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压热改性对黄米淀粉多尺度结构及理化性质的影响

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食品工业科技 2024年

作者：张素敏崔艳陈振家王晓闻山西农业大学食品科学与工程学院

为研究压热改性对黄米淀粉多尺度结构和理化性质的影响，本实验借助高效阴离子交换色谱、X射线衍射以及红外光谱、扫描电镜、差示热量扫描仪、快速粘度仪等分析了黄米淀粉改性前后的多尺度结构（形态结构、晶体结构、分子链结构）及糊... 详细信息

为研究压热改性对黄米淀粉多尺度结构和理化性质的影响，本实验借助高效阴离子交换色谱、X射线衍射以及红外光谱、扫描电镜、差示热量扫描仪、快速粘度仪等分析了黄米淀粉改性前后的多尺度结构（形态结构、晶体结构、分子链结构）及糊化特性。结果表明，经过压热改性后黄米淀粉的总淀粉含量没有差异性变化，而直链淀粉含量由7.46%上升到8.28%；与原淀粉相比，改性后黄米淀粉短链比例升高，而中长链和长链比例显著下降；淀粉的重均摩尔质量、回转半径多分散指数均显著上升；而Mn值却显著下降；压热改性后，黄米淀粉微观结构发生较大改变，由原黄米淀粉的颗粒状改变为片状，表面粗糙，存在孔状凹陷；经过红外和X-射线衍射分析表明，压热后的黄米淀粉与原淀粉相比无新官能团产生，但是晶体结构遭到破坏，黄米淀粉的晶体结构由A型变为非晶体构型。压热改性后黄米淀粉的热稳定性、抗剪切性和冷糊稳定性相较于原黄米淀粉更好，不易回生、老化；且压热后黄米淀粉的孔隙度更小，玻璃化转变温度范围更窄。说明压热改性对黄米淀粉的多尺度结构和糊化特性有很显著的影响，这为黄米的进一步精深加工提供了理论依据。

关键词：压热法改性黄米淀粉多尺度结构理化性质

复杂环境下基于近红外光谱的挂面生产过程水分快速检测方法研究

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中国粮油学报 2024年

作者：何锦漪林颢齐雅静何文森徐斌江苏大学食品与生物工程学院

水分含量是面条的重要品质指标，水分快速无损检测对挂面企业提质增效有重要意义。本文利用近红外技术分别检测挂面生产过程面片与挂面水分，根据不同外界环境下近光谱的波动探究近红外检测面片与挂面水分的影响因素，采用Si-PLS变量筛... 详细信息

水分含量是面条的重要品质指标，水分快速无损检测对挂面企业提质增效有重要意义。本文利用近红外技术分别检测挂面生产过程面片与挂面水分，根据不同外界环境下近光谱的波动探究近红外检测面片与挂面水分的影响因素，采用Si-PLS变量筛选和CARS竞争性自适应重加权两种算法筛选出于水分相关的特征波长，用线性回归与偏最小二乘法两种方法建模并比较模型性能，所建立最佳模型预测误差为0.011 6，相关系数R为0.999 2。对于实际环境中温度变化导致光谱波动的情况，采用多元线性回归和支持向量回归两种方法分别建立温度补偿模型，所建立的补偿模型误差为0.087 8，相关系数R为0.989 5。证明了在挂面生产过程中利用近红外光谱技术进行水分快速检测的可行性。

关键词：挂面水分近红外光谱温湿度补偿模型

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不同海拔九寨沟林下人参土壤特性分析

西北农业学报 2024年

作者：金梦真吴灵梅杨克方李瑞荣张亚玉成都大学食品与生物工程学院

探究九寨沟不同海拔林下人参根际土壤养分、酶活性及微生物群落特性,筛选有利于林下人参生长的海拔高度,为九寨沟林下人参的科学种植提供技术参考。以同一年生不同海拔高度的林下人参根际土壤为研究对象,检测土壤养分、土壤酶活性和土... 详细信息

探究九寨沟不同海拔林下人参根际土壤养分、酶活性及微生物群落特性,筛选有利于林下人参生长的海拔高度,为九寨沟林下人参的科学种植提供技术参考。以同一年生不同海拔高度的林下人参根际土壤为研究对象,检测土壤养分、土壤酶活性和土壤微生物,分析海拔对林下人参根际土壤营养因子、酶活性和微生物的影响,并分析土壤微生物群落与理化性质和酶活性的相关性。结果表明,林下人参根际土壤p H和蔗糖酶随着海拔升高而降低,土壤p H由7.70降至7.30,海拔每降低100 m,蔗糖酶降幅为50%;不同海拔林下人参根际土壤微生物多样性差异显著,细菌多样性指数随海拔增高而降低,海拔1 950 m处与2 150 m处细菌多样性指数差异显著,且细菌OTU数量大于真菌;九寨沟地区林下人参根际土壤微生物受p H和速效钾影响较大。海拔1 950 m的土壤环境更适宜九寨沟林下人参的生长。

关键词：海拔林下人参土壤理化性质土壤酶活性土壤微生物

市售肉品产志贺毒素大肠杆菌污染情况与耐药性分析——以泰安市为例

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中国动物传染病学报 2024年第3期 119-127页

作者：张天宁李文阳董鹏程毛衍伟杨啸吟罗欣朱立贤山东农业大学食品科学与工程学院

产志贺毒素大肠杆菌(STEC)是一类产生一种或一种以上志贺毒素的具有强致病能力的食源性病原菌，现已是威胁人类健康的重要公共卫生问题之一。本文以山东省泰安市为调查点，对商超和农贸市场零售肉中产志贺毒素大肠杆菌(STEC)的污染情况... 详细信息

产志贺毒素大肠杆菌(STEC)是一类产生一种或一种以上志贺毒素的具有强致病能力的食源性病原菌，现已是威胁人类健康的重要公共卫生问题之一。本文以山东省泰安市为调查点，对商超和农贸市场零售肉中产志贺毒素大肠杆菌(STEC)的污染情况进行调研，170份零售肉样品中9份样品检出STEC阳性，检出率为5.3%；其中商超和农贸市场的检出率分别为3.1%和6.7%，无显著性差异(P>0.05)。通过聚合酶链式反应(PCR)研究24株STEC分离菌株的血清型、毒力基因的携带情况。24株STEC中12株确定O血清型，分别为O26(10株)和O45(2株)。主要携带的毒力基因为stx1，hlyA(62.5%，15/24)和stx2(37.5%，9/24)基因，eaeA基因未检出。通过纸片扩散法对24株产志贺毒素大肠杆菌菌株进行耐药性检测，分离株对麦迪霉素的耐药率最高91.7%，对阿莫西林、氨苄西林的耐药率均为37.5%，对头孢西丁和多粘菌素敏感。综上所述，泰安市零售畜禽肉品中存在STEC不同程度的污染，其中猪肉、牛肉引起食源性疾病风险较大。本研究为相关部门加强市售肉品中STEC的监控提供一定的指导。

关键词：零售肉 STEC 耐药性血清型毒力基因

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高压均质对果蔬汁品质与安全的影响

中国食品学报 2024年第3期24卷 432-445页

作者：邰璐阳张泽群董丽陈芳胡小松中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

随着消费者对新鲜、无添加的高质量食品需求的增加,食品非热加工技术开始快速发展。高压均质技术是一种连续式的非热加工技术,在保证食品安全的同时,还能有效保持食物的感官特性和营养价值。它主要通过压力、剪切、碰撞、空穴和加热等... 详细信息

随着消费者对新鲜、无添加的高质量食品需求的增加,食品非热加工技术开始快速发展。高压均质技术是一种连续式的非热加工技术,在保证食品安全的同时,还能有效保持食物的感官特性和营养价值。它主要通过压力、剪切、碰撞、空穴和加热等效应实现对液体食品的质构改变,并能杀灭其中的微生物,进而延长食品货架期。为了更好地改进和应用高压均质技术,需了解其作用机理和应用情况。本文对高压均质技术在果蔬汁杀菌、灭酶、护色等方面的研究进行综述,为其在果蔬汁工业上的应用提供理论依据。

关键词：高压均质杀菌果蔬汁品质酶

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水果速冻和解冻新技术研究进展

中国食品学报 2024年第2期24卷 418-431页

作者：魏思宇陈芳朱雨辰中国农业大学食品科学与营养工程学院、国家果蔬加工工程技术研究中心北京100089

冷冻是长期保存水果的重要方法之一,而冷冻过程中产生的冰晶容易损伤细胞结构,导致解冻时汁液损失,严重影响解冻后水果的品质。冷冻水果的品质优化可以从3方面开展:渗透脱水预处理,提高冷冻速率,优化解冻过程。基于此,本文从原理、应用... 详细信息

冷冻是长期保存水果的重要方法之一,而冷冻过程中产生的冰晶容易损伤细胞结构,导致解冻时汁液损失,严重影响解冻后水果的品质。冷冻水果的品质优化可以从3方面开展:渗透脱水预处理,提高冷冻速率,优化解冻过程。基于此,本文从原理、应用和优、缺点3个角度,综述渗透脱水预保护技术、高压辅助技术、超声辅助技术、脉冲电场技术、微波辅助技术、磁场辅助技术在水果速冻和解冻中的应用,以期为水果速冻和解冻过程的优化提供新的思路。

关键词：水果速冻解冻新技术

负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-茶皂素复合纳米颗粒的抗氧化特性及其环境稳定性

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食品工业科技 2024年

作者：徐冰欣刘超然冯心怡王双双王涵牛佳宁代蕾青岛农业大学食品科学与工程学院

通过反溶剂共沉淀法制备负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-茶皂素（Zein-TS-Cur）复合纳米颗粒，并测定其包埋率与负载量、荧光强度、粒径、PDI、Zeta-电位、抗氧化特性和贮藏稳定性，筛选出性能最优的制备比例，并对其环境稳定性进行探究。研... 详细信息

通过反溶剂共沉淀法制备负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-茶皂素（Zein-TS-Cur）复合纳米颗粒，并测定其包埋率与负载量、荧光强度、粒径、PDI、Zeta-电位、抗氧化特性和贮藏稳定性，筛选出性能最优的制备比例，并对其环境稳定性进行探究。研究发现，与单一玉米醇溶蛋白包埋姜黄素相比，在玉米醇溶蛋白与茶皂素的比例为1:2时所制备的纳米颗粒对姜黄素包埋率最高，达到96.02%，荧光强度较强，达到4663，DPPH清除率达到94.14%，总抗氧化能力为40.33%。在贮藏过程中，以及不同pH、不同离子强度和不同温度条件下，纳米颗粒受环境应力影响较小。由此表明，加入茶皂素的纳米颗粒具有更好的稳定性，显著提高了负载姜黄素纳米颗粒的包埋率、不同环境条件下的稳定性及抗氧化活性。本研究结果有利于为构建高效稳定的递送体系提供指导，以提高姜黄素等疏水生物活性物质在医药、食品等工业领域的应用。

关键词：玉米醇溶蛋白茶皂素姜黄素抗氧化性

白藜芦醇通过SIRT1/PGC-1α影响牛肌管细胞线粒体生物发生和肌纤维类型转化

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食品科学 2024年第4期45卷 1-9页

作者：张静月董鹏程左惠心梁荣蓉毛衍伟张一敏杨啸吟罗欣朱立贤山东农业大学食品科学与工程学院国家牛肉加工技术研发专业中心山东泰安271018

以牛肌管细胞为研究对象,通过添加白藜芦醇探究其对牛肌管细胞肌纤维类型转化的影响及其作用机制。通过噻唑蓝法和比色法对细胞活力和相关代谢酶活力进行测定,对成肌调节因子、肌球蛋白重链(myosin heavy chains,MyHCs)以及线粒体生物... 详细信息

以牛肌管细胞为研究对象,通过添加白藜芦醇探究其对牛肌管细胞肌纤维类型转化的影响及其作用机制。通过噻唑蓝法和比色法对细胞活力和相关代谢酶活力进行测定,对成肌调节因子、肌球蛋白重链(myosin heavy chains,MyHCs)以及线粒体生物发生相关分子的基因和蛋白表达量进行测定。结果表明,白藜芦醇处理显著提高了Myf5、Myf6、MyoG和MyoD的基因表达水平(P<0.05),促进了牛肌管细胞分化。白藜芦醇处理显著提高了慢肌纤维蛋白(slow MyHC)的表达,降低了快肌纤维蛋白(fast MyHC)表达,同时上调了MyHC I和MyHC IIa基因表达水平,下调了MyHC IIx和MyHC IIb基因表达水平(P<0.05)。白藜芦醇还能显著提高牛肌管细胞中的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶活性,降低乳酸脱氢酶活性(P<0.05),此外,白藜芦醇显著提高了沉默信息调节因子1(silent information regulator 1,SIRT1)、过氧化物酶体增殖物激活受体γ共激活因子1α(peroxisome proliferator-activated receptor-gamma coactivator-1α,PGC-1α)、核呼吸因子(nucleus respiratory factors,NRF)-1、线粒体转录因子A(mitochondrial transcription factor A,TFAM)的基因和蛋白表达水平(P<0.05)。添加SIRT1抑制剂6-氯-2,3,4,9-四氢-1H-咔唑-1-甲酰胺(1H-carbazole-1-carboxam,EX527)后,显著削弱了白藜芦醇诱导的肌纤维类型转化(P<0.05),白藜芦醇对SIRT1、PGC-1α、NRF-1和TFAM的基因和蛋白表达的促进作用被EX527显著削弱(P<0.05)。综上所述,白藜芦醇通过激活SIRT1/PGC-1α信号通路促进线粒体生物发生,进而促进牛肌管肌纤维类型的转化。

关键词：白藜芦醇牛肌管细胞沉默信息调节因子1/过氧化物酶体增殖物激活受体γ共激活因子1α 肌纤维类型转化线粒体生物发生

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粪菌移植治疗神经系统疾病的研究进展

生物工程学报 2024年第5期40卷 1293-1308页

作者：马湘宁张璐佳高健玮陈芳中国农业大学食品科学与营养工程学院、国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

肠道微生物与中枢神经系统的功能密切相关,可通过神经途径、免疫途径及微生物代谢物等在肠-脑轴作用下影响宿主大脑。肠道微生物失调与抑郁症、阿尔兹海默症、帕金森病等神经系统疾病的发生发展密切相关,并且粪菌移植可以改善神经系统... 详细信息

肠道微生物与中枢神经系统的功能密切相关,可通过神经途径、免疫途径及微生物代谢物等在肠-脑轴作用下影响宿主大脑。肠道微生物失调与抑郁症、阿尔兹海默症、帕金森病等神经系统疾病的发生发展密切相关,并且粪菌移植可以改善神经系统疾病动物模型或临床患者的症状。本文对人体肠道菌群的组成、功能以及菌群通过肠-脑轴与神经系统疾病的联系进行综述,并对粪菌移植在治疗神经系统疾病的研究进展和作用机制进行探讨,为临床治疗神经疾病提供了新思路。

关键词：肠道菌群肠-脑轴粪菌移植神经系统疾病临床治疗