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基于3K和48K SNP芯片进行高低种植密度下玉米株高相关性状的作图比较

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核农学报 2025年

作者：李阳婧杨泽兵罗洁池双红刘应红易强侯宪斌贵州大学农学院四川农业大学玉米研究所百色学院农业与食品工程学院

为了比较不同密度单核苷酸多态性（SNP）芯片的数量性状位点（QTL）作图效率，本研究基于Maize SNP 3K和48K芯片对来源于R08×掖478的271个重组自交系（RIL）群体进行基因分型，采用完备区间作图法定位四个环境和两种种植密度条件下玉... 详细信息

为了比较不同密度单核苷酸多态性（SNP）芯片的数量性状位点（QTL）作图效率，本研究基于Maize SNP 3K和48K芯片对来源于R08×掖478的271个重组自交系（RIL）群体进行基因分型，采用完备区间作图法定位四个环境和两种种植密度条件下玉米株高相关性状的QTL。结果表明，利用48K SNP芯片分型结果构建的遗传图谱分辨率高于3K（标记数：2 804个bin vs 683个SNP；图谱长：3 863.77 cM vs 1 786.06 cM；标记平均间距：1.38 cM vs 2.65 cM）。基于48K-遗传图谱在高低种植密度下定位到的QTL较3K-遗传图谱多近40%(86/62)，两者共定位到28个位置相同的QTL，约占48K-遗传图谱检测到QTL总数的32.6%和3K-遗传图谱检测到QTL总数的45.2%。利用48K-遗传图谱在高种植密度下检出51个QTL，低种植密度下检出60个QTL，其中密度钝感型QTL为25个。基于高密度标记芯片作图具有更高的效率，可用于高效解析玉米数量性状。本研究结果为玉米耐密候选基因的进一步精细定位提供了理论支撑。

关键词：高密度基因芯片玉米株高耐密性 QTL作图分辨率比较

豆浆中风味物质形成、与蛋白的互作机制及生物法改善豆浆风味的研究进展

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食品科学 2025年第2期46卷 280-289页

作者：高宇齐宝坤廖一闫世长李杨黄雨洋东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

豆浆作为一种营养丰富的植物基蛋白饮品,在全球范围内受到消费者的喜爱。然而,其特有的不良风味往往影响消费者的接受度,限制了豆浆产品的市场推广。本文探讨豆浆中风味物质的形成机理、这些风味物质与豆浆中的蛋白质之间的相互作用机... 详细信息

豆浆作为一种营养丰富的植物基蛋白饮品,在全球范围内受到消费者的喜爱。然而,其特有的不良风味往往影响消费者的接受度,限制了豆浆产品的市场推广。本文探讨豆浆中风味物质的形成机理、这些风味物质与豆浆中的蛋白质之间的相互作用机制以及通过生物方法改善豆浆风味的研究进展。通过无脂氧合酶大豆品种的开发、酶处理和微生物发酵等生物方法,可以有效地改善豆浆的风味,同时保持其营养价值。最后对未来改善豆浆风味的研究方向做出展望,以期为豆浆及其制品的品质提升和市场推广提供理论依据,为推动我国大豆制品市场的发展做出贡献。

关键词：豆浆风味物质-蛋白质互作生物方法风味改良

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壳寡糖的生物学功能及其作用机制的研究进展

黑龙江畜牧兽医 2025年第1期 20-24页

作者：杨玉菊沙珊珊潘男哈尔滨学院食品工程学院哈尔滨150086

壳寡糖(chitooligosaccharide,COS)是由壳聚糖水解而成的低分子量多糖,因其优良的生物相容性、低毒性和广泛的应用前景而受到广泛关注。壳寡糖具有抗氧化、抗菌、免疫调节、促进细胞增殖及神经保护等生物功能。这些功能与其结构特征、... 详细信息

壳寡糖(chitooligosaccharide,COS)是由壳聚糖水解而成的低分子量多糖,因其优良的生物相容性、低毒性和广泛的应用前景而受到广泛关注。壳寡糖具有抗氧化、抗菌、免疫调节、促进细胞增殖及神经保护等生物功能。这些功能与其结构特征、分子量及取代基的种类密切相关。作为一种天然生物高分子,壳寡糖在食品、农业、医学和化妆品等领域的应用正在不断扩展,显示出良好的市场潜力。文章综述了壳寡糖的生物功能及其作用机制,探讨了其在各个领域中的应用前景及在动物生产和改善动物肠道微生态环境方面的作用,以及在提高机体抗氧化、免疫能力等方面的进展,以期为其在无抗养殖模式下的合理应用提供理论支持。

关键词：壳寡糖生物学功能动物生产抗氧化免疫调节

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大方豆干贮藏期微生物群落及品质变化分析

食品与发酵工业 2025年

作者：管兰兰莫小引汤鹏宇王宜崧刘义林茂贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省现代农业发展研究所贵州食品工程职业学院粮油食品工程系

为探究大方豆干不同温度贮藏期微生物及品质变化特征，该研究采用Illumina NovaSeq高通量测序技术分析新鲜样品及3个温度下贮藏的豆干样品的微生物群落多样性，并进行理化指标测定及感官评价。测序结果表明从21个样品中共注释到8个细菌... 详细信息

为探究大方豆干不同温度贮藏期微生物及品质变化特征，该研究采用Illumina NovaSeq高通量测序技术分析新鲜样品及3个温度下贮藏的豆干样品的微生物群落多样性，并进行理化指标测定及感官评价。测序结果表明从21个样品中共注释到8个细菌门、62个细菌属、9个真菌门、314个真菌属，在属水平上，新鲜样品的优势细菌属为肠杆菌属（Enterbacter），37、25、4 ℃贮藏期的优势腐败细菌属分别为芽孢杆菌属（Bacillus）、不动杆菌属（Acinetobacter）、假单胞菌属（Pseudomonas）；新鲜样品的优势真菌属为曲霉菌属（Aspergillus），37、25、4 ℃贮藏期的优势腐败真菌属分别为汉逊酵母属（Ogataea）、丝孢酵母属（Cutaneotrichosporon）、红酵母属（Rhodotorula）。此外，pH、质构、感官等主要理化指标随微生物的增长而变化。该研究结果对大方豆干的贮藏保鲜具有指导性意义，并为后期通过优势腐败菌靶向控制措施延长保质期奠定基础。

关键词：高通量测序大方豆干优势菌微生物多样性品质变化

多壁碳纳米管与金纳米粒子修饰纳米通道电化学传感器及其在粮食重金属检测中的应用

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食品工业科技 2025年

作者：胡维周玉蓉蒋栋磊王楠玮张思迪张娜王立峰哈尔滨商业大学食品工程学院南京财经大学食品科学与工程学院黑龙江东方学院食品工程学院

本研究开发了一种基于多壁碳纳米管（MWCNTs）和金纳米粒子（AuNPs）修饰纳米通道（阳极氧化铝AAO膜）的电化学传感器，并结合丝网印刷电极（SPCE），用于粮食中痕量镉离子(Cd2?)和铅离子（Pb?）的检测。通过扫描电子显微镜（SEM）、透... 详细信息

本研究开发了一种基于多壁碳纳米管（MWCNTs）和金纳米粒子（AuNPs）修饰纳米通道（阳极氧化铝AAO膜）的电化学传感器，并结合丝网印刷电极（SPCE），用于粮食中痕量镉离子(Cd2?)和铅离子（Pb?）的检测。通过扫描电子显微镜（SEM）、透射电镜（TEM）和X射线衍射（XRD）对AuNPs-MWCNTs@AAO膜表面形貌和结构进行了表征，同时采用循环伏安法（CV）和电化学阻抗谱（EIS）评估电化学性能。优化后的检测条件为：AAO膜超声处理10 min、缓冲溶液pH 5.5、溶出电压-1.2 V、溶出时间180 s。在0.1～10.00 μg/L浓度范围内，Cd?和Pb?的氧化峰电流与浓度呈现良好的线性关系，决定系数R分别为0.9903和0.9993，检出限分别为0.23 μg/L和0.11 μg/L。传感器对常见干扰金属离子具有较好的选择性，即使在其浓度为100倍时，Cd?和Pb?的电流响应变化仍不超过5%。在重复性、精密度和长期稳定性方面，传感器表现出良好的可靠性，氧化还原峰电流的相对标准偏差（RSD）分别为2.5%和2.3%。该传感器制备简便，性能可靠，能够为粮食中痕量重金属离子的检测提供有效的技术支持。

关键词：电化学传感器纳米通道多壁碳纳米管(MWCNTs) 金纳米粒子(AuNPs) 重金属离子检测粮食分析

基于静电纺丝的生物活性物质封装体系及其在食品抑菌包装中的应用进展

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食品科学 2025年第3期46卷 246-256页

作者：任洁谭中美田子豪武高云刘永辰王浩姜瞻梅马佳歌侯俊财东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 贵阳学院食品与制药工程学院贵州贵阳550005

食源性致病菌和腐败微生物污染食品是导致食源性疾病的主要原因之一。因此,保障食品品质和延长其保质期已成为学者们迫切关注的问题。利用静电纺丝技术封装生物活性物质开发食品抑菌包装是一种保障食品安全的有效方法。本文首先概述了... 详细信息

食源性致病菌和腐败微生物污染食品是导致食源性疾病的主要原因之一。因此,保障食品品质和延长其保质期已成为学者们迫切关注的问题。利用静电纺丝技术封装生物活性物质开发食品抑菌包装是一种保障食品安全的有效方法。本文首先概述了静电纺丝制备食品抑菌包装的基本原理、分类、影响因素和材料,系统总结了封装在电纺纳米纤维中的生物活性物质及基于静电纺丝的生物活性物质共封装体系。最后论述了封装生物活性物质的电纺纳米纤维在禽畜肉、乳制品和果蔬抑菌包装方面的应用进展,总结并展望了基于静电纺丝的食品抑菌包装面临的挑战和发展趋势,旨在为食品工业中利用电纺纳米纤维封装生物活性物质从而有效抑制食源性致病菌和腐败微生物提供理论支撑和参考依据。

关键词：静电纺丝生物活性物质封装食品抑菌包装

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咸味猪骨肽部分替代NaCl对低盐香肠品质和风味的影响

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食品工业科技 2025年第1期46卷 70-78页

作者：赵立曹雨欣宋子伟廉嘉欣朱雅馨李苗云白青云陈军淮阴工学院生命科学与食品工程学院江苏淮安223003 河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002

本文旨在探讨咸味猪骨肽部分替代NaCl生产低盐香肠的可能性。分析了不同比例咸味猪骨肽替代NaCl对香肠的感官、质构特性、色差、pH、出品率、水分含量、滋味和挥发性成分的影响。结果显示,添加1%NaCl+1%咸味猪骨肽的香肠在色泽、外观、... 详细信息

本文旨在探讨咸味猪骨肽部分替代NaCl生产低盐香肠的可能性。分析了不同比例咸味猪骨肽替代NaCl对香肠的感官、质构特性、色差、pH、出品率、水分含量、滋味和挥发性成分的影响。结果显示,添加1%NaCl+1%咸味猪骨肽的香肠在色泽、外观、口感和风味方面优于对照组(添加2%NaCl),组织状态和对照组相当,同时,显著改善了香肠的质构特性(P色谱-离子迁移谱(Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,HS-GC-IMS)分析发现,咸味猪骨肽的添加改变了香肠的挥发性成分,结合感观评分结果,一定量的咸味猪骨肽替代NaCl赋予了低盐香肠更好的风味。综上结果表明,1%NaCl+1%咸味猪骨肽能够有效替代2%NaCl,实现了低盐香肠减盐不减咸的效果。

关键词：咸味猪骨肽低盐香肠品质风味电子舌顶空气相色谱-离子迁移谱

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内源ras启动子提高草菇cat2基因表达效率的研究

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菌物学报 2025年第1期44卷 106-118页

作者：朱嘉宁孙万合雷元曦王瀚强贠建民赵风云甘肃农业大学食品科学与工程学院

启动子作为参与基因表达和调控的功能元件，对基因表达强度至关重要。本研究对草菇内源ras启动子进行克隆鉴定、生信分析并将其与外源PtrpC启动子驱动的过氧化氢酶(catalase, CAT)基因表达效率、CAT酶活、抗氧化酶基因表达量及菌丝生理... 详细信息

启动子作为参与基因表达和调控的功能元件，对基因表达强度至关重要。本研究对草菇内源ras启动子进行克隆鉴定、生信分析并将其与外源PtrpC启动子驱动的过氧化氢酶(catalase, CAT)基因表达效率、CAT酶活、抗氧化酶基因表达量及菌丝生理性状进行对比分析。结果表明，克隆获得的ras启动子与已报道的ras序列相似性为98.14%;ras启动子存在多个CAAT-box、TATA-box、G-box等顺式作用元件及多个转录因子结合位点；与外源PtrpC启动子相比，内源ras启动子驱动的目的基因cat2表达量及CAT酶活分别提高了262%–407%和38%–73%；此外，ras-cat2转化子的抗氧化酶基因表达量显著高于PtrpC-cat2转化子，菌丝生长速度和菌丝生物量与PtrpC-cat2转化子相比分别增加了30.15%–44.13%和19.67%–54.04%，表明草菇ras启动子具有较高的启动子活性。本研究为草菇启动子的研究及基因表达调控提供参考。

关键词：草菇 ras启动子克隆生信分析表达效率

发酵豆渣上清液对高脂HepG2细胞糖脂代谢的影响

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中国食品学报 2025年

作者：肖宇仪李鹏程刘子琦王钰博王秀娟朴春红吉林农业大学食品科学与工程学院梧州学院食品与制药工程学院

为减少豆渣资源的浪费，研究发酵豆渣上清液（FOS）的功能活性。以马克斯克鲁维酵母C21为发酵菌株，发酵豆渣制备FOS。在分析FOS活性成分的基础上，评价其抗氧化能力和体外改善糖脂代谢紊乱的效果及机制。结果表明，FOS中可溶性总糖、... 详细信息

为减少豆渣资源的浪费，研究发酵豆渣上清液（FOS）的功能活性。以马克斯克鲁维酵母C21为发酵菌株，发酵豆渣制备FOS。在分析FOS活性成分的基础上，评价其抗氧化能力和体外改善糖脂代谢紊乱的效果及机制。结果表明，FOS中可溶性总糖、游离氨基酸和总酚的含量显著升高，相较于未发酵豆渣上清液（NFOS）分别提高了13.52%，507.95%和16.67%，且总抗氧化能力为8.57 μmol Fe2+/mL，比发酵前提升了39.15%。油酸诱导的高脂HepG2细胞试验结果表明，与NFOS相比，FOS的干预显著降低了细胞中的脂滴数量以及甘油三酯（25.39%）和总胆固醇（26.90%）含量，提高了细胞的葡萄糖消耗量（46.77%）和胞内糖原（51.29%）含量。免疫印迹结果显示，400 μg/mL FOS能够显著上调糖脂代谢相关蛋白的表达，PPARα、IRS1和GLUT4与NFOS相比分别上调了30.89%，127.16%和22.84%。结论：FOS能够显著改善油酸诱导的HepG2细胞糖脂代谢紊乱，通过激活PPARα、IRS1和GLUT4蛋白的表达，减少细胞内的脂质蓄积并增强细胞的葡萄糖摄取能力，说明FOS在预防和改善肥胖引起的高脂血症和2型糖尿病方面具有潜在作用。

关键词：发酵豆渣上清液马克斯克鲁维酵母抗氧化 HepG2细胞糖脂代谢