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白酒大曲中产香功能微生物的应用研究进展

中国酿造 2024年第9期43卷 21-28页

作者：孙亮霞林一心王生艳赵新民尉军强唐云金徽酒股份有限公司甘肃陇南742308

大曲是白酒酿造过程中的糖化发酵剂和生香剂,其质量直接影响白酒的风味和品质。大曲对生产环境的依赖性极强,在不同的环境中经过长期自然驯化,大曲中可形成种类繁多、组成稳定的微生物区系,为酒醅发酵提供丰富的风味(前体)物质,进而影... 详细信息

大曲是白酒酿造过程中的糖化发酵剂和生香剂,其质量直接影响白酒的风味和品质。大曲对生产环境的依赖性极强,在不同的环境中经过长期自然驯化,大曲中可形成种类繁多、组成稳定的微生物区系,为酒醅发酵提供丰富的风味(前体)物质,进而影响白酒的品质。因此,通过选择功能微生物制作强化大曲具有广阔的应用前景。该文针对目前大曲中已获得的、性状优良的产香功能微生物,重点围绕细菌(芽孢杆菌属(Bacillus sp.)、乳酸菌属(Lactobacillus sp.))、酵母菌(酵母属(Saccharomyces sp.)、复膜孢酵母属(Zygosaccharomyces sp.)、毕赤酵母属(Pichia sp.))、霉菌(红曲霉属(Monascus sp.))等菌属,综述了功能微生物的强化策略以及其对风味物质的影响,并概述了常见风味物质的检测方法,在此基础上,进一步展望了在大曲发酵中功能微生物强化的研究方向,为保证大曲质量、提高白酒的一致性和风味提供科学参考。

关键词：大曲产香微生物风味物质强化与调控

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不同种类高温大曲真菌群落多样性与结构分析

中国酿造 2024年第7期43卷 126-131页

作者：李彦涛梁红东尉军强郭永昌赵新民林一心陶寅亮王海唐云金徽酒股份有限公司甘肃兰州742308

该研究通过高通量测序技术解析不同种类高温大曲(黄曲、黑曲、白曲、综合曲)中真菌多样性与群落结构,基于属水平对其真菌菌群进行聚类分析(CA)及主坐标分析(PCoA),并对其真菌菌群进行系统发育分析。结果表明,黄曲中真菌群落丰富度最高,... 详细信息

该研究通过高通量测序技术解析不同种类高温大曲(黄曲、黑曲、白曲、综合曲)中真菌多样性与群落结构,基于属水平对其真菌菌群进行聚类分析(CA)及主坐标分析(PCoA),并对其真菌菌群进行系统发育分析。结果表明,黄曲中真菌群落丰富度最高,其特有的扩增子序列变体(ASVs)为790个;黄曲中优势菌门为子囊菌门(Ascomycota),优势菌属为嗜热真菌属(Thermomyces)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)、曲霉属(Aspergillus)、红曲霉属(Monascus)等;CA及PCoA结果表明,在属水平下,黄曲与黑曲之间真菌群落结构相似度更高;真菌菌群系统发育分析表明,黄曲中Aspergillus的相对丰度均高于其他高温大曲。该研究为采用微生物技术改良酒曲,提高浓香型白酒品质与风味提供理论依据。

关键词：高温大曲高通量测序真菌群落多样性分析

基于高通量测序技术分析不同窖龄窖泥真菌群落多样性与空间异质性

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食品科学 2024年第2期45卷 178-187页

作者：任海伟李志娟刘美琪蔡早宁孙一帆郭晓鹏范文广张丙云李彦涛尉军强兰州理工大学生命科学与工程学院甘肃兰州730050 西北低碳城镇支撑技术省部共建协同创新中心甘肃兰州730050 甘肃金徽酒股份有限公司甘肃陇南742308

利用Illumina NovaSeq高通量测序、冗余分析和FUNGuild等方法对甘肃金徽酒10a和50a窖龄窖池及其不同空间位置窖泥的真菌群落结构、真菌菌群与理化因子之间的关系以及真菌功能预测等进行研究。结果表明,随着窖池深度的增加,10 a窖池窖泥... 详细信息

利用Illumina NovaSeq高通量测序、冗余分析和FUNGuild等方法对甘肃金徽酒10a和50a窖龄窖池及其不同空间位置窖泥的真菌群落结构、真菌菌群与理化因子之间的关系以及真菌功能预测等进行研究。结果表明,随着窖池深度的增加,10 a窖池窖泥的多样性和丰富度呈现降低趋势,50 a窖池窖泥的多样性整体呈现升高趋势,而丰富度则呈现先降低后升高趋势,其中10a窖池窖壁上层的多样性和丰富度均显著高于其他位置(P甘肃金徽酒窖泥的真菌群落结构及空间分布规律奠定了理论基础。

关键词：窖泥高通量测序真菌群落冗余分析功能预测

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企业共创共享文化的价值创造机理及路径

中国软科学 2024年第8期 154-166页

作者：王清刚汪帅乐辉石少军中南财经政法大学会计学院湖北武汉430073 金徽酒股份有限公司甘肃陇南742500

员工是对企业发展影响最直接、最活跃的生产要素,员工情感认同和创新能力对企业绩效及价值创造能够产生重大影响。员工文化是企业文化的重要构成,基于对金徽企业的调研数据和财务指标,运用结构方程模型,实证分析“共创共享”员工文化的... 详细信息

员工是对企业发展影响最直接、最活跃的生产要素,员工情感认同和创新能力对企业绩效及价值创造能够产生重大影响。员工文化是企业文化的重要构成,基于对金徽企业的调研数据和财务指标,运用结构方程模型,实证分析“共创共享”员工文化的价值创造机理及路径。研究发现,“共创共享”员工文化对员工绩效具有显著的正向效应,且情感认同及创新行为在此过程中发挥中介作用。优秀的员工文化还能提高企业行业竞争力和科技创新能力,有利于企业长久地创造价值。企业应重视和完善员工文化建设,增强情感认同,将企业文化内化于员工行为,形成价值共创共享命运共同体,激发员工情感认同和创新活力,助力企业高质量发展。

关键词：价值创造企业文化员工绩效价值共创共享命运共同体

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响应面法优化大曲发酵力测定条件的研究

酿酒科技 2024年第7期 43-49页

作者：宋菲红赵亚雄庞博吴瑞丰张明霞王夏唐云金徽酒股份有限公司甘肃陇南742308

以糖化液为发酵底物,发酵力为评价指标,在糖化液底物、糖度、pH值、发酵时间和发酵温度5个单因素试验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计试验,对大曲发酵条件进行优化。结果表明,以高粱糖化液为发酵底物时,更适宜大曲微生物生长... 详细信息

以糖化液为发酵底物,发酵力为评价指标,在糖化液底物、糖度、pH值、发酵时间和发酵温度5个单因素试验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计试验,对大曲发酵条件进行优化。结果表明,以高粱糖化液为发酵底物时,更适宜大曲微生物生长,当无氧发酵时间为96 h时,发酵力趋于稳定;响应面回归模型及统计分析得出大曲发酵最佳条件:糖化液pH5、糖化液浓度7°Bx、发酵温度30℃,在此条件下大曲发酵力最大。研究结果可为大曲发酵力的检测提供理论参考。

关键词：大曲发酵力响应面设计

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不同贮存时间对中高温大曲理化指标的影响

酿酒科技 2024年第5期 17-22页

作者：路瑞马龙李彦涛赵亚雄尉军强林一心唐云金徽酒股份有限公司甘肃陇南742308

为探究不同贮存时间中高温成品曲理化指标的变化规律,进一步分析贮存时间对中高温成品曲理化指标的影响,本研究对不同贮存时间中高温成品曲的14个理化指标进行检测分析,结果表明:不同贮存时间中高温成品曲中水分、酸度、氨基酸态氮、还... 详细信息

为探究不同贮存时间中高温成品曲理化指标的变化规律,进一步分析贮存时间对中高温成品曲理化指标的影响,本研究对不同贮存时间中高温成品曲的14个理化指标进行检测分析,结果表明:不同贮存时间中高温成品曲中水分、酸度、氨基酸态氮、还原糖、K元素、Mn元素、Ca元素、酸性纤维酶和中性纤维酶差异显著,而淀粉、Mg元素、Fe元素、糖化力和中性蛋白酶无显著变化;主成分分析表明贮存0~8 d变化较大的指标为酸度,贮存45 d时变化较大的指标为中性纤维酶和Mn元素,而在贮存90 d时变化较大的指标包括还原糖、水分和酸性纤维酶等;中高温大曲理化指标与贮存时间的最佳回归模型为:水分+酸度+还原糖+Mn+中性纤维酶。

关键词：中高温大曲理化指标主成分分析回归模型

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白酒中的重要酯类物质及主要来源研究现状

酿酒科技 2024年第3期 91-100,107页

作者：丁力杰唐云赵亚雄郇丹王婷郭丽王茹金徽酒股份有限公司甘肃陇南742308

酯类物质对白酒风味具有重要影响,大多数酯类具有水果芳香,是形成白酒香气和区分白酒香型的主要成分之一。本文对白酒中的重要酯类物质进行了简要总结,并综述了白酒中酯类物质形成的主要途径,产酯微生物的生长代谢,酯化酶的催化作用,以... 详细信息

酯类物质对白酒风味具有重要影响,大多数酯类具有水果芳香,是形成白酒香气和区分白酒香型的主要成分之一。本文对白酒中的重要酯类物质进行了简要总结,并综述了白酒中酯类物质形成的主要途径,产酯微生物的生长代谢,酯化酶的催化作用,以及白酒在贮存老熟过程中的化学变化,旨在为白酒中酯类物质的研究提供相关参考,为白酒生产企业优化生产方案、提升白酒品质奠定理论基础。

关键词：白酒酯类物质产酯微生物酯化酶

不同窖龄浓香型白酒基酒中高级醇含量变化规律研究

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酿酒科技 2024年第3期 59-64,73页

作者：路瑞唐云赵亚雄马龙郇丹李利荣金徽酒股份有限公司甘肃陇南742300

高级醇作为白酒中的一种香气成分,对浓香型白酒口感有着十分关键的作用。本研究采用气相色谱分析法对北方某浓香型白酒车间2022年1—12月新、老窖池生产基酒中的五类高级醇(正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇和异戊醇)进行了分析,比较新... 详细信息

高级醇作为白酒中的一种香气成分,对浓香型白酒口感有着十分关键的作用。本研究采用气相色谱分析法对北方某浓香型白酒车间2022年1—12月新、老窖池生产基酒中的五类高级醇(正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇和异戊醇)进行了分析,比较新窖池和老窖池之间五类高级醇含量的差异。结果表明,老窖池中的正丙醇、仲丁醇和异丁醇含量显著高于新窖池,正丁醇和异戊醇的含量在新、老窖池间无显著差异;正丙醇、仲丁醇以及正丁醇含量在春季最低,之后随温度的上升逐渐升高,总体而言,夏、秋季正丙醇、仲丁醇、正丁醇含量均显著高于春、冬季;异丁醇的含量在夏、秋季相对冬、春季显著降低,而异戊醇在春季含量相对更高,且显著高于其他三季;PCA分析结果表明,影响新、老窖池中高级醇含量变化的关键因素为正丙醇、仲丁醇和异丁醇。

关键词：窖龄浓香型白酒正丙醇正丁醇季节 PCA

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企业数字化转型中的数据中台应用研究

计算机应用文摘 2024年第7期40卷 58-60,64页

作者：郑飞金徽酒股份有限公司甘肃陇南742300

随着数字经济的蓬勃发展,企业数字化转型成为提升核心竞争力的关键。其中,企业数字化转型的核心是数据中台,重点在于过程数据。数据中台连接了企业数据资源与应用场景,可为企业带来巨大价值。文章基于“数据即管理”理念,深入解析了数... 详细信息

随着数字经济的蓬勃发展,企业数字化转型成为提升核心竞争力的关键。其中,企业数字化转型的核心是数据中台,重点在于过程数据。数据中台连接了企业数据资源与应用场景,可为企业带来巨大价值。文章基于“数据即管理”理念,深入解析了数据中台的功能与价值,探讨了建设挑战与应对策略,并对其发展趋势进行了展望,可为企业提供有益的参考,助力其成功实现数字化转型。

关键词：数字经济数据中台数字化转型数据治理数据资源