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我国甘蔗梢叶综合利用技术研究与应用

南方农业学报 2024年第6期55卷 1765-1777页

作者：谢彩锋刘治华姚慎刚赵红葵唐亮东广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 广西大学甘蔗与制糖产业学院广西南宁530004 广西产业技术研究院广西南宁530022

作为甘蔗糖业的大宗副产物,甘蔗梢叶产量大且营养活性成分丰富,是优质的可再生资源。然而我国甘蔗梢叶综合利用率低,且高附加值产品少,未能充分发挥其优质资源优势。因此,文章结合甘蔗梢叶营养与肥效等特性,概述我国目前主要开发及产业... 详细信息

作为甘蔗糖业的大宗副产物,甘蔗梢叶产量大且营养活性成分丰富,是优质的可再生资源。然而我国甘蔗梢叶综合利用率低,且高附加值产品少,未能充分发挥其优质资源优势。因此,文章结合甘蔗梢叶营养与肥效等特性,概述我国目前主要开发及产业化应用的甘蔗梢叶综合利用技术,包括制备反刍动物饲料、作锅炉燃料、粉碎还田或与滤泥混合堆沤还田、制备甘蔗梢叶饮料及提取活性物质等工作原理、研究及应用现状,并分析存在的主要问题,如高营养价值饲料仍处于起步阶段,综合利用产值低;锅炉燃料化技术推广应用缺乏关键理论与技术支撑;粉碎还田可能会增加甘蔗病虫鼠害风险;甘蔗梢叶饮料规模化生产缺乏适宜清净方法;活性物质的提取率低等。同时介绍近年新兴的甘蔗梢叶综合利用技术,如作中药材、畜禽养殖发酵床垫料及生产水产动物饲料、制备活性炭及其功能材料等。认为未来我国甘蔗梢叶发展应结合我国糖业主要发展趋势和相关产业发展需求,重点完善甘蔗梢叶制备发酵蛋白饲料、高腐质化肥料、中药材、活性炭及功能材料、饮料,以及活性物质提取等综合利用技术的关键理论研究并实现技术升级,加快这些技术推广应用;同时强化甘蔗梢叶新的综合利用技术开发,开发甘蔗梢叶新的应用途径,为早日实现我国甘蔗梢叶高端化利用打下理论基础或提供技术支撑。

关键词：甘蔗梢叶综合利用肥料饲料中药材

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青小米辣发酵过程中关键风味物质差异分析

食品工业科技 2024年

作者：胡荣念王修俊何春霞张露陈艳琳贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学辣椒产业技术研究院

为探究青小米辣发酵过程中挥发性风味物质变化规律，采用固相微萃取-气相色谱质谱联用分析技术 (solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS)，结合偏最小二乘判别法 (partial least squares discriminant analysis， PLS-DA)、聚类分析 (Cluster Analysis， CA) 和相对气味活度值(relative odor activity value， ROAV) 等方法对5个不同发酵阶段 (0 d、6 d、12 d、18 d和23 d) 的样品进行分析。结果表明：各发酵阶段分别检测出88、84、82、90和93种挥发性风味物质。通过PLS-DA和变量重要性投影 (variable importance in projection，VIP) 共筛选出35种潜在差异化合物 (VIP＞1)，发酵后期（18 d和23 d）差异特征风味物质明显增加。ROAV值和UpSet图结果表明，青小米辣5个发酵阶段分别检测出8、8、10、7和9种关键风味物质(ROAV＞1)，己醛、壬醛、辛醛和癸醛为发酵0 d独有的关键风味物质；2-庚醇、棕榈酸乙酯和对乙烯基愈疮木酚为发酵中后期 (12 d、18 d和23 d) 的关键风味物质；4-乙基愈创木酚为23 d特有的关键风味物质，为发酵青小米辣提供独特发酵辛香气。该研究揭示了青小米辣不同发酵阶段挥发性风味成分及关键特征香气成分差异，为后续基于挥发性风味物质开发青小米辣制品以及对发酵过程中风味品质调控提供理论依据。

关键词：发酵青小米辣挥发性风味物质固相微萃取-气相色谱质谱联用偏最小二乘判别相对气味活度值

不同品种桑椹发酵酒的体外抗氧化、降血糖及降血脂活性研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：黄越黄传书杨碧文赵珮王梅周鸿媛刘艳吴均戴宏杰重庆市蚕业科学技术研究院西南大学食品科学学院

以大10、中桑5801、嘉陵30和紫金6号4个品种桑椹为原料酿制发酵酒，研究其体外抗氧化、降血糖及降血脂活性，并对不同品种桑椹及其发酵酒的理化指标（如总酚、花色苷含量等）进行了对比分析。结果表明，大10桑椹发酵酒的总酚（2.44 mg G... 详细信息

以大10、中桑5801、嘉陵30和紫金6号4个品种桑椹为原料酿制发酵酒，研究其体外抗氧化、降血糖及降血脂活性，并对不同品种桑椹及其发酵酒的理化指标（如总酚、花色苷含量等）进行了对比分析。结果表明，大10桑椹发酵酒的总酚（2.44 mg GAE/mL）和花色苷含量（410.79 mg CGE/L）显著高于其他3个品种桑椹发酵酒。抗氧化活性方面，大10桑椹发酵酒的DPPH自由基清除率（99.70%）与铁离子还原能力均为最高。嘉陵30、中桑5801与大10桑椹发酵酒的ABTS阳离子自由基清除率均超过95%，显著高于紫金6号（81.29%）。大10和紫金6号桑椹发酵酒对羟自由基（·OH）的清除能力相对较高（>85%）；降血糖活性方面，大10桑椹发酵酒表现出更好的效果，其对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性抑制率分别为96.45%和68.13%；降血脂活性方面，大10桑椹发酵酒也具有相对较好的结合甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠能力。综上，4种桑椹发酵酒均具有较好的体外抗氧化活性、抑制α-葡萄糖苷酶活性、抑制α-淀粉酶活性和体外降血脂活性，大10桑椹发酵酒在整体上表现出更好的功能活性。相关性分析结果表明，桑椹发酵酒中的总酚含量与其降血糖活性呈极显著正相关（P<0.001），花色苷含量与其DPPH自由基清除能力、降血脂活性呈极显著正相关，总酸含量与其·OH清除能力呈极显著正相关。

关键词：桑椹发酵酒抗氧化降血糖降血脂

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透明装甲防护材料及其结构设计与应用评价

硅酸盐学报 2024年第3期52卷 1043-1064页

作者：邵岑张乐王思晴王彤邱凡马庆飞陈浩江苏师范大学物理与电子工程学院江苏省先进激光材料与器件重点实验室江苏徐州221116 江苏锡沂高新材料产业技术研究院江苏徐州221400

透明装甲是应对未来战争的“光学盾牌”,其具有高光学透明度、高硬度、高强度、可防弹道冲击与爆炸物碎片冲击等特性,被广泛应用于装甲战车、武装直升机、舰船航母等装备平台。目前,世界各军事强国竞相开发出抗弹性能优异的透明装甲,但... 详细信息

透明装甲是应对未来战争的“光学盾牌”,其具有高光学透明度、高硬度、高强度、可防弹道冲击与爆炸物碎片冲击等特性,被广泛应用于装甲战车、武装直升机、舰船航母等装备平台。目前,世界各军事强国竞相开发出抗弹性能优异的透明装甲,但是,透明装甲的防护性能提升与轻量化设计仍面临瓶颈。本文首先对现役透明防护材料的性质进行了详细介绍;重点分析了透明防护装甲的结构设计方案及其损伤机制,并指出了防护性能提升的重点方向;再者介绍了国内外透明防护材料性能考核的评价方法,特别是需要重点考核的项目;最后,对透明装甲的发展方向进行了展望,为新一代透明装甲的结构设计与应用评价提供借鉴。

关键词：透明装甲防护性能轻量化结构设计应用评价

海洋蛋白源解酒护肝水解物的筛选制备及功效评价

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食品与发酵工业 2024年

作者：冯杨梦晓任青兮刘双平周志磊姬中伟毛健粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心(江南大学) 江南大学食品学院江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心江苏省食品安全与质量控制协同创新中心江南大学(绍兴)产业技术研究院国家黄酒工程技术研究中心

以8种海洋生物为原料，通过双酶酶解制备了336种样品，从中筛选出综合效果最好的目标酶解物，海参水解物（Stichopus japonicus peptides，SJPs），即海参先后经过碱性蛋白酶和风味蛋白酶酶解的产物。SJPs拥有较高的体外乙醇脱氢酶激活... 详细信息

以8种海洋生物为原料，通过双酶酶解制备了336种样品，从中筛选出综合效果最好的目标酶解物，海参水解物（Stichopus japonicus peptides，SJPs），即海参先后经过碱性蛋白酶和风味蛋白酶酶解的产物。SJPs拥有较高的体外乙醇脱氢酶激活率（118.86%）、疏水性氨基酸含量（45.97%）、小分子肽含量（81.04%）和胃肠道消化稳定性。建立小鼠急性酒精中毒模型和早期酒精肝病模型，分别评价SJPs解酒和护肝活性。结果表明，饮酒前口服SJPs显著延长小鼠醉酒潜伏期并缩短睡眠期，增强了对急性酒精毒性的耐受性；此外，SJPs通过激活酒精代谢酶系，加速酒精及其代谢物的清除，降低了肝脏氧化应激和脂肪堆积，对早期肝损伤具有显著保护作用。综上所述，SJPs可能作为功能食品潜在成分发挥解酒护肝作用。

关键词：海参水解物解酒护肝双酶酶解乙醇脱氢酶激活率酒精性肝损伤

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虾干的脂质组特征、脂肪酸分布和差异分析

食品科学 2024年第17期45卷 135-145页

作者：王乐赵燕王守伟赵欣李丹成晓瑜赵冰岳宜静北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心国家肉类加工工程技术研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京100068

采用脂质组学鉴定虾干中的脂质分子种类、组成和脂肪酸位置分布,并筛选差异性脂质和解析虾干在贮藏过程中的脂质分子变化和转化机制。结果表明:在虾干中共鉴定出790种脂质分子,归属于7个大类,其中甘油磷脂类最丰富,其次是甘油脂类和鞘... 详细信息

采用脂质组学鉴定虾干中的脂质分子种类、组成和脂肪酸位置分布,并筛选差异性脂质和解析虾干在贮藏过程中的脂质分子变化和转化机制。结果表明:在虾干中共鉴定出790种脂质分子,归属于7个大类,其中甘油磷脂类最丰富,其次是甘油脂类和鞘脂类。在磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine,PC)、磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolamine,PE)、甘油三酯和甘油二酯中,饱和脂肪酸主要位于sn-1位置,而不饱和脂肪酸特别是油酸、亚油酸、二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸主要分布在sn-2位置。利用多元统计分析方法筛选出151种差异脂质分子,其中121种上调,30种下调,说明贮藏对虾干的脂质分子种类和含量有显著影响。尤其是贮藏20d后,虾干中溶血磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺和溶血磷脂酰丝氨酸的相对含量显著增加,而相应的PC、PE和磷脂酰丝氨酸显著降低,表明在贮藏过程中发生了脂质分子转化。

关键词：虾干脂质组学脂肪酸差异脂质分子转化

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我国特种食品产业现状与发展趋势

中国食品学报 2024年第5期24卷 58-74页

作者：梁莉郝利民赵金山张玉玉孙宝国北京工商大学食品与健康学院北京100048 北京工商大学中原食品实验室北京100048 军事科学院系统工程研究院军需工程技术研究所北京100029 青岛特种食品研究院山东青岛266109

特种食品能够满足特殊环境和特殊岗位作业人群的营养健康需求,同时可以快速响应各类突发紧急事件,其产业发展关系到安全应急、国家稳定和人民健康事业。近年来,我国特种食品产业发展势头强劲,创新能力不断增强,产业规模持续扩大,正逐步... 详细信息

特种食品能够满足特殊环境和特殊岗位作业人群的营养健康需求,同时可以快速响应各类突发紧急事件,其产业发展关系到安全应急、国家稳定和人民健康事业。近年来,我国特种食品产业发展势头强劲,创新能力不断增强,产业规模持续扩大,正逐步成为新时期食品产业发展的新动向。本文回顾国内外特种食品的发展历程及产品特点,探讨其对保障特殊环境下人体营养健康的重要作用。通过文献调研系统梳理当前特种食品产业基础研究及技术发展现状。在此基础上,总结并展望特种食品产业面临的挑战以及未来发展趋势,旨在为我国特种食品研发及产业发展提供参考。

关键词：特种食品营养功能产业现状未来趋势

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青椒酱熬制过程中品质变化及护色模型构建

中国食品学报 2024年第9期24卷 354-365页

作者：胡荣念王修俊陈颜红张露许九红李佳敏贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳550025 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵阳550025 贵州大学辣椒产业技术研究院贵阳550025

为研究青辣椒酱熬制过程中的品质变化并构建相关护色模型,以叶绿素保存率、a^(*)值、15 d内色差值(△E)、感官评分为考量指标,所得综合评分为评价指标,选用磷酸氢二钠(A)、葡萄糖酸锌(B)、D-异抗坏血酸钠(C)3种护色剂做护色试验。单因... 详细信息

为研究青辣椒酱熬制过程中的品质变化并构建相关护色模型,以叶绿素保存率、a^(*)值、15 d内色差值(△E)、感官评分为考量指标,所得综合评分为评价指标,选用磷酸氢二钠(A)、葡萄糖酸锌(B)、D-异抗坏血酸钠(C)3种护色剂做护色试验。单因素实验结果表明:3种护色剂的最适添加量分别为:A(0.3%)、B(0.075%)、C(0.07%)。采用响应曲面方法,以综合评分为响应值,研究3种护色剂配方对青辣椒酱色泽的影响。结果表明:3种护色剂对青辣椒酱色泽的影响不同,排序为A>C>B。构建的青椒酱色泽影响因素二次多项式回归方程模型为:Y综合评分=+0.85+0.080A+0.030B-0.048C+0.063AB+0.072AC-0.012BC-0.12A2-0.020B2-0.15C2,其决定系数R2为0.9825,说明试验数据和该模型试验相关性较好,可用来确定青辣椒酱最佳护色配方,即:磷酸氢二钠添加量0.30%、葡萄糖酸锌添加量0.09%、D-异抗坏血酸钠添加量0.07%。用此配方制作的青辣椒酱色泽翠绿且有光泽,a^(*)值为-4.33,感官评分94.35,综合评分0.91。青辣椒酱叶绿素保存率为72.62%,相较于未护色处理的保存率(仅55.78%),提升了30.19%,护色效果明显优于传统工艺。本研究构建的护色模型,能确反映所选护色剂对青椒酱色泽品质的影响,确定最佳护色工艺,并解决了青辣椒酱叶绿素褐变问题。

关键词：青辣椒酱叶绿素褐变护色剂红绿度值(a~*) 色差值(△E)

一体化旱耕整地泡田模式对稻田还原性物质和机插秧早期生长的影响

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作物学报 2024年第7期50卷 1762-1775页

作者：程爽邢志鹏田超胡群魏海燕张洪程江苏省作物栽培生理重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心/扬州大学水稻产业工程技术研究院扬州大学江苏扬州225009

针对稻麦轮作地区稻田耕整地质量不高以及还原性物质积累不利于机插秧早期生长等问题,探讨了应用一体化旱耕整泡田模式促进机插秧早期高质量生长的可行性。于2021—2022年在江苏省宿迁市泗洪县试验基地设置3种耕整地模式:一体化旱耕整地... 详细信息

针对稻麦轮作地区稻田耕整地质量不高以及还原性物质积累不利于机插秧早期生长等问题,探讨了应用一体化旱耕整泡田模式促进机插秧早期高质量生长的可行性。于2021—2022年在江苏省宿迁市泗洪县试验基地设置3种耕整地模式:一体化旱耕整地+泡田模式(Treatment 1,T1)、旱旋+泡田+水旋整地模式(Treatment 2,T2)、泡田+水旋整地模式(Treatment 3,T3),测定了稻田土壤氧化还原电位、不同土层还原性物质含量和机插稻生长早期根系和地上部性状。结果表明,土壤氧化还原电位以T1最高,在最低点较T2和T3分别提高19.3%~24.7%和31.6%~41.1%。不同耕整地模式显著影响了0~5 cm和5~10 cm土层内还原性物质总量、活性还原性物质、亚铁离子和二价锰离子的含量。其中,相较于T2和T3的均值,T1在0~5 cm和5~10 cm土层内活性还原性物质含量分别降低31.9%~37.6%和22.6%~23.5%,亚铁离子含量分别降低30.5%~40.3%和25.3%~27.3%。这一结果主要与T1显著降低了0~5 cm和5~10 cm土层的土壤容重,并提高了相应土层的土壤总孔隙度有关。机插秧根系性状(总根数、根干重、根系氧化力)和地上生长(茎蘖数、干物质积累量)均以T1最高,T2次之,T3最低。相比较于T2和T3的均值,移栽后30 d条件下T1的总根数增加9.6%~32.9%,根干重增加19.5%~53.8%,根系氧化力增加27.3%~34.7%,茎糵数增加9.0%~15.4%,干物质积累量增加30.7%~44.7%。相关性分析表明,T1条件下机插秧早期的高质量生长主要是由于0~5 cm土层内还原性物质含量的降低,特别是活性还原性物质和亚铁离子含量的显著降低(P<0.05)。综上,在稻麦轮作地区应用一体化旱耕整地泡田模式有助于降低稻田土壤中还原性物质含量,促进机插秧早期高质量生长。

关键词：机插秧耕整地模式还原性物质秧苗生长