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上面酵母生产白啤酒的技术报告

酿酒 1988年第5期 26-28页

作者：龙腾宇烟台啤酒厂

据了解我国啤酒只有黄啤酒、黑啤酒,且为底面发酵酿制,而以小麦芽作原料,采用上面酵母发酵酿造白啤酒尚属空白,我厂为满足广大消费者需求,结合山东半岛丰富的小麦资源,进行了白啤酒的研制。从1985年开始,全厂工程技术人员和广大职工得... 详细信息

据了解我国啤酒只有黄啤酒、黑啤酒,且为底面发酵酿制,而以小麦芽作原料,采用上面酵母发酵酿造白啤酒尚属空白,我厂为满足广大消费者需求,结合山东半岛丰富的小麦资源,进行了白啤酒的研制。从1985年开始,全厂工程技术人员和广大职工得到联邦德国酿造专家罗伯特·克利策先生的指导,除了进行实验室研究工作外,还进行了传统式和锥罐试发酵白啤酒的研究,在两年多时间里,进行了分批式发酵试验,由60升扩大到120吨规模。在1987年7

关键词：白啤酒小麦啤酒小麦芽顶面酵母上面酵母酒令酿酒设备锥形罐

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白啤酒第一个标准

酿酒 1989年第2期16卷 10-13页

作者：龙腾宇烟台啤酒厂

我国无白啤酒标准,我厂根据《中华人民共和国标准化管理条例》,为提高技术管理水平、稳定产品质量,在白啤酒实验阶段、小型试生产与中型试生产过程中,收集了大量的分析数据,经过一年多的深入细致的工作提出了白啤酒质量分析方法。起草... 详细信息

我国无白啤酒标准,我厂根据《中华人民共和国标准化管理条例》,为提高技术管理水平、稳定产品质量,在白啤酒实验阶段、小型试生产与中型试生产过程中,收集了大量的分析数据,经过一年多的深入细致的工作提出了白啤酒质量分析方法。起草了《关于12度白啤酒标准》编制说明及标准草案。于1987年7月22日在国家物资总局烟台培训中心召开了《12度白啤酒标准》审定会。参加会议的有:全国啤酒专业协会、山东省食品工业公司、大连轻工业学院、山东轻工业学院、山东大学、北京五星啤酒厂、沈阳啤酒厂。

关键词：啤酒白啤酒标准

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西德某啤酒酵母及其在应用中的表现

酿酒 1989年第1期 12-14页

作者：龙腾宇朱承尚烟台啤酒厂

啤酒酵母优劣,不但关系产品的品质,对工厂的经济效益也有很大影响,国内不少啤酒厂已经认识到这个问题。黑龙江省轻工业研究所由国外分离纯化的“龙轻16号”酵母,已在国内40多个厂家应用,就是因为该菌种发酵能力强,发酵度高,产生双乙酰少... 详细信息

啤酒酵母优劣,不但关系产品的品质,对工厂的经济效益也有很大影响,国内不少啤酒厂已经认识到这个问题。黑龙江省轻工业研究所由国外分离纯化的“龙轻16号”酵母,已在国内40多个厂家应用,就是因为该菌种发酵能力强,发酵度高,产生双乙酰少,还原双乙酰能力强,因而缩短发酵周期,经济效益显著。烟台啤酒厂和国内少数厂家引进国外酵母,收到良好的效果和经济效益,再一次说明啤酒酵母更新换代,已经到了刻不容缓的时刻。

关键词：啤酒酵母啤酒厂经济效益发酵度锥形罐酵母饲料酿酒设备工业发酵酵母发酵高泡期酵母菌种德国西德

我国五个产区‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的香气特征差异解析

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中国酿造 2024年第4期43卷 29-38页

作者：游蕴竹张亚蕾杨薇熹张波范雪梅李进石英段长青兰义宾中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心北京100083 农业农村部葡萄酒加工重点实验室北京100083 甘肃省葡萄酒产业技术研发中心甘肃兰州730070 贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司河北秦皇岛066600 山东省酿酒葡萄与葡萄酒技术创新中心山东烟台264000

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱(GC-MS)联用和固相萃取(SPE)-气相色谱三重四极杆串联质谱(GC-QqQ-MS/MS)联用技术分析中国西部河西走廊产区、天山北麓产区、贺兰山东麓产区和东部胶东半岛产区、碣石山产区共5个产区的‘赤霞... 详细信息

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱(GC-MS)联用和固相萃取(SPE)-气相色谱三重四极杆串联质谱(GC-QqQ-MS/MS)联用技术分析中国西部河西走廊产区、天山北麓产区、贺兰山东麓产区和东部胶东半岛产区、碣石山产区共5个产区的‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的香气物质,分析其挥发性组分的差异,并与气候因子进行关联分析。结果表明,东西产区干红葡萄酒香气轮廓差异明显,主要差异香气物质是萜烯、降异戊二烯、呋喃酮和内酯。通过综合分析香气物质含量和气候因子相关性发现,萜烯和降异戊二烯类化合物含量总体呈现出东部产区高、西部产区低的特征,与东部产区较高的降水量和平均温度以及较低的光合有效辐射(PAR)、光照和昼夜温差相关;而内酯、呋喃酮类物质含量总体呈现出西部产区高、东部产区低的特征,与西部产区较高的光合有效辐射、光照和昼夜温差以及较低的降水量相关。

关键词：葡萄酒香气特征风土气象因子相关性

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上面酵母生产白啤酒的技术

食品与发酵工业 1988年第5期 59-61页

作者：龙腾宇烟台啤酒厂技术科

据悉,我国啤酒只有黄啤酒、黑啤酒,且为底面发酵酿制,而以小麦芽为原料,采用上面酵母发酵酿造白啤酒尚属空白,我厂为满足广大消费者需求,根据山东半岛小麦资源丰富的特点,提出研制白啤酒。从1985年开始,我厂工程技术人员和广大职工得... 详细信息

据悉,我国啤酒只有黄啤酒、黑啤酒,且为底面发酵酿制,而以小麦芽为原料,采用上面酵母发酵酿造白啤酒尚属空白,我厂为满足广大消费者需求,根据山东半岛小麦资源丰富的特点,提出研制白啤酒。从1985年开始,我厂工程技术人员和广大职工得到联邦德国酿造专家罗伯特,克利策先生的指导,除进行实验室研究工作外,还进行了传统式和锥型罐式发酵白啤酒的研究,在二年多时间里,进行了分批式发酵试验,由60升扩大到120千升规模。1986年起批量生产12度

关键词：白啤酒上面酵母锥型小麦啤酒顶面酵母发酵度小麦芽麦汁酵母菌种大麦芽发酵温度

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后疫情时期啤酒产业供应链的数字化创新

食品与机械 2022年第6期38卷 231-236页

作者：张远记山东烟台啤酒有限公司山东烟台2640012 烟台南山学院山东烟台265713

针对后疫情的不确定性,提出了如何应对啤酒产业供应链风险的问题,在供应链和供应链数字化研究的基础上,分析了啤酒产业供应链现状,并给出了五个方面的机制对策。

关键词：后疫情啤酒产业供应链数字化创新

高质量发展背景下中国啤酒企业营销模式创新路径研究

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中国酿造 2022年第6期41卷 243-248页

作者：张远记林连爽滕兴强山东烟台啤酒有限公司山东烟台264000 烟台南山学院山东烟台265713

中国啤酒产业经过多年发展进入存量市场,内外因素促使啤酒行业转向高质量发展阶段,创新驱动是啤酒企业高质量发展的关键要素,营销创新是企业创新的重要组成部分,营销模式创新是营销创新的具体表现。文章从啤酒企业营销实践发展出发,分... 详细信息

中国啤酒产业经过多年发展进入存量市场,内外因素促使啤酒行业转向高质量发展阶段,创新驱动是啤酒企业高质量发展的关键要素,营销创新是企业创新的重要组成部分,营销模式创新是营销创新的具体表现。文章从啤酒企业营销实践发展出发,分析营销模式创新的必要性和可行性。通过揭示模式创新瓶颈,以用户思维为起点,论述了品牌管理模式、产品模式、全渠道模式三种主要的企业营销模式创新路径,对啤酒企业和相关产业起到启示作用。

关键词：高质量发展啤酒企业营销模式创新路径

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含苹果颗粒果汁通电加热速度与优化模型

吉林大学学报（工学版） 2011年第S2期41卷 344-348页

作者：周亚军石晶胡士恒康建波苏丹马龙彪刘微吉林大学生物与农业工程学院长春130022 烟台市啤酒厂山东烟台264001

对含苹果颗粒苹果汁通电加热过程中的加热速度、加热时间、电导率和温度等变化规律进行了研究,结果表明:含苹果颗粒苹果汁的电导率随着温度升高、颗粒尺寸减小和颗粒质量分数降低而按线性增大;随着颗粒尺寸减小和颗粒质量分数降低,通电... 详细信息

对含苹果颗粒苹果汁通电加热过程中的加热速度、加热时间、电导率和温度等变化规律进行了研究,结果表明:含苹果颗粒苹果汁的电导率随着温度升高、颗粒尺寸减小和颗粒质量分数降低而按线性增大;随着颗粒尺寸减小和颗粒质量分数降低,通电加热时间缩短,加热速度增大;颗粒形状对电导率、通电加热时间和温度变化影响不显著。为探究各因素对加热速度影响及因素间的交互作用,采用正交多项式回归设计试验建立通电加热速度数学模型,得出各因素对通电加热速度影响按从大到小的顺序依次为颗粒尺寸、颗粒质量分数、颗粒形状。当苹果立方体颗粒边长为0.5cm、颗粒质量分数为20%时,固液混合物料通电加热时间最短,为348s,通电加热速度最大;优化出通电加热速度与影响因素关系的三元多项式回归数学模型,对预测分析含苹果颗粒果汁通电加热温度变化规律和通电加热速度有实际意义。

关键词：食品工程水果颗粒果汁电导率通电加热速度数学模型

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后疫情时代中国葡萄酒产业的数字化创新

中外葡萄与葡萄酒 2022年第3期 84-88页

作者：张远记渠继光山东烟台啤酒有限公司山东烟台264001 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司山东烟台264001

后疫情时期的各种不确定因素对中国葡萄酒产业链冲击持续存在,数字化创新对提升葡萄酒产业链韧性和安全性作用较大,是应对不确定性环境的有力工具。在已有研究的基础上,通过葡萄酒产业种植数字化、生产数字化、营销数字化现状分析,探讨... 详细信息

后疫情时期的各种不确定因素对中国葡萄酒产业链冲击持续存在,数字化创新对提升葡萄酒产业链韧性和安全性作用较大,是应对不确定性环境的有力工具。在已有研究的基础上,通过葡萄酒产业种植数字化、生产数字化、营销数字化现状分析,探讨中国葡萄酒产业数字化实践在人才、技术、数据共享、认识、自身运营方面的不足,提出树立葡萄酒产业链协同理念、建立葡萄酒产业链预警机制、培育葡萄酒产业数字化用户思维三方面创新,对中国葡萄酒产业高质量发展有借鉴意义。

关键词：后疫情时代葡萄酒产业数字化创新

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