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低盐紫苏虾酱制备工艺优化及其挥发性风味物质分析

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食品工业科技 2024年第7期45卷 227-234页

作者：戴国伟金晓阳浙江旅游职业学院浙江杭州311231 浙江省文化和旅游发展研究院浙江杭州311231

本研究以东方白虾和紫苏为原料,通过传统制备结合添加曲种协同发酵的方法制备了低盐紫苏虾酱,研究了紫苏添加量、盐添加量、发酵时间和曲种接种量对低盐紫苏虾酱配方的影响。利用Box-Behnken得到的最佳工艺预测方案并基于实际生产条件... 详细信息

本研究以东方白虾和紫苏为原料,通过传统制备结合添加曲种协同发酵的方法制备了低盐紫苏虾酱,研究了紫苏添加量、盐添加量、发酵时间和曲种接种量对低盐紫苏虾酱配方的影响。利用Box-Behnken得到的最佳工艺预测方案并基于实际生产条件对预测工艺条件进行修正,结果表明,加曲协同发酵能有效降低盐的添加量,即固定虾的添加量300 g,当紫苏添加量35%、盐添加量10%、曲种接种量3.5%,在32℃发酵时间5 d条件下,制备的低盐紫苏虾酱感官评分达到87.94;挥发性风味物质相对含量占97.82%,其中酯类6种,醇类11种,酸类9种,醛类5种;氨基酸态氮、盐分、蛋白质、水分和灰分等含量均达到SC/T 3602-2016行业标准要求,其中盐分含量为106 mg/100 g,低于GB/T 23789-2009国家标准中对于盐分含量不高于120 mg/100 g的要求,与市场上的产品相比具有低盐、高蛋白的特点。本研究的配方产品属于低盐食品,既保留了虾酱鲜醇适口的特点,又揉入了微辛淡甜的紫苏芳香。

关键词：紫苏虾酱低盐食品调味品工艺优化风味分析

功能断联与精神联结——河西走廊止语徒步者的本真自我实践过程研究

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旅游学刊 2024年第5期39卷 90-103页

作者：陈曦吴传龙罗秋菊西北师范大学旅游学院甘肃兰州730070 甘肃省旅游发展研究院甘肃兰州730070 中山大学旅游学院广东珠海519082

现代社会中,青年群体普遍遭遇自我迷失与生存性焦虑的精神危机,经常出现身体在场但精神断联的状况。近些年,青年群体通过荒野徒步户外旅游活动进行本真自我实践,逐渐找到上述问题的应对之道。文章以河西走廊止语徒步活动为例,对18位参... 详细信息

现代社会中,青年群体普遍遭遇自我迷失与生存性焦虑的精神危机,经常出现身体在场但精神断联的状况。近些年,青年群体通过荒野徒步户外旅游活动进行本真自我实践,逐渐找到上述问题的应对之道。文章以河西走廊止语徒步活动为例,对18位参与者进行深度访谈,探索活动参与者在荒野徒步中的本真自我实践过程,并剖析了其中的关键性条件与内在性机理。研究表明:(1)河西走廊止语徒步活动参与者成功完成了存在主义本真自我实践,这种本真自我具有多维结构,以包括身体本能与自我认知的内在本真自我为基础,在与自然、历史、他者紧密联结中又塑造出自然本真性、时间本真性、人际本真性组成的关系本真自我;(2)参与者的本真自我实践经历了陷入自我怀疑、学会自我掌控、促进自我反思和建立联结能力4个阶段,是一个“向内看见自己、向外联结世界”的过程;(3)身心挑战的荒野自然环境与功能断联的强行设置(断网与禁言)在其中起到了关键性作用,真正为参与者创造了一个能够回归身心的行走环境,呈现出功能断联与精神联结的辩证关系。文章揭示了荒野徒步这类户外旅游与严肃休闲活动在当代青年应对精神危机中的重要作用及过程机制,同时也扩展了现有研究对旅游世界与日常生活关系的理解。

关键词：青年群体本真自我户外旅游荒野徒步去数字化旅游

县域城乡融合发展对乡村旅游地实现共同富裕的影响机制——以长三角地区60个典型县为例

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自然资源学报 2024年第7期39卷 1591-1612页

作者：卫嫚黄泰苏州大学社会学院苏州215123 苏州大学文化与旅游发展研究院苏州215123

乡村旅游地是推动城乡融合、实现共同富裕的关键区域,精准把握县域城乡融合发展多维特征,系统解析其促进乡村旅游地共同富裕的机制,有助于丰富新时代城乡共富理论体系。基于共生理论,构建“共生单元-共生环境-共生结果-共生效应-共生目... 详细信息

乡村旅游地是推动城乡融合、实现共同富裕的关键区域,精准把握县域城乡融合发展多维特征,系统解析其促进乡村旅游地共同富裕的机制,有助于丰富新时代城乡共富理论体系。基于共生理论,构建“共生单元-共生环境-共生结果-共生效应-共生目的”的链式因果理论框架,解析县域城乡融合发展对乡村旅游地实现共同富裕的影响机制,对长三角地区60个乡村旅游典型县进行实证分析。研究发现:(1)乡村旅游能够持续加深城乡共生关系和提升乡村旅游地共同富裕水平,但呈不均衡发展特征,形成“核心-边缘”等级层次的空间布局。(2)县域城乡融合发展能够线性地促进乡村旅游地实现共同富裕,并通过旅游人才建设、旅游市场拓展、空间景观整合、旅游资源配置形成共生新能量以增强促进效应。由于乡村处于物质富裕积累时期,提高居民收入水平的旅游市场拓展机制发挥最高的中介促进效应。(3)不同城市规模的城乡共生单元内,人口、土地、产业共生环境进行差异化融合以促进实现共同富裕,相比于中小城市,大城市促进效应更高。大城市以产业为核心共生环境,并在人口规模优势下激活旅游市场和培养旅游人才,而中小城市以人口为核心共生环境,人口回流后乡村旅游资源利用效率有效提高,从而大中小城市均能实现乡村旅游地共同富裕。县域城乡融合发展成为促进共同富裕的现实抓手,立足乡村旅游发展情景深入研究,可为国家重大现实问题提供前瞻性思考。

关键词：县域城乡融合发展乡村旅游地共同富裕影响机制共生理论

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中国省域旅游业碳中和时空分异与模拟

生态学报 2024年第2期44卷 625-636页

作者：王立国朱海叶炎婷贺焱宋薇江西农业大学国土资源与环境学院/乡村旅游发展研究中心南昌330045 南昌市乡村旅游发展研究中心南昌330045

旅游业碳中和的实现对于旅游业的绿色高质量发展和可持续发展至关重要。基于全国尺度以30个省份为分析单元,在承接团队前期关于旅游业碳达峰研究成果的基础上,借助土地利用数据、碳吸收系数和灰色预测模型分别测算与模拟了近20年和未来4... 详细信息

旅游业碳中和的实现对于旅游业的绿色高质量发展和可持续发展至关重要。基于全国尺度以30个省份为分析单元,在承接团队前期关于旅游业碳达峰研究成果的基础上,借助土地利用数据、碳吸收系数和灰色预测模型分别测算与模拟了近20年和未来40年各省旅游业碳汇,通过旅游业碳中和指数反映旅游业碳排放和旅游业碳汇之间的动态变化,并利用空间自相关探索旅游业碳中和指数的时空差异。结果表明:(1)未来40年,我国省域旅游业碳汇总体呈现出“南北高,中间低”的空间分布特征,大多数省份的旅游业碳汇不断增长。东北部地区和长江流域以南各地区的旅游业碳汇较为富余,华东地区的山东、江苏和上海等省份的旅游业碳汇则相对匮乏。(2)不同情景中,低碳情景下的旅游业碳中和实现情况最好,有云南、四川和青海等7个省份在2060年之前实现了旅游业碳中和,而中等情景和基准情景下均仅有黑龙江和云南2个省份能够如期或提前实现。其中,西部和北部沿边省份的旅游业碳中和实现情况都要优于其它地区。(3)各省旅游业碳中和指数在未来40年的等级分区大致呈现出从Ⅰ级区逐步向Ⅴ级区转变的趋势,我国总体旅游业碳赤字率由2030年的96.67%逐渐降至2060年的76.67%。(4)未来40年,我国省域旅游业碳中和指数在空间上总体处于集聚态势,热点和冷点的空间分布特征较为明显,且演化趋势较为稳定。其中,热点区和次热点区主要分布在西北、西南、华南和东北地区,冷点区和次冷点区集中分布在华北、华中和华东地区。研究有效探讨了旅游业碳中和研究的理论与范式,并为中国旅游业碳中和的实现提供了一定的现实参考。

关键词：旅游业碳中和多情景模拟时空演变

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文旅融合背景下新型公共文化空间的形象感知

图书馆论坛 2024年

作者：文捷敏余颖谢鸿璟广东省文化和旅游发展与保障中心吉林大学南方研究院

文旅融合背景下新型公共文化空间的形象建设非常重要。文章分析了新型公共文化空间在社交网络中的公众形象，探讨其形象感知形成机理。公众感知的新型公共文化空间形象可归纳为依托环境、文化内涵、设计构思、场所功能、运营品质等五个... 详细信息

文旅融合背景下新型公共文化空间的形象建设非常重要。文章分析了新型公共文化空间在社交网络中的公众形象，探讨其形象感知形成机理。公众感知的新型公共文化空间形象可归纳为依托环境、文化内涵、设计构思、场所功能、运营品质等五个主题，在此基础上构建了基于“感知主体—形象主体”线索的新型公共文化空间形象感知模型，分析新型公共文化空间形象感知特征，提出新型公共文化空间形象提升对策。

关键词：文旅融合新型公共文化空间形象感知

真空低温蒸煮鸭胸肉的水分迁移及风味物质变化规律

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美食研究 2024年第2期41卷 49-55页

作者：金晓阳唐振兴浙江旅游职业学院厨艺学院浙江杭州311231 浙江省文化和旅游发展研究院浙江杭州311231

为探究鸭胸肉在真空低温蒸煮过程中水分迁移及挥发性风味物质的变化规律,分别将鸭胸肉的中心温度加热至60、65、70、75、80℃,并以100℃加热的鸭胸肉为空白对照,测定不同中心温度下鸭胸肉的水分自由度及挥发性风味物质。结果表明:真空... 详细信息

为探究鸭胸肉在真空低温蒸煮过程中水分迁移及挥发性风味物质的变化规律,分别将鸭胸肉的中心温度加热至60、65、70、75、80℃,并以100℃加热的鸭胸肉为空白对照,测定不同中心温度下鸭胸肉的水分自由度及挥发性风味物质。结果表明:真空低温蒸煮鸭胸肉烹饪失水率较低,不易流动水占比和感官评分较高。从鸭胸肉中共检出59种挥发性风味物质,低温组中的挥发性风味成分的种类及含量均远高于对照组。利用气味活性值筛选出20种特征挥发性风味物质,对20种特征风味物质进行主成分分析,得到真空低温蒸煮鸭胸肉风味强度评价模型为:F=0.49F_1+0.24F_2+0.13F_3,模型特征性风味强度评价结果与感官评分相关系数为0.89(P<0.05),该模型可应用于真空低温蒸煮鸭胸肉的风味评价。

关键词：鸭胸肉真空低温蒸煮水分迁移风味品质评价模型

长三角乡村旅游典型县新型城镇化与乡村共同富裕的共生演进的实证分析

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经济地理 2024年第6期 213-223页

作者：黄泰卫嫚席建超苏州大学社会学院苏州大学文化与旅游发展研究院中国科学院地理科学与资源研究所

文章基于共生理论，以长三角地区60个乡村旅游典型县为例，利用Lotka-Volterra物种竞争、共生协调度和时空地理加权回归等多元集成模型，解析2000—2021年县域新型城镇化与乡村共同富裕共生演进的时空特征与机制。研究发现：(1)长三角... 详细信息

文章基于共生理论，以长三角地区60个乡村旅游典型县为例，利用Lotka-Volterra物种竞争、共生协调度和时空地理加权回归等多元集成模型，解析2000—2021年县域新型城镇化与乡村共同富裕共生演进的时空特征与机制。研究发现：(1)长三角乡村旅游典型县新型城镇化与乡村共同富裕持续良性共生演进，“以城带乡”特征明显，乡村正逐步追赶城镇。(2)中心城市更能引领乡村旅游典型县城镇与乡村共生发展，长三角形成了以上海、杭州、宁波和南京为核心向周围辐射的县域城乡共生发展空间格局。(3)乡村旅游典型县新型城镇化与乡村共同富裕的共生演进受多要素影响，其中城乡收入差距缩小和旅游资源禀赋不是绝对的促进因素，经济发展水平、旅游市场规模、旅游人才建设和适度的政府调控水平能够起到显著促进作用。

关键词：新型城镇化乡村共同富裕城乡共生发展共生演进旅游政府调控

旅游业发展对共同富裕的直接影响及空间溢出效应

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地理学报 2024年第4期79卷 1045-1067页

作者：王金伟王启翔冯凌北京第二外国语学院旅游科学学院北京100024 北京旅游发展研究基地北京100024 中国科学院地理科学与资源研究所北京100101

共同富裕是中国式现代化的本质要求,旅游业则是重要的民生产业。本文基于中国262个地级及以上城市的面板数据,利用熵值法、空间自相关分析和空间计量模型等方法,对旅游业发展水平(TD)和共同富裕水平(CP)的时空演化特征进行了测度分析,... 详细信息

共同富裕是中国式现代化的本质要求,旅游业则是重要的民生产业。本文基于中国262个地级及以上城市的面板数据,利用熵值法、空间自相关分析和空间计量模型等方法,对旅游业发展水平(TD)和共同富裕水平(CP)的时空演化特征进行了测度分析,并在此基础上检验了旅游业发展对共同富裕直接影响及空间溢出效应。结果表明:①TD与CP均呈逐年增长态势,但城市间差异均不断增大,且多数城市TD与CP尚未超过全国平均值,整体上发展水平较低。②TD和CP具有高度的空间集聚特征,京津和长三角是TD和CP的共同高值集聚区域;CP具有明显的“高行政级别驱动”特征。③TD和CP之间具有显著的正向空间关联性,但随时间推移呈下降趋势。同时,H-H和L-L型城市数量逐渐减少,H-L型城市有所增加,L-H型城市则基本保持未变。④TD对CP具有正向显著的直接效应和空间溢出效应,前者对后者各维度的作用强度(总效应)序列为:发展性>可持续性>共享性>共同性。⑤TD对CP的影响效应具有明显的区域异质性特征,其中直接效应位序为:西部>中部>东部,南方>北方;同时,西部地区出现了负向溢出效应,而南方地区则呈现出正向溢出效应。

关键词：旅游业高质量发展共同富裕空间溢出区域异质性中国

电碳市场背景下典型环境权益产品衔接互认机制及关键技术

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中国电机工程学报 2024年第7期44卷 2558-2577,I0005页

作者：尚楠陈政冷媛南方电网能源发展研究院有限责任公司广东省广州市510663

“碳达峰、碳中和”目标下,我国电力市场、碳市场、绿证市场等在产品属性、价格形成、治理监管等方面的联系日益密切,推动电碳市场背景下典型环境权益产品的联通互认,是推动实现不同市场体系之间充分融合、协同发展的关键桥梁和有力抓... 详细信息

“碳达峰、碳中和”目标下,我国电力市场、碳市场、绿证市场等在产品属性、价格形成、治理监管等方面的联系日益密切,推动电碳市场背景下典型环境权益产品的联通互认,是推动实现不同市场体系之间充分融合、协同发展的关键桥梁和有力抓手。目前,国内电碳环境权益产品尚未形成规范统一的概念定义,暂未出现电碳环境权益产品衔接互认的成熟案例,亦较为缺少密切相关的政策与市场机制设计。该文通过归纳分析国内外主流电碳环境权益产品特点及衔接互认经验,结合我国电力市场、碳市场等市场建设发展现状,剖析当前绿色电力证书、绿色电力消费、非水可再生能源(电力)消纳量、碳排放权、自愿减排量(Chinese certified emission reduction,CCER)等不同类型环境权益产品衔接互认过程中存在的碳排放量核算不准确、减排量重复认证、CCER申领范围不清晰等问题。该文在分析论述已有方案的同时,研究提出一种电碳市场背景下的不同类型环境权益产品的衔接互认体系,包括绿色电力消费与碳排放量的衔接、绿证或非水可再生能源(电力)消纳量与碳排放量的衔接、绿证与CCER的衔接等,并阐述支撑电碳环境权益产品衔接的4大类关键技术,为推动电、碳、绿证等多市场体系之间的协同发展提供决策参考。

关键词：电碳市场环境权益产品衔接互认机制碳排放量绿色电力消费碳排放因子