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芽孢杆菌在白酒酿造过程中的应用研究进展

食品工业科技 2024年

作者：蒋倩儿梁会朋李琳琳钟俊辉刘军峰华润啤酒(控股)有限公司深圳雪花啤酒有限公司

在白酒酿造工艺中，微生物扮演着举足轻重的角色，其中芽孢杆菌作为核心微生物群体之一，可以直接或间接影响白酒的风味和质量。为了揭示芽孢杆菌在白酒中的关键作用，并对其进行更好的应用，本文详细综述了白酒酿造生态系统中芽孢杆菌... 详细信息

在白酒酿造工艺中，微生物扮演着举足轻重的角色，其中芽孢杆菌作为核心微生物群体之一，可以直接或间接影响白酒的风味和质量。为了揭示芽孢杆菌在白酒中的关键作用，并对其进行更好的应用，本文详细综述了白酒酿造生态系统中芽孢杆菌的物种多样性、产酶特性和产香特性，此外，还讨论了芽孢杆菌在白酒酿造生产中的广泛应用前景。在强化大曲、麸曲及酒醅等关键环节，芽孢杆菌的应用潜力巨大。本文有助于加深了我们对白酒酿造微生物尤其是芽孢杆菌的认识，更为白酒品质的提升提供了有力的理论支持与实践指导。

关键词：白酒芽孢杆菌产酶风味应用

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脱氧剂技术原理及其在食品行业中的应用研究

保鲜与加工 2024年第8期24卷 125-130页

作者：何江刘林林金彪李志余腾斐钟俊辉华润啤酒(控股)有限公司华润啤酒技术研究院北京100005

氧气是引起食物腐败变质的主要因素之一,食品行业通常采用物理或化学方式控制并减少食物存储环境中的氧气体积分数,以达到食品保鲜的目的。基于脱氧剂在氧气清除方面的优势,详细阐述了食品氧化变质的原因、脱氧剂的工作原理以及目前脱... 详细信息

氧气是引起食物腐败变质的主要因素之一,食品行业通常采用物理或化学方式控制并减少食物存储环境中的氧气体积分数,以达到食品保鲜的目的。基于脱氧剂在氧气清除方面的优势,详细阐述了食品氧化变质的原因、脱氧剂的工作原理以及目前脱氧剂在食品行业的应用现状,为不同产品选择特定的吸氧剂提供理论基础及数据支持。同时对脱氧剂的食品安全及应用体系进行了展望,为脱氧剂的应用及推广建言献策。

关键词：脱氧剂氧化变质食品包装

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作业成本管理在啤酒行业的创新应用与实践

会计之友 2024年第15期 19-25页

作者：于竹明温浩青岛啤酒股份有限公司

成本管理一直是企业财务管理的重点内容和关键环节,如何更有效地开展企业成本管理工作,如何应用管理会计的方法推动企业成本管理由事后静态管理向事中动态管理转变,是啤酒制造企业面临的一个重大管理课题。文章基于啤酒制造企业成本管... 详细信息

成本管理一直是企业财务管理的重点内容和关键环节,如何更有效地开展企业成本管理工作,如何应用管理会计的方法推动企业成本管理由事后静态管理向事中动态管理转变,是啤酒制造企业面临的一个重大管理课题。文章基于啤酒制造企业成本管理的视角,以实际案例为核心,介绍公司内部实施作业成本管理系统的创新实践。主要阐述了作业成本管理系统的功能、系统搭建步骤、管理体系创建,并总结提炼了作业成本管理系统实际应用所取得的显著效果,在啤酒行业具有前瞻性、创新性和先进性,希望为我国啤酒制造企业作业成本管理体系的建设和提高成本管理能力提供有效参考,为创建世界一流财务管理体系提供实践案例。

关键词：作业成本管理系统搭建世界一流财务管理体系建设创新应用成果

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同一控制下上市公司国有股权无偿划转相关财税问题探析

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财务与会计 2024年第17期 42-44页

作者：陈劲广州珠江啤酒股份有限公司

本文以实务案例形式,对同一控制下上市公司国有股权无偿划转涉及的增值税、企业所得税、印花税等财税处理问题进行分析,厘清财税处理关键点,提出加强上市公司国有股权无偿划转财税管理的相关建议,即加强股权无偿划转政策研究、加强整体... 详细信息

本文以实务案例形式,对同一控制下上市公司国有股权无偿划转涉及的增值税、企业所得税、印花税等财税处理问题进行分析,厘清财税处理关键点,提出加强上市公司国有股权无偿划转财税管理的相关建议,即加强股权无偿划转政策研究、加强整体财税规划管理、加强股权无偿划转相关方协调工作等。

关键词：上市公司国有股权无偿划转同一控制财税处理财税管理

基于智能感官设备饮中喜好度及饮后舒适度的纯生啤酒的可饮性研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：李德超丁小燕张万伯李喜书曹婷孟芳会王进李红杨东武敏百威(武汉)啤酒有限公司百威(南通)啤酒有限公司中国食品发酵工业研究院有限公司国家酒类品质与安全国际联合研究中心

该研究利用智能感官设备，将饮中与饮后两个阶段的感官分析相结合，采用饮中面部表情分析，饮后注意网络测试分析，脑电情绪感知测试分析和啤酒饮用品质消费者表达标识构建为依托，智能化地评估消费者对于啤酒产品的饮中喜好度以及饮后... 详细信息

该研究利用智能感官设备，将饮中与饮后两个阶段的感官分析相结合，采用饮中面部表情分析，饮后注意网络测试分析，脑电情绪感知测试分析和啤酒饮用品质消费者表达标识构建为依托，智能化地评估消费者对于啤酒产品的饮中喜好度以及饮后舒适度。结果表明，饮中的正向情绪与饮后舒适度综合排序有关，饮后舒适度的3种测试结果显示出了较高的一致性。因此，研究通过建立饮中与饮后这2个阶段的智能感官评价模式，将对于啤酒的感官分析做出新的方向，也将鼓励新型智能仪器在感官方面的使用。

关键词：啤酒智能感官分析饮中喜好度饮后舒适度