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双酚A在我国环境水体的污染及其潜在危害研究进展

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生态毒理学报 2024年第3期19卷 208-221页

作者：王鑫璇邢文山李超刘雅婷邹丹丹天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134 天津食品集团有限公司天津300074

双酚A(bisphenol A,BPA)作为一种良好的塑料添加剂,在我国的消费量逐年增长。但其也是典型的环境内分泌干扰物,长期暴露于BPA即使低浓度也可对机体产生神经毒性、肝脏毒性、生殖毒性、免疫毒性等多种毒性损害,引发人体发生糖尿病、炎症... 详细信息

双酚A(bisphenol A,BPA)作为一种良好的塑料添加剂,在我国的消费量逐年增长。但其也是典型的环境内分泌干扰物,长期暴露于BPA即使低浓度也可对机体产生神经毒性、肝脏毒性、生殖毒性、免疫毒性等多种毒性损害,引发人体发生糖尿病、炎症、肥胖、焦虑抑郁甚至癌症等多种疾病。近些年来,由于工业化发展、塑料垃圾的排放造成对水环境的污染,我国多种环境水体均检测到BPA的存在。且因地理区域、季节温度变化等原因导致各水样BPA暴露水平有所差异。本文介绍了BPA的多种毒性损伤及毒性缓解的主要研究进展,归纳了我国近10年不同环境水体BPA的污染水平并对影响因素进行了分析讨论,以期为BPA的人群暴露剂量与健康风险研究提供参考依据。

关键词：双酚A 毒性水污染地表水生态环境饮水暴露

双酚A在包装饮品中污染现状及相关食品安全管理法规分析

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生态毒理学报 2024年第4期19卷 244-258页

作者：王鑫璇邢文山李超蒋依桐李玉娜天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134 天津食品集团有限公司天津300074

随着现代生活水平的提高,包装饮品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。双酚A(bisphenol A,BPA)作为一种常见的塑料制品添加剂,因其具有无色透明、耐用、轻巧和突出的防冲击性等特点,广泛应用于塑料容器、饮料瓶等食品包装材料。同... 详细信息

随着现代生活水平的提高,包装饮品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。双酚A(bisphenol A,BPA)作为一种常见的塑料制品添加剂,因其具有无色透明、耐用、轻巧和突出的防冲击性等特点,广泛应用于塑料容器、饮料瓶等食品包装材料。同时,BPA也是典型的环境内分泌干扰物,长期暴露于一定浓度的BPA即使较低剂量也可对机体产生多种毒性损伤,引发人体发生各种炎症、细胞损伤、焦虑抑郁、生殖能力下降甚至癌症等多种疾病。由于近年来国内水源地的污染和含BPA的食品包装材料的广泛使用,我国市售的纯净水、果汁、牛奶和酒类等多种包装饮品均检测到BPA的存在。且因饮品加工处理工艺、温度、pH、储存时间以及包装材料不同等因素导致各种类包装饮品BPA暴露水平有所差异。本文介绍我国各地区多种市售包装饮品的BPA暴露水平,归纳了美国、欧盟、日本、中国以及其他国家或组织针对食品以及食品包装材料安全管理法规并进行分析讨论,结合国内外现有的监管措施,为消费者减少BPA的饮水暴露提出了有效建议,以期为BPA的人群暴露剂量与健康风险研究提供参考依据。

关键词：双酚A 饮品包装材料食品安全法规监管政策

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小米对九粮香型白酒酿造工艺和风格特征的影响

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酿酒 2024年第3期51卷 68-73页

作者：马建辉梁磊张自军甘肃滨河食品工业集团甘肃民乐734500

为研究小米在九粮香型白酒酿造中的应用,采用滨河集团自主研发的九粮香型白酒酿造工艺,对不同投粮窖池进行跟踪记录。通过色谱定量分析和专业品评团队进行感官质量对比分析,比较纯小米、九粮加小米和传统九粮三种投粮所得原酒中风味成... 详细信息

为研究小米在九粮香型白酒酿造中的应用,采用滨河集团自主研发的九粮香型白酒酿造工艺,对不同投粮窖池进行跟踪记录。通过色谱定量分析和专业品评团队进行感官质量对比分析,比较纯小米、九粮加小米和传统九粮三种投粮所得原酒中风味成分、感官评定,研究三种投粮方式所得原酒的风格特征。结果表明,在相同工艺条件下,使用九粮加小米为原料酿造九粮香型白酒,品质明显提升。该研究为白酒酿酒原料多元化及品质提升,提供了思路和参考。

关键词：小米九粮香型白酒主体风味化合物感官品评风味特征图谱

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上海农场长三角乡村振兴人才实训项目初探

中国农垦 2024年第7期 51-53页

作者：严文亮光明食品集团上海农场有限公司

习近平总书记指出,“人才是最宝贵的资源,是加快建设农业强国的基础性、战略性支撑”,“要着力打造一支沉得下、留得住、能管用的乡村人才队伍,强化全面推进乡村振兴、加快建设农业强国的智力支持和人才支撑”。作为上海现代农业、科技... 详细信息

习近平总书记指出,“人才是最宝贵的资源,是加快建设农业强国的基础性、战略性支撑”,“要着力打造一支沉得下、留得住、能管用的乡村人才队伍,强化全面推进乡村振兴、加快建设农业强国的智力支持和人才支撑”。作为上海现代农业、科技农业、生态农业、循环农业、农业科技创新发展的引领区和示范区,上海农场着力打造高水平农业科技、经营管理人才、高素质农业人才的实训基地,面向全国乡村和农垦基层干部开展人才实训,助力长三角一体化发展和乡村振兴。

关键词：乡村振兴经营管理人才长三角一体化农业科技创新生态农业循环农业现代农业着力打造

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数字经济时代国有农业企业财务共享中心建设研究

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商讯 2024年第1期 9-12页

作者：曹青光明食品集团上海农场有限公司

财务共享中心作为一种有效的管理模式，有望为国有农业企业在数字经济时代发展提供强大的支撑。因此，本文探讨国有农业企业建设财务共享中心的理论与实践问题。首先，提出国有农业企业财务共享中心的概念、主要矛盾和需求；其次，确定... 详细信息

财务共享中心作为一种有效的管理模式，有望为国有农业企业在数字经济时代发展提供强大的支撑。因此，本文探讨国有农业企业建设财务共享中心的理论与实践问题。首先，提出国有农业企业财务共享中心的概念、主要矛盾和需求；其次，确定适合国有农业企业的基本框架；最后，从阶段性规划与实施计划、风险评估与控制、绩效评估三个方面，提出推行路径及建设策略，旨在为国有农业企业在数字经济时代实现可持续发展提供科学依据。

关键词：数字经济时代国有农业企业财务共享中心

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不同含水量面条蒸煮品质差异机制研究

中国粮油学报 2024年第4期39卷 49-58页

作者：魏星王晓龙李小平李亮胡新中陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710119 陕西西瑞(集团)有限责任公司西安713199

为了解不同含水量面条蒸煮时间差异和煮后面条口感不同的内在机制,以相同小麦粉为原料,制作了4种含水量的面条,与半干面(29.3%、25.1%水质量分数)、干面(13.8%水质量分数)相比,鲜面(32.6%水质量分数)的最佳蒸煮时间较短(是干面所需时间... 详细信息

为了解不同含水量面条蒸煮时间差异和煮后面条口感不同的内在机制,以相同小麦粉为原料,制作了4种含水量的面条,与半干面(29.3%、25.1%水质量分数)、干面(13.8%水质量分数)相比,鲜面(32.6%水质量分数)的最佳蒸煮时间较短(是干面所需时间的26%),吸水率较低且蒸煮损失小(7.91%),煮后面条内部面筋蛋白网络结构致密、孔隙度小且连续性好,弹性和咀嚼性较好,感官评价得分最高,其次为半干面、干面。4种面条的水分组成在煮之前内部仅有较低比例的自由水(T 23),主要以结合水(T 21、T 22)为主,其来自和面过程中加入的水分;蒸煮中从外部吸收水分;煮后面条水分组成均以自由水(T 23)为主,结合水(T 21、T 22)比例减小,而鲜面(32.6%水质量分数)内部还保留一大部分弱结合水(T 22),其来自和面过程中加入的水分;随着面条自身水质量分数减少,面筋网络结构致密度降低,质构和口感降低。因为蒸煮过程中从锅中吸收水分量大、煮面时间长、蒸煮损失大,干面的蒸煮品质比生鲜面差。

关键词：面条品质蒸煮特性含水量水分组成微观结构

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解冻方式对南极磷虾滑品质的影响

食品工业科技 2024年

作者：焦云爽王月月姜鹏飞杜晓平祁立波尚珊大连工业大学食品学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心辽渔集团有限公司

探究不同解冻方式（鼓气流水解冻、空气解冻、超声解冻、冷藏解冻及静水解冻）对南极磷虾滑品质的影响。本文通过分析保水特性、质构特性、蛋白氧化与脂质氧化等指标研究解冻方式对南极磷虾滑的影响。结果表明：鼓气流水解冻虾滑速度较... 详细信息

探究不同解冻方式（鼓气流水解冻、空气解冻、超声解冻、冷藏解冻及静水解冻）对南极磷虾滑品质的影响。本文通过分析保水特性、质构特性、蛋白氧化与脂质氧化等指标研究解冻方式对南极磷虾滑的影响。结果表明：鼓气流水解冻虾滑速度较快，但虾滑解冻损失率和蒸煮损失率较高，析水状态明显，保水性较差。冷藏解冻的虾滑相较于其他解冻方式其蛋白质氧化程度最低，具体表现为盐溶性蛋白含量最高（33.39 mg/g）和羰基含量最低（2.71 nmol/mg），显著高于空气解冻的盐溶性蛋白含量和羰基含量（29.50 mg/g， 3.72 nmol/mg）。流水解冻和冷藏解冻的虾滑的挥发性盐基氮值（total volatile basic nitrogen，TVB-N）分别为11.36 mg/100g和13.58 mg/100g，该值显著低于空气解冻（16.57 mg/100g）和静水解冻（15.40 mg/100g）（P<0.05）。比较上述5种解冻方式的虾滑品质发现，经冷藏解冻的虾滑解冻损失率和蒸煮损失率最低，质构特性良好，且硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid value，TBARS）含量显著低于其他解冻方式（P<0.05），这表明其脂肪氧化程度较低。因此，冷藏解冻能延缓南极磷虾滑的蛋白质氧化和脂肪氧化，进而提高其保水性，减少汁液损失，是比较理想的解冻方式。

关键词：南极磷虾解冻方式保水特性蛋白质氧化脂质氧化

离子强度对南极磷虾肉保水性及其肌原纤维蛋白特性的影响

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食品工业科技 2024年

作者：刘晓芳姜鹏飞杜晓平傅宝尚尚珊祁立波大连工业大学食品学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心辽渔集团有限责任公司

为改善南极磷虾虾肉水分易损失，质地较硬等问题，通过测定离心损失、水分分布、质构特性、肌原纤维断裂指数（myofibril fragmentation index，MFI)、蛋白质表面疏水性、蛋白质组成和蛋白质二级结构等指标，研究不同离子强度的浸泡液（... 详细信息

为改善南极磷虾虾肉水分易损失，质地较硬等问题，通过测定离心损失、水分分布、质构特性、肌原纤维断裂指数（myofibril fragmentation index，MFI)、蛋白质表面疏水性、蛋白质组成和蛋白质二级结构等指标，研究不同离子强度的浸泡液（0.8，0.9，1.0，1.1 mol/L）和浸泡时间（1，2，4，6 h）对南极磷虾保水性和肌原纤维蛋白特性的影响。结果表明，随离子强度的增加，虾肉的蒸煮损失、离心损失和硬度先下降后升高，不易流动水增加，均显著优于对照组（P<0.05）；在同一离子强度下，虾肉的保水效果在2 h达到最佳，相比对照组，1.0 mol/L浸泡液处理组的虾肉其弹性从0.76增加到0.98，硬度从241.99 g下降到102.66 g；且虾肉的肌原纤维断裂指数达到最大，为11.43；蛋白质表面疏水性从9.85 μg下降到1.83 μg。在2 h浸泡时间下，肌动蛋白含量和β-折叠相对含量随着离子强度的增加呈先升高后降低的趋势；过高的离子强度（1.1 mol/L）会使蛋白质出现不同程度的聚集，肌纤维组织破坏较为严重，不利于形成良好的保水效果。结合感官评定，离子强度1.0 mol/L，浸泡时间为2 h时能够改善南极磷虾的保水特性，可为南极磷虾虾肉的加工提供理论依据。

关键词：南极磷虾离子强度肌原纤维蛋白蛋白质二级结构保水性

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槟榔加工工序及贮藏过程对其理化性质的影响

食品与发酵工业 2024年第3期50卷 213-217页

作者：宋晓慧朱珺玎李智马朝阳王洪新江南大学食品学院江苏无锡214122 湖南伍子醉实业集团有限公司湖南湘潭411100 国家功能食品工程技术研究中心(江南大学) 江苏无锡214122

槟榔的加工过程对成品口感及健康有着较大影响,该文旨在探究槟榔加工、贮藏过程中理化性质的变化。针对槟榔加工工段,采用质构仪、扫描电子显微镜、快速水分测定仪及气相色谱-质谱联用等仪器、方法测定质构特性、微观结构、纤维持水能力... 详细信息

槟榔的加工过程对成品口感及健康有着较大影响,该文旨在探究槟榔加工、贮藏过程中理化性质的变化。针对槟榔加工工段,采用质构仪、扫描电子显微镜、快速水分测定仪及气相色谱-质谱联用等仪器、方法测定质构特性、微观结构、纤维持水能力;同时测定了槟榔成品在贮藏过程中水分含量和风味物质的变化情况。结果表明,在加工过程中槟榔的质构指标变化呈现降低、升高和再降低的相似趋势;烤干工序对质构的整体影响最大,硬度平均值增大至18923.53 g,咀嚼性平均值增至13567.77 g,胶黏性平均值增至10466.56 g;槟榔纤维的持水性能在酶解之后有大幅提高,达(4.11±0.37)g/g,在干燥后达到最大[(4.79±0.35)g/g],且酶解会使槟榔的内部纤维结构发生明显改变,组合酶解的方法基本可决定最终产品持水性。槟榔的特征风味物质在贮存过程中会有一些波动,各成分21 d后会出现小幅减少;而水分含量在贮藏过程中14 d下降到20.58%,之后在21 d时小幅增加至21.48%。槟榔在加工和贮藏过程理化性质的改变具有一定规律,该研究对槟榔的科学加工、贮藏及降害具有较好的指导意义。

关键词：槟榔酶解质构加工工艺贮藏