检索结果-南通市图书馆

谷朊蛋白对蛇龙珠干红葡萄酒的澄清效应因子分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2014年第1期35卷 97-103页

作者：屈慧鸽冯志彬张玉香刘勇强邓军哲鲁东大学生命科学学院山东烟台264025 张裕葡萄酿酒股份有限公司山东烟台264000 玛莱特红酒庄园葡萄酒有限公司北京100176

以蛇龙珠干红葡萄原酒为试材，对谷朊蛋白添加到葡萄酒中其澄清效应进行分析，以常用澄清剂皂土作为对照，确定其最佳使用量。测定澄清后蛇龙珠干红葡萄酒的外观、理化性质及稳定性等14项指标，并组织有经验的品酒员及消费者进行品评。... 详细信息

以蛇龙珠干红葡萄原酒为试材，对谷朊蛋白添加到葡萄酒中其澄清效应进行分析，以常用澄清剂皂土作为对照，确定其最佳使用量。测定澄清后蛇龙珠干红葡萄酒的外观、理化性质及稳定性等14项指标，并组织有经验的品酒员及消费者进行品评。结果表明：谷朊蛋白的添加量与其中9项指标有显著或极显著相关性，而且这9项指标之间大部分存在相关性。因此，通过因子分析提取3个公因子作为新的综合指标来代替原来的9项指标，能够共同解释原来指标87．827％的信息，其中E因子贡献率最高，综合了干浸出物、色价、钾、蛋白质和总酚这5项指标。综合得分排名在前2位的是谷朊蛋白添加量为300mg／L和450mg／L的干红葡萄酒，远大于皂土的综合因子得分。为进一步验证分析结果，对澄清后的葡萄酒进行品评，它们的品评成绩也排在前面。结论：谷朊蛋白对蛇龙珠干红葡萄酒具有澄清效应，但大量添加会导致葡萄酒品质下降，其最佳使用量为300-450mg／L。

关键词：谷朊蛋白蛇龙珠干红葡萄酒澄清效应因子分析

产区和成熟度对‘黑比诺’葡萄酿酒品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第8期24卷 268-278页

作者：田萌勃吴杨鹏胡瑞祺王军赵德升何非中国农业大学食品科学与营养工程学院、葡萄与葡萄酒研究中心北京100083 农业农村部葡萄酒加工重点试验室北京100083 怀来中法庄园葡萄酒有限公司河北怀来075421

为探究大尺度风土下葡萄果实品质差异及过熟阶段葡萄果实风味物质的变化情况,选取宁夏贺兰山东麓和河北怀来沙城两个产区的两个成熟度的‘黑比诺’果实为材料,测定其理化指标,采用LC-MS检测果实多酚含量,GC-MS检测其挥发性香气图谱,结合... 详细信息

为探究大尺度风土下葡萄果实品质差异及过熟阶段葡萄果实风味物质的变化情况,选取宁夏贺兰山东麓和河北怀来沙城两个产区的两个成熟度的‘黑比诺’果实为材料,测定其理化指标,采用LC-MS检测果实多酚含量,GC-MS检测其挥发性香气图谱,结合PCA、OPLS-DA等分析产区和成熟度对‘黑比诺’葡萄果实酿酒品质的影响。结果表明:两产区‘黑比诺’葡萄果实的可溶性固形物在20~21°Brix,可滴定酸度在4.5~5.5 g/L范围。产区显著影响果皮单体花色苷组分。贺兰山东麓产区的葡萄果实具有更高含量的籽黄烷醇、降异戊二烯和萜烯类物质含量。延迟采收降低了葡萄果皮花色苷、籽黄烷醇含量,而促进了高级醇、苯类和醛酮类物质的积累。PCA结果表明:延迟采收带来的差异大于产区间的差异,葡萄果皮花色苷及黄烷醇是不同成熟度果实间的主要差异物质。C6/C9类物质、降异戊二烯和萜烯类香气物质是不同产区间的标志性差异物质。总体而言,两产区‘黑比诺’葡萄果实的酿酒品质存在较大差异,通过延迟采收可以提高葡萄果实的部分酿酒品质。

关键词： ‘黑比诺’ 产区成熟度酚类物质香气物质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

葡萄酒发酵过程主要参数近红外光谱分析

农业机械学报 2013年第9期44卷 152-156页

作者：张树明杨阳梁学军李景明倪元颖中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 怀来龙徽庄园葡萄酒有限公司北京100143

用近红外光谱结合化学计量学方法对葡萄酒酒精发酵中葡萄糖、果糖、乙醇和甘油4个指标进行了定量分析,化学指标的测定采用高效液相色谱法。通过对近红外数据进行筛选、变量标准化等预处理,比较了主成分回归和偏最小二乘回归定量分析的... 详细信息

用近红外光谱结合化学计量学方法对葡萄酒酒精发酵中葡萄糖、果糖、乙醇和甘油4个指标进行了定量分析,化学指标的测定采用高效液相色谱法。通过对近红外数据进行筛选、变量标准化等预处理,比较了主成分回归和偏最小二乘回归定量分析的模型质量,以决定系数、校正均方根误差、预测均方根误差为模型质量的评价指标。通过比较发现,对于葡萄糖和果糖,主成分回归与偏最小二乘回归的预测精度相当;对于乙醇,主成分回归预测结果较优;对于甘油,偏最小二乘回归的预测结果要优于主成分回归。主成分回归所采用的成分数要多于偏最小二乘回归,但二者都可以用于上述4种成分的定量分析,其预测精度也相近。

关键词：葡萄酒发酵参数无损检测近红外光谱偏最小二乘回归

同方期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

葡萄枝条堆肥化处理对葡萄酒质量的影响

食品科学 2024年第5期45卷 149-157页

作者：涂倩丁维康黄燕萍李媛媛刘世秋闵旭武郑长华袁春龙西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)葡萄园有限公司宁夏银川750100 贵州金州农耕庄园发展有限公司贵州安龙552400 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒实验示范站宁夏永宁750104

为研究添加不同比例葡萄枝条制成的堆肥施入葡萄园后对葡萄酒质量的影响。选用8 a生‘黑比诺’葡萄为试材,将100%粉碎葡萄枝条(GB)、70%粉碎葡萄枝条+30%羊粪(GM1)、50%粉碎葡萄枝条+50%羊粪(GM2)、30%粉碎葡萄枝条+70%羊粪(GM3)、100%... 详细信息

为研究添加不同比例葡萄枝条制成的堆肥施入葡萄园后对葡萄酒质量的影响。选用8 a生‘黑比诺’葡萄为试材,将100%粉碎葡萄枝条(GB)、70%粉碎葡萄枝条+30%羊粪(GM1)、50%粉碎葡萄枝条+50%羊粪(GM2)、30%粉碎葡萄枝条+70%羊粪(GM3)、100%羊粪(SM)制成的堆肥施入葡萄园,并以不添加堆肥处理(CK)作为对照。在施肥1 a后取葡萄果实酿造葡萄酒,测定葡萄和葡萄酒的基本理化指标,葡萄酒中的酚类物质、颜色及香气物质,并对葡萄酒进行感官评价。结果表明:在使用堆肥1 a后,堆肥处理显著增加了黑比诺葡萄酒的酒精度、总酚、总花色苷、总黄烷-3-醇和总类黄酮的含量,其中酒精度和可滴定酸均表现为GM3处理提高幅度最大,分别提高了16.5%和24.03%。在颜色上堆肥处理增加了黑比诺葡萄酒的颜色饱和度。对香气物质进行正交偏最小二乘判别分析,结果表明不同堆肥处理的黑比诺葡萄酒中主要的差异香气物质为异戊醇,其次是乙酸乙酯、1-丙醇和苯乙醇,且添加葡萄枝条的堆肥处理提高了黑比诺葡萄酒中乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯的含量。感官质量表明,堆肥处理的黑比诺葡萄酒的涩感、苦味和甜味强度均增强,在口感和平衡性上优于CK组。本研究为葡萄枝条废弃物的综合利用和提高葡萄酒质量提供理论依据。

关键词：葡萄枝条堆肥葡萄酒香气颜色

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

葡萄酒泥中果胶的提取工艺优化与脱色

食品工业科技 2023年第9期44卷 227-235页

作者：唐小华杜鑫钟琦琦贾玉莹查飞西北师范大学化学化工学院甘肃兰州730070 甘肃红桥庄园葡萄酒有限公司甘肃临泽734207

葡萄酒泥是葡萄酒在发酵、贮存期间产生的沉淀物,含有果胶、蛋白质、多酚等物质。为将酒泥中的有效成分分离提取,实现葡萄酒泥的增值利用,本研究以生产干白葡萄酒中的酒泥为原料,通过单因素实验探讨了料液比、pH、提取温度以及提取时间... 详细信息

葡萄酒泥是葡萄酒在发酵、贮存期间产生的沉淀物,含有果胶、蛋白质、多酚等物质。为将酒泥中的有效成分分离提取,实现葡萄酒泥的增值利用,本研究以生产干白葡萄酒中的酒泥为原料,通过单因素实验探讨了料液比、pH、提取温度以及提取时间对果胶得率的影响,采用响应面法优化了果胶的提取工艺条件,并使用大孔树脂对果胶进行脱色,最后用红外光谱和HNMR进行结构表征。结果表明,在料液比(葡萄酒泥:水)为1:14 g/mL、pH为2.0、提取温度65℃、提取时间90 min时,果胶得率为6.48%,与响应面模型预测值6.50%相近,各因素对果胶得率的影响大小为:料液比>提取温度>提取时间>pH。选用D101大孔树脂对提取的果胶进行脱色,最佳脱色条件为脱色温度25℃、pH为2.0、脱色流速为3 BV/h,解吸液为60%(v/v)乙醇、解吸流速3 BV/h,在此条件下,脱色率可达91.75%。红外光谱和HNMR分析表明提取的果胶为α-半乳糖醛酸。研究为葡萄酒泥的成分分析和分离利用提供参考依据。

关键词：葡萄酒泥果胶提取工艺优化大孔树脂脱色结构表征

河西走廊产区赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程香气特征分析

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2024年第8期43卷 106-114页

作者：刘霞朱涛涛贾玉莹邢佳雨刘志芳曹礼杨彬河西学院生命科学与工程学院甘肃张掖734000 甘肃红桥庄园葡萄酒有限公司甘肃张掖734000

为了揭示河西走廊赤霞珠干红葡萄酒经惰性容器陈酿过程(3个月(3M)、6个月(6M)、9个月(9M)、12个月(12M)、15个月(15M))的香气演变规律,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合感官定量描述法,分析葡萄酒陈酿期... 详细信息

为了揭示河西走廊赤霞珠干红葡萄酒经惰性容器陈酿过程(3个月(3M)、6个月(6M)、9个月(9M)、12个月(12M)、15个月(15M))的香气演变规律,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合感官定量描述法,分析葡萄酒陈酿期间的香气物质及感官特征。结果表明,葡萄酒陈酿期间共检出80种挥发性化合物,其中种类最多依次为酯类和高级醇类、含量最高依次为高级醇类和酯类;筛选出6种香气活力值(OAV)>1的关键风味物质,其中乙酸异戊酯、辛酸乙酯和己酸乙酯在3M酒样中含量最高(OAV=56.39、71.86和25.47),丁酸乙酯在9M酒样含量最高(OAV=5.36),3-甲基丁酸乙酯在12M酒样含量最高(OAV=2.08),而β-大马士酮在6M酒样含量最高(OAV=491.80)且在6~15M酒样无显著差异(P>0.05)。经惰性容器陈酿12个月时,河西走廊赤霞珠干红葡萄酒的总香气特征量化强度值(MF)最高(513.80)、异味MF值最低(5.87),在甜美花果香中带有烘烤、香料以及其他风味,展现出良好的香气层次感和复杂度。

关键词：赤霞珠干红葡萄酒陈酿香气感官分析河西走廊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酿酒葡萄皮渣色素提取工艺条件研究

中外葡萄与葡萄酒 2008年第3期 52-54页

作者：蒋延军怀来红叶庄园葡萄酒有限公司河北怀来075421

对葡萄酿酒副产物葡萄皮渣中天然色素提取的影响因素,如提取溶剂、提取剂用量、提取温度、提取时间及提取pH等条件进行了研究,初步确定最佳提取条件为:5.00g样品用40mL的80%乙醇+0.5%柠檬酸(5:1)混合液,pH为2.0,80℃浸提60min,可以最有... 详细信息

对葡萄酿酒副产物葡萄皮渣中天然色素提取的影响因素,如提取溶剂、提取剂用量、提取温度、提取时间及提取pH等条件进行了研究,初步确定最佳提取条件为:5.00g样品用40mL的80%乙醇+0.5%柠檬酸(5:1)混合液,pH为2.0,80℃浸提60min,可以最有效的提取皮渣中的色素物质。

关键词：葡萄皮渣色素提取条件

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

冬瓜籽油的提取工艺研究

粮食与油脂 2022年第12期35卷 92-96页

作者：赵欣宇李向婷崔少宁张世鹏陈娟烟台南山学院食品系山东龙口265713 烟台南山庄园葡萄酒有限公司山东龙口265700

利用不同酶提取冬瓜籽油,通过单因素试验和正交试验优化提取条件。结果表明:中性蛋白酶提取冬瓜籽油的最佳工艺条件为酶解温度50℃、酶解时间1.5 h、酶质量分数2.0%、pH 7.0,此时冬瓜籽油得率为25.15%;纤维素酶提取冬瓜籽油的最佳工艺... 详细信息

利用不同酶提取冬瓜籽油,通过单因素试验和正交试验优化提取条件。结果表明:中性蛋白酶提取冬瓜籽油的最佳工艺条件为酶解温度50℃、酶解时间1.5 h、酶质量分数2.0%、pH 7.0,此时冬瓜籽油得率为25.15%;纤维素酶提取冬瓜籽油的最佳工艺条件为酶解温度50℃、酶解时间2.0 h、酶质量分数2.5%、pH 5.0,此时冬瓜籽油得率为20.68%,中性蛋白酶水酶法提取冬瓜籽油效果更好。

关键词：冬瓜籽油水酶法中性蛋白酶纤维素酶提取

桑椹葡萄复合果酒发酵工艺响应面法优化及其风味特征

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2023年第1期42卷 126-132页

作者：季明月龚建刚罗建华 BIMAL CHITRAKAR 敖常伟檀建新河北农业大学食品科技学院河北保定071001 怀来县贵族庄园葡萄酒有限公司河北张家口075400

以黑珍珠桑椹和赤霞珠葡萄为原料,进行桑椹葡萄复合果酒的研制,采用单因素试验及响应面试验对其发酵工艺进行优化,并通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析其挥发性风味物质特征。结果表明,桑椹与葡萄混合发酵的最佳质量比为1∶4,最佳... 详细信息

以黑珍珠桑椹和赤霞珠葡萄为原料,进行桑椹葡萄复合果酒的研制,采用单因素试验及响应面试验对其发酵工艺进行优化,并通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析其挥发性风味物质特征。结果表明,桑椹与葡萄混合发酵的最佳质量比为1∶4,最佳发酵工艺为:酵母接种量2.0%、发酵温度24℃和发酵时间9 d。在此最佳条件下,桑椹葡萄复合果酒酒精度为13.6%vol,感官评分为90分。GC-MS共鉴定出50种挥发性香气成分,包括醇类20种、酯类9种、酸类10种、醛类3种、酚类3种、酮类1种、醚类2种、烯烃类2种。桑椹葡萄复合果酒色泽暗紫、幽深沉稳,果香与酒香协调,是一款兼具桑椹和葡萄果酒特有风味和营养功能的美酒。

关键词：桑椹葡萄复合果酒发酵工艺响应面法风味特征