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红肉软枣猕猴桃新品种‘金峰红’

园艺学报 2024年第S1期 47-48页

作者：罗轩陈庆红张蕾高磊白福玺叶丽霞汪志黄穷彭珏湖北省农业科学院果树茶叶研究所果树种质创新与利用湖北省重点实验室

‘金峰红’是从鄂西部山区野生猕猴桃种质资源中选育出的红肉软枣猕猴桃新品种。果大，长圆柱形，平均单果质量28.76g，成熟后果皮、果肉均转为红色，风味酸甜可口，清香多汁，含可溶性固形物16.3%，干物质18.2%，可溶性糖11.4%，总酸1.... 详细信息

‘金峰红’是从鄂西部山区野生猕猴桃种质资源中选育出的红肉软枣猕猴桃新品种。果大，长圆柱形，平均单果质量28.76g，成熟后果皮、果肉均转为红色，风味酸甜可口，清香多汁，含可溶性固形物16.3%，干物质18.2%，可溶性糖11.4%，总酸1.27%，维生素C 778 mg·kg-1。极早熟，在鄂东南低海拔地区8月中旬成熟。盛果期平均产量10.2 t·hm-2。适宜在湖北省及生境类似的猕猴桃产区种植。

关键词：软枣猕猴桃大果型红肉品种

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红肉软枣猕猴桃新品种‘金红冠’

园艺学报 2024年第S1期 45-46页

作者：罗轩陈庆红张蕾高磊白福玺叶丽霞汪志彭珏湖北省农业科学院果树茶叶研究所果树种质创新与利用湖北省重点实验室

‘金红冠’是从湖北武陵山区野生猕猴桃资源中选育出的红肉软枣猕猴桃新品种。果实短圆形，果皮光滑，平均单果质量16.34g。果实成熟后果皮、果肉均为紫红色。果实风味甜酸适中，肉质细腻，浓香。可溶性糖11.2%，可滴定酸1.37%，维生素C... 详细信息

‘金红冠’是从湖北武陵山区野生猕猴桃资源中选育出的红肉软枣猕猴桃新品种。果实短圆形，果皮光滑，平均单果质量16.34g。果实成熟后果皮、果肉均为紫红色。果实风味甜酸适中，肉质细腻，浓香。可溶性糖11.2%，可滴定酸1.37%，维生素C 616 mg·kg-1，可溶性固形物17.1%，干物质含量19.5%。极早熟，在武汉8月上旬成熟。盛果期产量11 500 kg·hm-2。

关键词：软枣猕猴桃红肉品种

基于代谢组学分析低温烘焙对白化品种绿茶风味品质的影响

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食品工业科技 2024年第17期45卷 352-362页

作者：张晓磊周汉琛刘亚芹王辉雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000

为探究烘焙提香对白化品种绿茶风味品质的影响,本研究以‘白叶1号’绿茶为材料,设置不同时间烘焙处理(60℃,0、40、80、120 min),通过超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱仪(UHPLC-Q-Exactive/MS)、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测分... 详细信息

为探究烘焙提香对白化品种绿茶风味品质的影响,本研究以‘白叶1号’绿茶为材料,设置不同时间烘焙处理(60℃,0、40、80、120 min),通过超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱仪(UHPLC-Q-Exactive/MS)、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测分析了不同处理下白叶1号绿茶代谢物的动态变化。结果显示,60℃烘焙40 min有利于白叶1号绿茶品质的提升,随着烘焙时间增加,茶汤浓度和香气强度下降,涩味凸显。总游离氨基酸和咖啡碱含量随着烘焙时间增加呈上升趋势(P100)。香气特征贡献度(Aroma character impact value,ACI)分析显示,烘焙40 min茶样中复杂气味总ACI最低,愉悦香气总ACI最高,而烘焙120 min茶样则相反。本研究结果为白化品种绿茶加工中烘焙提香的应用提供了理论依据。

关键词：白化品种绿茶烘焙非挥发性成分挥发性成分超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱

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茶叶中手性农药残留分析与风险评估研究进展

茶叶科学 2024年第3期44卷 363-385页

作者：胡月宁亚婷黎洪霞罗逢健尹荣秀张新忠中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008 中国农业科学院研究生院北京100081 贵州省农业科学院茶叶研究所贵州贵阳550006

手性农药存在一个或多个对映体,其对映体在生物活性、毒性、环境行为、降解代谢等方面可能存在差异。茶叶作为三大无酒精饮品之一,其质量安全问题备受关注。虽然目前更关注手性农药外消旋体残留总量,但随着分析技术的发展,同时为了更好... 详细信息

手性农药存在一个或多个对映体,其对映体在生物活性、毒性、环境行为、降解代谢等方面可能存在差异。茶叶作为三大无酒精饮品之一,其质量安全问题备受关注。虽然目前更关注手性农药外消旋体残留总量,但随着分析技术的发展,同时为了更好地发挥药效、减少残留及对非靶标物危害,充分了解茶叶中手性农药对映体的立体选择性行为,分析在茶叶中的残留降解规律,建立对映体的残留限量标准显得尤为重要。综述了茶叶中手性农药对映体残留检测技术现状,如液相色谱法、气相色谱法和超临界流体色谱法等方法,并对手性农药对映体在茶叶中的残留降解行为和风险评估进行归纳和展望,为后续深入开展茶叶中手性农药对映体的相关研究提供借鉴。

关键词：茶叶手性农药对映体残留分析风险评估

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黟县黑茶渥堆中真菌多样性及品质形成分析

食品科学技术学报 2024年

作者：王辉周汉琛刘亚芹杨霁虹雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所

本研究采用高通量测序分析了黟县黑茶渥堆中真菌多样性及优势菌属，同时利用气相色谱质谱仪GC-MS、液相色谱仪HPLC及氨基酸分析仪分析了渥堆前后样品中主要生化成分变化，旨在探究渥堆中优势真菌及其品质风味形成的关键贡献物质。结果... 详细信息

本研究采用高通量测序分析了黟县黑茶渥堆中真菌多样性及优势菌属，同时利用气相色谱质谱仪GC-MS、液相色谱仪HPLC及氨基酸分析仪分析了渥堆前后样品中主要生化成分变化，旨在探究渥堆中优势真菌及其品质风味形成的关键贡献物质。结果表明，渥堆中共检出亚隔孢壳属（Didymella）、枝孢属（Cladosporium）、Setophoma、链格孢属（Alternaria）、白布勒担孢酵母（Bulleromyces）、Zymoseptoria、镰孢霉属（Fusarium）、Strelitziana、青霉菌属（Penicillium）等9种优势真菌。挥发性代谢物分析显示，渥堆后挥发性物质总量显著增加（约增加1.37倍），其中芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇、二氢芳樟醇、香叶醇、月桂烯、水杨酸甲酯等糖苷类香气物质相对含量显著增加。滋味成分分析显示，游离氨基酸总量及咖啡碱在渥堆后未达到显著变化；儿茶素类物质总量下降了23%，且主要是酯型儿茶素类物质含量显著降低。本研究结果表明，渥堆过程中的优势菌属多为茶树内生真菌，对黟县黑茶品质成分变化影响较弱，而湿热作用导致的水解、氧化反应对黟县黑茶品质形成影响较大。研究为揭示黟县黑茶加工品质形成机理提供了理论参考。

关键词：黟县黑茶渥堆真菌多样性品质成分

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贮藏对祁门红茶风味品质及化学成分的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：徐玉婕周汉琛张晓磊刘亚芹雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所

为探究贮藏对祁门红茶品质特征的影响，该研究基于感官审评、非挥发性及挥发性物质检测，并结合多元统计分析，分析了祁门红茶低温贮藏（-40 ℃，1年，DW）、室温贮藏（1年，SW）和室温贮藏后低温短时复火（70 ℃，30 min，HB）处理下... 详细信息

为探究贮藏对祁门红茶品质特征的影响，该研究基于感官审评、非挥发性及挥发性物质检测，并结合多元统计分析，分析了祁门红茶低温贮藏（-40 ℃，1年，DW）、室温贮藏（1年，SW）和室温贮藏后低温短时复火（70 ℃，30 min，HB）处理下滋味、香气成分变化情况。结果表明，与DW红茶比较，SW红茶品质较佳，滋味醇厚，鲜爽度增加，花果香较显；复火后的HB红茶汤滋味鲜爽度、香气品质均下降。3组祁门红茶共检测出60种滋味物质，其中可溶性糖、没食子酸含量在SW红茶中最高，而茶黄素、黄酮醇及黄酮（醇）苷含量在SW红茶中较低。偏最小二乘法判别分析模型（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）可将3组有效区分，筛选出5种差异滋味成分，分别是咖啡碱、茶氨酸、表儿茶素、没食子酸和表没食子儿茶素。共检测出74种挥发性成分，SW红茶中呈现花香的酮类、烯类以及内酯类化合物含量显著增加。通过PLS-DA可将3组红茶明显区分，筛选出的13种差异香气成分分别是：己酸叶醇酯、β-紫罗酮、正己醛、壬醛、青叶醛、香叶基丙酮、苯甲醛、芳樟醇氧化物Ⅰ、脱氢芳樟醇、月桂烯、己酸己酯、丁酸叶醇酯、2-丁基-2-辛烯醛。该研究为祁门红茶在室温下的短期贮藏及贮藏后的处理提供理论参考与科学依据。

关键词：祁门红茶贮藏低温烘焙感官审评化学成分

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早生茶树新品种‘横山1号’

园艺学报 2024年第S1期 229-230页

作者：刘丹丹王雷刚焦小雨阮旭吴琼孙明慧王文杰安徽省农业科学院茶叶研究所

‘横山1号’是从安徽省石台县茶树地方群体种中通过系统选育而成的茶树新品种。属灌木型，中叶类，早生种。春季一芽一叶期为3月中旬，一芽二叶期为3月下旬至4月上旬；芽叶黄绿色，一芽三叶百芽质量62.5 g;3年平均产量6 885 kg·hm-2。... 详细信息

‘横山1号’是从安徽省石台县茶树地方群体种中通过系统选育而成的茶树新品种。属灌木型，中叶类，早生种。春季一芽一叶期为3月中旬，一芽二叶期为3月下旬至4月上旬；芽叶黄绿色，一芽三叶百芽质量62.5 g;3年平均产量6 885 kg·hm-2。春季一芽二叶蒸青样水浸出物48.5%，茶多酚21.2%，游离氨基酸3.3%，咖啡碱4.1%。制绿茶品质优。适宜在安徽长江以南的茶区种植。

关键词：茶树早生品种

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不同叶色茶树品种原料对四川黑茶品质的影响

食品工业科技 2024年第16期45卷 301-311页

作者：熊元元张厅刘晓马伟伟唐晓波王小萍王云李春华四川省农业科学院茶叶研究所四川成都610066

探究不同叶色茶树品种原料对四川黑茶品质的影响。采用4个不同叶色茶树品种的原料制成四川黑茶,通过感官审评、化学分析和气相色谱-质谱技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法比较分析主要品质成分及香气成分含量。结果表... 详细信息

探究不同叶色茶树品种原料对四川黑茶品质的影响。采用4个不同叶色茶树品种的原料制成四川黑茶,通过感官审评、化学分析和气相色谱-质谱技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法比较分析主要品质成分及香气成分含量。结果表明,不同叶色茶树品种原料制成的四川黑茶主要品质成分差异明显,‘紫鹃’品种原料加工的四川黑茶水浸出物、茶多酚、儿茶素和咖啡碱含量最高,分别为49.45%、18.54%、4.77%、4.21%,其次是‘黄金芽’品种原料加工的四川黑茶,均显著(P<0.05)高于‘福鼎大白’和‘白叶1号’品种原料加工的四川黑茶。‘黄金芽’品种原料加工的四川黑茶中呈现鲜爽味的天冬酰胺、茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸含量最高,分别为115.78、279.86、154.47、70.76 mg/100 g,显著(P<0.05)高于其他品种原料加工的四川黑茶。香气物质分析显示各品种四川黑茶香气成分以醇类、醛类、酮类、碳氢类和酯类为主,占香气总量的80%以上。‘福鼎大白’与‘白叶1号’香气相似率为0.98,‘黄金芽’与‘紫鹃’香气相似率为0.99;‘白叶1号’品种原料加工的四川黑茶带花香,‘紫鹃’品种原料加工的四川黑茶带陈香。感官品质分析表明,‘福鼎大白’‘白叶1号’‘黄金芽’品种茶样综合品质较好,评分在82分以上,‘紫鹃’样品评分最低。‘黄金芽’原料加工的四川黑茶内含物质丰富,综合品质较好;‘白叶1号’原料加工的四川黑茶带有花香,可作为加工高级特种四川黑茶的品种;‘紫鹃’原料加工的四川黑茶水浸出物和茶多酚含量高,带陈香,适合与其他多酚含量低的品种原料拼配加工,且可作为陈香黑茶产品的拼配品种。

关键词：四川黑茶茶树品种加工品质香气

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金怡猕猴桃实生后代雄株花性状变异分析

果树学报 2024年

作者：罗敏敏汪志王晓宇高磊罗轩黄穷彭珏陈庆红张蕾叶丽霞湖北省农业科学院果树茶叶研究所·果树种质创新与利用湖北省重点实验室长江大学园艺园林学院

【目的】分析金怡猕猴桃实生后代雄株花性状变异程度，为有效利用金怡猕猴桃雄株资源提供理论指导。【方法】金怡猕猴桃是湖北省农业科学院果树茶叶研究所选育的中华猕猴桃(Actinidia chinensis Planch. var. chinensis)品种。以金怡猕... 详细信息

【目的】分析金怡猕猴桃实生后代雄株花性状变异程度，为有效利用金怡猕猴桃雄株资源提供理论指导。【方法】金怡猕猴桃是湖北省农业科学院果树茶叶研究所选育的中华猕猴桃(Actinidia chinensis Planch. var. chinensis)品种。以金怡猕猴桃实生后代120份雄株资源为试验材料，统计雄花花药数（个），单花药花粉量（万粒）、花粉萌发率（%），并分析其变异特点。【结果】雄株花药数、单花药花粉量和花粉萌发率分布区间分别为31.50～99.40个、6.08～19.17万粒/花药、1.00%～86.24%，变异系数分别为18.21%、22.63%、64.17%；3个指标均符合正态分布规律；经主成分分析，第一主成分中萌发率特征向量值最大，贡献率为43.16%。雄花性状综合表现最好的资源有JY-402、JY-275、JY-212、JY-403、JY-260。【结论】金怡猕猴桃雄株雄花性状变异丰富，为猕猴桃雄株选育提供了丰富的资源。JY-402、JY-275、JY-212、JY-403、JY-260可以作为金怡优良授粉雄株的候选资源，其中JY-402综合性状最佳，可作为重点研究对象。

关键词：金怡猕猴桃实生后代雄花性状花药数花粉量花粉萌发率变异分析