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中草药 2000年第9期31卷 705-706页

作者：廖月葵辛宁姜建萍黄权芳广西中医学院南宁530001 南宁培力保健食品有限公司

目的 :为白鹤灵芝鉴别和开发利用提供依据。方法 :显微鉴定及紫外吸收光谱。结果 :发现比较明显的鉴别特征。结论

关键词：白鹤灵芝显微特征紫外吸收光谱生药鉴定

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“健力黑宝”的研制及其工艺

粮油食品科技 1993年第4期3卷 15-16页

作者：杨志华江西鹰潭市旅游保健食品公司 335003

目前,黑色食品风行世界各地,它以自己特有的魅力倍受广大消费者的青睐。市场上现有的黑面包、黑蘑菇、乃至黑米稀饭等黑色食品已成为顾客的抢手货。而据我们所知,黑色并非是当今世界流行色。

关键词：健力黑宝黑色食品工艺

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追风八珍酒微量成分及功效探讨

食品与发酵工业 2023年第14期49卷 214-220页

作者：杨峰胡承刚严玲李先芝陈彦和胡杨劲牌有限公司湖北大冶435100 中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室湖北大冶435100

近些年来,消费者越来越重视健康,对保健产品的需求也在日益增加。保健酒作为一类保健产品,也越来越受到消费者的青睐,但与此同时,大多数消费者对一些保健酒的功效缺乏准确的了解。为迎合广大消费者的需求,增加消费者对保健酒的认识,引... 详细信息

近些年来,消费者越来越重视健康,对保健产品的需求也在日益增加。保健酒作为一类保健产品,也越来越受到消费者的青睐,但与此同时,大多数消费者对一些保健酒的功效缺乏准确的了解。为迎合广大消费者的需求,增加消费者对保健酒的认识,引导其健康合理地消费,同时促进保健酒高质量发展,该研究以追风八珍酒为对象,研究追风八珍酒中的微量成分,并对其功效进行剖析,为追风八珍酒功能提供科学依据,以期增加消费者对保健酒的了解,并科学合理地消费。

关键词：保健品保健酒追风八珍酒微量成分功效

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溶剂辅助蒸馏结合气质联用法分析劲酒中的萜类化合物

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食品与发酵工业 2024年

作者：解倩倩孙细珍熊亚青李强杨波劲牌有限公司中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室

该研究采用溶剂辅助蒸馏技术（solvent-assisted flavor evaporation， SAFE）和GC-MS深入探讨了劲酒中丰富的萜类化合物的组成、含量及其潜在价值。采用液液萃取结合溶剂辅助蒸馏法提取劲酒的挥发性成分并除去不挥发性成分，提取液浓... 详细信息

该研究采用溶剂辅助蒸馏技术（solvent-assisted flavor evaporation， SAFE）和GC-MS深入探讨了劲酒中丰富的萜类化合物的组成、含量及其潜在价值。采用液液萃取结合溶剂辅助蒸馏法提取劲酒的挥发性成分并除去不挥发性成分，提取液浓缩后经GC-MS分析，实验优化了液液萃取和SAFE条件。通过谱库检索与保留指数对比，从劲酒中鉴定出71种萜类化合物，其中单萜类29种，倍半萜42种。通过定量分析，发现劲酒中主要的萜类化合物为乙酸龙脑酯[（17 222.4±335.2）μg/L]和樟脑[（10 920.8±225.1）μg/L]，都属于单萜化合物，呈清爽松木香气，具有杀菌、抗炎、止痛功效。劲酒中倍半萜类种类丰富，结构复杂，其含氧衍生物大多有较强的生物活性，其中含量较高的倍半萜菖蒲烯[（237.09±6.11）μg/L]和α-杜松醇[（236.2±20.3）μg/L]具有抗癌潜力，α-白菖考烯[（172.49±3.71）μg/L]也具有清热平喘的功效。这些化合物对形成劲酒独特的风味与功能具有重要贡献，为劲酒中功能因子的研究提供了新的思路和方向。

关键词：劲酒中药材萜类化合物感官品质生理活性

吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响分析

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食品与发酵工业 2024年第1期 305-311页

作者：孙细珍熊亚青倪兴婷李强中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室劲牌有限公司

结合采用感官分析、香气物质定性与定量分析技术，解析吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响。采用液液萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻技术从三轮次酱香型白酒中鉴定出15种吡嗪类化合物，基于定量结果结合气味阈值发现6种香气活度值（od... 详细信息

结合采用感官分析、香气物质定性与定量分析技术，解析吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响。采用液液萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻技术从三轮次酱香型白酒中鉴定出15种吡嗪类化合物，基于定量结果结合气味阈值发现6种香气活度值（odor activity value， OAV）大于1的吡嗪类化合物，对三轮次酱香型白酒具有重要的香气贡献；进一步通过香气重组与香气缺失/添加试验，明确了吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响。综合研究表明，吡嗪类化合物对酱香型白酒的坚果香、烘焙香具有重要贡献，其次对青草香与花香也存在一定的影响，同时吡嗪类化合物对酱香型白酒的粮香与酱香具有烘托作用，提高吡嗪类化合物的浓度对提升酱香型白酒的丰富度与层次感具有明显的正向作用。该研究通过剖析吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响，为酱香型白酒酿造工艺调控与产品品质提升提供参考。

关键词：酱香型白酒吡嗪类化合物香气特征香气活度值香气重组香气缺失

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不同品种高粱小曲白酒感官表征及重要风味物质对比分析

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食品与发酵工业 2022年第9期48卷 34-40页

作者：孙细珍熊亚青杜佳炜钱全全姚贤泽劲牌有限公司湖北黄石435100 中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室湖北黄石435100

高粱是小曲白酒主要的酿酒原料,不同的高粱品种对小曲白酒的酿酒酒质具有重要影响。为了明确不同品种高粱酿造的小曲白酒风味差异性,采用液液萃取和顶空固相微萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对不同品种高粱小曲白酒样品中的挥发... 详细信息

高粱是小曲白酒主要的酿酒原料,不同的高粱品种对小曲白酒的酿酒酒质具有重要影响。为了明确不同品种高粱酿造的小曲白酒风味差异性,采用液液萃取和顶空固相微萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对不同品种高粱小曲白酒样品中的挥发性成分进行检测分析。在粳高粱和糯高粱样品中共鉴定出香气稀释因子≥16的风味物质共57种,2种高粱中香气活度值≥1的风味物质分别为28和26种,基于2种小曲白酒香气物质定量结果建立的偏最小二乘判别分析模型(拟合参数为R^(2)_(Y)=0.992,Q^(2)=0.977)可以将粳高粱和糯高粱小曲白酒分成2类,并识别出己酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、异戊醛、乙酸等26种主要的差异挥发性物质,糯高粱作为小曲白酒的酿造原料,在提高甜香、粮食香等风味特征上比粳高粱更具有优势。

关键词：酿酒原料小曲白酒感官表征风味物质顶空固相微萃取多元统计分析

基于风味轮原理对毛铺苦荞酒典型感官特征的研究

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食品与发酵工业 2019年第18期45卷 234-238页

作者：祝成童国强易翔刘明智万朕罗高建杨强劲牌有限公司中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室

为了定量评价毛铺苦荞酒的感官风格特征,更好地进行产品质量控制,参照国外酒类风味轮建立的方法,同时结合现有白酒风味研究,对36个不同生产日期的不同档次和风格的毛铺苦荞酒产品进行感官定量评价,利用统计分析软件对毛铺苦荞酒的典型... 详细信息

为了定量评价毛铺苦荞酒的感官风格特征,更好地进行产品质量控制,参照国外酒类风味轮建立的方法,同时结合现有白酒风味研究,对36个不同生产日期的不同档次和风格的毛铺苦荞酒产品进行感官定量评价,利用统计分析软件对毛铺苦荞酒的典型感官特征进行识别和提炼,筛选出代表毛铺苦荞酒感官特征的描述语,包括16个香气描述语、4个口味描述语和6个口感描述语。从颜色、清亮度、香气、口味、口感、风格6个方面绘制了毛铺苦荞酒的风味轮。同时通过风味剖面图清晰地表达了3种不同档次和风格特点的毛铺苦荞酒产品的风味差异,说明基于风味轮原理筛选出的感官特征描述语能够准确代表毛铺苦荞酒的感官特征。总体来说,该研究方法使得毛铺苦荞酒的感官评价更为定量化、直观化,从而更好地指导毛铺苦荞酒产品的质量控制。

关键词：毛铺苦荞酒感官特征风味轮

基于感官和化学分析技术解析不同产区酱酒风味特征

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食品与发酵工业 2024年第9期50卷 268-275,I0006-I0013页

作者：刘家欢孙细珍熊亚青宁珍珍倪兴婷江莎解倩倩劲牌有限公司湖北黄石435100 中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室湖北黄石435100

联合采用感官分析、香气活性成分定性与定量技术,对茅台镇和神农架产区酱酒的香气感官特征及香气组分特征进行解析。感官分析表明茅台镇酱酒主要表现为曲香、粮香、酱香等香气特征,神农架酱酒则主要表现为甜香、酱香、青草香、酸香等香... 详细信息

联合采用感官分析、香气活性成分定性与定量技术,对茅台镇和神农架产区酱酒的香气感官特征及香气组分特征进行解析。感官分析表明茅台镇酱酒主要表现为曲香、粮香、酱香等香气特征,神农架酱酒则主要表现为甜香、酱香、青草香、酸香等香气特征。采用香气萃取物稀释分析技术从2个产区酱香型白酒中筛选出133种挥发性物质(香气稀释因子≥2);基于多组分的定量结果结合香气活度值(odor activity value,OAV)与偏最小二乘判别分析,从2个产区酱酒中共挖掘出65个重要香气化合物(OAV>1)以及32个差异性化合物[即变量权重重要性排序(variable importance for the projection,VIP)≥1];进一步明确了2个不同产区酱酒的香气感官特征与香气化合物之间的联系。结果表明,与茅台镇酱酒感官特征相关的重要香气化合物主要包括2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、γ-丁内酯、苯丙酸乙酯、异戊酸乙酯;与神农架酱酒感官特征相关的重要香气物质为甲硫醇、2,6-二乙基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、香草醛、2,3-丁二酮、γ-壬内酯、3-羟基-2-丁酮、乙醛、乙缩醛、己醛、异戊醛。该研究通过剖析两类酱香型白酒的香气轮廓与风味特征,增进了对2个产区酱酒风味独特性的认识,为生产品质控制提供了参考和理论依据。

关键词：不同产区酱香型白酒香气萃取物稀释分析感官分析香气活度值香气活性成分

基于气相色谱-嗅闻-质谱技术结合化学计量法分析小曲清香型白酒醛异味成分

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食品与发酵工业 2021年第16期47卷 263-270页

作者：孙细珍左可成唐娟熊亚青乐细选杜佳炜钱全全陈雅慧杨强劲牌有限公司湖北黄石435100 中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室湖北黄石435100

醛异味是小曲清香型白酒常见的感官缺陷,严重影响其风味与品质。为明晰小曲清香型白酒醛异味物质,以更好地控制与提升其风味品质。采用液液萃取和顶空固相微萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对小曲清香型白酒进行定性定量分析,进... 详细信息

醛异味是小曲清香型白酒常见的感官缺陷,严重影响其风味与品质。为明晰小曲清香型白酒醛异味物质,以更好地控制与提升其风味品质。采用液液萃取和顶空固相微萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对小曲清香型白酒进行定性定量分析,进一步结合多元统计方法对醛异味样品和正常样品进行判别分析,明确两者间的显著性差异香气成分。结果表明,在醛异味样品和正常样品中共鉴定出香气强度>2的香气物质61种,基于二者的绝对含量建立的偏最小二乘判别分析模型(orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA)拟合参数为R_(Y)^(2)=0.984,Q2=0.829,可有效区分醛异味和正常样品,并鉴定出香气活力值(odor activity value,OAV)≥1且变量重要性因子(variable importance in the projection,VIP)≥1的化合物共9种,为乙缩醛、乙醛、正丙醇、乙酸、丁酸、辛酸乙酯、异戊酸、异丁醛、丙酸。上述化合物的含量失调对小曲清香型白酒产生醛异味具有重要影响。

关键词：小曲清香型白酒醛异味顶空固相微萃取感官分析多元统计分析

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玉叶金花的生药鉴定

中药材 2000年第4期23卷 195-197页

作者：廖月葵林安平辛宁朱华黄权芳广西中医学院南宁530001 南宁市培力保健食品有限公司 530003

对玉叶金花进行药材性状、显微特征、薄层色谱及紫外光谱鉴别。为该药材的鉴别和开发利用提供依据。

关键词：玉叶金花药材性状显微特征薄层色谱鉴定