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牛肉宰后冷却贮藏期肉色稳定性的变化及其机制

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食品科学 2024年第14期45卷 208-216页

作者：吕锦涛舒一梅全威沈清武湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

为了进一步研究宰后牛肉在贮藏期间肉色稳定性及其变化机制,本实验以牛背最长肌为研究对象,对宰后75 min、2 d、8 d 3个贮藏期高、低肉色稳定组分别进行了定量蛋白质组学分析。蛋白质组学结果显示,在高、低肉色稳定组中共鉴定到1 377种... 详细信息

为了进一步研究宰后牛肉在贮藏期间肉色稳定性及其变化机制,本实验以牛背最长肌为研究对象,对宰后75 min、2 d、8 d 3个贮藏期高、低肉色稳定组分别进行了定量蛋白质组学分析。蛋白质组学结果显示,在高、低肉色稳定组中共鉴定到1 377种蛋白质,其中有136种差异蛋白质。通过生物信息学分析发现,高、低肉色稳定性组的差异蛋白主要参与氧化还原、糖代谢、信号转导、细胞凋亡等宰后生化过程,与调控贮藏期宰后肉色的稳定性密切相关。进一步对鉴定出的差异蛋白进行功能分析,筛选出4种与呼吸电子传递链相关的关键差异蛋白,分别为细胞色素复合亚基(UQCR10)、细胞色素c氧化酶亚基VIIa肽1(COX7A1)、线粒体合成酶(ATP5MG)、线粒体ATP合成酶亚基(ATP5MF),这些蛋白质参与宰后能量代谢和氧化还原过程并影响氧化还原酶活性,进而影响了贮藏期间牛肉肉色的稳定性。本研究通过对不同贮藏期间的高、低肉色稳定组差异蛋白的分析,探索调控肉色稳定性的分子机制,为今后肉色稳定性的调控提供了思路。

关键词：牛肉肉色稳定性定量蛋白质组学差异蛋白电子传递链

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响应面法优化魔芋葡甘聚糖的纯化工艺

食品工业科技 2024年第7期45卷 210-216页

作者：包芮宁吴卫国廖卢艳王燕湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

魔芋粉中脂肪、蛋白质等限制魔芋葡甘聚糖的应用,因此对魔芋粉进行纯化处理得到纯度更高的魔芋葡甘聚糖应用于食品、药品等产业。本研究采用乙醇作为溶剂,对利用超声波辅助纯化魔芋粉的工艺进行优化。经过单因素实验分析料液比、乙醇浓... 详细信息

魔芋粉中脂肪、蛋白质等限制魔芋葡甘聚糖的应用,因此对魔芋粉进行纯化处理得到纯度更高的魔芋葡甘聚糖应用于食品、药品等产业。本研究采用乙醇作为溶剂,对利用超声波辅助纯化魔芋粉的工艺进行优化。经过单因素实验分析料液比、乙醇浓度、超声时间、超声功率、超声温度5个相关因素的显著性,选择料液比、乙醇浓度和超声时间为较显著的因子进行分析。而后通过响应面拟合模型对各相关因素进行优化,最终确定在料液比1:102(g/mL)、乙醇浓度73%、超声时间55 min、超声功率175 W、超声温度50℃条件下,魔芋葡甘聚糖含量为88.1%,与预测值相近,纯化工艺切实可行。利用红外光谱仪和X射线衍射仪测定优化前后样品结构,未发现明显差异。经该工艺纯化后的魔芋粉中魔芋葡甘聚糖含量明显高于未纯化魔芋粉,且结构受影响较小,本文旨在为魔芋葡甘聚糖的高效开发和利用提供理论依据。

关键词：响应面超声魔芋葡甘聚糖纯度

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通风喷雾对热应激肉牛生长性能、营养物质表观消化率、瘤胃发酵参数及血清指标的影响

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动物营养学报 2024年第7期36卷 4388-4399页

作者：吴清洋万发春刘磊程安玮兰欣怡王祚沈维军湖南农业大学动物科学技术学院长沙410128 湖南农业大学动物医学院长沙410128 湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128

本试验旨在研究通风喷雾对热应激肉牛生长性能、营养物质表观消化率、瘤胃发酵参数及血清指标的影响。选取12月龄左右、体重(420.22±46.67)kg的西门塔尔杂交公牛32头,随机分为2组,即对照组和通风喷雾组,每组16个重复,每个重复1头牛。... 详细信息

本试验旨在研究通风喷雾对热应激肉牛生长性能、营养物质表观消化率、瘤胃发酵参数及血清指标的影响。选取12月龄左右、体重(420.22±46.67)kg的西门塔尔杂交公牛32头,随机分为2组,即对照组和通风喷雾组,每组16个重复,每个重复1头牛。试验期间2组肉牛大部分时间处于轻度或中度热应激环境中,试验组牛舍安装风机和喷雾装置,对照组牛舍不做任何处理。试验期共45 d,其中预试期15 d,正试期30 d。结果显示:1)与对照组相比,通风喷雾组肉牛的呼吸频率(RR)和直肠温度(RT)极显著降低(P0.05),但平均日增重(P=0.089)和干物质采食量(P=0.075)均有显著升高的趋势。3)与对照组相比,通风喷雾组的肉牛瘤胃液pH极显著升高(P<0.01),丁酸浓度和乙酸/丙酸(A/P)比值显著升高(P<0.05)。4)与对照组相比,通风喷雾组肉牛血清中总胆固醇(TCHO)、皮质酮(CORT)含量及谷丙转氨酶(ALT)活性极显著降低(P<0.01),甘油三酯(TG)含量显著降低(P<0.05),高密度脂蛋白(HDL)含量显著提高(P<0.05)。5)与对照组相比,通风喷雾组肉牛血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性及总抗氧化能力(T-AOC)极显著提高(P<0.01),丙二醛(MDA)含量极显著降低(P<0.01)。6)与对照组相比,通风喷雾组肉牛血清中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-1β(IL-1β)和白细胞介素-6(IL-6)含量极显著降低(P<0.01),免疫球蛋白A(IgA)含量极显著升高(P<0.01),免疫球蛋白G(IgG)含量显著升高(P<0.05)。综上所述,在热应激条件下对牛舍进行通风喷雾能够降低肉牛直肠温度和呼吸频率,提高肉牛血清中免疫球蛋白含量和抗氧化水平,减少体内自由基累积,从而有效缓解热应激对肉牛生理和免疫功能以及抗氧化能力造成的负面影响。

关键词：热应激肉牛通风喷雾抗氧化免疫

阿魏酸对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、肌肉质构特性和血清生化指标的影响

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动物营养学报 2024年第2期36卷 921-934页

作者：李响尹月张喜闻王敏王永芳赵玉蓉湖南农业大学动物科学技术学院长沙410128

本试验旨在研究饲粮中添加不同水平阿魏酸对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、肌肉质构特性和血清生化指标的影响。选用1日龄健康、体重相近的爱拔益加(AA)肉公雏240只,随机分为4组,每组6个重复,每个重复10只鸡。对照组饲喂基础饲粮... 详细信息

本试验旨在研究饲粮中添加不同水平阿魏酸对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、肌肉质构特性和血清生化指标的影响。选用1日龄健康、体重相近的爱拔益加(AA)肉公雏240只,随机分为4组,每组6个重复,每个重复10只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加100、300和600 mg/kg阿魏酸。试验期42 d。结果表明:1)与对照组相比,100和300 mg/kg阿魏酸添加组1~21日龄料重比显著降低(P<0.05)。2)与对照组相比,各阿魏酸添加组全净膛率和胸肌率均显著提高(P<0.05),腹脂率均显著降低(P<0.05)。3)与对照组相比,各阿魏酸添加组胸肌黄度(b^(*))值均显著降低(P<0.05);300 mg/kg阿魏酸添加组胸肌屠宰后45 min pH(pH_(45 min))显著提高(P<0.05);300和600 mg/kg阿魏酸添加组胸肌屠宰后24 h pH(pH_(24 h))显著提高(P<0.05),胸肌失水率显著降低(P<0.05)。4)与对照组相比,各阿魏酸添加组腿肌红度(a^(*))值和pH_(45 min)均显著提高(P<0.05),24 h滴水损失均显著降低(P<0.05);300 mg/kg阿魏酸添加组腿肌剪切力显著降低(P<0.05)。5)与对照组相比,各阿魏酸添加组胸肌黏附性、内聚性和咀嚼性均显著提高(P<0.05);100 mg/kg阿魏酸添加组胸肌弹性显著提高(P<0.05);300和600 mg/kg阿魏酸添加组胸肌胶黏性显著提高(P<0.05)。6)与对照组相比,300 mg/kg阿魏酸添加组腿肌硬度显著降低(P<0.05);100和300 mg/kg阿魏酸添加组腿肌黏附性显著提高(P<0.05);100和600 mg/kg阿魏酸添加组腿肌内聚性显著提高(P<0.05)。7)与对照组相比,各阿魏酸添加组血清甘油三酯(TG)含量均显著降低(P<0.05);100和600 mg/kg阿魏酸添加组血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量和乳酸脱氢酶(LDH)活性显著降低(P<0.05);300和600 mg/kg阿魏酸添加组血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量显著提高(P<0.05),血清肌酸激酶(CK)活性显著降低(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加适宜水平的阿魏酸可以降低AA肉鸡生长前期的料重比,提高全净膛率和胸肌率,降低腹脂率和血清TG含量,对肉品质和肌肉质构特性有一定的改善作用;本试验条件下,白羽肉鸡饲粮中阿魏酸的适宜添加水平为300 mg/kg。

关键词：阿魏酸白羽肉鸡生长性能屠宰性能肉品质质构特性血清生化指标

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猪的肠道黏液屏障

动物营养学报 2024年第2期36卷 681-690页

作者：车思艳王妮吴苗苗湖南农业大学动物科学技术学院长沙410128

肠道是猪重要的内脏器官之一,对其生命质量至关重要,在对肠道的研究中肠道屏障一直是研究的重要领域。肠道屏障由多层复杂的结构组成,包括肠上皮细胞以及它们之间的紧密连接、上皮细胞上覆盖的黏液层、定植在黏液中的共生微生物和其他... 详细信息

肠道是猪重要的内脏器官之一,对其生命质量至关重要,在对肠道的研究中肠道屏障一直是研究的重要领域。肠道屏障由多层复杂的结构组成,包括肠上皮细胞以及它们之间的紧密连接、上皮细胞上覆盖的黏液层、定植在黏液中的共生微生物和其他免疫相关成分,这些结构相互支持,共同发挥作用。肠道黏液层是肠道屏障的纽带,能隔离病原体侵入肠上皮,减轻食物残渣或食糜的机械摩擦,促进受损肠上皮的愈合,同时为肠道内免疫活性物质提供反应条件,并为共生微生物提供能量和定植场所。本文综述了猪的肠道黏液层的组成和功能,论述了肠道黏液屏障对仔猪免疫功能的调节以及对母猪妊娠后期便秘和肠道菌群组成的影响,同时讨论了饲粮营养成分对猪肠道黏液屏障的调控作用,旨在明确黏液屏障调控在猪肠道健康中的重要性。

关键词：猪肠道黏液层屏障功能营养调控

熊果酸的生理功能及其在动物生产中的潜在应用价值

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动物营养学报 2024年第7期36卷 4213-4221页

作者：张喜闻王敏李响赵玉蓉湖南农业大学动物科学技术学院长沙410128

熊果酸属五环三萜类化合物,具有抗氧化、抗炎、改善组织纤维化以及调控糖和脂代谢等生理功能,具有广阔的开发前景。本文阐述了熊果酸的来源、提取工艺、生物合成、生理功能及其在动物生产中的潜在应用价值,为熊果酸在畜禽饲粮中的科学... 详细信息

熊果酸属五环三萜类化合物,具有抗氧化、抗炎、改善组织纤维化以及调控糖和脂代谢等生理功能,具有广阔的开发前景。本文阐述了熊果酸的来源、提取工艺、生物合成、生理功能及其在动物生产中的潜在应用价值,为熊果酸在畜禽饲粮中的科学应用提供参考。

关键词：熊果酸生理功能提取工艺应用价值

饲粮中添加丁酸梭菌和丁酸钠对蛋鸡生产性能、蛋品质及肠道健康的影响

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动物营养学报 2024年第8期36卷 4957-4970页

作者：刘雅婷郑梦莉阳治康张关锋徐伟伟江慧琼彭洁陈清华湖南农业大学动物科学技术学院长沙410128

本试验旨在研究饲粮中添加丁酸梭菌和丁酸钠对42~50周龄海兰灰蛋鸡生产性能、蛋品质及肠道健康的影响。选取720羽42周龄体重相近、健康和采食正常的海兰灰蛋鸡,随机分为4组,每组6个重复,每个重复30羽。A组为对照组,饲喂基础饲粮;B组在... 详细信息

本试验旨在研究饲粮中添加丁酸梭菌和丁酸钠对42~50周龄海兰灰蛋鸡生产性能、蛋品质及肠道健康的影响。选取720羽42周龄体重相近、健康和采食正常的海兰灰蛋鸡,随机分为4组,每组6个重复,每个重复30羽。A组为对照组,饲喂基础饲粮;B组在基础饲粮中添加250 g/t丁酸梭菌(活菌数为1×10^(10) CFU/g);C组在基础饲粮中添加500 g/t丁酸钠(纯度≥90%);D组在基础饲粮中添加250 g/t丁酸梭菌+500 g/t丁酸钠。预试期5 d,正试期56 d。结果表明:1)与A组相比,B组蛋鸡平均日采食量和料蛋比显著降低(P0.05),D组生产性能无显著差异(P>0.05)。2)与A组相比,B组蛋壳比例显著提高(P0.05)。3)与A组相比,B组、C组和D组蛋鸡十二指肠和空肠绒毛高度均显著提高(P<0.05),十二指肠、空肠和回肠绒隐比(绒毛高度/隐窝深度)均显著提高(P<0.05)。4)在门水平上,B组蛋鸡盲肠未分类细菌(unclassified_k_norank_d_bacteria)相对丰度显著低于A组(P<0.05),B组盲肠疣微菌门(Verrucomicrobiota)相对丰度显著高于C组(P<0.05),D组盲肠梭杆菌门(Fusobacteriota)相对丰度显著高于C组(P<0.05)。在属水平上,与A组相比,B组蛋鸡盲肠副拟杆菌属(Parabacteroides)、Eubacterium_brachy_group和Faecalitalea相对丰度显著提高(P<0.05),盲肠未分类细菌相对丰度显著降低(P<0.05);C组盲肠链球菌属(Streptococcus)和片球菌属(Pediococcus)相对丰度显著降低(P<0.05),盲肠瘤胃梭菌属(Ruminiclostridium)相对丰度显著提高(P<0.05);D组盲肠乳球菌属(Lactococcus)相对丰度显著降低(P<0.05)。与B组相比,C组盲肠考拉杆菌属(Phascolarctobacterium)相对丰度显著提高(P<0.05),盲肠Eubacterium_brachy_group相对丰度显著降低(P<0.05);D组盲肠未分类普雷沃氏菌科(unclassified_f_Prevotellaceae)、脱硫弧菌属(Desulfovibrio)和CHKCI002相对丰度显著降低(P<0.05)。与C组相比,D组盲肠梭杆菌属(Fusobacterium)和副萨特氏菌属(Parasutterella)相对丰度显著提高(P<0.05),瘤胃梭菌属相对丰度显著降低(P<0.05)。综上可知,饲粮中添加丁酸梭菌可以提高海兰灰蛋鸡生产性能,并提高蛋壳比例;饲粮中联合添加丁酸梭菌和丁酸钠可以显著提高蛋黄比例;饲粮中单独或联合添加丁酸梭菌和丁酸钠均可改善小肠形态,提高盲肠有益菌相对丰度,降低盲肠有害菌相对丰度,维持肠道健康;在本试验条件下,饲粮中添加250 mg/kg丁酸梭菌(活菌数为2.5×10^(9) CFU/kg)效果较好。

关键词：蛋鸡丁酸梭菌丁酸钠生产性能蛋品质肠道健康

基于RBL-2H3细胞脱颗粒抑制作用的体外抗过敏活性益生菌的筛选及鉴定

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食品科学 2024年第6期45卷 55-63页

作者：马丁秦双霞郝慧超邓放明赵玲艳湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院湖南长沙410128

为探究乳酸菌的抗过敏活性,本研究采用传统分离技术从发酵蔬菜中获得乳酸菌,并进行益生菌体外评价,结合RBL-2H3细胞脱颗粒抑制实验筛选具有抗过敏活性的益生菌。结果表明,从发酵蔬菜中分离的4株菌株表现出良好的益生特性和安全性;所选4... 详细信息

为探究乳酸菌的抗过敏活性,本研究采用传统分离技术从发酵蔬菜中获得乳酸菌,并进行益生菌体外评价,结合RBL-2H3细胞脱颗粒抑制实验筛选具有抗过敏活性的益生菌。结果表明,从发酵蔬菜中分离的4株菌株表现出良好的益生特性和安全性;所选4株乳酸菌对RBL-2H3细胞脱颗粒释放β-己糖胺酶均具有较高的抑制作用,并对RBL-2H3细胞脱颗粒释放组胺、肿瘤坏死因子-α和白介素-4均有明显的下调作用,具有作为抗过敏活性益生菌的可能性。4株菌株经16S rDNA测序鉴定为植物乳杆菌2株、发酵乳杆菌和副干酪乳杆菌各1株。

关键词：乳酸菌 RBL-2H3细胞益生特性脱颗粒抗过敏活性

反刍动物胃肠道葡萄糖感应受体与转运载体的功能特征及相关调控

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畜牧兽医学报 2024年

作者：陈权俊王祚万发春沈维军湖南农业大学动物科学技术学院

反刍动物胃肠道的葡萄糖感应受体（T1R2/T1R3）能感应葡萄糖的存在，传导甜味信号至中枢神经，同时促进胃肠激素的分泌并通过胃肠激素上调葡萄糖转运载体的表达。葡萄糖转运载体主要有SGLT1和GLUT2，前者主要功能是将葡萄糖转运至胃肠... 详细信息

反刍动物胃肠道的葡萄糖感应受体（T1R2/T1R3）能感应葡萄糖的存在，传导甜味信号至中枢神经，同时促进胃肠激素的分泌并通过胃肠激素上调葡萄糖转运载体的表达。葡萄糖转运载体主要有SGLT1和GLUT2，前者主要功能是将葡萄糖转运至胃肠道上皮细胞内，后者主要功能是将胃肠道上皮细胞中的葡萄糖转运进临近血管中。葡萄糖感应受体与转运载体相互协调，共同完成胃肠道的葡萄糖吸收过程。本文就反刍动物胃肠道的葡萄糖感应受体和转运载体的功能特征及其相关调控机制研究进展进行综述，以期为提高反刍动物对葡萄糖利用效率的相关研究提供参考。

关键词：反刍动物胃肠道 T1R2/T1R3 SGLT1 GLUT2 胃肠激素