检索结果-南通市图书馆

低盐紫苏虾酱制备工艺优化及其挥发性风味物质分析

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食品工业科技 2024年第7期45卷 227-234页

作者：戴国伟金晓阳浙江旅游职业学院浙江杭州311231 浙江省文化和旅游发展研究院浙江杭州311231

本研究以东方白虾和紫苏为原料,通过传统制备结合添加曲种协同发酵的方法制备了低盐紫苏虾酱,研究了紫苏添加量、盐添加量、发酵时间和曲种接种量对低盐紫苏虾酱配方的影响。利用Box-Behnken得到的最佳工艺预测方案并基于实际生产条件... 详细信息

本研究以东方白虾和紫苏为原料,通过传统制备结合添加曲种协同发酵的方法制备了低盐紫苏虾酱,研究了紫苏添加量、盐添加量、发酵时间和曲种接种量对低盐紫苏虾酱配方的影响。利用Box-Behnken得到的最佳工艺预测方案并基于实际生产条件对预测工艺条件进行修正,结果表明,加曲协同发酵能有效降低盐的添加量,即固定虾的添加量300 g,当紫苏添加量35%、盐添加量10%、曲种接种量3.5%,在32℃发酵时间5 d条件下,制备的低盐紫苏虾酱感官评分达到87.94;挥发性风味物质相对含量占97.82%,其中酯类6种,醇类11种,酸类9种,醛类5种;氨基酸态氮、盐分、蛋白质、水分和灰分等含量均达到SC/T 3602-2016行业标准要求,其中盐分含量为106 mg/100 g,低于GB/T 23789-2009国家标准中对于盐分含量不高于120 mg/100 g的要求,与市场上的产品相比具有低盐、高蛋白的特点。本研究的配方产品属于低盐食品,既保留了虾酱鲜醇适口的特点,又揉入了微辛淡甜的紫苏芳香。

关键词：紫苏虾酱低盐食品调味品工艺优化风味分析

新质生产力赋能数字旅游出版高质量发展:价值、机制和路径

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出版发行研究 2024年第6期 63-68页

作者：龚晨枫浙江旅游职业学院

新质生产力以技术创新为核心,推动生产方式的转变和效率的提升,数字旅游出版作为出版业和旅游业的交叉领域,在出版、旅游、科技深度融合的背景下,新质生产力将推动数字旅游出版以优质旅游资源为内核、数字科技为手段、创作出版为路径,... 详细信息

新质生产力以技术创新为核心,推动生产方式的转变和效率的提升,数字旅游出版作为出版业和旅游业的交叉领域,在出版、旅游、科技深度融合的背景下,新质生产力将推动数字旅游出版以优质旅游资源为内核、数字科技为手段、创作出版为路径,为出版业和旅游业的高质量发展注入强劲动力。文章围绕新质生产力赋能数字旅游出版高质量发展的经济价值、技术价值、文化价值,通过分析数字旅游出版面临的机遇和挑战,从出版科技创新、出版旅游业一体化发展、优质旅游资源内容挖掘、出版人才队伍培育等方面进行探讨,以期为出版业和旅游业高质量发展提供参考。

关键词：新质生产力旅游出版高质量发展数字技术

真空低温蒸煮鸭胸肉的水分迁移及风味物质变化规律

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美食研究 2024年第2期41卷 49-55页

作者：金晓阳唐振兴浙江旅游职业学院厨艺学院浙江杭州311231 浙江省文化和旅游发展研究院浙江杭州311231

为探究鸭胸肉在真空低温蒸煮过程中水分迁移及挥发性风味物质的变化规律,分别将鸭胸肉的中心温度加热至60、65、70、75、80℃,并以100℃加热的鸭胸肉为空白对照,测定不同中心温度下鸭胸肉的水分自由度及挥发性风味物质。结果表明:真空... 详细信息

为探究鸭胸肉在真空低温蒸煮过程中水分迁移及挥发性风味物质的变化规律,分别将鸭胸肉的中心温度加热至60、65、70、75、80℃,并以100℃加热的鸭胸肉为空白对照,测定不同中心温度下鸭胸肉的水分自由度及挥发性风味物质。结果表明:真空低温蒸煮鸭胸肉烹饪失水率较低,不易流动水占比和感官评分较高。从鸭胸肉中共检出59种挥发性风味物质,低温组中的挥发性风味成分的种类及含量均远高于对照组。利用气味活性值筛选出20种特征挥发性风味物质,对20种特征风味物质进行主成分分析,得到真空低温蒸煮鸭胸肉风味强度评价模型为:F=0.49F_1+0.24F_2+0.13F_3,模型特征性风味强度评价结果与感官评分相关系数为0.89(P<0.05),该模型可应用于真空低温蒸煮鸭胸肉的风味评价。

关键词：鸭胸肉真空低温蒸煮水分迁移风味品质评价模型

解析戏曲如何拥抱Z世代观众——以越剧《新龙门客栈》为中心

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四川戏剧 2024年第2期 28-32页

作者：李琳浙江旅游职业学院

作为戏曲演出市场“破圈”走红的现象级作品,越剧《新龙门客栈》为传统戏曲如何赢得Z世代观众的喜欢提供了可资借鉴的优秀范本。该剧的成功经验是瞄准Z世代观众的文化惯习、审美需求、消费偏好进行适配性生产传播,一方面通过多元吸收流... 详细信息

作为戏曲演出市场“破圈”走红的现象级作品,越剧《新龙门客栈》为传统戏曲如何赢得Z世代观众的喜欢提供了可资借鉴的优秀范本。该剧的成功经验是瞄准Z世代观众的文化惯习、审美需求、消费偏好进行适配性生产传播,一方面通过多元吸收流行文化要素、重新激活剧种美学秘钥,实现戏曲艺术的年轻态革新,建立传统戏曲与Z世代观众的精神链接,另一方面度身定制营销传播体系,推动戏曲走进更多Z世代观众的消费视野,唤醒更多Z世代观众的戏曲血脉。

关键词：越剧《新龙门客栈》 Z世代观众传统戏曲文化消费

区域标准化视域下长三角露营旅游协同发展研究

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标准科学 2024年第8期 40-45页

作者：金琳琳浙江旅游职业学院浙江省文化和旅游发展研究院

本文选取长三角露营旅游作为研究对象,引入合作博弈理论,对于区域标准化的需求、效益、投入、演进趋势进行研究,明晰了区域标准化促进长三角露营旅游协同发展的底层逻辑。为提升长三角露营旅游发展质量和效率,以加强协同治理、激发协同... 详细信息

本文选取长三角露营旅游作为研究对象,引入合作博弈理论,对于区域标准化的需求、效益、投入、演进趋势进行研究,明晰了区域标准化促进长三角露营旅游协同发展的底层逻辑。为提升长三角露营旅游发展质量和效率,以加强协同治理、激发协同合力、促进协同创新、放大协同效益为目标,提出缔结区域标准化联盟、构建区域标准化体系、深化区域标准化实践、统筹区域标准化资源等对策建议。

关键词：区域标准化合作博弈理论长三角露营旅游协同发展

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“数据人”假设与数据异化的善治逻辑

自然辩证法通讯 2024年第10期 87-96页

作者：苏坤易开刚浙江旅游职业学院千岛湖国际酒店管理学院浙江工商大学文化和旅游创新发展研究院

“大数据异化”实质是一种技术异化，是指大数据技术在起到提高管理效率、改善人类生活、促进社会进步作用的同时，却也会产生与人们预期相反的负面影响现象。“大数据异化”的人性假设，本质上是“数据人假设”，即人除了经济理性、社... 详细信息

“大数据异化”实质是一种技术异化，是指大数据技术在起到提高管理效率、改善人类生活、促进社会进步作用的同时，却也会产生与人们预期相反的负面影响现象。“大数据异化”的人性假设，本质上是“数据人假设”，即人除了经济理性、社会理性之外，还表现出一种数据理性。文章在此元假设内涵基础上研究了“大数据异化”现象凸显的数据主义世界观、行为异化、数据风险三类表征，并展开现象背后的溯因分析。数据异化的治理是关键，而如何实现“善治”才是治理最为内核的关切点和时代发展需求的最终目的。构建闭环“EAUTO-五元善治”理论模型，着手防范应对，搭建数据异化问题的善治支持网络，探索善治实现路径。

关键词：数据人假设大数据异化批判和反思溯因数字治理

美食旅游目的地可持续发展的若干问题研讨——“美食旅游目的地可持续发展圆桌研讨会”对话实录

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同方期刊数据库

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旅游论坛 2024年第6期17卷 1-9页

作者：曾国军杜莉王俊亿周鸿承周书云钟淑如中山大学旅游学院广东广州510275 四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院四川成都610100 澳门旅游大学中国澳门999078 浙江工商大学人文与传播学院浙江杭州310000 顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院广东佛山528300

随着社交媒体的兴起,美食旅游成为了一种流行趋势,但其可持续性面临同质化和文化失真等挑战。6位从事美食旅游研究的知名学者围绕美食旅游与目的地可持续发展的相互关系进行了探讨,讨论重点包括美食如何推动旅游、有效的营销策略,以及... 详细信息

随着社交媒体的兴起,美食旅游成为了一种流行趋势,但其可持续性面临同质化和文化失真等挑战。6位从事美食旅游研究的知名学者围绕美食旅游与目的地可持续发展的相互关系进行了探讨,讨论重点包括美食如何推动旅游、有效的营销策略,以及实现可持续发展的实践方法。与会者一致认为:首先,美食旅游不仅能推进旅游业的增长,而且有增强目的地的文化魅力和市场竞争力的潜力。这就要求目的地在实施美食旅游策略时,重视文化遗产的保护与推广,同时创造与众不同的美食体验。一些地方通过推出特色美食线路和节庆活动,结合提升服务质量和安全性,已经成功地增强了其文化吸引力,并有效扩大了国际影响力。其次,美食旅游应被视为具体的文化实践,旨在通过差异化的美食体验、地域性和季节性的食品展示,以及创新的营销策略,深化游客的文化参与和情感体验。同时,与各利益相关方的合作,对打造独特的美食旅游品牌形象至关重要。最后,环境、服务质量和产品创新是构成美食旅游体验的核心要素。在此基础上,美食旅游的文化价值、对社区凝聚力和经济发展的贡献,以及其在构建地方性和原真性中的作用,都是值得关注的维度。未来研究应更深入地探讨美食旅游如何促进社会和谐与文化创新,并为目的地可持续发展和社会福祉作出贡献。

关键词：美食旅游可持续发展目的地品牌美食体验

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休闲康养旅居目的地的景观设计与思考

美与时代（城市） 2024年第7期 109-111页

作者：张嗣浙江旅游职业学院

休闲康养旅居是一种健康的生活方式,对于改善旅居者的身心健康具有重要作用。健康的生活方式养成是休闲康养旅居目的地的核心功能,也是休闲康养旅居游客最关注的价值点之一。对休闲康养旅居目的地的景观特征和综合价值进行分析,结合桃... 详细信息

休闲康养旅居是一种健康的生活方式,对于改善旅居者的身心健康具有重要作用。健康的生活方式养成是休闲康养旅居目的地的核心功能,也是休闲康养旅居游客最关注的价值点之一。对休闲康养旅居目的地的景观特征和综合价值进行分析,结合桃源七里景区现场调研的情况,发现当前景区的休闲康养景观存在景观设计缺乏连贯性、景观品牌塑造有待提升、休闲康养景观文化氛围营造有待加强的问题,并提出休闲康养旅居目的地的景观设计原则、景观塑造和提升路径。

关键词：康养旅游旅居目的地景观设计

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高校新媒体平台思想政治教育工作思考

高校后勤研究 2024年第2期 69-71页

作者：冯幽楠浙江旅游职业学院

高校新媒体平台作为强化宣传教育、思想引领、舆论引导和校园文化建设的重要渠道之一,既有随时应对新形势的宣传和引导舆论的新挑战,也迎来打破思想政治宣传发展瓶颈、提升学生对思想政治教育之兴趣的大好机遇。在当前形式下高校新媒体... 详细信息

高校新媒体平台作为强化宣传教育、思想引领、舆论引导和校园文化建设的重要渠道之一,既有随时应对新形势的宣传和引导舆论的新挑战,也迎来打破思想政治宣传发展瓶颈、提升学生对思想政治教育之兴趣的大好机遇。在当前形式下高校新媒体平台需主动应对,积极作为,多措并举,充分发挥新媒体的优势,强化意见引导、开辟教师发声阵地等诸多形式,加强对学生的思想引领和价值引导,有效推进思想政治教育从学术圈向社会圈辐射,铸就高校新媒体平台思想政治教育工作的“金品板块”。

关键词：思政教育高校新媒体平台宣传 “内卷”现象教师