检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

超声对花色苷稳定性的影响及其降解动力学

食品科学 2018年第9期39卷 67-75页

作者：龚辉傅丽李澜奇陈健乐刘闪闪陈士国叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心浙江杭州310058

为研究超声对花色苷稳定性影响规律及其降解动力学,采用单因素试验在超声提取模拟体系中研究4种因素(功率密度、温度、溶剂、p H值)对5种常见花色苷稳定性的影响规律,采用试错法分析花色苷超声降解动力学,并结合液相色谱-质谱联用技术... 详细信息

为研究超声对花色苷稳定性影响规律及其降解动力学,采用单因素试验在超声提取模拟体系中研究4种因素(功率密度、温度、溶剂、p H值)对5种常见花色苷稳定性的影响规律,采用试错法分析花色苷超声降解动力学,并结合液相色谱-质谱联用技术分析超声处理后的降解产物。结果表明:随着温度的升高,花色苷在超声处理下的降解率下降;5种花色苷在体积分数70%乙醇溶液中降解最少;p H 1~5范围内,花色苷降解率呈先增加后减少趋势。飞燕草素-3-葡萄糖苷的超声降解符合一级动力学模型,矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、锦葵素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷的超声降解符合零级动力学模型。在天竺葵素-3-葡萄糖苷、锦葵素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷的降解产物中都检测到8-β-D-吡喃葡萄糖基-2,4-二羟基-6-氧代环己基-2,4-二烯基乙酸,同时也检测到山柰酚、槲皮素、丁香酸、阿魏酸、2,6-二甲氧基苯酚等。

关键词：花色苷超声稳定性降解动力学降解产物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

生鲜食品包装材料研究进展

中国食品学报 2015年第10期15卷 1-10页

作者：郜海燕陈杭君穆宏磊秦艳红房祥军楚文靖浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室杭州310021 黄山学院生命与环境科学学院安徽黄山245041

随着人们对食品安全的高度重视和需求,现代食品包装材料的重要性日益突显。生鲜食品保鲜包装技术的开发、创新为满足现代食品消费提供可能和可行性,也为农产品采后保鲜产业化和物流品质保证增值提供了广阔空间。生鲜食品产业对包装材料... 详细信息

随着人们对食品安全的高度重视和需求,现代食品包装材料的重要性日益突显。生鲜食品保鲜包装技术的开发、创新为满足现代食品消费提供可能和可行性,也为农产品采后保鲜产业化和物流品质保证增值提供了广阔空间。生鲜食品产业对包装材料的需求逐渐趋于安全、环保、健康和高效化。本文综述了普通保鲜包装材料、抗菌包装、可食性膜、纳米复合材料及其在生鲜食品保鲜领域中的应用,以及近年来国内外包装材料的研究与开发情况,指出生鲜食品包装材料存在的问题,并对其发展趋势进行了展望。

关键词：包装材料生鲜食品抗菌包装可食性膜纳米复合材料

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

抗冻剂对鱼肉蛋白质冷冻变性的保护作用

食品科学 2018年第7期39卷 291-297页

作者：邵颖姚洁玉江杨阳丁甜陈士国胡亚芹浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院智能食品加工技术与装备国家(地方)联合实验室农业部农产品产后处理重点实验室农业部农产品营养功能评价实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江杭州310058

冷冻贮藏是一种广泛用于长期保存鱼肉及鱼肉制品的方法,而添加抗冻剂是抑制冻藏过程中蛋白质冷冻变性、保持鱼肉品质的有效方式。本文简述了鱼肉蛋白质的冷冻变性机理,对目前行业领域内常用的糖类和糖醇类、糖类降解物、多酚类、蛋白质... 详细信息

冷冻贮藏是一种广泛用于长期保存鱼肉及鱼肉制品的方法,而添加抗冻剂是抑制冻藏过程中蛋白质冷冻变性、保持鱼肉品质的有效方式。本文简述了鱼肉蛋白质的冷冻变性机理,对目前行业领域内常用的糖类和糖醇类、糖类降解物、多酚类、蛋白质水解物、盐类及抗冻肽等几种抗冻剂对鱼肉蛋白质的抗冻变性机理进行综述,并阐明抗冻剂使用效果的影响因素及抗冻剂的应用及其局限,旨在为鱼类蛋白抗冻提供参考。

关键词：鱼肉蛋白质抗冻剂冷冻保护

油炸方式对紫甘蓝在消化过程中抗氧化成分及活性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2019年第12期45卷 127-132页

作者：尹培陈健初叶兴乾刘东红浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心

以紫甘蓝为研究对象,通过体外模拟胃肠消化模型,探究不同油炸方式后,紫甘蓝总酚和花色苷的释放规律,用ABTS、ORAC两种评价抗氧化能力的方法分析油炸紫甘蓝在胃肠消化过程中抗氧化能力的变化。结果表明,胃肠液消化可以促进真空油炸紫甘... 详细信息

以紫甘蓝为研究对象,通过体外模拟胃肠消化模型,探究不同油炸方式后,紫甘蓝总酚和花色苷的释放规律,用ABTS、ORAC两种评价抗氧化能力的方法分析油炸紫甘蓝在胃肠消化过程中抗氧化能力的变化。结果表明,胃肠液消化可以促进真空油炸紫甘蓝中的抗氧化物质的释放和抗氧化性的增加。在同一个热驱动力的条件下,真空油炸紫甘蓝的抗氧化成分含量和抗氧化性均高于常压油炸紫甘蓝;且随着油炸温度的升高,真空油炸紫甘蓝所释放的抗氧化成分含量和抗氧化性都呈现升高的趋势。该研究通过模拟体外胃肠消化过程,更客观地评价2种油炸方式对紫甘蓝的活性物质和抗氧化能力影响,为更真实、合理地评价加工紫甘蓝的抗氧化功能提供参考。

关键词：紫甘蓝油炸抗氧化总酚

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

低碳动态开放式选址—路径问题

计算机集成制造系统 2019年第9期25卷 2365-2376页

作者：蒋海青赵燕伟张景玲冷龙龙中国计量大学现代科技学院浙江杭州310014 浙江工业大学特种装备制造与先进加工技术教育部重点实验室浙江杭州310014

合理的配送中心选址及路径优化有助于降低物流碳排放,本文针对物流配送过程面临的不确定交通网络现实,研究不确定道路网络对选址—路径问题碳排放的影响,提出应用概率函数及交通因子表示路径不确定的随机性及不确定程度,将其转化为速度... 详细信息

合理的配送中心选址及路径优化有助于降低物流碳排放,本文针对物流配送过程面临的不确定交通网络现实,研究不确定道路网络对选址—路径问题碳排放的影响,提出应用概率函数及交通因子表示路径不确定的随机性及不确定程度,将其转化为速度函数,结合第三方物流配送的特点,建立了基于速度及车辆类型的动态低碳开放式选址—路径模型,并设计了量子进化算法与局部搜索算法相结合的智能优化算法进行求解。为了分析路网对碳排放的影响,采用随机及确定性概率交通状况进行仿真实验对比,结果表明,当路网不确定发生概率随机时,其成本增加量高于0.1确定性概率,但低于0.5、0.9确定性概率;交通不确定对碳排放量的影响程度高于成本;随着交通不确定固定概率的增大,碳排量的增加与顾客数目的相关性呈下降趋势。通过与其他智能算法进行对比,表明本算法是求解该问题的一种有效算法。

关键词：量子进化算法概率函数交通因子碳排放开放式选址—路径问题

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于化学反应优化算法的车辆路径问题

计算机集成制造系统 2018年第8期24卷 2012-2022页

作者：蒋海青赵燕伟冷龙龙浙江工业大学特种装备制造与先进加工技术教育部重点实验室浙江杭州310014 中国计量大学现代科技学院浙江杭州310014

针对车辆路径问题的特点,提出应用化学优化算法解决带容量限制的车辆路径问题。首先构建包括顾客与配送中心的整数序列分子,然后借鉴遗传算法的交叉、变异方法设计分子的撞墙、分解、碰撞反应,采用局部优化方法设计其合成反应,通过上述... 详细信息

针对车辆路径问题的特点,提出应用化学优化算法解决带容量限制的车辆路径问题。首先构建包括顾客与配送中心的整数序列分子,然后借鉴遗传算法的交叉、变异方法设计分子的撞墙、分解、碰撞反应,采用局部优化方法设计其合成反应,通过上述4种反应改变分子结构获得解的改善;提出采用动态变化方法控制关键参数α,β的取值来提高求解效率,平衡局部搜索与全局搜索的关系。通过实验仿真,将求解结果与BKS标准库进行对比,结果显示所提算法在多个案例中获得的最优解与标准库最优解的误差比例不超过5%,与大规模邻域搜索算法比较表明,该算法在运算时间上具有一定优势,是解决该问题的一种有效算法。

关键词：车辆路径问题化学反应优化算法物流配送路径优化

饲粮中添加单月桂酸甘油酯对肉鸡生长性能、消化能力及鸡肉营养品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2018年第15期39卷 67-71页

作者：刘梦芸陈晓倩赵豪斌冯凤琴浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院智能食品加工技术与装备国家(地方)联合实验室农业部农产品产后处理重点实验室农业部农产品营养功能评价实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江杭州310058 杭州康源食品科技有限公司浙江杭州310003

为研究饲粮中添加单月桂酸甘油酯(glycerol monolaurate,GML)对肉鸡生长性能、消化能力及鸡肉营养品质的影响,以1日龄三黄鸡为研究对象,在饲粮中添加150 mg/kg GML饲喂49 d后分析肉鸡生长性能、肠道结构、营养成分表观代谢率及鸡肉中营... 详细信息

为研究饲粮中添加单月桂酸甘油酯(glycerol monolaurate,GML)对肉鸡生长性能、消化能力及鸡肉营养品质的影响,以1日龄三黄鸡为研究对象,在饲粮中添加150 mg/kg GML饲喂49 d后分析肉鸡生长性能、肠道结构、营养成分表观代谢率及鸡肉中营养成分含量的变化。结果表明:与对照组相比,150 mg/kg GML饲喂可以显著提高肉鸡22～49 d的饲料转化率;显著提高十二指肠、空肠、回肠的肠段长度,空肠的绒毛长度和十二指肠、空肠的绒隐比(绒毛长度/隐窝深度),并显著提高肉鸡粗蛋白、铜和钙的表观代谢率;显著提高鸡肉中C18:2、C20:4、必需脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例,以及粗蛋白、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、鲜味氨基酸和总氨基酸的含量。总体来看,GML饲喂对提高肉鸡生长性能、消化能力和鸡肉营养品质具有积极的作用。

关键词：单月桂酸甘油酯肉鸡生长性能消化能力营养品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同预冻条件对小黄鱼品质的影响

现代食品科技 2015年第2期31卷 225-231页

作者：董开成杨水兵余海霞陈士国杨志坚鲁珺胡亚芹浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心浙江杭州310029 浙江大学舟山海洋研究中心浙江舟山316021

本文以小黄鱼为原料,采用-4.3℃的微冻保鲜和三种不同的低温冷冻处理(-80℃低温冰箱速冻至-18℃、-80℃低温冰箱速冻至-60℃、液氮速冻至-60℃,然后均于-18℃条件下贮藏),研究了小黄鱼的p H值、TVBN值、Ca2+-ATPase活性、TBA值、感官评... 详细信息

本文以小黄鱼为原料,采用-4.3℃的微冻保鲜和三种不同的低温冷冻处理(-80℃低温冰箱速冻至-18℃、-80℃低温冰箱速冻至-60℃、液氮速冻至-60℃,然后均于-18℃条件下贮藏),研究了小黄鱼的p H值、TVBN值、Ca2+-ATPase活性、TBA值、感官评分、总巯基和盐溶性蛋白含量在一个月内的变化,探究不同的预冻处理对小黄鱼品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,四组样品的p H值都呈现出下降的趋势,而微冻组随后表现出回升的趋势,TVBN和TBA值随贮藏时间的延长逐渐升高,在第30 d时,四组样品的TVBN值分别达到14.26 mg/100 g、7.11 mg/100 g、6.13 mg/100 g、5.53 mg/100 g;盐溶性蛋白含量分别为17.68 mg/g、28.36 mg/g、30.01 mg/g、32.33 mg/g;四组样品的Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、感官评分也随贮藏时间的延长逐渐下降。这表明不同的预冻条件对小黄鱼贮藏过程中的品质以及风味有不同程度的影响。

关键词：小黄鱼微冻冻藏品质保鲜

不同烹饪方式及体外模拟消化环境对鲟鱼蛋白质氧化及消化性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2018年第20期39卷 63-70页

作者：胡吕霖任思婕沈清陈健初叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院、馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室、浙江省食品加工技术与装备工程中心浙江杭州310058

研究水煮、汽蒸、微波、烤箱烤制、油炸5种烹饪方式对鲟鱼肉的脂肪和蛋白质氧化的影响,熟肉在模拟消化过程中后续氧化情况及这些氧化反应与蛋白质消化性的相互关系。结果表明,不同烹饪方式均导致鱼肉的脂质与蛋白质氧化,其中烤制与油炸... 详细信息

研究水煮、汽蒸、微波、烤箱烤制、油炸5种烹饪方式对鲟鱼肉的脂肪和蛋白质氧化的影响,熟肉在模拟消化过程中后续氧化情况及这些氧化反应与蛋白质消化性的相互关系。结果表明,不同烹饪方式均导致鱼肉的脂质与蛋白质氧化,其中烤制与油炸的样品氧化程度最显著,这些氧化反应会在模拟胃肠道消化过程中进一步加深,尤其在模拟肠消化阶段变化更为强烈。在烹饪与消化过程中,脂质与蛋白质的相互氧化作用也非常明显。此外,不同烹饪方式引起的蛋白质氧化显著影响蛋白质在模拟消化过程中的水解程度。在胃消化阶段,烤制与油炸样品中大分子蛋白氧化聚集形成致密结构,降低了蛋白质消化性;小肠消化后,由于部分小分子肽类(<14 kDa)无法被彻底水解,各类熟制样品的游离氨基值均低于原料肉。

关键词：烹饪方式鱼类蛋白质氧化蛋白水解体外模拟消化