境,随后介绍蛋白质氧化对其结构特征和消化性质的影响,最后探讨蛋白质氧化对机体氧化-还原状态的影响以及引起氧化应激和炎症的反应机制,并对其影响机体营养与健康的研究进行展望,为安全、合理、有效开发食品蛋白质资源提供理论依据。

关键词：蛋白质氧化结构特征消化性质氧化应激炎症反应

利用蛋白质组学技术研究不同储藏条件稻谷陈化机制

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农业工程学报 2017年第18期33卷 277-284页

作者：孙术国王若晖林亲录蒋春燕丁玉琴曹建中中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

为了研究储藏过程中不同温度和气调条件对稻谷品质劣化的影响,利用蛋白质组学技术探讨稻谷储藏陈化的分子机理,研究温度37℃、25℃和25℃+CO_2气调下稻谷储藏90 d品质和蛋白质组的变化。结果表明,较37、25℃贮藏,25℃+CO_2气调下稻谷储... 详细信息

为了研究储藏过程中不同温度和气调条件对稻谷品质劣化的影响,利用蛋白质组学技术探讨稻谷储藏陈化的分子机理,研究温度37℃、25℃和25℃+CO_2气调下稻谷储藏90 d品质和蛋白质组的变化。结果表明,较37、25℃贮藏,25℃+CO_2气调下稻谷储藏脂肪酸值升高最少,发芽率下降最少(P<0.05)。稻谷储藏产生125个差异蛋白点,其中37个蛋白得到鉴定,根据蛋白质的功能可分为5类,包括代谢(45.9%),细胞结构(29.7%),抗胁迫(2.7%),功能性蛋白(5.4%)和其他蛋白(16.3%)。并鉴定出4个目标蛋白,分别为蛋白酶体亚基β-1(B26、D09和F16),葡糖-1-磷酸腺苷酰基转移酶(C01和E07),ADP-葡萄糖焦磷酸化酶大亚基(B04和F04)和乙酰辅酶A(A06和C05)。采用蛋白质组学技术分析稻谷储藏过程中蛋白质组变化,结果表明高温储藏促进稻谷差异蛋白表达,CO_2气调储藏可降低差异蛋白表达。对差异表达蛋白功能分析表明,稻谷陈化可能与糖代谢紊乱、蛋白质分解能力降低,抗氧化酶活性降低,脂肪水解和氧化增强有关。研究结果为稻谷的合理、安全储藏提供参考。

关键词：蛋白储藏品质控制蛋白质组学陈化稻谷

pH值碱性偏移结合热处理对米糠蛋白结构和功能性质的影响

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食品科学 2021年第4期42卷 23-30页

作者：吴晓娟王晓婵张佳妮沈佳丽李依金曼芹吴伟中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

研究pH值碱性偏移(pH 11)结合热处理(50、60℃)对米糠蛋白结构和功能性质的影响。结果表明,pH值碱性偏移促使米糠蛋白二级结构由有序向无序转化,pH值碱性偏移结合热处理使得米糠蛋白二级结构呈现折叠-去折叠-复折叠的复杂变化,并伴随巯... 详细信息

研究pH值碱性偏移(pH 11)结合热处理(50、60℃)对米糠蛋白结构和功能性质的影响。结果表明,pH值碱性偏移促使米糠蛋白二级结构由有序向无序转化,pH值碱性偏移结合热处理使得米糠蛋白二级结构呈现折叠-去折叠-复折叠的复杂变化,并伴随巯基氧化。pH值碱性偏移促使米糠蛋白展开,随着处理时间的延长,米糠蛋白重新聚集,热处理会加剧聚集程度。pH值碱性偏移使得米糠蛋白持水性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性显著下降,仅持油性显著改善;随着处理时间的延长,米糠蛋白持水性、起泡性、乳化性和乳化稳定性逐渐上升,其中乳化性上升幅度最大。pH值碱性偏移结合热处理可显著改善米糠蛋白的持水性、起泡性、泡沫稳定性和乳化稳定性,同时也会降低米糠蛋白的持油性和乳化性。

关键词：米糠蛋白 pH值碱性偏移热处理结构功能性质

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压电传感法快速检测煎炸油极性组分含量

中国食品学报 2018年第1期18卷 264-269页

作者：张紫莺钟平胜杨亚兰唐宇李想任佳丽中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410018 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410018

基于压电传感器对介质的介电特性有灵敏的频率变化响应,建立快速测定煎炸油极性组分的压电传感法。获取煎炸油的频率响应曲线,采用Boltzmann对响应曲线进行拟合,并提取可用于测定煎炸油的压电频率特征值,结合国标柱层析法建立校正集煎... 详细信息

基于压电传感器对介质的介电特性有灵敏的频率变化响应,建立快速测定煎炸油极性组分的压电传感法。获取煎炸油的频率响应曲线,采用Boltzmann对响应曲线进行拟合,并提取可用于测定煎炸油的压电频率特征值,结合国标柱层析法建立校正集煎炸油极性组分含量与压电频率特征值之间的标定方程:Y=9 008 070-66X,r=0.993;根据标定方程,结合国标法规定的煎炸油合格标准判别阈值27%,获得压电传感法判别阈值为9 006 281 Hz。采用压电传感法对验证集和随机挑选的油样品的极性组分含量进行检测,同时采用国标法进行对照测定。结果表明,所提出的压电传感法与国标法在测定的准确性和精密度上没有显著差异,压电传感法具有快速、简便的优势,该法有望运用于油品监督的现场检测中。

关键词：压电传感法频率特征值煎炸油极性组分含量检测

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油茶粕多肽对小鼠免疫调节功能的影响

中国食品学报 2013年第12期13卷 21-27页

作者：龚吉军黄卫文钟海雁李忠海王挥唐静卢锟稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004

为探究油茶粕多肽对小鼠免疫调节功能的影响,以小鼠脾淋巴细胞增殖作用,免疫脏器指数,血清半数溶血值(HC50),巨噬细胞的吞噬指数与吞噬率,2,4-二硝基氟苯(DNFB)致敏所致耳肿胀度为指标,研究不同剂量油茶粕多肽对小鼠的免疫调节功能。结... 详细信息

为探究油茶粕多肽对小鼠免疫调节功能的影响,以小鼠脾淋巴细胞增殖作用,免疫脏器指数,血清半数溶血值(HC50),巨噬细胞的吞噬指数与吞噬率,2,4-二硝基氟苯(DNFB)致敏所致耳肿胀度为指标,研究不同剂量油茶粕多肽对小鼠的免疫调节功能。结果表明:低、中、高剂量(250、500、1 000 mg/kg bw)的油茶粕多肽均可抵消环磷酰胺(Cy)所致小鼠免疫功能降低的作用,说明油茶粕多肽均能显著提高免疫低下小鼠的非特异性和特异性细胞免疫功能(P<0.05)。迟发型超敏反应(DTH)试验结果表明,低、中、高剂量的油茶粕多肽均能显著提高免疫正常小鼠的特异性细胞免疫功能(P<0.05)。油茶粕多肽是一种良好的免疫刺激物,其能增强机体的免疫调节机能。

关键词：油茶粕多肽小鼠免疫调节功能

不同诱导物对内皮细胞氧化损伤作用的研究进展

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食品科学 2017年第15期38卷 265-270页

作者：梁盈李佳佳黄萍马酉初刘一超林亲录中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发病率逐年增加,这是严重危害人类健康生活的一类疾病,而内皮细胞氧化损伤往往是这些疾病早期的共同反应。不仅如此,一些治疗如物理治疗、心脏手术等会遗留一些影响内皮细胞功能的问题。因此,该领... 详细信息

高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发病率逐年增加,这是严重危害人类健康生活的一类疾病,而内皮细胞氧化损伤往往是这些疾病早期的共同反应。不仅如此,一些治疗如物理治疗、心脏手术等会遗留一些影响内皮细胞功能的问题。因此,该领域研究者们对内皮细胞氧化损伤的机制研究越来越重视,并以此寻找合适的效应物如食品中的活性成分来抑制内皮细胞的氧化,减少和防治相关疾病的发生。本文综述了内皮细胞氧化损伤研究中几种常用诱导物如过氧化氢、氧化低密度脂蛋白、高糖、辐射等对内皮细胞氧化损伤的作用和特点,供研究人员根据研究方向选择合适的诱导物来建立内皮细胞氧化损伤模型,以此更有针对性地进行效应物的筛选及作用机制的研究。

关键词：内皮细胞氧化损伤诱导物

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米糠水溶性膳食纤维理化特性及抗氧化性

食品科学 2017年第23期38卷 14-19页

作者：黄萍林亲录朱凤霞王玉倩崔校基梁盈中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fibre,SDF)为原料,研究其理化性质和功能特性,发现米糠SDF纯度较高,为(79.52±0.07)%,其蛋白质和灰分含量少,分别为(7.82±0.13)%、(5.71±0.11)%。优... 详细信息

以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fibre,SDF)为原料,研究其理化性质和功能特性,发现米糠SDF纯度较高,为(79.52±0.07)%,其蛋白质和灰分含量少,分别为(7.82±0.13)%、(5.71±0.11)%。优化提取的米糠SDF具有良好的理化性质:持水力为(3.16±0.15)g/g、持油力为(0.99±0.08)g/g、溶胀性为(1.39±0.12)m L/g、结合水力为(4.18±0.10)g/g。米糠SDF具有一定的阳离子交换能力,其溶解性与温度成正比。傅里叶变换红外光谱分析发现,米糠SDF中处于缔合状态的氢键较多;扫描电子显微镜分析超微结构结果表明其纯度较高。米糠SDF表现出较强的抗氧化能力,随质量浓度的升高呈明显上升趋势,10 mg/m L的SDF对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为20.27%,对2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基清除率达到58.97%。

关键词：米糠水溶性膳食纤维理化特性抗氧化活性