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丘陵山区黄桃气候品质等级评价模型

应用气象学报 2024年第4期35卷 456-466页

作者：汪天颖李民华吴重池黄安凤杨昌顺杨嫔玲汪天柯湖南省气象科学研究所长沙410118 气象防灾减灾湖南省重点实验室长沙410118 湖南省怀化市气象局怀化418000 湖南省怀化市水果气候品质鉴定重点实验室怀化418000 湖南省株洲市炎陵县气象局株洲412500 湖南省岳阳市岳阳县气象局岳阳414100

利用2019—2023年罗霄山脉中段和雪峰山西侧221~1300 m海拔高度间的黄桃品质观测数据,采用加权求和、相关系数、回归分析、多重共线性分析等方法,构建黄桃气候品质评价指标及主要品质要素气象因子回归模型,并进行独立样本检验,基于模型... 详细信息

利用2019—2023年罗霄山脉中段和雪峰山西侧221~1300 m海拔高度间的黄桃品质观测数据,采用加权求和、相关系数、回归分析、多重共线性分析等方法,构建黄桃气候品质评价指标及主要品质要素气象因子回归模型,并进行独立样本检验,基于模型分析不同海拔高度和采收日期条件下黄桃气候品质等级的时空变化特征。结果表明:黄桃品质要素可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果形指数对应主要气象影响因子分别为采收前80 d平均气温、采收前40 d总降水量、5月上旬至6月上旬平均气温及总降水量与采收前10 d平均气温及总降水量,对应气象因子模型的验证样本平均绝对偏差分别为0.397%、0.093%、0.010,均方根误差分别为0.072%、0.014%、0.001,相关系数分别为0.649(p=0.05)、0.718(p=0.01)、0.957(p=0.01),品质评价等级验证完全一致的模型准确率为75%。由模型得到黄桃品质等级为特优及优的总频率随海拔升高、采收日期推移均呈先升后降的趋势,其中600~820 m海拔地区与7月底至8月上旬采收的特优品质频率最高。

关键词：丘陵山区黄桃品质气象影响因子定量模拟时空变化特征

我国发酵鱼制品菌群组成与风味代谢相关性研究进展

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食品科学 2024年第7期45卷 281-289页

作者：周冰倩刘永乐黄轶群李向红王发祥马夏吟长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心湖南长沙410114

发酵是一种传统的鱼类贮藏方式,在发酵过程中,原料或环境中携带的微生物通过自身代谢能够促进碳水化合物、蛋白质及脂肪的分解利用,从而生成丰富的风味物质。不同地区的人们通过添加不同的原辅料以及控制盐含量、发酵温度、发酵时间等条... 详细信息

发酵是一种传统的鱼类贮藏方式,在发酵过程中,原料或环境中携带的微生物通过自身代谢能够促进碳水化合物、蛋白质及脂肪的分解利用,从而生成丰富的风味物质。不同地区的人们通过添加不同的原辅料以及控制盐含量、发酵温度、发酵时间等条件,得到风味、形态均大不相同的发酵鱼制品,同时各类发酵鱼制品中微生物组成的差异性导致其特征性风味物质的组成也各不相同,因此研究不同发酵鱼制品中的菌群组成,探究微生物代谢与特征性风味物质形成的相关性成为当前研究的热点之一。本文针对国内不同类型发酵鱼制品,对其发酵工艺、菌群组成、特征性风味物质及产生机制的相关研究进行整理和讨论,分析发酵条件对菌群组成、进一步对风味形成的影响;同时对比不同微生物与风味物质相关性研究方法的特点,为今后探索发酵鱼风味形成机制及对发酵鱼风味进行精准调控提供参考方向。

关键词：传统发酵鱼制品菌群组成特征风味物质微生物代谢相关性分析组学分析

基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析

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食品工业科技 2024年

作者：李嘉灏曾瑶英熊玉帛佘杰海余焯均郭航宇熊雯龚林周文化特医食品加工湖南省重点实验室湖南口味王食品有限公司中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司

为探究预制梅菜扣肉关键性风味特征以及油脂氧化程度对其过熟味（warmer-over flavor，WOF）的影响，以不同品牌预制梅菜扣肉为研究对象，采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术（headspace-solid phase microextraction-gas chromato... 详细信息

为探究预制梅菜扣肉关键性风味特征以及油脂氧化程度对其过熟味（warmer-over flavor，WOF）的影响，以不同品牌预制梅菜扣肉为研究对象，采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）和电子舌定量检测挥发性风味化合物及味觉指标方法，通过气味活度值（odor activity value，OAV）及主成分分析对预制梅菜扣肉关键性风味因子进行筛选及分析，采用酸价、过氧化值及TBA值分析其油脂氧化程度及其过熟味。HS-SPME-GC-MS结果表明，7 种预制梅菜扣肉共鉴定出85 种挥发性化合物，预制梅菜扣肉关键性风味物质为：烷烃类16种、萜烯类19种、醇类7种、醛类22种、酮类3种、酯类13种、酚类3种、其他类2种；OAV共筛选出23种关键挥发性化合物，预制梅菜扣肉关键性风味物质：OAV>10的物质分别为1-辛烯-3-醇、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、(E，E)-2，4-壬二烯醛、癸醛、(E)-2-癸烯醛、(E，E)-2，4-癸二烯醛、1-辛烯-3-酮。电子舌及过熟味感官评价结果表明，7 种预制梅菜扣肉味觉以咸味、鲜味及鲜味回味为主；其过熟味主要呈现出亚麻籽油味和酸败味。7 种预制梅菜扣肉油脂氧化指标较高且差异显著（P＜0.05），结合相关性分析结果表明，产生过熟味的主要因子物质(E)-2-癸烯醛、2-庚酮、壬醛、1-辛烯-3-酮、(E，E)-2，4-癸二烯醛、己醛、戊醛、庚醛、(E)-2-庚烯醛及辛醛与酸价、过氧化值及TBA值呈正相关。综上所述，7 种预制梅菜扣肉其关键风味因子与过熟味之间存在较大联系，且推测预制梅菜扣肉过熟味的产生与其油脂氧化程度较高有关。本研究获得的关键风味因子物质、电子舌味觉指标及过熟味感官评价指标，为预制梅菜扣肉风味质量体系的建立及过熟味控制的研究提供了依据。

关键词：预制梅菜扣肉 HS-SPME-GC-MS 电子舌 OAV 关键性风味过熟味

新型"U"形钉半骺板阻滞治疗先天性胫骨假关节术后踝外翻畸形的临床研究

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中华小儿外科杂志 2024年第6期45卷 525-530页

作者：胡雄科谭谦伍江雁刘昆朱光辉梅海波中南大学湘雅医学院附属儿童医院(湖南省儿童医院)骨科湖南省儿童骨科学重点实验室长沙410000

目的探讨新型"U"形钉治疗先天性胫骨假关节术后踝外翻的临床疗效和安全性。方法2013年5月至2020年6月湖南省儿童医院共收治了41例先天性胫骨假关节术后踝外翻采用"U"形钉治疗的患儿,其中男17例,女24例。通过在胫骨远端内侧植入新型"U"... 详细信息

目的探讨新型"U"形钉治疗先天性胫骨假关节术后踝外翻的临床疗效和安全性。方法2013年5月至2020年6月湖南省儿童医院共收治了41例先天性胫骨假关节术后踝外翻采用"U"形钉治疗的患儿,其中男17例,女24例。通过在胫骨远端内侧植入新型"U"形钉来逐渐矫正踝外翻畸形。收集患儿手术时间、术中出血量、住院时间等资料。评价指标选用胫距角,通过术前、术后及末次随访影像资料,评价畸形矫正率和并发症情况。结果所有患儿术后随访至少16个月,平均随访36个月。平均手术时间24 min,术中出血量平均7.5 ml,平均住院时间4.4 d。所有患儿术前胫距角为(73.9±4.4)°,去除内固定时胫距角为(86.9±4.7)°,末次随访时胫距角为(84.6±5.5)°。所有患儿去除内固定时平均矫形率为0.69°/月。患儿术后均未出现螺钉脱出、骨髓炎、伤口感染等严重并发症,术后踝关节活动良好,无关节僵硬。患儿内固定拆除后未出现骺板损伤等情况。结论新型"U"形钉是一种治疗儿童先天性胫骨假关节术后踝外翻畸形安全有效的内固定系统。

关键词：内固定器先天性胫骨假关节踝外翻

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大米品种对婴幼儿米粉理化品质的影响

中国食品学报 2024年第8期24卷 298-310页

作者：谢秋涛李梦怡苏东林戴志勇李高阳袁洪燕朱玲风湖南省农业科学院、湖南省农产品加工研究所长沙410125 湖南省农业科学院长沙410125 英氏控股集团股份有限公司长沙410000

为探究更适宜婴幼儿米粉加工的原料及不同品种大米对米粉品质的影响,以10种优质稻(籼米和粳米各5种)为原料,经滚筒干燥加工成婴幼儿米粉,测定原料米及米粉的理化特性、米粉品质等指标,分析大米品种对婴幼儿米粉品质的影响。结果表明,不... 详细信息

为探究更适宜婴幼儿米粉加工的原料及不同品种大米对米粉品质的影响,以10种优质稻(籼米和粳米各5种)为原料,经滚筒干燥加工成婴幼儿米粉,测定原料米及米粉的理化特性、米粉品质等指标,分析大米品种对婴幼儿米粉品质的影响。结果表明,不同样品的理化品质和微观结构存在显著差异,籼米和粳米加工成的婴幼儿米粉各有优缺点。经过滚筒干燥制备的不同米粉样品水分含量均比原料米下降30%以上,而总淀粉和直链淀粉含量均有所增加。所有米粉样品中RDS占比最大,其中籼米创宇9号和粳米圆粒9031加工的米粉RDS占比均达到82%以上,且RDS含量高的米粉,水溶性也较高。综合米粉热特性、糊化特性、流变特性、扫描电镜图像等理化品质,籼米创宇9号和粳米圆粒9031加工的婴幼儿米粉品质较好。

关键词：婴幼儿米粉大米品种理化特性品质

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葡萄采后表皮蜡质与果实贮藏品质的研究

食品工业科技 2024年

作者：苏慧曾瑶英张家铭熊玉帛郭航宇熊雯龚林周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院特医食品加工湖南省重点实验室湖南口味王食品有限公司湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司

为探究不同品种葡萄采后表皮蜡质变化规律及其与耐贮性关系，本研究以夏黑葡萄及阳光玫瑰葡萄为试验材料，分别采用SEM与GC-MS分析葡萄表皮蜡质微观结构与蜡质组分，分析贮藏期间果实失重率、硬度、MDA、总酚等品质指标变化，研究表皮... 详细信息

为探究不同品种葡萄采后表皮蜡质变化规律及其与耐贮性关系，本研究以夏黑葡萄及阳光玫瑰葡萄为试验材料，分别采用SEM与GC-MS分析葡萄表皮蜡质微观结构与蜡质组分，分析贮藏期间果实失重率、硬度、MDA、总酚等品质指标变化，研究表皮蜡质对葡萄果实营养品质及贮藏保鲜效果的影响。结果表明：两种葡萄表皮蜡质含量变化规律呈现“W”趋势，夏黑葡萄表皮蜡质含量极显著高于阳光玫瑰葡萄（P＜0.01），贮藏末期分别降至36.66 mg/100g、26.90 mg/100g；SEM结果显示夏黑葡萄表皮蜡质结构呈堆叠片状晶体，孔隙较多，阳光玫瑰葡萄表皮蜡质在贮藏过程中晶体孔径较小或不存在孔径，结构分布均匀；两种葡萄表皮蜡质成分含量与其贮藏品质相关性呈现不同规律，蜡质主要成分为脂肪酸、伯醇、酯类、醛类、烷烃，分别占49.84% ～ 81.00%、0.10% ～ 11.68%、0% ～ 9.41%、0.43% ～ 8.83%、0.90% ～ 6.66%。贮藏过程中，果实失重率、脱粒率、MDA含量上升，硬度及还原糖、总酚、维生素C含量下降，贮藏品质降低；相关性分析表明，夏黑葡萄表皮蜡质中脂肪酸含量高，可加速果实细胞脂质过氧化，与失重率、MDA含量等呈显著正相关结果相一致（P＜0.05），不利于维持果实营养品质；阳光玫瑰表皮蜡质中酯类含量与维生素C、总酚含量呈显著负相关（P＜0.05），显著降低果实抗氧化能力。本研究为葡萄表皮蜡质在不同品种葡萄贮藏保鲜中的应用方向提供了理论依据和技术指导。

关键词：夏黑葡萄阳光玫瑰葡萄表皮蜡质贮藏品质微观结构

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绿色食品生猪饲养管理要点

福建畜牧兽医 2024年第5期46卷 70-71页

作者：陈媛福建省绿色食品发展中心福州350001

本文主要介绍绿色食品生猪饲养管理过程中场址布局、饲料选择和疫病防治三个方面的要求,强调在饲养管理中应遵循可持续发展原则,保障生猪产品的安全与营养。希望通过提升绿色食品生猪饲养管理水平,提高生猪产品品质,进而提升猪肉产品竞... 详细信息

本文主要介绍绿色食品生猪饲养管理过程中场址布局、饲料选择和疫病防治三个方面的要求,强调在饲养管理中应遵循可持续发展原则,保障生猪产品的安全与营养。希望通过提升绿色食品生猪饲养管理水平,提高生猪产品品质,进而提升猪肉产品竞争力和经济效益。

关键词：绿色食品生猪饲养

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激光熔覆FeCoCrNiMn_(x)高熵合金涂层摩擦学性能的试验研究和分子动力学模拟

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摩擦学学报（中英文） 2024年第7期44卷 960-972页

作者：王志文刘秀波杨超敏周海滨张世宏中南林业科技大学材料表界面科学与技术湖南省重点实验室湖南长沙410004 安徽工业大学先进金属材料绿色制备与表面技术教育部重点实验室安徽马鞍山243002

采用激光熔覆技术制备了FeCoCrNiMn_(x)(x=0,0.25,0.50)的高熵合金涂层,系统地研究了添加不同摩尔比的Mn对涂层的显微组织、硬度以及摩擦学性能的影响.采用分子动力学模拟的方法研究了FeCoCrNiMn高熵合金涂层的原子尺度变形和磨损行为.F... 详细信息

采用激光熔覆技术制备了FeCoCrNiMn_(x)(x=0,0.25,0.50)的高熵合金涂层,系统地研究了添加不同摩尔比的Mn对涂层的显微组织、硬度以及摩擦学性能的影响.采用分子动力学模拟的方法研究了FeCoCrNiMn高熵合金涂层的原子尺度变形和磨损行为.FeCoCrNiMn_(x)高熵合金涂层由单一的面心立方晶格(FCC)型固溶体组成.结果表明,Mn的掺杂提高了涂层的减摩性和耐磨性,摩擦系数为0.66的Mn_(0.5)涂层在各涂层中具有最优的减摩擦性能.与基材Q235钢[磨损率为12.2×10^(-5)mm^(3)/(N·m)]和FeCoCrNi涂层[磨损率为4.99×10^(-5)mm^(3)/(N·m)]相比,Mn_(0.5)涂层[磨损率为4.03×10^(-5)mm^(3)/(N·m)]的耐磨性分别提高了66.96%和19.23%.分子动力学模拟结果表明,Mn掺杂通过摩擦诱导的FCC变到HCP(密排六方),掺杂Mn可增强应变硬化.根据位错演化模式确定,Mn_(0.5)涂层的变形机理是相变诱发塑性(TRIP),从而同时提高了涂层的塑性、强度和加工硬化率.

关键词：摩擦学特性高熵合金激光熔覆 Mn元素分子动力学模拟

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不同相NbS_(2)与GeS_(2)构成的二维金属-半导体异质结的电接触性质

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物理学报 2024年第13期73卷 238-250页

作者：李景辉曹胜果韩佳凝李占海张振华长沙理工大学柔性电子材料基因工程湖南省重点实验室长沙410114

金属-半导体异质结(MSJ)是研发新型器件的基础.本文考虑利用不同相的金属H-和T-NbS_(2)与半导体GeS_(2)组成不同的二维范德瓦耳斯MSJ,并对它们的结构稳定性、电子特性以及电接触性质进行深入研究,重点在探索MSJ电接触性质对不同相金属... 详细信息

金属-半导体异质结(MSJ)是研发新型器件的基础.本文考虑利用不同相的金属H-和T-NbS_(2)与半导体GeS_(2)组成不同的二维范德瓦耳斯MSJ,并对它们的结构稳定性、电子特性以及电接触性质进行深入研究,重点在探索MSJ电接触性质对不同相金属的依赖关系.计算的结合能、声子谱、AIMD模拟以及力学性质研究表明,两异质结高度稳定,可实验制备,且用于电子器件设计可行.本征态H-NbS_(2)/GeS_(2)和T-NbS_(2)/GeS_(2)异质结分别形成了p型肖特基接触和准n型欧姆接触.同时发现它们的肖特基势垒高度(SBH)和电接触类型可以通过外加电场和双轴应变来有效调控.例如,对于H-NbS_(2)/GeS_(2)异质结,无论施加正/负电场或平面双轴压缩,均能实现欧姆接触,而T-NbS_(2)/GeS_(2)异质结,仅在施加负电场时,才能实现欧姆接触,但需要的负电场很低,平面双轴拉伸能导致其实现准欧姆接触.也就是说,当以半导体GeS_(2)单层为场效应晶体管沟道材料,与不同相的金属NbS_(2)接触形成MSJ时,其界面肖特基势垒有明显区别,且在不同情形(本征或物理调控)中各有优势.所以,本研究对于理解H(T)-NbS_(2)/GeS_(2)异质结电接触的物理机制具有重要意义,特别是为如何选择合适金属电极以研发高性能电子器件提供了理论参考.

关键词：金属-半导体异质结肖特基势垒肖特基接触欧姆接触物理场调控

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