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不同卤制加工阶段中食盐添加量对小龙虾尾品质及挥发性风味的影响

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食品科学 2024年第11期45卷 52-60页

作者：王子凌张子豪曾璐瑶劳梦甜王海滨王琦彭利娟路洪艳邹圣碧武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 农产品加工与转化湖北省重点实验室湖北武汉430023 国家小龙虾加工技术研发分中心(潜江) 湖北潜江433100 湖北小龙虾产业控股集团有限公司湖北潜江433100

以小龙虾为研究对象,探究生虾、焯水、卤煮、浸泡2 h和4℃浸泡24 h 5个阶段不同食盐添加量对小龙虾品质及其挥发性风味的影响。结果表明,L*值随着加工的进行先上升后下降,a*值、b*值均持续上升,但是食盐添加量对于色差影响较小;水分含... 详细信息

以小龙虾为研究对象,探究生虾、焯水、卤煮、浸泡2 h和4℃浸泡24 h 5个阶段不同食盐添加量对小龙虾品质及其挥发性风味的影响。结果表明,L*值随着加工的进行先上升后下降,a*值、b*值均持续上升,但是食盐添加量对于色差影响较小;水分含量随着加工的进行先下降后升高,食盐添加量对其影响较小。随着加工的进行,当食盐添加量为1%、2%、3%时,硬度、弹性、咀嚼性和胶着性均呈现先上升后下降的趋势,食盐添加量为0%时,硬度和咀嚼性均持续上升;所有组别的弹性和内聚性都呈先上升然后无显著变化的趋势。电子鼻检测结果大致可以分为4个部分,生虾与焯水、卤煮、浸泡2 h和4℃浸泡24 h阶段,食盐添加量较少和较多组间也有一定的区别。电子舌结果表明,随着盐分含量的增大及加工的进行,小龙虾的咸味、涩味及鲜味有所增加,其他味道变化较小;气相色谱-离子迁移谱分析结果表明,食盐添加量和卤制加工对小龙虾挥发性风味有一定积极的影响,但是食盐添加量过大和加工时间过长对挥发性风味不利。综上所述,食盐添加量及不同的加工阶段对于小龙虾的品质及挥发性风味都会造成影响。

关键词：小龙虾食盐卤制加工阶段品质挥发性风味

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低聚果糖对冷鲜米饭特性及微观结构的影响

现代食品科技 2024年

作者：李洁周昭贾芮艾有伟韩娅红侯温甫武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省荆楚特色食品产业技术研究院农产品加工与转化湖北省重点实验室

淀粉的回生作用是导致贮藏期间冷鲜米饭的品质降低的主要原因。为明晰低聚果糖对冷鲜米饭品质的影响，研究了不同质量分数（1%、2%、3%、4%）的低聚果糖处理对大米的吸水率的影响以及蒸煮后米饭的质构、食味值、碘蓝值的影响，进一步采... 详细信息

淀粉的回生作用是导致贮藏期间冷鲜米饭的品质降低的主要原因。为明晰低聚果糖对冷鲜米饭品质的影响，研究了不同质量分数（1%、2%、3%、4%）的低聚果糖处理对大米的吸水率的影响以及蒸煮后米饭的质构、食味值、碘蓝值的影响，进一步采用扫描电镜观察米饭的微观形貌，采用差示扫描量热（DSC）、傅里叶红外光谱、X射线衍射技术解析低聚果糖对米饭的回生特性影响的机制。结果表明，浸泡15 min后质量分数为1%的低聚果糖处理组的吸水率为17.60%，与对照组相比显著提高了11.69%（P<0.05）；贮藏期间，质量分数为1%的低聚果糖处理使得米饭贮藏7 d后的硬度显著降低，与对照组相比降低了13.17%，且维持食味值的效果最佳，与对照组比较，质量分数为1%的低聚果糖处理组的回生焓值、相对结晶度较小，红外光谱1 047/1 022 cm-1的比值从1.07降至1.02，米饭的微观结构较紧密，表现出较好的抗回生特性。综上所述，低聚果糖在维持冷鲜米饭品质和抑制淀粉重结晶发挥一定的作用，其在延缓淀粉类产品的回生方面的应用提供了有利的数据支撑。

关键词：米饭低聚果糖微观结构抗回生特性

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葡北油田天然气水合物化学防治技术研究

化学与生物工程 2024年第7期41卷 60-63,68页

作者：李晓辉刘勇莫军王崇先杨玉忠舒福昌中国石油吐哈油田工程技术研究院新疆哈密839009 中国石油物资有限公司新疆分公司新疆哈密839009 长江大学化学与环境工程学院湖北荆州434023 湖北省油田化学产业技术研究院湖北荆州434009

针对葡北油田开发过程中注气井和采油井生成的水合物易堵塞井筒的问题,采用动力学抑制剂防止水合物生成、热力学抑制剂解除水合物堵塞。以N-乙烯吡咯烷酮、N-乙烯己内酰胺、二甲基二烯丙基氯化铵为单体,通过自由基聚合反应合成了动力学... 详细信息

针对葡北油田开发过程中注气井和采油井生成的水合物易堵塞井筒的问题,采用动力学抑制剂防止水合物生成、热力学抑制剂解除水合物堵塞。以N-乙烯吡咯烷酮、N-乙烯己内酰胺、二甲基二烯丙基氯化铵为单体,通过自由基聚合反应合成了动力学抑制剂HI-3,评价了动力学抑制剂HI-3对水合物生成的抑制性能以及热力学抑制剂对水合物堵塞的解除效果。结果表明,在4℃、8 MPa条件下,1%HI-3抑制剂可将水合物生成的诱导时间延长至1380 min以上;热力学抑制剂对水合物分解速率的大小顺序为:乙二醇>二甘醇>丙三醇>甲醇>乙醇,且升高热力学抑制剂乙二醇的温度,可加快水合物的分解速率。

关键词：天然气水合物化学防治动力学抑制剂热力学抑制剂诱导时间

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基于改进烟花优化算法的三维空间气体源定位

中国安全生产科学技术 2024年第3期20卷 69-76页

作者：冯崧曾祥进黄瑜豪武汉工程大学计算机科学与工程学院湖北武汉430205 湖北三峡实验室湖北宜昌445804 武汉工程大学荆门化工新材料产业技术研究院湖北荆门448000

为探究三维空间中气体源定位及其源强反算问题,提出1种改进烟花爆炸算法(GWOFA)。将定位过程分为全局定位过程和局部定位过程。全局定位过程即结合灰狼优化算法和莱维飞行在三维空间中的全局搜索过程;局部定位过程是在全局定位的结果上... 详细信息

为探究三维空间中气体源定位及其源强反算问题,提出1种改进烟花爆炸算法(GWOFA)。将定位过程分为全局定位过程和局部定位过程。全局定位过程即结合灰狼优化算法和莱维飞行在三维空间中的全局搜索过程;局部定位过程是在全局定位的结果上的进一步开发过程,其通过引入边界条件的爆炸半径选取方式和选择策略更加高效地改进烟花优化算法实现。研究结果表明:本文算法相比于支持向量机回归模型(LinearSVR)、GWO算法和粒子群算法具有更高精确度,相比于GWO算法和粒子群算法具有更高稳定性和更低随机性;在气体源定位问题上,本文算法整体表现优于LinearSVR、GWO算法和粒子群算法。研究结果可为解决三维空间中气体源定位问题和相关参数估计问题提供新的思路方法。

关键词：气体源定位烟花爆炸算法莱维飞行灰狼优化算法

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脉冲涡流缺陷检测理论与技术研究综述

电子测量与仪器学报 2024年

作者：陈涛尹永奇吕程宋小春邓志扬廖春晖湖北工业大学机械工程学院襄阳湖北工业大学产业研究院湖北特种设备检验检测研究院

由于具有非接触、效率高、检测信号的信息含量丰富等诸多优点，脉冲涡流技术被广泛应用工业产品的缺陷检测，尤其是带包覆层、异质、以及多层导电结构等检测难度极大的工业产品。脉冲涡流探头结构的设计和优化是提高检测灵敏度和准确度... 详细信息

由于具有非接触、效率高、检测信号的信息含量丰富等诸多优点，脉冲涡流技术被广泛应用工业产品的缺陷检测，尤其是带包覆层、异质、以及多层导电结构等检测难度极大的工业产品。脉冲涡流探头结构的设计和优化是提高检测灵敏度和准确度的关键，目前大量的研究工作围绕探头结构的设计和优化开展；不同材质、结构、以及缺陷类型或形状需要选用合适特征量表征，特征量的选取与分析也是脉冲涡流技术研究的关键；另外，由于脉冲涡流检测信号受提离高度影响极大，未知提离高度的缺陷准确检测面临极大的挑战，因此提离效应的抑制也是研究的重点之一。本文从探头的设计与开发、特征量的选取与分析、提离效应的抑制等方面，对脉冲涡流检测技术的研究进展进行综述。同时，为更好的推动脉冲涡流检测技术发展，论文在现有的研究基础上，对脉冲涡流探头设计、特征量分析、以及提离效应抑制等进行了展望。

关键词：脉冲涡流探头设计特征量分析提离效应抑制综述

2019年四川威远东两次M_(S)>5.0地震序列活动特征及震源区体波速度结构

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地球物理学报 2024年第1期67卷 128-143页

作者：张栓江国焰许才军雷兴林苏金蓉林学楷武汉大学测绘学院武汉430079 湖北珞珈实验室武汉430079 日本产业技术综合研究所筑波305-8567 四川省地震局成都610041

自2015年以来,四川威远及邻区的地震活动强度显著增强,其中2019年9月8日和12月18日在威远东发生了M_(S)5.4和M_(S)5.2地震,刷新了威远地区有记录以来历史地震震级上限.本文利用2019年8月至2020年3月期间威远及邻区25个流动台和17个固定... 详细信息

自2015年以来,四川威远及邻区的地震活动强度显著增强,其中2019年9月8日和12月18日在威远东发生了M_(S)5.4和M_(S)5.2地震,刷新了威远地区有记录以来历史地震震级上限.本文利用2019年8月至2020年3月期间威远及邻区25个流动台和17个固定台记录到的5638次M_(L)≥1.2地震Pg和Sg波到时以及连续波形资料,采用双差层析成像方法获得了威远东这两次地震序列的重定位结果和震源区浅层地壳高分辨率三维体波速度结构.重定位结果显示震源区地震震源深度主要集中在3~4 km.基于两次M_(S)>5.0地震震后10天余震序列空间展布,本文推测两次地震的发震构造均为NNE走向且倾向SE(倾角40°左右)的盲冲断层.三维体波速度结构反演结果揭示:震源区V_(P)异常变化较V_(S)异常变化显著,V_(P)/V_(S)比背景值普遍低4%~10%.在深度小于5 km的浅层内,地震多分布在V_(P)低速异常和V_(S)弱高速异常以及二者的高低速异常过渡带内;在5~7 km深度范围,地震基本上都发生在V_(P)低速异常区.上述速度结构特征揭示震源区附近可能发育着富含气体的孔隙和裂缝且存在流体活动.此外,2019年11月7日以后的地震活动具有明显的流体扩散驱动地震迁移特征,沿两次地震发震断层走向和倾向的流体扩散系数分别为1.5 m~2·s^(-1)和0.1 m~2·s^(-1).两次地震的发生机理很可能是流体扩散引起的孔隙压力上升.

关键词：四川威远东 M_(S)>5.0地震双差层析成像地震活动特征体波速度结构

杀菌方式对即食调味克氏原螯虾尾贮藏品质的影响

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广东海洋大学学报 2024年第2期44卷 1-9页

作者：鲁怡婷谭宏渊黄丽琪于巍乔宇魏凌云涂子仪武汉工程大学环境生态与生物工程学院湖北武汉430205 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心湖北武汉430064 湖北省小龙虾产业技术研究院有限公司湖北潜江433199

【目的】分析电子束辐照(6 kGy)和高温杀菌(116℃、15 min)两种方式杀菌对即食调味克氏原螯虾尾贮藏过程中的品质影响。【方法】通过测定感官评价、pH、色度、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)、羰基含量、挥发性成分... 详细信息

【目的】分析电子束辐照(6 kGy)和高温杀菌(116℃、15 min)两种方式杀菌对即食调味克氏原螯虾尾贮藏过程中的品质影响。【方法】通过测定感官评价、pH、色度、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)、羰基含量、挥发性成分等指标,分析两种杀菌方式对调味虾尾的品质变化的影响。【结果】辐照组虾肉亮度L*值、红度a*值显著高于其他两组(P <0.05),高温组的挥发性成分气味分布变化较小,至贮藏30 d时仍无明显异味。但辐照组在贮藏过程中硫化成分较高,高温组存在黑变现象,总色差值?E值显著较高高于其两组(P <0.05);辐照组和高温组TVB-N值和羰基含量增长速率均低于对照组,但TBARs值较高,其脂质氧化程度高。【结论】两种杀菌方式均可在一定程度上延缓克氏原螯虾尾贮藏中的感官劣变,辐照组蛋白质和脂质的氧化程度均显著低于高温组。综合考虑,辐照杀菌处理对即食克氏原螯虾尾贮藏过程中品质保持效果较佳。

关键词：即食克氏原螯虾尾品质电子束辐照高温杀菌

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潜江市虾-稻-蛙立体模式养殖可行性探索

中南农业科技 2024年第3期45卷 76-78,142页

作者：周自明陈传龙李明波隗阳涂子仪蒋万强朱志强湖北省小龙虾产业技术研究院有限公司湖北潜江433100 潜江市湖耕食品有限公司湖北潜江433100 湖北省水产科学研究所武汉430071

为提高稻渔综合种养模式的经济效益,进一步提升土地利用率,于2023年在湖北省潜江市利用湖北省小龙虾产业技术研究院有限公司在后湖管理区的立体模式基地,开展虾-稻-蛙立体模式试验,同时与周边传统单一种植水稻模式、虾稻共作模式进行对... 详细信息

为提高稻渔综合种养模式的经济效益,进一步提升土地利用率,于2023年在湖北省潜江市利用湖北省小龙虾产业技术研究院有限公司在后湖管理区的立体模式基地,开展虾-稻-蛙立体模式试验,同时与周边传统单一种植水稻模式、虾稻共作模式进行对比。结果表明,虾-稻-蛙立体模式的经济效益较传统单一种植水稻模式、虾稻共作模式分别提高65370.5元/hm^(2)和34541.6元/hm^(2),具有很好的经济效益,大幅度提高了土地利用率。

关键词：虾-稻-蛙立体模式经济效益潜江市

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生产、生活方式绿色转型如何共同驱动绿色发展?——基于fsQCA的组态效应研究

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中国人口·资源与环境 2024年第8期34卷 114-127页

作者：柳剑平蔡锐湖北大学商学院湖北武汉430062 湖北省开放经济研究中心湖北武汉430062

随着资源环境约束日益缩紧,走生态优先的绿色发展之路已经成为社会共识,而发展方式的变革不仅需要转变传统的生产方式,也需要改变不环保的生活方式。该研究从生产方式和生活方式绿色转型视角出发,以2014—2020年中国30个省份的截面数据... 详细信息

随着资源环境约束日益缩紧,走生态优先的绿色发展之路已经成为社会共识,而发展方式的变革不仅需要转变传统的生产方式,也需要改变不环保的生活方式。该研究从生产方式和生活方式绿色转型视角出发,以2014—2020年中国30个省份的截面数据为案例样本,使用模糊集定性比较分析方法(fsQCA),探究高(非高)水平绿色发展的组态效应及其时间演变趋势和空间组态差异。结果表明:①单一条件不是实现高水平绿色发展的必要条件,非产业绿色转型是导致非高水平绿色发展的必要条件。②根据重要影响因素的异同将5条高水平绿色发展的驱动路径划分为产业-效率-需求驱动型、产业-需求驱动型和效率-需求驱动型;非高水平绿色发展的驱动路径有3条,绿色技术创新、产业绿色转型和绿色消费需求缺失是导致非高水平绿色发展的主要原因。③绿色发展的驱动路径具有空间异质性,东部地区绿色发展驱动路径具有一致性和完备性,中西部地区驱动路径更加多元和分散。④随着时间的推移,绿色产品需求和绿色消费能力在推动绿色发展中发挥着越来越重要的作用。基于上述研究结果,该研究提出不同地区应因地制宜,根据自身发展情况选择最佳绿色发展路径:高水平绿色发展地区要在深化自身优势的基础上推动绿色生产、生活方式的协同发展,低水平绿色发展地区需明确自身发展短板,集中优势资源突破生产、生活方式绿色转型方面制约绿色发展的关键因素。

关键词：绿色发展绿色生产方式绿色生活方式模糊集定性比较分析