检索结果-南通市图书馆

源自蜡样芽孢杆菌抗菌肽DB16的筛选及其对金黄色葡萄球菌的抑菌机制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第10期45卷 126-134页

作者：杨智源金日天梁铎邱绪建杨燊林蓉集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021

本实验发现当与蜡样芽孢杆菌混合培养时,金黄色葡萄球菌的生长受到抑制。结合生物信息学方法从蜡样芽孢杆菌DeadBoxATP依赖性RNA解旋酶中预测、筛选得到抗菌肽DB16(RKLLQFAKKLGIVFTK)。抗菌肽DB16对金黄色葡萄球菌的最低抑菌质量浓度(mi... 详细信息

本实验发现当与蜡样芽孢杆菌混合培养时,金黄色葡萄球菌的生长受到抑制。结合生物信息学方法从蜡样芽孢杆菌DeadBoxATP依赖性RNA解旋酶中预测、筛选得到抗菌肽DB16(RKLLQFAKKLGIVFTK)。抗菌肽DB16对金黄色葡萄球菌的最低抑菌质量浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)为31.25μg/mL,可在0.5 h内完全抑制金黄色葡萄球菌的生长;抗菌肽DB16在磷酸盐缓冲溶液中呈现无规卷曲结构,在十二烷基硫酸钠环境中转变为α-螺旋结构。采用荧光探针、流式细胞术、透射电子显微镜、DNA凝胶电泳以及圆二色谱等方法探究抗菌肽DB16对金黄色葡萄球菌的抑菌机制,结果表明,抗菌肽DB16能够改变细菌细胞膜通透性,造成细胞内容物外泄,同时进入胞内与金黄色葡萄球菌基因组DNA结合,影响正常DNA的复制,最终抑制菌体的生长繁殖。此外,对哺乳动物红细胞的处理表明,DB16在8×MIC条件下仍无溶血性。综上,源自蜡样芽孢杆菌的抗菌肽DB16在金黄色葡萄球菌防控方面具有很大应用潜力。

关键词：蜡样芽孢杆菌金黄色葡萄球菌抗菌肽细胞膜通透性 DNA结合机制

淋巴细胞胞质蛋白2在恶性肿瘤发生与发展过程中的免疫调节机制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国生物化学与分子生物学报 2024年第1期40卷 10-17页

作者：魏琳韩英伦刘欣辽宁师范大学生命科学学院七鳃鳗研究中心辽宁大连116029 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

淋巴细胞胞质蛋白2(lymphocyte cytosolic protein 2,LCP2)是一种衔接蛋白质,在T细胞受体信号通路中扮演重要角色,激活下游信号因子以完成机体的免疫应答过程。LCP2也在恶性肿瘤的发生发展与转移中发挥重要作用,其高表达会导致不良的预... 详细信息

淋巴细胞胞质蛋白2(lymphocyte cytosolic protein 2,LCP2)是一种衔接蛋白质,在T细胞受体信号通路中扮演重要角色,激活下游信号因子以完成机体的免疫应答过程。LCP2也在恶性肿瘤的发生发展与转移中发挥重要作用,其高表达会导致不良的预后效果,降低患者生存率,其具体作用机制涉及多条信号通路。本文不仅对LCP2的分子结构以及基本功能进行了介绍,而且重点综合评述了LCP2通过参与NF-κB、MAPK、JAK/STAT以及PD-1/PD-L1信号通路调控恶性肿瘤发生与发展的分子机制。总结了LCP2作为肿瘤治疗靶点的潜在作用,为将来用于相关疾病的诊断、治疗和标志物筛选等提供理论基础和参考依据。

关键词：淋巴细胞胞质蛋白2 衔接蛋白质信号通路恶性肿瘤

水产品挥发性风味化合物生成机理及其分析技术研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

水产科学 2024年第4期43卷 664-674页

作者：赵燕芬张玉莹张雪迪孙培梓任响李冬梅大连工业大学食品学院辽宁大连116034 国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称,营养丰富,蛋白质含量是禽畜产品的2~4倍,且易于人体吸收,含有维生素和矿物质(如维生素D、硒、磷和钙等)。此外,水产品提供的n-3多不饱和脂肪酸,包括二十碳五烯酸和二十... 详细信息

水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称,营养丰富,蛋白质含量是禽畜产品的2~4倍,且易于人体吸收,含有维生素和矿物质(如维生素D、硒、磷和钙等)。此外,水产品提供的n-3多不饱和脂肪酸,包括二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,对大脑发育起着重要作用^([1])。随着我国居民收入、生活水平提高,国民膳食结构逐渐优化,水产品的食物健康功能越来越受到重视,水产品在居民膳食中的比重越来越高,消费需求量也越来越大。根据《中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报》报道,2021年我国全年水产品产量6693万t,比上年增长2.2%。2021年渔业产值14 507亿元,比2012年增加6103亿元,2013—2021年年均增长3.4%^([2])。

关键词：水产品挥发性风味化合物形成机理提取分析技术

盐渍凡纳滨对虾抗菌肽PV-M7对副溶血性弧菌的抑菌活性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第5期24卷 182-189页

作者：戴静怡金日天林蓉翁武银邓尚贵杨燊集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 浙江兴业集团浙江舟山316014

抗菌肽是食品工业的新型生物防腐剂,而盐渍发酵食品是抗菌肽的来源之一。采用超高效液相色谱-质谱联用技术从盐渍凡纳滨对虾中鉴定小分子多肽序列,利用生物信息学分析筛选潜在的抗菌肽。通过最低抑菌浓度、时间-杀灭曲线、细胞膜通透性... 详细信息

抗菌肽是食品工业的新型生物防腐剂,而盐渍发酵食品是抗菌肽的来源之一。采用超高效液相色谱-质谱联用技术从盐渍凡纳滨对虾中鉴定小分子多肽序列,利用生物信息学分析筛选潜在的抗菌肽。通过最低抑菌浓度、时间-杀灭曲线、细胞膜通透性和圆二色谱等试验评价抗菌肽对副溶血性弧菌的抑菌活性及机制。结果表明:盐渍凡纳滨对虾中一种新型抗菌肽(PV-M7)对副溶血性弧菌的最低抑菌质量浓度为15.6μg/mL,其在1 h内即可产生很好的抑菌作用。PV-M7作用于副溶血性弧菌后,可使细胞膜通透性增加,胞内大分子物质(核酸、蛋白质)泄露,同时,细胞膜表面模糊,细胞质密度减小。当PV-M7接触细胞膜时,它的二级结构由无规则卷曲转变成α-螺旋,这种结构转换是其发挥抑菌活性的关键作用机制。

关键词：凡纳滨对虾副溶血性弧菌抗菌肽结构转换抑菌机制

羧甲基壳聚糖与复合盐单次漂洗对白鲢鱼糜品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第1期24卷 169-178页

作者：陆婷婷张晓頔戴志远张益奇卢延斌浙江工商大学海洋食品研究院杭州310035 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室杭州310035 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116000

为减少鱼糜漂洗用水并保持鱼糜品质,利用氯化钾(KCl)、柠檬酸钠与羧甲基壳聚糖(CMC)对鱼糜进行单次漂洗。在单因素实验中,当漂洗液中KCl质量分数为1.0%时,凝胶强度为312.28 g·cm,白度为75.28,达到最大值,显著改善其质构特性与持水性(80... 详细信息

为减少鱼糜漂洗用水并保持鱼糜品质,利用氯化钾(KCl)、柠檬酸钠与羧甲基壳聚糖(CMC)对鱼糜进行单次漂洗。在单因素实验中,当漂洗液中KCl质量分数为1.0%时,凝胶强度为312.28 g·cm,白度为75.28,达到最大值,显著改善其质构特性与持水性(80.98%)。当漂洗液中柠檬酸钠质量分数为0.15%时,凝胶强度为300.78 g·cm,白度为75.34,达到最大值,显著改善其质构特性与持水性(85.55%)。当漂洗液中CMC质量分数为1.2%时,凝胶强度为348.39 g·cm,白度为73.89,达到最大值,显著改善质构特性与持水性(85.48%),且持水性随CMC含量增大而递增。在此基础上进行组合漂洗1次,结果发现采用1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC的漂洗方法改善效果最佳,漂洗后的鱼糜凝胶强度为365.62 g·cm,白度为75.31,持水性为87.12%,鱼糜得率为75.41%。与工业中的3次漂洗法相比,除了鱼糜凝胶强度下降10.55%,其它指标都显著提升。该单次漂洗方法可有效改善鱼糜品质,减少漂洗次数,且漂洗耗水量约为工业漂洗的1/3。

关键词：羧甲基壳聚糖复合盐漂洗鱼糜

蓝圆鲹分离蛋白酶解产物的制备及其抗大米淀粉老化特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

水产学报 2024年第4期48卷 376-390页

作者：孙乐常孙小舒林端权陈玉磊翁凌缪松曹敏杰集美大学海洋食品与生物工程学院集美大学水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心爱尔兰农业部农业与食品发展局Teagasc食品研究中心

为了进一步拓展海洋鱼类蛋白在食品中的应用，以蓝圆鲹分离蛋白为原料，利用酶解改性得到溶解性良好的蓝圆鲹分离蛋白酶解物(BPIH)，并研究其对大米淀粉(RS)短期老化的抑制作用。通过响应面法优化酶解改性工艺制备BPIH，并分别按RS的3%... 详细信息

为了进一步拓展海洋鱼类蛋白在食品中的应用，以蓝圆鲹分离蛋白为原料，利用酶解改性得到溶解性良好的蓝圆鲹分离蛋白酶解物(BPIH)，并研究其对大米淀粉(RS)短期老化的抑制作用。通过响应面法优化酶解改性工艺制备BPIH，并分别按RS的3%、6%、9%(质量百分比)进行添加。通过测定RS的凝沉性、动态黏弹性、热学特性以及微观结构分析评价BPIH的抗淀粉老化活性。结果显示，响应面法确定的最佳条件：酶底比5 000∶1 (U/g)、酶解时间3 h、料液比1.00∶3.81、酶解温度46.36℃、酶解pH 6.30，氮溶指数(NSI)实际值为85.41%±0.82%，与预测值86.37%接近。该酶解条件下BPIH水解度达到21.62%。BPIH中小于1 000 u的肽占79.94%，主要为小分子低聚寡肽。加入BPIH可以减弱RS的凝沉现象，降低RS在4℃保存过程中的储能模量(G')，显著降低老化后RS的峰值温度(Tp)和焓值(ΔHr)；加入BPIH的大米淀粉，老化后微观结构有较大孔洞，提升了淀粉糊化后保留内部水分的能力。研究表明，BPIH能够抑制RS在4℃保存期间凝胶网络和微晶结构的形成，同时可能限制了淀粉分子间的聚集，抑制或延缓RS的短期老化。本研究为蓝圆鲹分离蛋白酶解物在食品蛋白配料中的应用提供理论参考。

关键词：蓝圆鲹分离蛋白酶解淀粉短期老化

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

亲水胶体对蛋白棒贮藏品质的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：薛宇赟胡雪微温成荣冯丁丁傅宝尚祁立波海洋国家食品工程技术研究中心海洋食品加工与安全控制全国重点实验室(大连) 大连工业大学食品学院海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心

该文研究了3种常见的亲水胶体海藻酸钠（sodium alginate，SA）、羧甲基纤维素钠（carboxy methyl cellulose sodium，CMC-Na）、黄原胶（xanthan gum，XG）的不同添加量（0.3%、0.5%、0.8%）对贮藏14 d时蛋白棒的水分含量、水分活度、... 详细信息

该文研究了3种常见的亲水胶体海藻酸钠（sodium alginate，SA）、羧甲基纤维素钠（carboxy methyl cellulose sodium，CMC-Na）、黄原胶（xanthan gum，XG）的不同添加量（0.3%、0.5%、0.8%）对贮藏14 d时蛋白棒的水分含量、水分活度、硬度、XRD衍射图谱、老化焓值、微观结构以及感官评定进行分析。结果表明，与空白对照组相比，3种亲水胶体的添加均可赋予蛋白棒面团更柔软的质地，改善蛋白棒的组织结构，提升蛋白棒保水能力，延缓蛋白棒的老化，其中添加CMC-Na效果最佳。添加0.5% CMC-Na的蛋白棒延缓保水能力最佳，减缓硬度降低的效果最显著，且更好的延缓了蛋白棒的老化。

关键词：亲水胶体蛋白棒水分含量 XRD衍射图谱微观结构

基于全基因组测序解析贝莱斯芽孢杆菌产胞外多糖的分子基础

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年

作者：梁悦琪张玉姣代艺伟陈映羲董亮张素芳大连工业大学食品学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心

本研究采用二代Ilumina Hiseq与三代Pacbio平台相结合的全基因组测序技术，对分离自郫县豆瓣的产多胞外多糖菌株Bacillus velezensis L-39进行全基因组测序。对B. velezensis L-39进行完整的基因组装、预测、注释、次级代谢产物合成基... 详细信息

本研究采用二代Ilumina Hiseq与三代Pacbio平台相结合的全基因组测序技术，对分离自郫县豆瓣的产多胞外多糖菌株Bacillus velezensis L-39进行全基因组测序。对B. velezensis L-39进行完整的基因组装、预测、注释、次级代谢产物合成基因簇和关键基因功能分析，重点关注其碳水化合物代谢、核苷糖合成途径以及胞外多糖生物合成基因簇。结果显示，B. velezensis L-39全基因组大小为3970591 bp，共编码3770个基因。通过KEGG途径分析，在基因组中预测出一条eps基因簇和32个功能基因，绘制一条完整的EPS合成通路。在此基础上对关键基因进行了PCR扩增验证，结果与预期相符。本研究旨在发掘与该菌株胞外多糖合成密切相关的基因，为深入解析其胞外多糖产生的分子基础和实际应用开发提供科学依据。

关键词：贝莱斯芽孢杆菌全基因组学胞外多糖合成基因

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

不同变性淀粉对蛋白棒品质改良的研究

食品与发酵工业 2024年

作者：王一茜胡雪微温成荣祁立波尚珊傅宝尚大连工业大学食品学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室海洋国家食品工程技术研究中心海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心

淀粉变性过程不仅可以消除天然淀粉一些不利的物理和化学特性，还可以提供新的产品特性。变性后的羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydrxypropyl Distarch Phosphate，HDP）、磷酸酯双淀粉（Distarch Phosphate，DP）及乙酰化双淀粉己二酸酯（Acety... 详细信息

淀粉变性过程不仅可以消除天然淀粉一些不利的物理和化学特性，还可以提供新的产品特性。变性后的羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydrxypropyl Distarch Phosphate，HDP）、磷酸酯双淀粉（Distarch Phosphate，DP）及乙酰化双淀粉己二酸酯（Acetylated Distarch Adipate，ADA）更耐高和可变温度、剪切或低pH值等因素，常作为食品加工的稳定交联淀粉使用来提升面制品及烘焙产品的性能。本文对四种典型优质变性淀粉进行探索，以流变性能、硬度、蛋白二级结构、色泽、感官为指标，研究不同配比（4%、8%、12%、16%）的羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)、磷酸酯双淀粉(DP)、乙酰化双淀粉己二酸酯(ADA)、预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯（PADA）对蛋白棒的品质特性及硬化改良效果。结果表明：4%的HDP、DP、ADA，8%的PADA添加比例显著降低了蛋白棒硬度，改善了产品感官品质。本研究为变性淀粉的精深加工产业转化的可行性与市场价值提供理论支撑。

关键词：蛋白棒变性淀粉改良剂