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饮水温度对湘西黄牛体温、营养物质表观消化率和血液生化指标的影响

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动物营养学报 2024年

作者：杨陈万发春戈钰沈维军兰欣怡刘磊王祚李志青湖南农业大学动物科学技术学院岳麓山实验室湖南农业大学动物医学院

本研究以南方秋季为环境背景,探究不同饮水温度对湘西黄牛体温、营养物质表观消化率和血液生化指标的影响。试验选用4头装有永久性瘤胃瘘管的湘西公黄牛[体重（325.25±35.33） kg]为试验对象,采用4×4拉丁方试验设计,设有0、10、20、3... 详细信息

本研究以南方秋季为环境背景,探究不同饮水温度对湘西黄牛体温、营养物质表观消化率和血液生化指标的影响。试验选用4头装有永久性瘤胃瘘管的湘西公黄牛[体重（325.25±35.33） kg]为试验对象,采用4×4拉丁方试验设计,设有0、10、20、30℃饮水组（T0、T10、T20和T30组）。试验共4期,每期10 d,每期的最后3 d收集粪便和血液样品。试验使用牛中耳鼓膜测温设备和环境温湿度传感器来监测24 h内肉牛体温和环境温湿度变化。结果显示:肉牛24 h平均体温随着饮水温度的上升呈上升趋势,且T30组极显著高于其他组（P0.05）,但极显著高于T10组（P<0.01）。肉牛血浆中甲状腺素（T4）含量随饮水温度的升高而逐渐增多,T0组显著或极显著低于其他组（P<0.05或P<0.01）。T30组肉牛血浆中生长激素（GH）含量最低,显著低于T0和T10组（P<0.05）。综上可知,饮水温度影响肉牛日平均体温和饲粮营养物质表观消化率,日平均体温随饮水温度的升高而升高,饲粮营养物质表观消化率整体来看以饮水温度为20℃时较高;饮水温度引起肉牛血浆中MDA、T4与GH含量的变化,提示饮水温度不仅通过物理刺激,而且通过机体氧化还原和内分泌变化影响饲粮中营养物质的消化。

关键词：肉牛饮水温度体温营养物质表观消化率血液生化指标

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白芷中苯丙氨酸解氨酶基因的克隆及功能验证

分子植物育种 2024年

作者：周俊余晗张晶贺欣怡袁磊彭思晴何岳东钟晓红湖南农业大学生物科学技术学院湖南农业大学园艺学院

本研究首次成功从白芷中克隆并验证了4条苯丙烷类途径的起始关键酶—苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase， PAL)。通过生物信息学分析、体外验证、酶学性质、酶动力学和分子对接方法分析AdPAL1-4基因。结果表明AdPAL1-4基因序... 详细信息

本研究首次成功从白芷中克隆并验证了4条苯丙烷类途径的起始关键酶—苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase， PAL)。通过生物信息学分析、体外验证、酶学性质、酶动力学和分子对接方法分析AdPAL1-4基因。结果表明AdPAL1-4基因序列具有活性结构区域位点“ASG”三联体且均能催化L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine， L-Phe)生成反式肉桂酸(t-Cinnamic acid)；酶学性质表明，最适反应温度40℃，最适反应pH 8.0，酶动力学结显示，AdPAL2催化效率最高(Kcat/Km=3196.6)；对接结果显示，底物小分子与Glu480和Asn483之间有氢键作用力，活性口袋附近分布多个疏水氨基酸，包括Phe110、Gly200、Leu202、Asn256和Gln484等，这些位点可能是调控催化活性的关键氨基酸位点。该研究为白芷中香豆素类化合物的合成生物学研究提供良好的工具酶，具有潜在的应用前景。

关键词：白芷苯丙氨酸解氨酶基因克隆酶学性质香豆素化合物

基于MFO优化BP神经网络构建冷鲜肉品质预测模型

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食品工业科技 2024年第21期45卷 310-321页

作者：王丽闫子康杜金王远亮湖南农业大学食品科学与技术学院湖南长沙410128

为能准确预测冷鲜肉在贮藏中品质的变化规律及质量安全,本文探究贮藏温度(0、4和25℃)对冷鲜肉菌落总数、TVB-N、pH、水分含量、色度和生物胺含量的影响,确定冷鲜肉的特征品质指标。基于反向传播(Backpropagation,BP)神经网络和飞蛾火... 详细信息

为能准确预测冷鲜肉在贮藏中品质的变化规律及质量安全,本文探究贮藏温度(0、4和25℃)对冷鲜肉菌落总数、TVB-N、pH、水分含量、色度和生物胺含量的影响,确定冷鲜肉的特征品质指标。基于反向传播(Backpropagation,BP)神经网络和飞蛾火焰优化(Moth-Flame Optimization,MFO)BP神经网络,利用特征指标作为训练数据,构建不同贮藏温度下冷鲜肉的品质预测模型,快速准确评价和预测食品的质量安全。结果表明,不同贮藏温度下冷鲜肉的菌落总数、pH、TVB-N、色泽和生物胺含量随着贮藏时间的延长均呈上升趋势(P<0.05),且各指标在不同贮藏温度下的变化规律不一致,温度越高,腐败变质的速度越快。通过相关性分析得出菌落总数和TVB-N为冷鲜肉品质特征指标,以特征指标为训练数据构建BP神经网络和MFO优化BP神经网络模型。结果显示,MFO优化BP神经网络优于单一的BP神经网络模型,指标菌落总数和TVB-N通过BP神经网络模型训练后的R值分别为0.95018、0.94283,通过MFO算法优化训练后的R值分别为0.97538、0.98001,更接近于1,且优化后的RMSE、MSE和MAE值相对较小,其模型拟合度更好,在整个贮藏期的预测性能更好,准确率更高。因此,MFO优化BP神经网络可用于预测冷鲜肉在贮藏过程中品质的变化规律。

关键词：冷鲜肉松鼠葡萄球菌预测模型反向传播(BP)神经网络飞蛾火焰优化(MFO)BP神经网络

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洋常春藤中三萜皂苷生物合成相关HhSE基因克隆与表达分析

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分子植物育种 2024年

作者：贺欣怡张晶余晗周俊凌浩董壮何岳东钟晓红湖南农业大学园艺学院湖南农业大学生物科学技术学院

鲨烯环氧酶(squalene epoxidase， SE)是参与五环三萜合成路径中的潜在关键限速酶。本研究从洋常春藤(Hedera helix)转录组中筛选、克隆得到HhSE基因并进行生物信息学及在不同组织、多种胁迫下的表达分析。结果表明HhSE基因全长1 614 b... 详细信息

鲨烯环氧酶(squalene epoxidase， SE)是参与五环三萜合成路径中的潜在关键限速酶。本研究从洋常春藤(Hedera helix)转录组中筛选、克隆得到HhSE基因并进行生物信息学及在不同组织、多种胁迫下的表达分析。结果表明HhSE基因全长1 614 bp，编码538个氨基酸，属于疏水性蛋白，无信号肽，含3个跨膜结构域，存在1个明显的SE保守结构域；系统发育分析显示HhSE与五加科植物西洋参、人参的亲缘关系最近，蛋白的亚细胞定位预测在叶绿体上；RT-qPCR结果显示，该基因在叶中的表达水平较高；在茉莉酸甲酯、氯化钠、脱落酸和甘露醇等处理下，其表达水平随处理时间的延长均呈现先上调后下调的趋势；在硫酸铜、水杨酸和乙烯利等处理下，其表达水平显著下调。本研究结果为进一步研究常春藤HhSE的基因功能及解析常春藤三萜类化合物的生物合成途径奠定了基础。

关键词：洋常春藤鲨烯环氧酶基因克隆基因表达

土壤镉对龙牙百合生长过程中生理生化特性的影响

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农业环境科学学报 2024年第5期43卷 983-990页

作者：吴家萌黄雅媛把德功王薪琪覃思邓玉玲雍志标雷鸣湖南农业大学环境与生态学院长沙410128 湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 湖南山水青杨环保科技有限公司长沙410000

为探究土壤不同含量Cd对龙牙百合生长及其生理生化指标的影响,设置对照(无Cd)、低(0.86 mg·kg^(-1))、中(2.16 mg·kg^(-1))、高(4.76 mg·kg^(-1))Cd含量的盆栽实验进行研究。结果表明:随着土壤Cd含量的增加,龙牙百合植株的生长量和... 详细信息

为探究土壤不同含量Cd对龙牙百合生长及其生理生化指标的影响,设置对照(无Cd)、低(0.86 mg·kg^(-1))、中(2.16 mg·kg^(-1))、高(4.76 mg·kg^(-1))Cd含量的盆栽实验进行研究。结果表明:随着土壤Cd含量的增加,龙牙百合植株的生长量和叶片中叶绿素含量呈上升趋势;龙牙百合各部位Cd含量分布为下盘根>叶>地上茎>地下茎>上盘根>鳞茎,各处理下鳞茎Cd含量最低,最安全。在中浓度Cd处理下,百合下盘根的富集能力大于上盘根。土壤Cd浓度增加显著提高了龙牙百合鳞茎向地下茎的转移系数(P<0.05)。百合叶、地上茎、鳞茎和下盘根的丙二醛含量在高浓度Cd处理下分别显著提高了11.72%、11.31%、133.72%和79.37%(P<0.05),而超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性整体随Cd含量升高呈先上升后下降趋势。研究表明,龙牙百合有较强的耐Cd能力。

关键词：镉土壤龙牙百合生理响应转移系数抗氧化酶

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食盐添加量对酸鱼发酵过程中理化特性和安全性的影响

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肉类研究 2024年第3期38卷 10-17页

作者：闫子康周杨凯鸣林颖邝金艳李宗军湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410125

考察不同食盐添加量(分别为原料质量分数的3%、6%、9%)传统酸鱼发酵过程中理化特性和安全性的变化规律。结果表明:增加食盐添加量会加快水分的流失,同时会提高氯化物含量及促进脂肪氧化,使硫代巴比妥酸反应物值增大;而减少食盐添加量可... 详细信息

考察不同食盐添加量(分别为原料质量分数的3%、6%、9%)传统酸鱼发酵过程中理化特性和安全性的变化规律。结果表明:增加食盐添加量会加快水分的流失,同时会提高氯化物含量及促进脂肪氧化,使硫代巴比妥酸反应物值增大;而减少食盐添加量可以快速降低酸鱼的pH值和提高总酸含量,但会导致挥发性盐基氮的过多生成,加快产品的腐败变质;在质构方面,食盐添加量越高,酸鱼的硬度和咀嚼性越大,但各组的弹性均在0.42~0.57之间动态变化,与食盐添加量并无明显的相关性;食盐添加量越高,亮度值相对越低,黄蓝度值越高,各组间的红绿度值无显著差异;发酵后,酸鱼中的有机酸种类增多,各有机酸的含量增大,食盐添加量越低,乳酸和乙酸含量越高;当食盐添加量降低至3%时,腐胺、尸胺、组胺、酪胺和总生物胺的含量最高,食盐添加量增加至6%时对酸鱼产生物胺的抑制效果最好。综上所述,食盐添加量对酸鱼的品质形成具有显著影响。本研究为优化酸鱼加工工艺和改善产品质量提供了一定理论支持。

关键词：食盐添加量酸鱼发酵时间品质

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发酵辣椒乳酸菌混合发酵菌群的构建

中国酿造 2024年第7期43卷 117-125页

作者：秦双霞赵玲艳邓放明湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

从传统发酵蔬菜中分离筛选优良的产酸、产氨基酸态氮、降亚硝酸盐和产香乳酸菌,并通过16S rDNA序列分析、拮抗性和共生性研究构建混合发酵菌群,对其抑菌能力进行研究,并进行辣椒发酵试验验证。结果表明,筛选得到优良产酸乳酸菌H3D和6d-6... 详细信息

从传统发酵蔬菜中分离筛选优良的产酸、产氨基酸态氮、降亚硝酸盐和产香乳酸菌,并通过16S rDNA序列分析、拮抗性和共生性研究构建混合发酵菌群,对其抑菌能力进行研究,并进行辣椒发酵试验验证。结果表明,筛选得到优良产酸乳酸菌H3D和6d-6,在添加10%食盐的MRS培养基中产酸量分别为5.40 g/L和4.50 g/L;优良产氨基酸态氮乳酸菌T216和3-2,产氨基酸态氮量分别为0.22 g/100 mL和0.18 g/100 mL;优良降亚硝酸盐乳酸菌63和T244,亚硝酸盐降解率均>67%;优良产香乳酸菌206和6-12,乙偶姻产量分别为24.30 mg/L和23.32 mg/L。经鉴定,菌株63、H3D、6d-16和3-2为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum),菌株206和6-12为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),菌株T244为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria),菌株T216为短乳杆菌(Lactobacillus brevis),这些菌株两两混合培养时均无拮抗性。最终选择菌株H3D、206、T216和T244进行混合培养,混合培养时4株菌能共生;对食源性致病菌具有良好的抑制作用。当混合菌群的接种比例为1∶1∶1∶1时,发酵辣椒的品质最好,与自然发酵辣椒相比,总酸、氨基酸态氮和乙偶姻含量分别提高36.11%、33.33%和107.12%,亚硝酸盐含量降低84.49%。

关键词：发酵辣椒乳酸菌筛选鉴定混合菌群共生特性

基于蛋白组学分析不同解冻方式下牛肉的品质变化机制

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肉类研究 2024年第2期38卷 9-16页

作者：林颖邝金艳王丽闫子康李宗军湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

低频电场解冻(low-frequency electric field thawing,LFEFT)与常温解冻(room temperature thawing,RTT)会导致牛肉pH值、颜色、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、质构特性和持水力等方面显著不同,从分子水平解析LFEFT对牛肉品质影响的可能机制,采用蛋白质组学技术对2种解冻方式牛肉进行分析。结果表明:LFEFT组与RTT组之间有551个差异丰度蛋白(differentially abundant proteins,DAPs),其中14种DAPs与牛肉品质特性(pH值、色泽、TVB-N含量、质构和持水力)呈显著相关;生物信息学分析表明,DAPs主要参与蛋白结合、代谢酶和蛋白质周转等生物功能。LFEFT既可以提高生产效率,又保证了牛肉品质。

关键词：低频电场解冻常温解冻牛肉肉品质蛋白组学

湖南耕地土壤和稻米重金属污染防控实践与思考

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地学前缘 2024年第2期31卷 173-182页

作者：雷鸣周一敏黄大睿黄雅媛王薪琪李冰玉杜辉辉刘孝利铁柏清湖南农业大学环境与生态学院湖南长沙410128

湖南省是我国主要产粮区之一。由于矿产经济活动及其他人类活动,大面积耕地土壤受到重金属污染,从而一些地方的稻米重金属含量超过国家食品卫生标准。本研究对湖南省耕地土壤与稻米重金属污染现状和成因进行剖析。结果表明:湖南耕地土... 详细信息

湖南省是我国主要产粮区之一。由于矿产经济活动及其他人类活动,大面积耕地土壤受到重金属污染,从而一些地方的稻米重金属含量超过国家食品卫生标准。本研究对湖南省耕地土壤与稻米重金属污染现状和成因进行剖析。结果表明:湖南耕地土壤重金属污染特征是复合污染为主,污染程度逐年上升,主要分布在湘江流域和工矿区,并逐渐蔓延至养殖区,稻米重金属污染主要以Cd为主,其次是As和Pb。针对湖南稻米重金属污染的各种防控措施,阐述其工作原理、应用实例和优缺点,然后对湖南省开展的土壤重金属污染修复措施和研究进行总结与思考,提出应当构建一种基于土壤组成的原味钝化材料耦合易操作农艺措施的经济、绿色、高效的综合性技术方案,以期来修复耕地土壤重金属污染和降低稻米重金属含量,保障粮食安全生产。

关键词：耕地土壤稻米重金属修复技术钝化剂湖南