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不同低温真空蒸煮条件对富硒猪肉硒含量及产品品质的影响

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食品工业科技 2025年

作者：赵南祁刘紫瑶张立君贺博宋仕勤陈琳冯宪超西北农林科技大学食品科学与工程学院中国富硒产业研究院

本研究探讨了不同低温真空蒸煮温度和时间对富硒猪肉硒元素含量及产品品质的影响，选用60、70、80、90 ℃及30、60、90、120 min对富硒猪肉进行处理。分析比较了不同热处理条件下富硒猪肉的硒含量、生物利用率、质构特性、蒸煮损失的变... 详细信息

本研究探讨了不同低温真空蒸煮温度和时间对富硒猪肉硒元素含量及产品品质的影响，选用60、70、80、90 ℃及30、60、90、120 min对富硒猪肉进行处理。分析比较了不同热处理条件下富硒猪肉的硒含量、生物利用率、质构特性、蒸煮损失的变化。结果表明，70 ℃、60 min低温真空蒸煮时产品中硒元素损失最少，生物利用率最高。且与对照组相比，低温处理改善了富硒猪肉加工后的质构特性，弹性、内聚性显著提升，且蒸煮损失减少了23.88%（P < 0.05）。而相比而言，高温长时间蒸煮增加了产品的蒸煮损失同时导致富硒猪肉中部分易挥发硒元素的流失，硒元素的生物利用率显著减少，并使产品表面失去光泽，对富硒猪肉产品的抗氧化活性及产品品质产生不利影响。因此，低温短时真空蒸煮降低了富硒猪肉硒元素的损失，提高了产品品质。

关键词：富硒猪肉低温硒含量生物利用率

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菰米研究现状及产业发展趋势

西南大学学报（自然科学版） 2025年第1期47卷 73-82页

作者：张玉杨狄芯芯练银银谭斌王梅索化夷西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品科学与工程国家实验教学示范中心重庆400715 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 重庆市蚕业科学技术研究院重庆400799

菰米作为营养均衡的无麸质全谷物食品,含有丰富的营养物质,具有重要的营养、保健和医学价值。该文系统总结了近年来在菰米的营养成分和加工应用方面的研究进展,指出菰米中富含的营养物质主要有碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、酚类... 详细信息

菰米作为营养均衡的无麸质全谷物食品,含有丰富的营养物质,具有重要的营养、保健和医学价值。该文系统总结了近年来在菰米的营养成分和加工应用方面的研究进展,指出菰米中富含的营养物质主要有碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、酚类化合物、植物甾醇、γ-谷维素和γ-氨基丁酸等,具有抗氧化和抗心脑血管疾病等活性。菰米现有加工方式单一,应用处于初级阶段,开展菰米新加工方式研究,拓展其应用特性是当前该领域的重要研究任务。展望了未来我国菰米深入研究与加工应用的发展方向,未来菰米需选育优良品种、扩大种植率;菰米加工可从主食食品、休闲食品和发酵食品三大类进行研发,也可作为膳食补充剂添加进食品中,提升产品营养价值。

关键词：菰米营养成分生物活性成分加工方式开发

柚皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析

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食品工业科技 2023年第20期44卷 206-212页

作者：谢建华张桂云李足环颜朝勇漳州职业技术学院食品工程学院福建漳州363000 漳州市食品产业技术研究院福建漳州363000

为提高柚果综合利用价值,建立一种柚皮不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)的高效提取方法,以柚皮为原料,采用响应面优化碱法提取柚皮IDF。以柚皮IDF得率为指标,在单因素实验的基础上,通过响应面优化碱法柚皮提取工艺参数,对柚... 详细信息

为提高柚果综合利用价值,建立一种柚皮不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)的高效提取方法,以柚皮为原料,采用响应面优化碱法提取柚皮IDF。以柚皮IDF得率为指标,在单因素实验的基础上,通过响应面优化碱法柚皮提取工艺参数,对柚皮IDF进行理化性质分析。结果表明,柚皮IDF提取最优工艺:液料比为15:1 mL/g,碱解温度为50℃、pH为9.0、碱解时间为75 min,此条件下柚皮IDF的得率最高,可达35.28%。红外光谱表明,柚皮IDF有1160 cm^(-1)处的羧基吸收峰,而柚皮原样无此吸收峰,表明IDF的亲水基团显著增加;与柚皮原样相比,柚皮IDF持水力、持油力、膨胀力分别增加了4.52、0.32、0.41倍。本研究优化了柚皮IDF碱法提取工艺,为柚皮开发利用提供了理论基础。

关键词：柚皮不溶性膳食纤维响应面优化提取工艺持水力

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激光技术在食品3D打印中的应用及发展趋势

食品科学 2025年第1期46卷 315-321页

作者：童强肖帅磊姜宇董秀萍庞桂兵大连工业大学机械工程与自动化学院辽宁大连116034 海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台大连市中式预制食品技术创新中心辽宁大连116034 大连工业大学食品交叉科学研究院辽宁大连116034

随着食品3D打印技术的快速发展,各种辅助技术与其结合的创新应用越来越受关注。激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点,与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合,两者的结合在食品加工领域展现出巨大的应用前景。本文在... 详细信息

随着食品3D打印技术的快速发展,各种辅助技术与其结合的创新应用越来越受关注。激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点,与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合,两者的结合在食品加工领域展现出巨大的应用前景。本文在介绍食品3D打印技术和激光技术发展现状的基础上,着重阐述激光技术在食品3D打印中的应用,包括激光参数(如波长、功率、脉冲等)和工艺优势。同时,指出激光技术在食品3D打印应用中所面临的挑战,如激光照射下的食品安全、应用局限等问题。最后,对激光技术和食品3D打印技术深度融合的发展趋势进行总结与展望,指明未来发展方向,为激光技术在食品3D打印领域的创新应用提供理论参考。

关键词：食品3D打印增材制造激光技术食品加工

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食品4D打印技术在食品工业中的应用进展

食品工业科技 2025年第1期46卷 424-430页

作者：童强肖帅磊毕野吴豪董秀萍大连工业大学机械工程与自动化学院辽宁大连116034 海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台大连市中式预制食品技术创新中心辽宁大连116034 大连工业大学食品交叉科学研究院辽宁大连116034

4D打印技术作为在3D打印的基础上增加了“时间”这个维度的新兴打印技术,不仅可以在三维空间内构建复杂结构,还能通过材料的预设形变来实现打印物体的自我组装和形态变化。4D打印技术作为新一代的增材制造技术,因演变过程完全可预测、... 详细信息

4D打印技术作为在3D打印的基础上增加了“时间”这个维度的新兴打印技术,不仅可以在三维空间内构建复杂结构,还能通过材料的预设形变来实现打印物体的自我组装和形态变化。4D打印技术作为新一代的增材制造技术,因演变过程完全可预测、可设计和可控制的特点,其潜力和影响力正在不断扩大。近年来,4D打印技术在现代食品加工领域也得到了广泛的研究和应用,通过4D打印实现食品结构、营养成分、口感等特性的精准控制。本文综述了食品4D打印技术原理、要素及优势,分析了食品4D打印在现代食品加工领域中的应用进展,包括4D打印材料特性、外界刺激等方面,并重点探讨了4D打印智能食品的微观结构控制与口感之间的关系,最后展望了食品4D打印技术发展趋势和挑战,旨在为现代食品加工领域提供参考借鉴。

关键词： 4D打印增材制造食品加工外界刺激微结构控制

川白獭兔生长过程中屠宰性能和肉品质特性变化

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食品与发酵工业 2025年第1期 208-215页

作者：张文振贺稚非简文素杨莉李洪军西南大学食品科学学院川渝共建特色食品重庆市重点实验室四川省草原科学研究院

该试验旨在研究川白獭兔生长过程中屠宰性能和肉品质特性的变化，为后续兔肉的深加工利用提供基础数据。以35、65、95、125、155日龄的川白獭兔为研究对象，对其屠宰性能、食用品质和营养品质进行测定分析。结果表明，宰前活重、全净膛... 详细信息

该试验旨在研究川白獭兔生长过程中屠宰性能和肉品质特性的变化，为后续兔肉的深加工利用提供基础数据。以35、65、95、125、155日龄的川白獭兔为研究对象，对其屠宰性能、食用品质和营养品质进行测定分析。结果表明，宰前活重、全净膛胴体重、胴体长在35～125日龄期间极显著增长(P0.05)。综合该试验指标，川白獭兔饲养到95日龄时，其营养品质基本达到稳定，食用品质较优，此时屠宰效益高。

关键词：川白獭兔食用品质氨基酸脂肪酸矿物质

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书法与茶文化融合的高职育人模式初探

思维与智慧 2023年第4期 31-33页

作者：吴清莲胡汉亮林钰灵漳州科技职业学院漳州市休闲食品产业技术研究院

茶文化作为中华优秀传统文化的精华，浸润了漳州科技职业学院师生，并形成了学院独具特色的学生“奉茶礼”。在教育教学的过程中，学校渲染浓厚茶文化氛围，并结合“课程思政”促进德育、美育的发展。而书法艺术和茶文化在中华传统文化...

茶文化作为中华优秀传统文化的精华，浸润了漳州科技职业学院师生，并形成了学院独具特色的学生“奉茶礼”。在教育教学的过程中，学校渲染浓厚茶文化氛围，并结合“课程思政”促进德育、美育的发展。而书法艺术和茶文化在中华传统文化层面上展现了高度的一致性，虽然表达形式不同，但两者之间具有相似的审美意趣和艺术特质。在此环境下，笔者就书法课程教育在茶特色高职院校开展教学问题上提出自己的看法。

关键词：

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不同栽培模式对韭菜采后贮藏品质及风味影响

食品科学 2025年第2期46卷 204-213页

作者：周新原陶杰杰刘明池左进华武占会郑鄢燕康欣娜梁浩牟建楼陈婕季延海北京市农林科学院蔬菜研究所农产品加工与食品营养研究所北京100097 国家蔬菜工程技术研究中心北京100097 农业农村部华北都市农业重点实验室北京100097 河北农业大学食品科技学院河北保定071001 石家庄市农林科学研究院河北石家庄050041

为探究不同栽培模式(水培、土培和基质培)对韭菜采后贮藏品质及风味物质的影响,采用水培、土培和基质培3种栽培方式种植‘航研791’韭菜,采后放入20℃、相对湿度80%~85%的冷库中贮藏,测定其贮藏期间生理品质和风味物质的变化。结果表明... 详细信息

为探究不同栽培模式(水培、土培和基质培)对韭菜采后贮藏品质及风味物质的影响,采用水培、土培和基质培3种栽培方式种植‘航研791’韭菜,采后放入20℃、相对湿度80%~85%的冷库中贮藏,测定其贮藏期间生理品质和风味物质的变化。结果表明:土培和基质培栽培方式能够较好地维持韭菜在贮藏期间的质量损失率和腐烂率,水培韭菜则质量损失率和腐烂率都较高,与水培相比,土培和基质培韭菜能够较好地维持VC和可溶性蛋白含量,具有较高的膳食纤维含量,土培还能促进纤维素、半纤维素、果胶和木质素含量的积累,基质培韭菜的木质素呈下降趋势,水培韭菜在贮藏过程中纤维素含量呈下降趋势,木质素含量则基本不变。韭菜的风味物质主要是醛类、醇类、酯类、醚类、杂环类化合物等,α-松油醇、丁酸异戊酯、水杨酸甲酯和苯乙醛等物质是3种韭菜贮藏前后的主要风味物质。土培韭菜能够在贮藏过程中更好地维持韭菜的品质和风味物质,耐贮性最强,其在贮藏过程中品质劣变以衰老为主,基质培次之,水培韭菜则耐贮性最差,品质劣变以软化腐烂为主。

关键词：不同栽培方式韭菜贮藏品质挥发性风味物质

福建省市售普洱茶中71种农药残留检测与分析

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热带农业科学 2024年第7期44卷 86-93页

作者：胡汉亮吴清莲张婧婧倪帆呈李金贵李杨漳州科技职业学院福建漳州363202 漳州市休闲食品产业技术研究院福建漳州363202

为了解福建市场中普洱茶的农药残留情况,采购2022年1月至2023年6月市售的188份普洱茶样品,其中熟普92份,生普96份。采用气相色谱-质谱法和液相色谱-质谱法对样品的71项农药残留进行检测,依据GB 2763—2021标准判断,对检测结果进行分析... 详细信息

为了解福建市场中普洱茶的农药残留情况,采购2022年1月至2023年6月市售的188份普洱茶样品,其中熟普92份,生普96份。采用气相色谱-质谱法和液相色谱-质谱法对样品的71项农药残留进行检测,依据GB 2763—2021标准判断,对检测结果进行分析和讨论。结果表明,188份普洱茶样品均符合国家食品安全标准,农药残留合格率100%,其中共检出农药残留样品98份,共计检出农药23种,均为非禁用农药,其中熟普农药残留检出率(66.30%)>生普农药残留检出率(38.54%);不同种类的农药检出率顺序为杀虫杀螨类>除草剂类>杀菌剂类,在检出的22种农药种类中,杀虫杀螨类检出率最高,熟普样品的联苯菊酯(38.04%)检出率最高,而生普样品的唑虫酰胺(16.67%)检出率最高。因此,从普洱茶农药残留检测结果来看,福建省市场流通普洱茶茶叶总体上未检测出违禁农药,在茶叶生产中茶农及企业常用的农药以联苯菊酯、唑虫酰胺、草甘膦居多,但农药残留的检出量也远小于限定值,说明在普洱茶茶叶生产区相关监管部门对农药市场的规范,以及茶园管理的农药合理使用均有较好的宣传和指导,对普洱茶产品质量保障建设有较好的成效。

关键词：农药残留普洱茶检出率