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生物法制备甘露醇研究进展

生物工程学报 2024年第8期40卷 2626-2643页

作者：阎冬蔡雪薛海龙甄妮吴玉双柳志强李勉郑裕国浙江华康药业股份有限公司浙江开化324302 浙江工业大学生物工程学院浙江杭州310014

D-甘露醇是一种六碳糖醇,是自然界中含量最丰富的多元醇之一,具有抗氧化保护、调节渗透压和不可代谢等特性,已广泛应用于功能性食品和制药行业中。目前工业化生产D-甘露醇的主要方法为化学加氢法。D-甘露醇也可由微生物代谢或者微生物... 详细信息

D-甘露醇是一种六碳糖醇,是自然界中含量最丰富的多元醇之一,具有抗氧化保护、调节渗透压和不可代谢等特性,已广泛应用于功能性食品和制药行业中。目前工业化生产D-甘露醇的主要方法为化学加氢法。D-甘露醇也可由微生物代谢或者微生物催化生成,相比化学加氢法,生物法合成甘露醇不产生副产物山梨醇,且具有条件温和、专一性强、转化率高的优点。其中微生物发酵法的微生物菌种和发酵原料来源广泛易得,产物易于分离。微生物催化法采用多酶偶联的反应策略,利用工程菌产酶进行全细胞催化,同时引入辅因子循环途径使得昂贵的辅因子得到补充,可以在温和的条件下利用廉价底物获得较高的产率且没有副产物生成。然而,限制利用微生物法进行工业化生产D-甘露醇的一个主要因素是成本昂贵,包括发酵培养基和底物成本高、耗费时间长等。本文综述了微生物法生产D-甘露醇的方法,包括使用的高产发酵菌株及其发酵工艺、低成本底物的利用、全细胞催化法工程菌株开发策略以及高生产率的工艺调控等。生物法合成甘露醇不仅对促进产业升级、实现绿色制造具有重要意义,同时也为开发新型生物基产品、满足日益增长的市场需求提供了有力支持。随着技术创新和产业链的不断完善,未来其有望成为甘露醇生产的主要方式之一。

关键词：甘露醇生产微生物发酵全细胞催化合成生物学辅因子循环

复合果蔬加工中真空冷冻干燥技术应用问题及对策

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食品安全导刊 2024年第23期 182-184,189页

作者：郭靖王秉智华海健康科技(浙江)有限公司浙江杭州310051 福建佳德食品有限公司福建漳州363107

本文研究了真空冷冻干燥技术在复合果蔬加工中的应用。通过分析复合果蔬的种类和特点,探讨该技术的原理及优势,发现其能有效去除水分并保留营养成分。然而,技术应用中仍存在热传导不均、水分迁移动力学机理不明、能耗高等问题。对此,本... 详细信息

本文研究了真空冷冻干燥技术在复合果蔬加工中的应用。通过分析复合果蔬的种类和特点,探讨该技术的原理及优势,发现其能有效去除水分并保留营养成分。然而,技术应用中仍存在热传导不均、水分迁移动力学机理不明、能耗高等问题。对此,本文提出了优化热传导、构建水分迁移模型、采用多级真空系统等策略,以提高干燥效率和经济效益,推动复合果蔬产业的发展。

关键词：复合果蔬真空冷冻干燥热传导水分迁移

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浅析腐乳毛霉菌种的选育及产酶条件

现代食品 2024年第6期30卷 190-192页

作者：谢小本绍兴咸亨食品股份有限公司浙江绍兴312000

本文分析了腐乳毛霉菌种的选育及产酶条件,提出了提高腐乳毛霉菌种选育及产酶质量的措施,旨在为腐乳产业提供科学的技术支持,促进传统腐乳的工业化发展。

关键词：腐乳毛霉菌种产酶条件

加速试验和长期试验对婴幼儿配方乳粉营养素衰减率影响的对比分析

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乳业科学与技术 2024年第1期47卷 38-41页

作者：李琳瑶储小军华家才阎亚利管雪青贝因美(杭州)食品研究院有限公司浙江杭州311106

参照《婴幼儿配方乳粉产品稳定性研究指南(试行)》中的相关要求与方法,考察婴幼儿配方乳粉在加速试验和长期试验中营养素的衰减情况。结果表明:宏量营养素和脂肪酸在加速试验和长期试验中相对比较稳定,衰减率在5%以内;维生素在加速试验... 详细信息

参照《婴幼儿配方乳粉产品稳定性研究指南(试行)》中的相关要求与方法,考察婴幼儿配方乳粉在加速试验和长期试验中营养素的衰减情况。结果表明:宏量营养素和脂肪酸在加速试验和长期试验中相对比较稳定,衰减率在5%以内;维生素在加速试验和长期试验中未出现明显衰减,衰减率在10%以内;矿物质中碘在加速试验中出现明显衰减,最高衰减率为11.37%,其他矿物质未出现明显衰减;可选择成分在加速试验和长期试验中相对比较稳定,衰减率在5%以内。

关键词：婴幼儿配方乳粉加速试验长期试验营养素衰减

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丝胶蛋白的回收和应用研究进展

蚕业科学 2024年

作者：王君雷小平雷斌张金珍沈一峰周青生态染整技术教育部工程研究中心达利丝绸(浙江)有限公司浙江理工大学纺织科学与工程学院(国际丝绸学院)

丝胶蛋白是一种来源于蚕丝的天然高分子蛋白质，具有生物相容性、抗氧化、抗菌、抗癌、保湿等良好特性。丝胶蛋白常被当作废料直接丢弃，对环境造成污染的同时也极大地浪费了资源，丝胶蛋白的高效回收和广泛应用可有效解决该问题。文中... 详细信息

丝胶蛋白是一种来源于蚕丝的天然高分子蛋白质，具有生物相容性、抗氧化、抗菌、抗癌、保湿等良好特性。丝胶蛋白常被当作废料直接丢弃，对环境造成污染的同时也极大地浪费了资源，丝胶蛋白的高效回收和广泛应用可有效解决该问题。文中首先对丝胶蛋白的回收方法进行了全面的阐述和比较，为开发高效回收方法提供了参考；然后，为了拓宽丝胶蛋白的应用方向，文中除了阐述丝胶蛋白在化妆品、纺织品、食品等传统领域的应用，还系统综述了丝胶蛋白在生物医药和可穿戴设备领域的应用；最后，对丝胶蛋白的发展前景进行了展望。

关键词：丝胶蛋白回收方法功能特性

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肉制品新兴热加工技术研究进展

现代食品科技 2024年第8期40卷 374-382页

作者：张彦纳陈星刘冬梅王璐李阿敏陈东坡周鹏江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室食品学院江苏无锡214122 杭州老板电器股份有限公司浙江杭州311100

肉制品是我们日常饮食的重要组成部分,其营养均衡,味美鲜香,含有蛋白质、脂肪和矿物质等。热处理是肉和肉制品的重要加工步骤,然而,传统热加工方法通常会对产品品质造成一些负面影响(如破坏营养成分、产生异味和有害物质),因此,寻找可... 详细信息

肉制品是我们日常饮食的重要组成部分,其营养均衡,味美鲜香,含有蛋白质、脂肪和矿物质等。热处理是肉和肉制品的重要加工步骤,然而,传统热加工方法通常会对产品品质造成一些负面影响(如破坏营养成分、产生异味和有害物质),因此,寻找可替代传统热加工的新方法在肉制品加工领域一直是研究热点。微波加热、射频加热、欧姆加热及红外加热等技术相比传统热加工具有独特优势,也可组合使用,为提高肉制品品质和适应消费者需求提供了有效路径。该综述简述了肉的结构与品质之间的关系,解析了新兴热加工技术的基本原理,讨论了其最新研究应用进展,并对比了加工特点,旨在为今后肉制品新兴热加工技术的发展提供理论支持。

关键词：肉制品热加工原理应用加工特点

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基于荧光染色法的菲律宾帘蛤中微塑料的高效分离研究

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中国水产科学 2024年第6期31卷 718-730页

作者：姚梦竹刘吉强陈翊沈浩张宜明浙江农林大学食品与健康学院自然资源部第二海洋研究所自然资源部海底科学重点实验室杭州市余杭区疾病预防控制中心必维申瓯质量技术服务温州有限公司

为建立基于荧光染色技术的贝类中微塑料的高效分离前处理方案,以菲律宾帘蛤(Ruditapes philippinarum)作为研究对象,在10%氢氧化钾(KOH)和蛋白酶K两种消解体系下,考察消解效率、堵膜率和微塑料回收率及红外光谱变化情况,确定最佳消解条... 详细信息

为建立基于荧光染色技术的贝类中微塑料的高效分离前处理方案,以菲律宾帘蛤(Ruditapes philippinarum)作为研究对象,在10%氢氧化钾(KOH)和蛋白酶K两种消解体系下,考察消解效率、堵膜率和微塑料回收率及红外光谱变化情况,确定最佳消解条件并做优化。优化方案结合尼罗红荧光染色,并用共聚焦显微拉曼光谱仪对疑似荧光颗粒进行验证,确定方案的适用性。实验表明:优化后的KOH消解方案,消解效率提高到(99.80±0.06)%,堵膜率降至(95.78±6.51)%, 3～5 mm粒径塑料标准品的回收率为(97.92±3.61)%, 400～600μm粒径塑料标准品的回收率为(89.58±4.14)%。经优化的蛋白酶K消解方案,消解效率提升至(99.97±0.02)%,堵膜率降为(94.37±9.85)%,两种粒径的塑料标准品回收率分别为(97.92±3.61)%和(87.08±2.69)%。使用尼罗红溶液染色有效地提高了目视显微观察筛选效率。实验发现蛋白酶K优化组出现众多假阳性荧光亮点,影响显微拉曼测定,而KOH优化组未出现类似的情况。样品共检出0.99个/g(湿重)微塑料,包括聚对苯二甲酸乙二醇酯[polyethylene terephthalate, PET,纤维状,长度为(971.23±22.01)μm]和丙烯腈–丁二烯–苯乙烯共聚物[acrylonitrile butadiene styrene,ABS,颗粒,粒径为(26.88±1.69)μm]。最终采用以10%KOH为消解溶液,超声10 min后,在50℃, 150 r/min的水浴中消解4 h,经5%稀盐酸溶液调节pH为优化前处理方案,结合尼罗红荧光染色观察和共聚焦显微拉曼定性,本方案简单、经济且高效,可适用于双壳贝类中微塑料的检测分析。

关键词：微塑料菲律宾帘蛤消解荧光染色 KOH 蛋白酶K

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市售“三棵菜”农药残留特征及风险评价

食品与发酵工业 2024年第13期50卷 279-289页

作者：汪雨龙张科高凤谢敏陈志良浙江药科职业大学药商学院浙江宁波435500 杭正检测集团有限公司浙江杭州310000

为探讨市售韭菜、芹菜和豇豆(以下简称“三棵菜”)中的农药残留特征及由此产生的居民膳食摄入风险。从2019—2023年在浙江省11个城市随机抽取样品11544份,对32种农药残留进行检测和分析,并采用食品安全指数法和危害物风险系数法对检出... 详细信息

为探讨市售韭菜、芹菜和豇豆(以下简称“三棵菜”)中的农药残留特征及由此产生的居民膳食摄入风险。从2019—2023年在浙江省11个城市随机抽取样品11544份,对32种农药残留进行检测和分析,并采用食品安全指数法和危害物风险系数法对检出的农药开展风险评估。“三棵菜”中均检出禁限用农药,其中韭菜样品农药检出率57.75%,超标率9.04%;芹菜样品农药检出率49.84%,超标率2.07%;豇豆样品农药检出率60.27%,超标率16.74%。“三棵菜”的农药残留检出率和超标率之间均具有统计学意义,检出农药平均安全指数均小于1,风险处于可接受范围,但芹菜中甲拌磷、豇豆中氟虫腈、三唑磷、氧乐果残留风险超过了可接受限度。通过风险系数排序,韭菜中腐霉利为高度风险,毒死蜱、克百威和氯氟氰菊酯类为中度风险;芹菜中毒死蜱、甲拌磷和噻虫胺为中度风险;豇豆中甲基异柳磷、克百威、三唑磷、倍硫磷、甲维盐、灭蝇胺、噻虫胺、噻虫嗪为高度风险,啶虫脒、水胺硫磷、氧乐果和乙酰甲胺磷为中度风险,其他农药均为低度风险。宁波地区韭菜农药残留风险系数较高,杭州、绍兴、金华三地豇豆农药残留风险系数较高。本次监测市售“三棵菜”普遍存在农药残留污染,但引起的膳食暴露风险整体较低,风险从低到高的蔬菜分别为芹菜、韭菜和豇豆。

关键词：蔬菜农药残留风险评估食品安全指数危害物风险系数

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榴莲风味鱼肉香肠制备及其风味成分分析

包装与食品机械 2024年第2期42卷 18-25页

作者：严丽娟侯玉仪淑敏励建荣李学鹏步营郑万源渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心辽宁锦州121013 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316000

为了丰富鱼肉香肠的风味种类,以金线鱼鱼糜为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探究不同添加量的榴莲、鸡蛋清、TG酶对鱼肉香肠的色泽、质地、凝胶强度、感官评分的影响,在此基础上研究不同杀菌温度对鱼肉香肠风味的影响。结果表明,... 详细信息

为了丰富鱼肉香肠的风味种类,以金线鱼鱼糜为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探究不同添加量的榴莲、鸡蛋清、TG酶对鱼肉香肠的色泽、质地、凝胶强度、感官评分的影响,在此基础上研究不同杀菌温度对鱼肉香肠风味的影响。结果表明,榴莲添加量为7%,TG酶添加量为0.4%,鸡蛋清添加量为1%时,产品的榴莲风味突出、色泽鲜亮、富有弹性;通过电子鼻测定得出芳香成分、氮氧化合物、芳香胺类、短链烷烃、甲基类、醇类等物质组成了鱼肉香肠不同杀菌温度下的气味轮廓。不同杀菌温度鱼肉香肠中共鉴定出26种挥发性物质,主要包括酯类、醛类和芳烃类等。当杀菌温度为90℃时能够显著降低鱼肉香肠苯甲醛的含量,并且丰富脂类物质的含量,进而降低鱼肉香肠的腥味。研究结果为鱼糜制品的研发和实际生产与加工提供参考。

关键词：榴莲风味鱼肉香肠杀菌温度