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程伟华四十余载从厨引领行业耳顺之年传薪鲁菜之都

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餐饮世界 2015年第8期 54-57页

作者：梁璐烟台市烹饪餐饮行业协会

他叫程伟华，儿时家在老烟台大马路，听着海涛入眠，吃着海鲜长大.1973年入行至今，从掌勺厨工，到烹饪教师；从酒店老总，到市烹饪协会会长光阴42载，厨师职业相伴不改，只是层次更高；匆匆42年，替恋的事业历久弥坚．助推“烟台中国... 详细信息

他叫程伟华，儿时家在老烟台大马路，听着海涛入眠，吃着海鲜长大.1973年入行至今，从掌勺厨工，到烹饪教师；从酒店老总，到市烹饪协会会长光阴42载，厨师职业相伴不改，只是层次更高；匆匆42年，替恋的事业历久弥坚．助推“烟台中国鲁莱之都”实至名归.42年“食”路漫漫，有志者天天求索，今天，就让我们走进程伟华的这段岁月，感受改革潮起潮涌，体会他人生的春华秋实.

关键词：行业鲁菜烹饪协会春华秋实烟台海鲜厨师

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泸州黄粑

中国烹饪 2018年第5期 64-65页

作者：石自彬庐州市餐饮行业协会

泸州黄粑也写作泸州粳粑，是以泸州为起源地的川南著名经典米制小吃，现已流行于整个西南地区。黄粑刨制的具体时间无方志史料记载，仅从祖辈人的口传，保守估计已有数百年历史，甚至更久。

关键词：泸州西南地区史料记载起源地

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人生的艺术味蕾的天堂

川菜 2018年第5期 80-86页

作者：谢成龙乐山市餐饮行业协会

原料：江团、酸菜、泡姜、野山椒、鲜汤、蒜蓉、葱花、番茄、味精、鸡精、料酒、菜油、猪油。

关键词：艺术人生天堂味蕾野山椒酸菜泡姜鲜汤

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泸州凉拌鱼

中国烹饪 2018年第10期 72-73页

作者：石自彬庐州市餐饮行业协会

泸州凉拌鱼为泸菜鱼肴中最具代表的热烹冷汁类热菜菜品．深受食客喜爱．不仅是高档酒店、市肆酒楼的旺销菜品。也是农家小宴、九大碗田席的常用菜品。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，川南江河纵横，川南人民早已养成了吃鱼的饮食习俗，... 详细信息

泸州凉拌鱼为泸菜鱼肴中最具代表的热烹冷汁类热菜菜品．深受食客喜爱．不仅是高档酒店、市肆酒楼的旺销菜品。也是农家小宴、九大碗田席的常用菜品。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，川南江河纵横，川南人民早已养成了吃鱼的饮食习俗，河鲜风味属于泸菜“十全风味”体系之一。泸州凉拌鱼由泸菜厨师首创，是从凉拌鲫鱼这道川菜革新而来的。泸州凉拌鱼虽为凉拌，但并非为冷吃，而是热吃。之所以叫凉拌鱼是因为所淋汁水为冷汁。

关键词：凉拌鱼肴泸州饮食习俗菜品吃水川南风味

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泸州豆瓣坨鱼

中国烹饪 2018年第6期 64-65页

作者：石自彬庐州市餐饮行业协会

泸州以盛产泸州老窖、郎酒等闻名天下，1907年除夕，朱德在泸州作《除夕》一诗，有“酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”一句，从此泸州有“酒城”之美誉。泸州是长江流域重要的港口城市，川南贸易转运中心，其自身的饮食业也相当发达，... 详细信息

泸州以盛产泸州老窖、郎酒等闻名天下，1907年除夕，朱德在泸州作《除夕》一诗，有“酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”一句，从此泸州有“酒城”之美誉。泸州是长江流域重要的港口城市，川南贸易转运中心，其自身的饮食业也相当发达，“滩平山远人潇洒，酒绿灯红水蔚蓝”，清代诗人张问陶笔下的泸州一派商业经济繁荣的景象。

关键词：泸州老窖豆瓣港口城市长江流域转运中心商业经济郎酒鱼

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江门荤豆花

中国烹饪 2018年第7期 60-61页

作者：石自彬泸州市餐饮行业协会

江门荤豆花的历史可以追溯到西汉时期的夜郎古国江门寨。据说淮南王刘安创制豆腐之后，其技术迅速传入西南地区，至三国时，当地的豆花制作技术已相当成熟。川黔边区人们在漫长的历史发展中，将豆花与常年食用的酸莱合二为一，制成一锅... 详细信息

江门荤豆花的历史可以追溯到西汉时期的夜郎古国江门寨。据说淮南王刘安创制豆腐之后，其技术迅速传入西南地区，至三国时，当地的豆花制作技术已相当成熟。川黔边区人们在漫长的历史发展中，将豆花与常年食用的酸莱合二为一，制成一锅菜，人称“一锅熟”，这便是荤豆花的雏形。

关键词：荤豆花江门制作技术西汉时期西南地区合二为一历史豆腐

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餐饮企业的大众化发展路线

餐饮世界 2014年第2期 63-66页

作者：汤庆顺北京市餐饮行业协会

汤庆顺曾先后荣获全国五一劳动奖章、特许加盟优秀管理者、“京城十大商业风云人物”称号、“中国连锁业十年（1997—2006）十大新闻人物”称号，还被评为北京市优秀思想政治工作者等先进称号。汤庆顺在工作中提出强化三种意识：创新意... 详细信息

汤庆顺曾先后荣获全国五一劳动奖章、特许加盟优秀管理者、“京城十大商业风云人物”称号、“中国连锁业十年（1997—2006）十大新闻人物”称号，还被评为北京市优秀思想政治工作者等先进称号。汤庆顺在工作中提出强化三种意识：创新意识、责任意识、大局意识；处理好三大关系：“权利”关、“利益”关、“碰撞”关。带领协会成员开拓创新，引导餐饮人走向“文化兴业”之路。

关键词：餐饮企业大众化思想政治工作者路线新闻人物创新意识特许加盟责任意识