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不同贮藏时间武夷岩茶风味品质化学差异

食品科学 2024年第4期45卷 214-224页

作者：吴俊王治会李晶戴浩民宋博张灵枝徐杰岳彬孙威江福建农林大学园艺学院福建福州350002 武夷星茶业有限公司福建武夷山354300 六禾(武夷山)茶业有限公司福建武夷山354300

以7个不同贮藏时间的武夷岩茶(水仙)样品为研究对象,采用感官审评、非挥发性物质和挥发性物质检测,联合化学计量学方法探究贮藏时间对武夷岩茶风味品质的影响。结果表明,武夷岩茶贮藏期间风味品质可分为3个转化阶段:0~5、10~15、20~30 ... 详细信息

以7个不同贮藏时间的武夷岩茶(水仙)样品为研究对象,采用感官审评、非挥发性物质和挥发性物质检测,联合化学计量学方法探究贮藏时间对武夷岩茶风味品质的影响。结果表明,武夷岩茶贮藏期间风味品质可分为3个转化阶段:0~5、10~15、20~30 a。随着贮藏时间的延长,滋味逐渐由醇厚转化为陈香,贮藏中期出现酸味并在后期逐渐褪去;香气逐渐由花香、果香转化为陈香、木香、药香。茶多酚、儿茶素类、茶黄素等化合物含量的显著降低和可溶性糖含量的增加是滋味转化的主要原因。吲哚、反式-橙花叔醇、二氢猕猴桃内酯、脱氢芳樟醇、α-松油醇、水杨酸甲酯、β-紫罗兰酮、(Z)-己酸-3-己烯酯等15种特征挥发性物质的含量变化是影响香气转化的关键因子。本研究综合分析了武夷岩茶在贮藏过程中的风味变化并提出科学见解,以期为武夷岩茶贮藏及消费者科学饮用提供参考。

关键词：武夷岩茶贮藏时间风味品质气相色谱-质谱

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不同萎凋方式美人茶酶促加工阶段的香气变化

茶叶科学 2024年第3期44卷 469-482页

作者：丁凤娇袁雨薇李元朝林进龙闫佳伟李鹏春金珊福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建江山美人茶业有限公司福建大田366100

为了探究室内自然萎凋和室外日光萎凋美人茶酶促加工阶段的香气变化,采用气相色谱质谱联用仪(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对美人茶酶促加工阶段过程样中收集的挥发物进行分析。利用正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal ... 详细信息

为了探究室内自然萎凋和室外日光萎凋美人茶酶促加工阶段的香气变化,采用气相色谱质谱联用仪(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对美人茶酶促加工阶段过程样中收集的挥发物进行分析。利用正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)方法筛选差异挥发物。结果表明,两种萎凋方式的美人茶在加工过程不同阶段的差异挥发物具有相似性,其中正己醇、反-2-己烯-1-醇、顺-3-己烯-1-醇、香叶醇、异戊酸己酯、顺-3-己烯醇丁酸酯、丁酸己酯、N-丁酸(反-2-己烯基)酯、芳樟醇氧化物-呋喃型、芳樟醇等随着加工的进行,含量呈上升趋势,是形成美人茶香气品质的前期物质基础;而2-己烯醛、(E)-2-己烯基-2-甲基丁酸酯、(E)-3-己烯基丁酸酯、己酸乙酯和乙酸叶醇酯等物质含量随着加工的进行不断下降。挥发物测定结果表明,两种萎凋方式美人茶加工阶段的挥发性成分种类差别不大,主要是含量存在差别,多数挥发性成分含量在室外日光萎凋美人茶中更丰富。本研究旨在探讨美人茶在酶促加工阶段的香气变化规律,以期为美人茶的加工工艺优化提供理论依据,提高美人茶的风味品质和经济价值。

关键词：美人茶酶促加工气相色谱-质谱法香气萎凋方式

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无铝内衬纸复合涂层对阻隔性能的影响研究

包装工程 2024年第5期45卷 118-125页

作者：吴春梅翁聪泽李茜鲁仲学舒芳誉黄朝章张国强福建鑫叶投资管理集团有限公司福建厦门361022 福建中烟工业有限责任公司福建厦门361022

目的研究无铝内衬纸使用不同类型油墨及涂布层数的组合,得到阻隔性能优良的样品,推动无铝内衬纸的生产应用。方法采用扫描电子显微镜、水蒸气透过率测试仪、透气性测试仪测试内衬纸的表面微观结构、透湿率和透气性,考察对比不同来源内... 详细信息

目的研究无铝内衬纸使用不同类型油墨及涂布层数的组合,得到阻隔性能优良的样品,推动无铝内衬纸的生产应用。方法采用扫描电子显微镜、水蒸气透过率测试仪、透气性测试仪测试内衬纸的表面微观结构、透湿率和透气性,考察对比不同来源内衬原纸、单层多层涂布无铝内衬纸的阻隔性能,并与其他类型内衬纸性能做比对分析。结果无铝内衬纸在原纸基础上涂布多层油墨,可显著提升产品的阻隔性能。单层涂布透湿率最大降低了59.80%,透气性最大降低了98.37%;三层涂布后透湿率趋于稳定,降幅为79.70%,而随涂布层数的增加,阻气效果提升不明显。结论纸张涂布多层油墨能获得阻隔性能优良的无铝内衬纸,其阻隔性能与常规直镀内衬纸相近。

关键词：涂布内衬纸阻隔性油墨

福州双瓣茉莉萜烯类合成酶基因家族鉴定及其响应茉莉酸甲酯的表达分析

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生物工程学报 2024年

作者：林少青周琳薇冯丽卿钟彩荣曾瑜廖毓森方静平福建师范大学生命科学学院闽榕茶业有限公司

萜烯类合成酶(terpene synthases， TPSs)是合成花香中多种萜类化合物的关键酶，但TPS基因在福州双瓣茉莉(Jasminum sambac var. Fuzhou bifoliatum)中全基因组鉴定和响应茉莉酸甲酯(methyl jasmonate， MeJA)的表达模式分析还未见报道... 详细信息

萜烯类合成酶(terpene synthases， TPSs)是合成花香中多种萜类化合物的关键酶，但TPS基因在福州双瓣茉莉(Jasminum sambac var. Fuzhou bifoliatum)中全基因组鉴定和响应茉莉酸甲酯(methyl jasmonate， MeJA)的表达模式分析还未见报道。本研究利用生物信息学的方法对双瓣茉莉 TPS (DJTPS)基因进行全基因组鉴定，对基因家族成员的理化性质、亚细胞定位、蛋白互作、系统进化、亚家族分类、染色体定位及共线性、基因结构、顺式作用元件和保守基序进行分析，并利用转录组数据和实时荧光定量PCR (quantitative real-time PCR， qRT-PCR)分析DJTPS家族在不同组织器官下及在MeJA处理下的表达模式。结果表明，在双瓣茉莉全基因组中一共鉴定到32个DJTPS家族成员，不均匀地分布在9条染色体上，所编码蛋白质均为亲水性蛋白，大多数定位于细胞质；系统进化分析显示，DJTPS家族分为TPS-a、TPS-b、TPS-c、TPS-e/f和TPS-g共5个亚家族；共线性结果揭示了双瓣茉莉中共有10组复制事件，大部分都经历了纯化选择；分析双瓣茉莉与其他6个物种之间的TPS同源基因对，发现了不同数量的同源基因对；基因结构和保守基序分析结果显示，同一亚家族的外显子数量和基序数目具有一定的保守性；对顺式作用元件分析发现，DJTPS家族中存在多个可能涉及MeJA响应的元件；转录组和qRT-PCR数据分析显示，多个TPS基因在不同组织器官中特异性表达，在花中特异性表达的基因最多；14个TPS基因在MeJA处理5 h或6 h后表达上调，其中DJTPS03、DJTPS04和DJTPS21在MeJA处理后表达量显著增加。本研究初步证明了MeJA能够促进DJTPS家族成员在开花关键时期的表达，从而促进萜类化合物的合成，提高花香的品质。

关键词：福州双瓣茉莉萜烯类合成酶基因家族茉莉酸甲酯表达模式

基于HS-SPME-GC-MS分析三种茶坯窨制桂花茶的香气成分

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现代食品科技 2024年第3期40卷 247-258页

作者：唐梦婷廖献盛谷梦雅李鹏春洪雅萍徐梦婷金珊叶乃兴张见明福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建省江山美人茶业有限公司福建大田366100 武夷学院科研处福建武夷山354300

为探究3种茶坯窨制桂花后的香气差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、感官审评和香气活性值(Odor Activity Value,OAV)对桂花红茶、桂花美人茶和桂花乌龙茶的香气成分进行分析。结果显示,窨制后3种桂花茶中共检测出726种共有香气成分,324种差异香气成分(P10)为呋喃酮、α-紫罗兰酮、芳樟醇、柠檬醛、脱氢芳樟醇、月桂醇等。其中桂花红茶主要香气成分为芳樟醇、月桂烯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、乙酸芳樟酯、苯甲醇、月桂醇等;桂花美人茶中主要香气成分为苯乙醛、柠檬醛、脱氢芳樟醇、芳樟醇、萜品油烯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮等;桂花乌龙茶主要香气成分为α-紫罗兰酮、吲哚、β-紫罗兰酮、月桂醇等。研究表明,桂花窨制能明显改善不同茶坯香气,赋予茶坯较浓郁持久的桂花香,其中以桂花红茶的品质最优。

关键词：桂花茶窨制香气活性值香气顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪

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不同烘焙次数对美人茶风味品质的影响

南方农业学报 2024年第2期55卷 551-565页

作者：丁凤娇李元朝柳紫琼李鹏春闫佳伟袁雨薇林进龙李鹏铭金珊福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建省江山美人茶业有限公司福建三明366100

【目的】比较不同烘焙次数对美人茶风味品质的影响,为美人茶烘焙工艺优化及品质提升提供参考依据。【方法】以室内自然萎凋和室外日光萎凋2种方式制成的金萱和青心大冇美人茶为试验材料,采用感官审评和生化成分检测对不同烘焙次数的金... 详细信息

【目的】比较不同烘焙次数对美人茶风味品质的影响,为美人茶烘焙工艺优化及品质提升提供参考依据。【方法】以室内自然萎凋和室外日光萎凋2种方式制成的金萱和青心大冇美人茶为试验材料,采用感官审评和生化成分检测对不同烘焙次数的金萱和青心大冇美人茶进行品质分析,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HSSPME-GC-MS)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)方法对烘焙美人茶的挥发性物质进行鉴定和分析。【结果】感官审评结果显示,随着烘焙次数的增加,2种美人茶汤滋味更醇厚,口感更顺滑;茶汤香气由开始的清香转为轻蜜香,再到蜜香,逐渐形成美人茶果蜜香和花蜜香的香气特征。生化成分测定结果显示,烘焙2次后,室外萎凋金萱和青心大冇美人茶中茶多酚含量分别由24.225%和20.461%下降至22.210%和19.015%;在室内和室外萎凋的青心大冇美人茶中,随着烘焙次数的增加,茶褐素含量由2.540%和2.801%下降至2.343%和1.967%;水浸出物和茶黄素含量在第2次烘焙金萱美人茶中显著增加(P1)的物质为差异挥发性物质,在第1次和第2次烘焙金萱美人茶中分别筛选出18和19种差异挥发性物质,在第1次和第2次烘焙青心大冇美人茶中分别筛选出25和36种差异挥发性物质。其中香叶醇、苯乙醇、芳樟醇、(Z)-氧化芳樟醇(呋喃类)、二氢芳樟醇、苯甲醛和水杨酸甲酯是不同烘焙次数美人茶中的关键香气化合物,其含量的上升形成美人茶的蜜香和花果香。经2次烘焙后,金萱美人茶中的香气物质总含量增加1.3~2.5倍,青心大冇美人茶香气物质总含量增加1.2~1.8倍。【结论】烘焙有助于改善美人茶的香气品质,使其滋味更醇柔,口感更顺滑,整体风味品质得到明显提升,以烘焙2次后的美人茶品质更佳,蜜香更显,滋味更甘醇。

关键词：美人茶烘焙香气滋味气相色谱质谱联用(GC-MS)

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基于HS-SPME-GC-MS分析不同包揉方式安溪黄金桂乌龙茶香气成分

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食品工业科技 2024年

作者：任卫威徐梦婷陈文贤谷梦雅曾珊珊金珊陈百文叶乃兴福建省茶叶质量检测与技术推广中心福建闻弦茶业有限公司福建农林大学园艺学院

为探究不同包揉方式安溪黄金桂乌龙茶的香气品质特征，本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱法与质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction- gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）结合茶叶感官审评，对包... 详细信息

为探究不同包揉方式安溪黄金桂乌龙茶的香气品质特征，本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱法与质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction- gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）结合茶叶感官审评，对包揉和压揉安溪黄金桂香气成分进行分析。感官审评结果表明，包揉安溪黄金桂花香明显带果香，压揉安溪黄金桂花香明显带蜜香。通过HS-SPME-GC-MS技术共检测出605种茶叶香气成分，以VIP>1，p叶醇酯、异丁酸香叶酯和吲哚的OVA较为突出，是包揉安溪黄金桂花果香气的特征香气物质。本研究结果有助于阐明安溪黄金桂乌龙茶的香气品质特征，为安溪黄金桂生产及其地理标志产品的保护提供科学依据。

关键词：安溪黄金桂香气特征感官审评顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)

基于近红外光谱的速溶茶内部成分含量快速检测研究

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食品科技 2024年第6期49卷 307-314页

作者：李益兵林颢张可欣邵小康康文翠陈泽宇王冬林荣溪江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 福建八马茶业有限公司福建安溪362400

以速溶红茶和速溶乌龙茶为研究对象,利用近红外光谱检测技术结合化学计量方法,开发了一套速溶茶内部成分含量在线检测系统。该系统根据实时采集的速溶茶光谱数据自动检测速溶茶中茶多酚、茶氨酸、咖啡碱成分含量。结果表明,比较分析不... 详细信息

以速溶红茶和速溶乌龙茶为研究对象,利用近红外光谱检测技术结合化学计量方法,开发了一套速溶茶内部成分含量在线检测系统。该系统根据实时采集的速溶茶光谱数据自动检测速溶茶中茶多酚、茶氨酸、咖啡碱成分含量。结果表明,比较分析不同预处理方法后,选择使用均值中心化-偏最小二乘法回归(Mean centering-partial least squares regression,MC-PLS)对速溶茶的茶多酚进行定量分析,校正集和预测集的R^(2)分别为0.9965、0.9981;使用MC-PLS对速溶茶咖啡碱进行定量分析,校正集和预测集的R^(2)分别为0.9985、0.9986;使用NONE-PLS对速溶茶茶氨酸进行定量分析,校正集和预测集的R^(2)分别为0.9991、0.9998。建立的速溶茶内部成分含量分析模型与检测系统可以实现速溶茶中茶多酚、茶氨酸和咖啡碱的快速无损检测。

关键词：近红外光谱茶多酚茶氨酸咖啡碱无损检测

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浅析茶叶色选机的运行与维护

中国设备工程 2024年第13期 69-70页

作者：陈德锦林振传张大贵福建品品香茶业有限公司福建福鼎355200

随着目前国内茶叶精制工艺自动化生产设备的不断优化与升级,本文选取高科技设备茶叶色选机为研究对象,根据该设备的现场运作情况,对其运行及维护等事项展开讨论,为茶叶色选机设备设施的运维提供参考。

关键词：茶叶色选机运行维护

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