检索结果-南通市图书馆

酒精活性干酵母与糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中的应用

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酿酒科技 2007年第3期 68-70页

作者：张守财福建省建瓯黄华山酿酒有限公司福建建瓯353100

研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用。实践证明,试验窖与对照窖相比,出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31%和6.33%,淀粉浓度平均下降7.14%,酒精度平均达3.43%Vol,比对照窖高1.30%Vol;试验窖产出的基酒总酯、... 详细信息

研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用。实践证明,试验窖与对照窖相比,出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31%和6.33%,淀粉浓度平均下降7.14%,酒精度平均达3.43%Vol,比对照窖高1.30%Vol;试验窖产出的基酒总酯、总酸及各微量成分含量较高,四大酯之间的比例较合理,复合香特征突出,香味正、口感好,酒质明显优于对照窖产酒,出酒率比对照窖平均提高6.09%;经济效益较好。(孙悟)

关键词：大曲酒酒精活性干酵母压窖转排生产糖化酶

黄酒活性干酵母、α-淀粉酶在籼米乌衣红曲黄酒生产中的应用

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中国酿造 2007年第4期26卷 52-54页

作者：张守财福建省建瓯黄华山酿酒有限公司福建建瓯353100

以传统黄酒的生产工艺为基础,应用黄酒活性干酵母、α-淀粉酶在不改变原工艺的条件下,生产籼米乌衣红曲黄酒,提高出酒率约22.42%,降低了发酵生酸幅度,口感质量得到明显提高,且工艺操作简便可行,生产成本较低,提高了生产企业的经济效益。

关键词：黄酒活性干酵母 α-淀粉酶籼米乌衣红曲黄酒应用

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闽北地区高温大曲制曲工艺探析

福建轻纺 2016年第11期 41-45页

作者：冯德钦福建省建瓯黄华山酿酒有限公司福建建瓯353100

高温大曲的培养实质上就是通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在大曲上生长。高温大曲以高温为关键,其制曲温度达到60-65℃,所以应严格地控制温度,要知道如何保温、排潮,要知道各环节具体的控制要求。文章从原料... 详细信息

高温大曲的培养实质上就是通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在大曲上生长。高温大曲以高温为关键,其制曲温度达到60-65℃,所以应严格地控制温度,要知道如何保温、排潮,要知道各环节具体的控制要求。文章从原料的选择、粉粹、配料、润料、摊晾、进仓、翻曲、入库、感官鉴别等过程,分别详细的介绍了闽北地区制作高温大曲的各操作要点,也介绍了如何保温、排潮等。

关键词：高温控制保温排潮鉴别

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提高乌衣红曲黄酒口感质量的措施

福建轻纺 2006年第11期 64-65页

作者：张守财建瓯黄华山酿酒有限公司福建建瓯353100

主要介绍如何选择原料,加强工艺过程控制、生物技术应用及搞好卫生工作等措施来提高乌衣红曲黄酒的口感质量。

关键词：乌衣红曲黄酒黄酒口感质量措施

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酒类专用活性炭在改善新型白酒口感上的应用

福建轻纺 2006年第10期 36-38页

作者：张守财建瓯黄华山酿酒有限公司福建建瓯353100

根据酒类专用炭型号不同,功能不同,分别应用于新型白酒生产的不同环节,对改善酒的口感作用显著,易操作,成本低。

关键词：酒类专用炭改善新型白酒口感应用

堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其控制

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福建轻纺 2006年第11期 17-18页

作者：张守财建瓯黄华山酿酒有限公司福建建瓯353100

从培菌、酱香及酱香前体物质的生成,创造入窖发酵的必要条件等方面论述堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其重要性,并提出相应的控制措施。

关键词：堆积发酵酱香型白酒风味作用控制.

福矛高温大曲中芽孢杆菌16S rDNA-RFLP及系统发育分析

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生物技术 2012年第2期22卷 53-58页

作者：颜林春张守财马校卫汤二将黄祖新陈由强福建师范大学生命科学学院福建福州350108 教育部工业微生物工程研究中心福建福州35108 农业部福建甘蔗生物学与遗传育种重点实验室福建福州350002 福建建瓯黄华山酿酒有限公司福建南平353100

目的:从福建建瓯黄华山酿酒有限公司高温大曲中分离出89株芽孢杆菌,通过初步筛选鉴定并进行微生物多样性研究。方法:对其16S rDNA进行PCR-RFLP分析和系统发育研究。结果:初步筛选得到的18株芽孢杆菌被HhaⅠ和MspⅠ酶切聚类分为四大组。... 详细信息

目的:从福建建瓯黄华山酿酒有限公司高温大曲中分离出89株芽孢杆菌,通过初步筛选鉴定并进行微生物多样性研究。方法:对其16S rDNA进行PCR-RFLP分析和系统发育研究。结果:初步筛选得到的18株芽孢杆菌被HhaⅠ和MspⅠ酶切聚类分为四大组。通过系统发育分析样品中有6株Bacillus subtilis,4株Bacillus cereus,2株Bacillus sonorensis,2株Bacillus licheni-formis,以及Bacillus pumilus、Bacillus oleronius、Bacillus coagulans和Bacillus thuringiensis各1株。结论:研究显示该高温大曲中可培养芽孢杆菌具有微生物多样性。

关键词：芽孢杆菌酱香型白酒高温大曲 16S rDNAPCR-RFLP 系统进化分析

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福建白酒区域突破之路

酿酒 2005年第4期32卷 8-10页

作者：吴勇毅叶文海亚州酿酒(厦门)有限公司市场部福建厦门361004

相对于啤酒强省一年能产130多万t,两个啤酒企业进入全国啤酒10强,高达80%以上市场占有率,福建白酒却显得弱小,象似一个发育缓慢的孩子一年产白酒1.7万t,规模以上(500t以上)白酒企业不上6家,最大白酒企业亚洲酿酒(厦门)公司、产酒大厂厦... 详细信息

相对于啤酒强省一年能产130多万t,两个啤酒企业进入全国啤酒10强,高达80%以上市场占有率,福建白酒却显得弱小,象似一个发育缓慢的孩子一年产白酒1.7万t,规模以上(500t以上)白酒企业不上6家,最大白酒企业亚洲酿酒(厦门)公司、产酒大厂厦门巷南酿酒公司以及雄居闽北的福建黄华山酿酒公司三大企业一年合计销售白酒一直在1.5万t左右徘徊.目前几乎稍有名气、成规模的白酒品牌都纷拥而入福建,席卷八闽,外地白酒在福建市场占有率高达93%,福建地产白酒只得分割不到7%微薄的分额.10多年前曾振臂高呼'振兴福建',如今何以'涛声依旧'、'老大难'如故?福建难题与困境何在?福建白酒如何区域突破、做大做强?

关键词：福建白酒企业市场占有率啤酒企业公司酿酒大企业规模厦门销售品牌

福建省酒业协会第一届第二次常务理事会在建瓯召开

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福建轻纺 2014年第1期 1-2页

作者：福建省酒业协会福建省酒业协会

福建省酒业协会第一届二次常务理事会议暨福建酒业发展论坛、福矛集团一期技改项目产品品鉴会于2013年12月29日在建瓯黄华山酿酒有限公司召开，来自全省各常务理事单位的63位代表参加了会议。福建省经贸委原巡视员、省酒业协会名誉会长... 详细信息

福建省酒业协会第一届二次常务理事会议暨福建酒业发展论坛、福矛集团一期技改项目产品品鉴会于2013年12月29日在建瓯黄华山酿酒有限公司召开，来自全省各常务理事单位的63位代表参加了会议。福建省经贸委原巡视员、省酒业协会名誉会长胡渡南，中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉，福建省轻工业联合会会长梁模，中国白酒专家张五九、徐岩、梁邦昌、白希智等出席了会议。

关键词：常务理事会福建省酒业协会中国白酒理事会议技改项目秘书长