检索结果-南通市图书馆

优化嗜酸乳杆菌JYLA-191抗逆性方法研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第5期24卷 161-170页

作者：吕培佳傅玉颖李腾浙江工商大学食品与生物工程学院杭州083200

为了提升益生菌的抗逆性,以明胶/果胶/海藻酸钠复合物为壁材,油凝胶为载体,采用同轴滴注法制备具有核壳结构的嗜酸乳杆菌JYLA-191滴丸,并对其形态和菌株在加工、储存、热处理和消化过程中的稳定性进行评价。结果表明,双层滴丸有着明显... 详细信息

为了提升益生菌的抗逆性,以明胶/果胶/海藻酸钠复合物为壁材,油凝胶为载体,采用同轴滴注法制备具有核壳结构的嗜酸乳杆菌JYLA-191滴丸,并对其形态和菌株在加工、储存、热处理和消化过程中的稳定性进行评价。结果表明,双层滴丸有着明显的核壳结构且菌株均匀分布在内层油凝胶中。经加工双层滴丸活菌数降低了1.02 lg(CFU/g),较单层滴丸活菌数降幅低0.89 lg(CFU/g)。2种滴丸均能通过上消化道并在结肠中释放。单层和双层滴丸经连续消化后活菌数分别达到6.38 lg(CFU/g)和8.43 lg(CFU/g)。与单层滴丸相比,双层滴丸中的嗜酸乳杆菌JYLA-191在胆盐溶液中展现出更好的抗性,细胞活性没有明显的损失(P>0.05)。单层和双层滴丸均提升了嗜酸乳杆菌JYLA-191的耐热性,且双层滴丸经70℃热处理,细胞活性仍能达到5.39 lg(CFU/g)。2种滴丸在4℃和25℃下储存均提升了细胞的稳定性,其中4℃下储存效果更好。较单层滴丸,双层滴丸包埋的嗜酸乳杆菌JYLA-191稳定性更高。结论:双层滴丸有效了提升嗜酸乳杆菌JYLA-191在恶劣环境下的抗逆性。

关键词：同轴滴注核壳结构滴丸嗜酸乳杆菌JYLA-191 抗逆性

转基因稻米的非靶向代谢组变异分析及真菌毒素风险预警

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第6期24卷 410-422页

作者：赖泽萍朱军莉赵艳浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

采用液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)研究粳稻品种日本晴(FP1)和PJ574(FP2)及其相应的转基因品种(FT16、FT23)的种子的代谢组学,旨在评价转基因稻米与其亲本代谢物组成的实质等同性,从代谢组变异和真菌毒素含量两方面评价稻米中的风险... 详细信息

采用液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)研究粳稻品种日本晴(FP1)和PJ574(FP2)及其相应的转基因品种(FT16、FT23)的种子的代谢组学,旨在评价转基因稻米与其亲本代谢物组成的实质等同性,从代谢组变异和真菌毒素含量两方面评价稻米中的风险因素。结果:利用主成分分析和偏最小二乘法-判别分析等多元统计方法从稻米样本检出448种代谢物。筛选差异代谢物发现L-乳酸、玉米赤霉烯酮、10E,12Z-十八碳二烯酸和精胺代谢物浓度变异幅度受品种差异的影响较大。FP1-FP2组、FP1-FT16组、FP2-FT23组分别有9,23,13个特有差异代谢物,FP1-FP2组特有差异代谢物主要包括肌醇、硬脂酸酰胺等;FP1-FT16组特有差异代谢物主要包括脱氧鸟苷酸、咖啡盐和葡萄糖酸;FP2-FT23组特有差异代谢物主要包括前列腺素B2、L-胱氨酸、16-羟基棕榈酸,FP1-FT16组变异幅度最大。转基因育种和品种差异的效应类似,都在一定程度上影响精氨酸生物合成及多条氨基酸代谢通路,而不同品种的转基因稻米中代谢通路的变异不同。经酶联免疫法(ELISA)实测验证,稻米样本中的玉米赤霉烯酮含量在4.2~6μg/kg之间,两亲本品种间差异显著(P<0.01),而转基因稻米的玉米赤霉烯酮含量与亲本实质等同。ITS高通量测序结果表明镰刀菌属为稻米内生真菌的常见菌属。结论:转基因育种引发的稻米代谢组分和代谢通路变异虽可能影响稻米的营养品质,但幅度不大于品种差异,位于安全范围内。在4个货架期内的稻米样本中检出低剂量(小于6μg/kg)的镰刀菌毒素玉米赤霉烯酮,虽低于国家标准(60μg/kg),但其可能由稻米内生镰刀真菌合成,在特定条件下存在真菌爆发生长并大量产毒的风险。

关键词：转基因稻米非预期效应非靶代谢组学品种差异玉米赤霉烯酮

藜麦多肽与食品多酚复合物的制备、表征及功能性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第6期24卷 83-96页

作者：俞瑜媛周青青周柳莎胡香莲施永清浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

研究常用食品多酚(茶多酚(TPs)、竹叶抗氧化物(AOB))对藜麦多肽(QPs)结构、抗氧化性和抑菌性的影响。采用荧光分光光度计、傅里叶红外光谱仪探究QPs和多酚复合过程的结构变化,运用ANS探针分析QPs表面疏水性,并通过粒径、电位等指标对复... 详细信息

研究常用食品多酚(茶多酚(TPs)、竹叶抗氧化物(AOB))对藜麦多肽(QPs)结构、抗氧化性和抑菌性的影响。采用荧光分光光度计、傅里叶红外光谱仪探究QPs和多酚复合过程的结构变化,运用ANS探针分析QPs表面疏水性,并通过粒径、电位等指标对复合胶粒进行表征。荧光光谱结果表明,QPs与多酚复合后,QPs的固有荧光发生猝灭,且随多酚添加量的增加而降低,固有荧光光谱的最大发射波长发生红移。QPs与TPs复合后,表面疏水性显著降低(P0.05)。二级结构分析表明,所有复合样品中QPs的β-折叠、α-螺旋、无规则卷曲的百分含量下降,β-转角的百分含量增加。QPs∶TPs为1∶2时,β-折叠、α-螺旋、无规则卷曲和β-转角的百分含量分别为43.58%,17.20%,12.92%和26.30%;QPs∶AOB为1∶2时,β-折叠、α-螺旋、无规则卷曲和β-转角的百分含量分别为49.60%,14.99%,9.79%和25.62%。此外,QPs与TPs、AOB复合后能够显著提高QPs的抗氧化活性和对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制活性(P<0.05)。这些发现表明TPs和AOB在改善QPs功能特性方面可行,以及QPs-多酚复合物在食品配料及功能性食品体系中具有潜在用途。

关键词：藜麦多肽-多酚复合物二级结构抗氧化活性抑菌活性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于转录因子的生物传感器研究进展

食品与发酵工业 2024年第12期50卷 362-369页

作者：赵梅罗佳璐王震周海星杨爽黎商洁齐向辉江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013

转录因子的生物传感器(transcription-factor-based biosensors,TFBBs)作为一种重要的合成生物学工具,在高通量筛选、适应性进化、动态调控等方面具有重要作用。然而,天然的TFBBs由于灵敏度低、专一性差、响应慢等无法满足当前的应用需... 详细信息

转录因子的生物传感器(transcription-factor-based biosensors,TFBBs)作为一种重要的合成生物学工具,在高通量筛选、适应性进化、动态调控等方面具有重要作用。然而,天然的TFBBs由于灵敏度低、专一性差、响应慢等无法满足当前的应用需求。为应对上述挑战,该文简述了TFBBs的分类及其原理,重点介绍了TFBBs的性能调节策略,包括利用定向进化、蛋白质工程等策略优化生物传感器的灵敏度、特异性、检测范围和动态范围;总结了TFBBs在高通量筛选、适应性进化及动态调控方面的应用,讨论了TFBBs在实际应用中可能面临的机遇和挑战,并对其发展趋势进行了展望,指出了合成生物学的高速发展将促进生物传感器应用于更广泛的领域。

关键词：转录因子的生物传感器性能调节高通量筛选适应性进化动态调控

异常威克汉姆酵母和酿酒酵母复合发酵对馒头品质的改善

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第13期45卷 125-137页

作者：岳玫香顾桁浩丁夏亮刘宇函王亮孙玲江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212000

本研究从酸面团中分离酿酒酵母和非酿酒酵母菌,在78株酿酒酵母中筛选出1株产气能力强于商业活性干酵母的菌株,命名为酿酒酵母SQJ20。为提高馒头风味等品质,选择异常威克汉姆酵母GZJ2和德尔布有孢圆酵母SDJ6进行复合发酵馒头制作。当酿... 详细信息

本研究从酸面团中分离酿酒酵母和非酿酒酵母菌,在78株酿酒酵母中筛选出1株产气能力强于商业活性干酵母的菌株,命名为酿酒酵母SQJ20。为提高馒头风味等品质,选择异常威克汉姆酵母GZJ2和德尔布有孢圆酵母SDJ6进行复合发酵馒头制作。当酿酒酵母SQJ20与异常威克汉姆酵母GZJ2以1∶2的比例共发酵时可显著提高馒头的品质。此外,异常威克汉姆酵母GZJ2的添加提高了总蛋白质和游离氨基酸含量(13.69%),其中以甜味脯氨酸(94.69%)、芳香型苯丙氨酸(82.63%)和必需赖氨酸(66.26%)提高的幅度最大。电子鼻和感官评价结果也证实,添加异常威克汉姆酵母GZJ2能有效改善馒头的品质。综上,在不延长发酵时间的情况下,用酿酒酵母SQJ20和异常威克汉姆酵母GZJ2复合发酵能够提高馒头品质,本研究结果可为风味馒头的工业化生产提供参考。

关键词：异常威克汉姆酵母酿酒酵母酸面团馒头复合发酵

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于非天然氨基酸的蛋白质合成研究进展

食品与发酵工业 2024年第12期50卷 336-342页

作者：赵梅刘馨远陈洋商洁丛宏日马豪 RAVIKUMAR Yuvaraj 齐向辉江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013

蛋白质是生命体的重要组成部分,几乎参与了所有的生命活动。通常情况下生物体中蛋白质由20种天然氨基酸组成,但随着现代科技的飞速发展,人们对医疗、食品、材料等方面的需求日渐增大,这些蛋白质已经无法满足多样化的应用需求。随着非天... 详细信息

蛋白质是生命体的重要组成部分,几乎参与了所有的生命活动。通常情况下生物体中蛋白质由20种天然氨基酸组成,但随着现代科技的飞速发展,人们对医疗、食品、材料等方面的需求日渐增大,这些蛋白质已经无法满足多样化的应用需求。随着非天然氨基酸及其合成的蛋白质的优异性能,使得利用非天然氨基酸改造蛋白质的技术逐渐成为研究热点。非天然氨基酸有着不同于天然氨基酸的侧链基团,可以给蛋白质带来新的性质与功能。该文基于对非天然氨基酸及非天然蛋白质的研究,首先介绍了以化学及生物的手段合成非天然氨基酸的方法,同时对化学及生物法的优劣势及未来的发展前景进行了总结;然后介绍了将非天然氨基酸掺入蛋白质的几种热门方法;接着对非天然氨基酸及其合成蛋白质的应用在酶的改造、科研以及医疗方面进行了列举和描述;最后对这项技术未来的发展进行了展望与总结。

关键词：非天然氨基酸非天然蛋白质细胞代谢工程遗传密码扩展酶的改造蛋白药物改造

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于高光谱成像的咸鸭蛋腌制品质快速检测

食品工业科技 2024年第2期45卷 260-268页

作者：徐佛言赵欣张晓瑞郁姗姗王丽黄星奕江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013

咸鸭蛋是一种中国传统腌制食品,水分和脂肪含量是评价咸鸭蛋腌制品质的重要指标。本文旨在采用高光谱成像系统结合化学计量学探究不同腌制阶段咸鸭蛋的水分和脂质含量变化及分布状态。实验采用高光谱成像技术获取432~961 nm波长范围内... 详细信息

咸鸭蛋是一种中国传统腌制食品,水分和脂肪含量是评价咸鸭蛋腌制品质的重要指标。本文旨在采用高光谱成像系统结合化学计量学探究不同腌制阶段咸鸭蛋的水分和脂质含量变化及分布状态。实验采用高光谱成像技术获取432~961 nm波长范围内的咸鸭蛋剖面反射光谱。为了减小光谱信号的噪声,通过Savitzky-Golay平滑(SG)、高斯滤波(Gauss)和标准正态变换(SNV)三种方法对原始光谱进行预处理,使用竞争自适应加权采样算法(CARS)挑选最优波长,然后进一步采用偏最小二乘回归算法(PLSR)和人工神经网络(ANN)对水分和脂质含量进行定量预测。结果表明,ANN模型能够更好地对水分及脂质含量进行预测,对蛋白水分、蛋黄水分和蛋黄脂质的预测决定系数分别为0.9306,0.9552和0.8896。最后,为了更加直观、全面地对咸鸭蛋腌制过程中的水分和脂质含量进行评价,根据ANN模型绘制出咸鸭蛋剖面的水分及脂质含量分布图。可视化分布图成功显示了咸鸭蛋在不同腌制时间水分和脂质的空间分布。本研究为咸鸭蛋生产及下游食品加工企业提供了一种基于光谱技术的快速检测方法。

关键词：咸鸭蛋腌制可视化高光谱成像人工神经网络

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

功能性甜味剂对肥胖的作用及相关机制

食品科学 2024年第9期45卷 252-260页

作者：甘利平赵宜丰洪图周泳琪赵鑫黄伟豪史柳莹李怡磊河南工业大学生物工程学院河南郑州450001

肥胖已经成为威胁人类健康的一个严重问题,其中糖类摄入过多是造成肥胖的主要原因之一。因此,使用低热量的功能性甜味剂代替高热量的糖类(例如蔗糖)是目前广受欢迎的一种预防或缓解肥胖的方式。然而,功能性甜味剂与肥胖之间的关系十分复... 详细信息

肥胖已经成为威胁人类健康的一个严重问题,其中糖类摄入过多是造成肥胖的主要原因之一。因此,使用低热量的功能性甜味剂代替高热量的糖类(例如蔗糖)是目前广受欢迎的一种预防或缓解肥胖的方式。然而,功能性甜味剂与肥胖之间的关系十分复杂,目前尚无定论。这是由于功能性甜味剂的作用受多种因素的影响,包括功能性甜味剂的种类、剂量,以及个体差异,例如性别、健康状态和肠道微生物的组成等。本文综述目前常用的功能性甜味剂对机体能量代谢的影响、对脂肪代谢的影响以及对肠道微生物的作用,总结目前功能性甜味剂对肥胖作用的相关研究,并探讨功能性甜味剂影响肥胖的可能机制,以期为今后更好地选择或使用含有功能性甜味剂的食物和饮品提供参考。

关键词：功能性甜味剂肥胖能量代谢肠道微生物机制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高性能二甲胺气敏材料的合成及性能研究

高性能二甲胺气敏材料的合成及性能研究

作者：李新盐城工学院

学位级别：硕士

二甲胺（DMA）广泛存在于自然环境和水生生物中产品,尤其是海洋产品,其浓度可以作为食物在储存和运输的新鲜度的重要指标,而目前检测DMA的分析方法仍存在设备复杂、样品制备时间长等问题。因此,开发一种用于DMA实时监测的便携式气体传... 详细信息

二甲胺（DMA）广泛存在于自然环境和水生生物中产品,尤其是海洋产品,其浓度可以作为食物在储存和运输的新鲜度的重要指标,而目前检测DMA的分析方法仍存在设备复杂、样品制备时间长等问题。因此,开发一种用于DMA实时监测的便携式气体传感器非常重要。然而,关于检测DMA的金属氧化物气体传感器报道很少。本论文以DMA作为目标气体,以WO和InO基纳米材料作为研究对象,通过金属离子掺杂、非金属离子掺杂、不同气氛热处理和复合等来可控制备不同形貌的WO和InO基气敏材料,并研究其气敏性能和气敏机理。具体内容如下:（1）以偏钨酸铵为钨源,通过水热法制备掺杂不同Sn/W摩尔比的WO基分级结构。还研究了如Fe、Zn、Cu、In等其它掺杂离子对WO基纳米材料形貌和气敏性能的影响。掺杂1%Sn后,WO的形貌由纳米棒组装的花状结构转变为松针状结构。与纯WO、其它比例Sn掺杂和其它离子掺杂WO相比,掺杂1%Sn的WO松针状结构气敏性能最佳,该材料在180℃工作温度下对10 ppm DMA灵敏度高达89,是纯WO的2倍左右。该传感器表现出优异的气敏特性,具有较好的长期稳定性、抗湿能力、较好的选择性、快的响应恢复时间（11/15 s）、较低的检测限（25 ppb）,这可归因于高暴露（100）面,Sn掺杂和独特的六边形松针状结构。（2）以钨酸为钨源,通过喷雾干燥法制备不同S/W摩尔比（0、5:1、10:1、15:1、20:1、25:1）的非金属S掺杂WO中空球。随着S/W摩尔比的增加,S掺杂WO中空球的直径逐渐减少。其中S/W摩尔比为20时所制备的S掺杂WO中空球气敏性能最好,在220℃工作温度时,对25 ppm DMA的灵敏度,是未掺杂的无定形块体WO材料的1.5倍。该传感器对DMA具有优异的选择性、低的检测限（1 ppm）,可能是S掺杂引起的缺陷以及多孔中空结构。（3）以商品氧化钨为原料,通过水热法制备了WO纳米线,探究在不同的环境气氛下退火对形貌和气敏性能的影响。其中氩气和氨气混合气氛下退火的WO纳米线在180℃温度下对DMA的响应值最高,对25 ppm DMA有着高响应值（92）,是氧气气氛下退火的样品的9倍。该传感器可用于检测1-250 ppm的DMA,具有好的选择性和重复性。优异的传感能力可归因于WO纳米线提供的大比表面积,以及N掺杂。（4）首先通过MOFs衍生法制备InO多孔纳米管,在其表面复合一层ZnInS纳米片结构,最终制备InO/ZnInS复合异质结构。与纯InO和纯ZnInS相比,InO/ZnInS复合异质结构气敏性能最佳,在180℃的工作温度下25 ppm DMA灵敏度为22,分别是纯InO和纯ZnInS的3倍和2倍。该传感器对DMA具有优异的选择性、低的检测限（1 ppm）,响应时间和恢复时间分别为35 s和27s,气体浓度测试区间为1-500 ppm。优异的传感能力可归因于InO/ZnInS复合纳米材料构建的异质结构。

关键词： WO3 In2O3 气敏性能气体传感器二甲胺