检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响

食品工业科技 2024年第3期45卷 270-276页

作者：陈建红沈海锋杨明嵇国华冯纬翁云丹徐光亮陈雅琴浙江商业职业技术学院浙江杭州310000 浙江五味和食品有限公司浙江杭州310000 杭州郝姆斯食品有限公司浙江杭州310000 杭州松鲜鲜自然调味品有限公司浙江杭州310000 杭州市食品酿造有限公司浙江杭州310000

为研究不同陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和层次聚类分析(hierarchical clustering analysis,HCA)对新醋、一年陈、三年陈、十年陈样品进行理化和挥发性风味成分分析。结果表明,陈酿能提高还原糖和氨基酸态氮的含量,促进玫瑰醋风味和色泽的形成。通过HS-SPME-GC-MS检测到玫瑰醋中共有79种挥发性风味物质,其中大部分酯类物质在陈酿过程中被降解,而羰基化合物和吡嗪类物质含量在陈酿期间上升显著。利用气味阈值计算出玫瑰醋中共有13种气味活性值大于1的挥发性化合物,且不同陈酿期主要呈味化合物存在差异。通过主成分和聚类分析发现不同陈酿期玫瑰醋样品间分离明显,表明陈酿时间对玫瑰醋挥发性物质组成具有重要影响。

关键词：陈酿玫瑰醋挥发性风味物质

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

山茶油基甘油二酯的酶解工艺优化

中国油脂 2024年

作者：章敏祝洪刚俞春莲浙江常发粮油食品有限公司

甘油二脂（Diacylglycerol， DAG）是一种能够抑制脂肪堆积的功能性油脂。为提高食用油中DAG的含量，本研究以浙江常山精炼山茶油和甘油为底物，在无溶剂体系中通过酶法催化甘油解反应制备DAG。考察了底物摩尔比、脂肪酶添加量、反应温... 详细信息

甘油二脂（Diacylglycerol， DAG）是一种能够抑制脂肪堆积的功能性油脂。为提高食用油中DAG的含量，本研究以浙江常山精炼山茶油和甘油为底物，在无溶剂体系中通过酶法催化甘油解反应制备DAG。考察了底物摩尔比、脂肪酶添加量、反应温度、反应时间、脂肪酶种类及加水量对粗酯中DAG含量的影响。响应面优化后的最佳工艺参数为：固定化酶的种类为Lipozyme 435，甘油/山茶油摩尔比为1:3，酶添加量为油重的6.5%，反应温度69℃，初始加水量为1.5%，甘油解反应11 h后，产物中的DAG含量达到52.83%（1，3-DAG，42.38%；1，2-DAG，10.45%）。实验结果表明，固定化酶促山茶油甘油解更容易生成1，3-DAG。固定化酶循环使用5次以后其催化性能和酶活依然保持在90%左右。相同条件下，山茶油酶解制备DAG的性能是其竞品橄榄油制备DAG性能（30%左右）的2倍。综上所述，以山茶油为基底制备DAG的工艺体现了山茶油深度加工和应用，具有良好的市场应用前景。对于推广山茶油的深度加工具有实际指导意义。

关键词：甘油二酯山茶油固定化脂肪酶甘油解

小麦胚芽的灭酶稳定化及其在烘焙制品中的应用

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第11期50卷 379-388页

作者：王文洁孙宇欣童志芳陈维周绪霞丁玉庭浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江新迪嘉禾食品有限公司浙江杭州311107

小麦胚芽是小麦颗粒中营养密度最高的部分,富含膳食纤维与抗氧化物质,具有强抗氧化、降血糖血脂和通便等功效。随着人们健康意识提升,小麦胚芽逐渐从动物饲料向高值食品原料转型,用于开发全谷物及粗粮制品。但小麦胚芽本身具有强内源酶... 详细信息

小麦胚芽是小麦颗粒中营养密度最高的部分,富含膳食纤维与抗氧化物质,具有强抗氧化、降血糖血脂和通便等功效。随着人们健康意识提升,小麦胚芽逐渐从动物饲料向高值食品原料转型,用于开发全谷物及粗粮制品。但小麦胚芽本身具有强内源酶活性,易在贮藏中氧化变味,严重影响后续加工。该文综述了小麦胚芽的主要营养成分和活性,以及作为原料的加工特性,对其在粗粮烘焙制品开发利用中面临的主要问题和相关作用机理进行解释,并介绍了国内外灭酶稳定化创新技术,重点阐述了使用物理、化学、生物等方式抑制酶活性并提高抗氧化性的工作,展望了麦胚在未来功能性烘焙制品中的应用,为其工业化应用提供重要参考。

关键词：小麦胚芽灭酶烘焙制品生物活性营养强化品质改良

低盐雪菜中呈味核苷酸关联物的检测及贮藏过程中的变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第4期45卷 315-322页

作者：徐祥谷贵章尚佳宇张进杰林邦楚谢红丰徐大伦宁波大学食品科学与工程学院浙江宁波315211 湖州市食品药品检验研究院浙江湖州313000 浙江羽箖科技股份有限公司浙江宁波315021 宁波新紫云堂水产食品有限公司浙江宁波315141

为探明低盐雪菜中呈味核苷酸关联物在贮运期间的变化规律,建立高效液相色谱检测方法,分析低盐雪菜在(25±5)℃贮藏(J-25)、(4±1)℃贮藏(J-4)、灭菌后(25±5)℃贮藏(M-25)和灭菌后(4±1)℃贮藏(M-4)期间感官品质和呈味核苷酸关联物含量... 详细信息

为探明低盐雪菜中呈味核苷酸关联物在贮运期间的变化规律,建立高效液相色谱检测方法,分析低盐雪菜在(25±5)℃贮藏(J-25)、(4±1)℃贮藏(J-4)、灭菌后(25±5)℃贮藏(M-25)和灭菌后(4±1)℃贮藏(M-4)期间感官品质和呈味核苷酸关联物含量的变化。结果表明,12种呈味核苷酸关联物在33 min内有效分离。灭菌和冷藏均能抑制雪菜贮藏期间感官品质和呈味核苷酸关联物的劣化,且灭菌冷藏组合的效果最佳,M-4组雪菜中三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)和肌苷酸含量在第60天仍分别是初始值的29.7%和66.4%,且感官品质合格。雪菜在(25±5)℃贮藏期间与ATP相关的核苷酸关联物总量呈先增加后迅速降低的趋势,其中J-25组雪菜仅有9 d的感官合格期。灭菌和冷藏能够有效抑制雪菜中核酸代谢的呈味核苷酸(腺苷酸、鸟苷酸、胞苷酸、尿苷酸)在贮藏期内的变化,M-4组雪菜中这4种核苷酸总量在贮藏末期仍有4.30 mg/100 g。低盐雪菜中发酵微生物的代谢和较高的温度加快了呈味核苷酸关联物在贮藏期间的劣变,灭菌和冷藏有利于呈味核苷酸关联物的保持,研究结果可为低盐雪菜的加工和贮藏提供一定的理论支撑。

关键词：低盐雪菜呈味核苷酸关联物高效液相色谱检测贮藏

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

抗氧化剂筛选复配及在咖啡饮料中的应用研究

食品与发酵工业 2024年第1期50卷 148-154页

作者：常旋徐春明陈佳张佳靓葛丽霞阳丽红王根女王旭捷张鑫陈雄恒枫食品科技有限公司浙江杭州311200 宏胜饮料集团有限公司浙江杭州311200

为开发可直接用于饮料体系的抗氧化剂,该研究探究了不同水溶性和脂溶性抗氧化剂的DPPH自由基清除率,对椰子油乳液氧化稳定性的影响,复配抗氧化剂稳定性和在饮料中的应用。结果表明,抗氧化剂的DPPH清除率和油脂氧化稳定性没有呈现正相关... 详细信息

为开发可直接用于饮料体系的抗氧化剂,该研究探究了不同水溶性和脂溶性抗氧化剂的DPPH自由基清除率,对椰子油乳液氧化稳定性的影响,复配抗氧化剂稳定性和在饮料中的应用。结果表明,抗氧化剂的DPPH清除率和油脂氧化稳定性没有呈现正相关。水溶性抗氧化剂中效果较好的是竹叶黄酮和甘草提取物,脂溶性抗氧化剂中效果较好的是二丁基羟基对甲酚、特丁基对苯二酚和维生素E。以贮藏期间粒径变化为指标,探究了复配抗氧化剂的稳定性。结果表明,维生素E和甘草提取物、维生素E和竹叶黄酮复配抗氧化剂在55℃贮藏8周期间粒径D[4,3]和粒径分布没有变化。以咖啡饮料为模型,研究了复配抗氧化剂对风味稳定性的影响。结果表明,与单一抗氧化剂相比,复配抗氧化剂的加入更明显地减少了咖啡中油脂的氧化产物堆积。感官评价结果表明,复配抗氧化剂的加入抑制了油脂氧化异味的产生,香气更加协调,总体接受度最高。

关键词： DPPH自由基清除率抗氧化剂稳定性咖啡感官评价

Captiva EMR-Lipid技术结合UPLC-MS/MS快速测定牛羊产品中甲苯咪唑及其代谢物的残留量

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第3期45卷 277-283页

作者：叶佳明钟世欢叶磊海吴余欣王京浙江公正检验中心有限公司浙江杭州310009 浙江省食品安全重点实验室浙江杭州310009

建立了牛羊产品中甲苯咪唑及其代谢物羟基甲苯咪唑、氨基甲苯咪唑的通过式净化-超高效液相色谱-串联质谱测定的分析方法。样品经0.2%氨化乙腈溶液振荡提取,冷冻离心后,经Captiva EMR-Lipid小柱净化,直接进样分析。以安捷伦SB-C_(18)色谱... 详细信息

建立了牛羊产品中甲苯咪唑及其代谢物羟基甲苯咪唑、氨基甲苯咪唑的通过式净化-超高效液相色谱-串联质谱测定的分析方法。样品经0.2%氨化乙腈溶液振荡提取,冷冻离心后,经Captiva EMR-Lipid小柱净化,直接进样分析。以安捷伦SB-C_(18)色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.8μm)进行分离,以0.1%甲酸水和乙腈为流动相进行梯度洗脱,电喷雾正离子(ESI^(+))模式电离、多反应监测(MRM)模式进行检测,采用基质匹配标准工作曲线,内标法定量。结果表明,甲苯咪唑及其代谢物在0.2~50 ng/mL范围内线性良好,相关系数均大于0.999,甲苯咪唑及其代谢物的检出限(S/N>3)为0.3μg/kg,三水平的加标回收率在80.5%~108.0%之间,RSD为1.1%~5.8%。该方法操作简便、结果准确,克服了目前方法前处理繁琐、检测周期长等不足,适用于牛羊产品中甲苯咪唑及其代谢物残留量的快速检测。

关键词：甲苯咪唑氨基甲苯咪唑羟基甲苯咪唑液相色谱-串联质谱法固相萃取

维普期刊数据库博看期刊

10μm 1280×1024 HgCdTe中波红外焦平面阵列探测性能提升

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

红外与毫米波学报 2024年第1期43卷 36-43页

作者：谭必松毛剑宏陈殊璇李伟伟陈世锐陈天晴杜宇彭成盼熊雄周永强余波王舒浙江珏芯微电子有限公司浙江丽水323000

对像元尺寸为10μm的1280×1024碲镉汞(HgCdTe)中波红外焦平面阵列的制备技术和性能进行了研究。通过B+注入制备小尺寸n-on-p平面结;采用高平整度HgCdTe外延材料和高精度的倒焊互连技术,实现高的电学连通率;采用多段温度填胶固化和边缘... 详细信息

对像元尺寸为10μm的1280×1024碲镉汞(HgCdTe)中波红外焦平面阵列的制备技术和性能进行了研究。通过B+注入制备小尺寸n-on-p平面结;采用高平整度HgCdTe外延材料和高精度的倒焊互连技术,实现高的电学连通率;采用多段温度填胶固化和边缘刻蚀工艺减轻HgCdTe器件和读出集成电路(ROICs)之间的热失配,从而降低焦平面器件失效率。在85 K焦平面工作温度下,研制探测器的光谱响应范围为3.67μm至4.88μm,有效像元率高达99.95%,并且探测器组件像元的平均噪声等效温差(NETD)和暗电流密度的平均值分别小于16 mK和2.1×10^(-8)A/cm^(2)。与像元尺寸为15μm的探测器相比,10μm的1280×1024中波红外探测器可获取更加精细的图像,具有更远的识别距离。目前,该技术已成功转移到浙江珏芯微电子有限公司(ZJM)的HgCdTe红外探测器产线。

关键词：红外探测器碲镉汞 1 K×1 K红外焦平面阵列 n-on-p

栀子果油煎炸过程中的品质变化及对油条和薯条的感官影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国粮油学报 2024年第4期39卷 86-92页

作者：周玮滢杨良缘张齐杰高前欣张有做倪勤学浙江农林大学食品与健康学院杭州311300 浙江骄栀科技有限公司杭州311300

为了探究栀子果油煎炸过程中的品质变化,选择薯条和油条2种代表性煎炸食材,将栀子果油在煎炸20 h内每隔2 h的酸价、羰基价、过氧化值和极性组分与大豆油、棕榈油在同等条件下煎炸的理化指标进行比较,结果表明:棕榈油煎炸后的品质较高,... 详细信息

为了探究栀子果油煎炸过程中的品质变化,选择薯条和油条2种代表性煎炸食材,将栀子果油在煎炸20 h内每隔2 h的酸价、羰基价、过氧化值和极性组分与大豆油、棕榈油在同等条件下煎炸的理化指标进行比较,结果表明:棕榈油煎炸后的品质较高,栀子果油和大豆油比较相似,栀子果油可以作为煎炸油。但栀子果油连续煎炸12 h时极性组分超过国家现有煎炸油的卫生标准,因此其连续煎炸时间不能超过12 h。同时对煎炸1、10、20 h的油条和薯条进行感官评价,结果表明:煎炸食材相同时,3种食用油的感官评分无显著性差异(P>0.05),说明栀子果油对油条和薯条的品质无不良影响,适合作为煎炸油。

关键词：栀子果油煎炸油条薯条感官影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

静置入味对山核桃仁品质影响及回归分析

保鲜与加工 2024年第10期24卷 103-108页

作者：高军龙何侃王春晓杨建华金超邓杨勇杭州姚生记食品有限公司浙江杭州311322

为探究静置入味温度和时间对山核桃仁储藏品质的影响,测定了在2、10、25、35℃下分别静置入味6、12、18、24 h后的山核桃仁在储藏期间的酸价、过氧化值和感官评分的变化规律,同时将静置入味温度、入味时间和储藏时间与酸价、过氧化值进... 详细信息

为探究静置入味温度和时间对山核桃仁储藏品质的影响,测定了在2、10、25、35℃下分别静置入味6、12、18、24 h后的山核桃仁在储藏期间的酸价、过氧化值和感官评分的变化规律,同时将静置入味温度、入味时间和储藏时间与酸价、过氧化值进行线性回归拟合分析。结果表明:静置入味温度和时间对山核桃仁储藏品质有一定的影响;随着静置入味温度的升高,山核桃仁酸价和过氧化值上升,感官评分先升高后下降;随着入味时间的延长,山核桃仁酸价和过氧化值也呈现上升趋势,但感官评分却在静置入味温度2℃和10℃下出现先上升后下降趋势,在25℃和35℃下呈持续下降的趋势;回归分析显示,静置入味温度、入味时间和储藏时间与酸价和过氧化值呈正相关,且3个因素与酸价和过氧化值相关性从高到低排序为:储藏时间>入味温度>入味时间。试验结果可为山核桃仁入味工艺的优化提供一定理论参考。

关键词：山核桃仁静置入味品质回归分析