检索结果-南通市图书馆

温州人 2011年第1期 86-87页

作者：叶国光金鼎厨师学校

"三日入厨下,洗手煮羹汤,不谙姑本性,先让小姑尝。"这是唐朝王建的诗。自古以来我国小康人家的主妇对烹饪技艺都有所传承,对家庭的吃、喝、浆洗负起责任。我市许多中老年妇女也都能做各具特色的点心。在此介绍几道温州常见的点心做法。

关键词：烹饪技艺中老年妇女段焯手勺馄饨皮煸炒猪血大蒜叶切丁粉浆

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槐豆

温州人 2011年第9期 88-89页

作者：叶国光金鼎厨师学校

槐豆别名:蚕豆、佛豆、罗汉豆、茴香豆。蚕豆原产亚洲西南部和非洲北部。是西汉张骞自西域引入的,至今有2000多年历史。槐豆在温州种植历史久远,苍南的早熟槐豆最优良。

关键词：非洲北部苍南种植历史五香豆制酱用筷子基辛格理查汤汁去浮

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竹荪美肴

家庭医学（上半月） 2003年第5期18卷 35-35页

作者：周玲特一级厨师

火爆竹荪兔肝此菜咸鲜麻辣,微带甜酸,质地细嫩爽口。原料兔肝200克,干竹荪4根,马耳葱25克,大蒜片20克,生姜片15克,干辣椒节10克,花椒3.5克,白糖20克,醋12克,酱油、川盐、水豆粉、料酒、烹调油各适量。制作兔肝洗净,切成片,拌上川... 详细信息

火爆竹荪兔肝此菜咸鲜麻辣,微带甜酸,质地细嫩爽口。原料兔肝200克,干竹荪4根,马耳葱25克,大蒜片20克,生姜片15克,干辣椒节10克,花椒3.5克,白糖20克,醋12克,酱油、川盐、水豆粉、料酒、烹调油各适量。制作兔肝洗净,切成片,拌上川盐、水豆粉。竹荪洗净,去蒂,改刀成片,用鲜汤泡软。将味精、酱油、白糖、醋、水豆粉、料酒、胡椒粉调成滋汁水待用。

关键词：大蒜片兔肝干辣椒烹调油豆粉魔芋花椒改刀酱油切成片

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药用菜肴三款

家庭医学（上半月） 1996年第21期11卷 41-41页

作者：周玲特一级厨师

鱼香山药鸡片原料:鸡脯肉200克,鲜山药150克,泡红海椒35克,蒜末1.5克,姜末10克,葱花28克,酱油12克,精盐4克,白糖12克,醋10克,鲜汤60克,味精2克,水豆粉35克,烹调油70克。制作:鸡脯肉切成片,拌上盐、水豆粉(25克)。泡红海椒去籽、去蒂... 详细信息

鱼香山药鸡片原料:鸡脯肉200克,鲜山药150克,泡红海椒35克,蒜末1.5克,姜末10克,葱花28克,酱油12克,精盐4克,白糖12克,醋10克,鲜汤60克,味精2克,水豆粉35克,烹调油70克。制作:鸡脯肉切成片,拌上盐、水豆粉(25克)。泡红海椒去籽、去蒂、剁细。白糖、醋、酱油、鲜汤、味精、水豆粉、少许精盐兑汁水。山药去皮,洗净切片;炒锅里放烹调油,置旺火烧至6成熟时,下鸡片炒散,铲入锅边,放泡红海椒末、姜末、山药片炒香,推均匀,下蒜末,烹入滋汁,放葱花,待收汁后,起锅。

关键词：药用烹调油慢性胃炎胃下垂味精豆粉小便不利洋葱鲜山药山药片

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多彩鱼面情意长

中国烹饪 2021年第2期 102-103页

作者：梁锦辉(制作) 陈莉彭剑恒(图) 顺德厨师协会不详

顺德人喜欢吃鱼,特别是以鲮鱼制作的菜品,鱼宴已经成为当地-种独特的饮食文化。鱼宴中必不可少的就是鱼面,它似面非面,有炒、煮、拌、涮食等多种吃法。大佬恽渔面专门做鱼面,其创始人梁锦辉的祖辈父辈都善于做鱼面,他本人更爱琢磨。

关键词：饮食文化鱼面菜品多彩吃法

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温州竹笋

温州人 2010年第7期 80-81页

作者：叶国光金鼎厨师学校

竹笋我国产量世界第一,浙南地区的龙藏冬笋最负盛名。眼下正是春笋上市季节,在此介绍几道与笋有关的菜肴。竹笋是营养丰富的细菜。有寒士"山珍"之称;李渔称笋为"蔬菜第一品"。

关键词：龙藏上市季节笋炒肉片李渔浙南地区煸炒李调元汤汁物资集散地炒肉丝

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禅食珍馐

化学与生活．绿色生活 2005年第5期 96-99页

作者：王辉河塘月色厨师长

悠悠禅意映衬生活之美，几道素菜带来的不止是美味的诱惑，还有对生命的无限尊重。

关键词：饮食管理《西湖映月》《天竺法会》《七宝琉璃》《毕加索阳光》原料禅食

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西式中用创意无限

中国食品 2008年第12期 22-23页

作者：孙永祥乔培育苏州祥子厨师俱乐部主席

如意东星斑主料：东星斑、波力海苔、胡萝卜条、香瓜条。调料：叉烧、鸡粉、盐、味精、玫瑰露酒、生粉、蛋清。制法：先将东星斑洗净留头尾,鱼肉切片研制待用;波力海苔卷上胡萝卜条、香瓜条叉烧成为波力海苔卷；

关键词：西式创意萝卜条海苔波力香瓜主料调料

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桂花肴

家庭医学 2002年第9期 31-31页

作者：周玲特一级厨师

桂花又名九里香、木樨、岩桂等,为木樨科植物木樨的花,香味持久稳定,甜浓香郁,是有名的香色观赏花,也是食用药用之花,《寿世保元》载:用龙眼肉600克、桂花150克、白糖250克、烧酒500克,泡一月后适量饮用,有安神定志、宁心悦颜、祛病延... 详细信息

桂花又名九里香、木樨、岩桂等,为木樨科植物木樨的花,香味持久稳定,甜浓香郁,是有名的香色观赏花,也是食用药用之花,《寿世保元》载:用龙眼肉600克、桂花150克、白糖250克、烧酒500克,泡一月后适量饮用,有安神定志、宁心悦颜、祛病延年的作用。鱼香桂花鸭丝此菜具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜香味浓郁,色泽红亮,质地细嫩的特点。有滋阴补虚、化痰散瘀、利水消肿之功。适用于阴虚、痰饮水肿之人食用。对肺气肿、肺心病等病

关键词：烹调油

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抗癌菜肴——辣椒拌香菇

家庭医学（上半月） 1999年第12期14卷 37-37页

作者：周玲特一级厨师

辣椒,是川菜的调料之一,而且还是川菜中的主料、辅料。在川菜中作调料的有“青椒皮蛋气”、“红油鸡片”等;作主料的有“虎皮青椒气”、“醋熘青椒”等;作辅料的有“豆豉辣椒”、“青椒里脊肉丝”等。辣椒含有辣椒碱、胡萝卜素、维生素... 详细信息

辣椒,是川菜的调料之一,而且还是川菜中的主料、辅料。在川菜中作调料的有“青椒皮蛋气”、“红油鸡片”等;作主料的有“虎皮青椒气”、“醋熘青椒”等;作辅料的有“豆豉辣椒”、“青椒里脊肉丝”等。辣椒含有辣椒碱、胡萝卜素、维生素C、辣椒素等成分。辣椒碱具有较明显的抗癌及缓解癌性疼痛的作用。辣椒碱可与体内细胞色素P450的生物酶相互作用,阻止有关的细胞代谢和生化代谢,终止细胞的癌变过程。胡萝卜素进入人体小肠,受酶的作用可转变为维生素A,抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化,起到防癌作用。下面介绍辣椒调料菜——辣椒拌香菇,此菜具有抗癌减肥的保健之功。

关键词：红辣椒辣椒碱鲜香菇胡萝卜素酶相互作用细胞色素P450 辣椒素心血管疾病青椒香菇多糖