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啤酒中非淀粉多糖提取工艺优化

中外酒业 2024年第3期 14-19页

作者：连畅付晓芬贺秀丽倪健宇郭立芸北京燕京啤酒股份有限公司技术研发中心、啤酒酿造技术北京市重点实验室

啤酒中含有的非淀粉多糖(NSP)具有一定的生物活性,为了更好的研究啤酒中非淀粉多糖,进行了提取及工艺优化。通过单因素及正交法确定在啤酒与无水乙醇的比例为1:3,提取时间为4h,提取温度为4℃时提取效果最佳,提取得率达到了71.4mg/100mL... 详细信息

啤酒中含有的非淀粉多糖(NSP)具有一定的生物活性,为了更好的研究啤酒中非淀粉多糖,进行了提取及工艺优化。通过单因素及正交法确定在啤酒与无水乙醇的比例为1:3,提取时间为4h,提取温度为4℃时提取效果最佳,提取得率达到了71.4mg/100mL;对不同种类啤酒中非淀粉多糖的含量及组成测定表明,小麦啤酒较其他种类啤酒含有更多非淀粉多糖,且不同啤酒中非淀粉多糖的主要成分相似,均为木糖与甘露糖。

关键词：非淀粉多糖小麦啤酒提取工艺优化

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无醇酵母的筛选及其发酵性能研究

酿酒科技 2024年第2期 53-58页

作者：万秀娟姜宗祥赵玉祥陈嵘贺扬青岛啤酒股份有限公司啤酒生物发酵工程国家重点实验室山东青岛266100

以Saccharomycodes ludwigii酵母TTNA-01为对照,从多株酵母中筛选出1株无醇酵母TTNA-005,通过发酵试验,该酵母在原麦汁浓度7°P时,发酵产生酒精浓度≤0.5%vol,符合无醇啤酒的要求。并通过DOE试验对TTNA-01、TTNA-05酵母进行发酵工艺优化... 详细信息

以Saccharomycodes ludwigii酵母TTNA-01为对照,从多株酵母中筛选出1株无醇酵母TTNA-005,通过发酵试验,该酵母在原麦汁浓度7°P时,发酵产生酒精浓度≤0.5%vol,符合无醇啤酒的要求。并通过DOE试验对TTNA-01、TTNA-05酵母进行发酵工艺优化,根据优化工艺,使用两株酵母分别生产无醇啤酒,没有麦汁味,TTNA-01具有果香味,TTNA-05具有轻微4-VG味,可用于新口味无醇啤酒的生产。

关键词：无醇酵母发酵性能

加麦新品种CDC Churchill制麦及酿造性能研究

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中外酒业 2024年第9期 14-25页

作者：张志军余俊红董贵智任泽明姜晓雷岳杰尹花啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司山东青岛266100

加麦是国内啤酒企业主要使用的啤麦品种,明确新品种的酿造性能及风味特性对产品开发及质量控制非常重要。为探究加麦新品种CDCChurchill与现用加麦品种的品质差异,了解其制麦及酿造特性,以Churchill与Copeland等现用加麦共6个品种为试... 详细信息

加麦是国内啤酒企业主要使用的啤麦品种,明确新品种的酿造性能及风味特性对产品开发及质量控制非常重要。为探究加麦新品种CDCChurchill与现用加麦品种的品质差异,了解其制麦及酿造特性,以Churchill与Copeland等现用加麦共6个品种为试验材料,通过单品种微型酿造及大生产酿造试验,分析了Churchill与其他品种从大麦、麦芽、麦汁、冷贮酒到成品酒质量指标的显著差异。结果表明,Churchill的大麦蛋白质、千粒重偏低,制麦过程吸水慢,麦芽整体溶解度如粗细粉差与叶芽长度低于Copeland,糖化力、色度、煮沸色度在试验品种中最低。单品种微酿试验麦汁的α-氨基氮、高分子蛋白、总氨基酸含量最低,直接影响酵母的生理代谢及酒液的泡沫稳定性。酒液中总醇含量低于Copeland,异丁醇和异戊醇含量、醇酯比均在试验品种最低。大生产酿造试验表明,Churchill试验的成品酒总醇、醇酯比明显低与对照Synergy。综合分析可知,新品种Churchill与同为低蛋白的Fraser在醇酯、成熟度方面更为接近,但与主流品种Copeland相比存在明显差异。由于大麦样品受产地、气候条件影响极大,今后还需要进行更多酿造试验进一步证实品种特性,为Churchill今后在国内的推广使用提供有效的数据支撑和工艺参考。

关键词：大麦新品种麦芽质量酿造性能

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AI时代CFO的机遇与挑战

新理财（公司理财） 2024年第5期 47-53页

作者：王祯祯李刚原国旗魏强朱奇峰周奇兵不详 IMA 中国能源建设集团国际工程有限公司华润啤酒(控股)有限公司三棵树涂料股份有限公司

人工智能(AI)对财务领域的影响深远,它不仅促进了财务技术的革新,如财务软件的升级,同时也显著改变了财务部门负责人的职责范畴,特别是首席财务官(CFO)的角色定位。从CFO的角度来看,采纳AI技术对于优化财务管理、推动业务持续发展以及... 详细信息

人工智能(AI)对财务领域的影响深远,它不仅促进了财务技术的革新,如财务软件的升级,同时也显著改变了财务部门负责人的职责范畴,特别是首席财务官(CFO)的角色定位。从CFO的角度来看,采纳AI技术对于优化财务管理、推动业务持续发展以及实现企业价值最大化具有至关重要的作用。更值得一提的是,AI的广泛应用使得CFO能够将更多精力聚焦于战略决策,从而减少对日常会计事项管理、记录和报告等琐碎工作的投入。

关键词：财务部门负责企业价值最大化财务管理 CFO 财务软件战略决策会计事项 AI

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高层建筑中机电工程智能化的应用

中国科技期刊数据库工业A 2024年第5期 0104-0107页

作者：逄梦阳青岛西海岸啤酒文化集团有限公司山东青岛266500

随着社会信息化和科学技术的不断发展,以及人们对生活品质的要求越来越高,在高层建筑中机电工程作为重要的支撑系统,其智能化应用正日益成为行业发展的关键所在。合理运用机电工程智能化促进智慧城市建设需要深入理解高层建筑中机电工... 详细信息

随着社会信息化和科学技术的不断发展,以及人们对生活品质的要求越来越高,在高层建筑中机电工程作为重要的支撑系统,其智能化应用正日益成为行业发展的关键所在。合理运用机电工程智能化促进智慧城市建设需要深入理解高层建筑中机电工程智能化的发展机遇和发展挑战,文章通过明确高层建筑中机电工程智能化的应用原则,提出高层建筑中机电工程智能化的应用方法,从而提升建筑的可持续性发展水平,满足人们对高品质、智能化生活空间的需求。

关键词：高层建筑机电工程智能化

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华润雪花啤酒荣获“质量奥斯卡”

酒．饮料技术装备 2024年第1期 44-45页

作者：无华润雪花啤酒

近期,华润雪花啤酒公司荣获第二十届全国质量奖—成为近20年内首家获此奖项的啤酒企业。荣获大奖。2023中国质量协会年会暨第二届全球追求卓越大会近期在北京隆重举行,会上揭晓了第二十届全国质量奖获奖企业名单。14家获奖企业涉及能源... 详细信息

近期,华润雪花啤酒公司荣获第二十届全国质量奖—成为近20年内首家获此奖项的啤酒企业。荣获大奖。2023中国质量协会年会暨第二届全球追求卓越大会近期在北京隆重举行,会上揭晓了第二十届全国质量奖获奖企业名单。14家获奖企业涉及能源、核电、电力等行业,快消领域勇夺二席,其一为中国白酒龙头企业贵州茅台,其二为中国啤酒龙头企业华润雪花啤酒。

关键词：获奖企业全国质量奖啤酒企业贵州茅台华润雪花啤酒龙头企业中国白酒快消

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蜂蜜香低醇啤酒的工艺优化及特征风味组分分析

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中外酒业 2024年第7期 12-23页

作者：林文连畅付晓芬倪健宇郭立芸黄明泉王娟北京燕京啤酒股份有限公司技术中心、啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300 北京工商大学北京100080

啤酒多元化发展趋势下,非酿酒酵母已广泛用以改良啤酒口感与风味多样性,其中的德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbruecki)具有低产乙醇、高产酯的特性,能增加酒液的花果香味。为提升低醇啤酒的香气特征并优化品质,利用德尔布有孢圆酵母... 详细信息

啤酒多元化发展趋势下,非酿酒酵母已广泛用以改良啤酒口感与风味多样性,其中的德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbruecki)具有低产乙醇、高产酯的特性,能增加酒液的花果香味。为提升低醇啤酒的香气特征并优化品质,利用德尔布有孢圆酵母进行低醇啤酒发酵,通过添加淀粉酶增加其可利用糖含量,确定最佳的低醇啤酒配方为14°P麦芽汁添加100μL/L淀粉酶,产品酒精度为2.04~2.33%vol,综合感官评分达到7.04,其中感官品评有突出蜂蜜香气特征;利用气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,gC-O)联用技术和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,gC-MS)对挥发性风味物质进行定性和定量分析,确认酒液中13种呈甜香、花香的香气活性化合物,共有6种的OAV大于1,确证对酒液特征蜂蜜香有贡献,其中β-苯乙醇、β-大马酮、呋喃酮、3-苯丙酸乙酯、γ-王内酯为蜂蜜香低醇啤酒的主要呈香物质。

关键词：德尔布有孢圆酵母限制发酵蜂蜜香低醇啤酒

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啤酒工厂常用膜分离技术性能及使用

酒．饮料技术装备 2024年第3期 47-55页

作者：孙金成劳德巴赫啤酒集团

本文就膜的起源,膜的分类和过滤机理进行简要介绍。较详尽地对啤酒厂所有用膜点性能和使用进行说明,以期对啤酒界同仁有所帮助,以确保膜过滤微生物质量,降低使用成本。

关键词：膜过滤膜过滤简单机理膜过滤的类型滤芯结构及过滤方式啤酒公司常用膜(芯)点膜过滤功能元件的完整性检验啤酒滤芯的清洗

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作业成本法在国企成本管理中的价值及运用

财讯 2024年第11期 119-121页

作者：高子健青岛啤酒(徐州)彭城有限公司

现阶段我国国企对于成本管理重视程度欠佳，成本管理中未能充分科学运用作业成本法，难以实现有效成本控制，不利于国企经营优化。所以基于此对作业成本法在国企成本管理中的价值及运用进行研究，从现状入手，分析我国国企实施作业成本... 详细信息

现阶段我国国企对于成本管理重视程度欠佳，成本管理中未能充分科学运用作业成本法，难以实现有效成本控制，不利于国企经营优化。所以基于此对作业成本法在国企成本管理中的价值及运用进行研究，从现状入手，分析我国国企实施作业成本法中存在的不足，并提出优化建议，使得作业成本法能够在国企成本管理中科学高效运用，提高国企成本管理水平，为业绩优化打下成本管理基础。

关键词：作业成本法国有企业成本管理运用策略