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1-甲基环丙烯结合生物保鲜剂对鲜切甘蓝保鲜效果的影响

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食品与发酵工业 2024年第2期50卷 159-167页

作者：李金金杨钧翔赵楠吴迪贾晓昱张鹏李江阔鞍山师范学院健康产业学院辽宁鞍山114016 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310058 浙江大学中原研究院河南郑州450000 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津300384 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合生物保鲜剂处理对鲜切甘蓝贮藏保鲜效果的影响,该实验以甘蓝为实验材料,通过生物保鲜剂(木瓜蛋白酶+菠萝蛋白酶+ε-聚赖氨酸)、1-MCP、1-MCP+生物保鲜剂复配3种方式处理鲜切甘蓝,以... 详细信息

为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合生物保鲜剂处理对鲜切甘蓝贮藏保鲜效果的影响,该实验以甘蓝为实验材料,通过生物保鲜剂(木瓜蛋白酶+菠萝蛋白酶+ε-聚赖氨酸)、1-MCP、1-MCP+生物保鲜剂复配3种方式处理鲜切甘蓝,以蒸馏水处理作为对照,处理后进行真空包装并对鲜切甘蓝在4℃条件下、贮藏12 d内的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及相关酶进行了测定。结果表明,贮藏12 d时,1-MCP+生物保鲜剂,可延缓鲜切甘蓝黄化、腐烂,9~12 d期间差异显著(P<0.05),可减缓维生素C、还原糖和叶绿素含量的下降;控制呼吸强度和乙烯生成速率维持在较低水平;抑制相对电导率和丙二醛含量的升高,同时抑制过氧化氢酶活性下降与多酚氧化酶、过氧化物酶活性的升高。生物保鲜剂、1-MCP、1-MCP结合生物保鲜剂处理均能对鲜切甘蓝起到保鲜作用,1-MCP结合生物保鲜剂处理后的鲜切甘蓝,可以更好地维持品质,保鲜效果较好。

关键词：甘蓝鲜切甘蓝 1-甲基环丙烯生物保鲜剂贮藏保鲜

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成熟度对桑椹果实多糖与酚类的影响

食品安全质量检测学报 2024年第6期15卷 144-151页

作者：胡安恺陈健乐吴家雄程焕陈士国叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江大学馥莉食品研究院杭州310058 浙江大学宁波科创中心宁波315100 浙江大学中原研究院郑州450000

目的研究桑椹果实在生长成熟过程中基础营养成分以及多糖、酚类成分的变化。方法采用木里氏纤维素酶、α-淀粉酶和木瓜蛋白酶混合作用提取桑椹中的多糖,采用离子色谱法检测单糖组成,采用尺寸排阻色谱与多角度光散射联用与示差折光检测... 详细信息

目的研究桑椹果实在生长成熟过程中基础营养成分以及多糖、酚类成分的变化。方法采用木里氏纤维素酶、α-淀粉酶和木瓜蛋白酶混合作用提取桑椹中的多糖,采用离子色谱法检测单糖组成,采用尺寸排阻色谱与多角度光散射联用与示差折光检测器联用技术检测桑椹多糖的分子量,采用傅里叶红外光谱和原子力显微镜检测多糖的结构组成和形态;桑椹酚类物质通过甲醇提取、旋蒸、树脂纯化、旋蒸和冻干,采用液相色谱-质谱检测其中酚类组成及含量比例。结果桑椹果实的含水量在青、红果时为89.49%和90.55%,成熟后略微下降至86.90%;灰分在成熟过程中下降明显,从1.09%逐渐下降至0.64%、0.48%;可溶性固形物,即主要是可溶性糖含量从青果的7.11%和红果的7.05%最终上升至成熟果的12.29%。随着桑椹成熟度升高,桑椹多糖组成中葡萄糖含量占比由20.04%下降至11.36%和5.11%,半乳糖醛酸含量占比由26.32%上升至41.85%和45.77%,多糖分子量变小。3种不同成熟度桑椹多糖均鉴定为果胶型多糖,主要成分为半乳糖醛酸;酚类主要由绿原酸、绿原酸二聚体、芦丁、槲皮素、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷等组成。结论成熟桑椹中营养成分高于未成熟桑椹,特别是其中可溶性固形物及花色苷含量,其中花色苷会随着桑椹成熟发生大幅的升高,而桑椹多糖为果胶多糖,随着成熟其同型半乳糖醛酸聚糖与鼠李半乳糖醛酸聚糖I结构域占比增加,为链状或球状结构。

关键词：桑椹成熟度多糖酚类

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两个品种树莓耐贮性与挥发性物质变化研究

食品工业科技 2024年

作者：葛超张鹏李江阔贾晓昱吴迪李春媛刘玲沈阳农业大学食品学院天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室浙江大学农业与生物技术学院浙江大学中原研究院

为了对比‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓的耐贮性和挥发性物质的差异。以‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓为试材，采后装入气调箱置于0 ℃环境下贮藏，测定两个品种树莓感官评分和营养指标，并采用GC-IMS和GC-MS技术分析树莓挥发性物质变化。... 详细信息

为了对比‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓的耐贮性和挥发性物质的差异。以‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓为试材，采后装入气调箱置于0 ℃环境下贮藏，测定两个品种树莓感官评分和营养指标，并采用GC-IMS和GC-MS技术分析树莓挥发性物质变化。结果表明，贮藏15 d时，‘新星’树莓的感官评分、好果率、固酸比以及维生素C含量均显著（P<0.05）高于‘哈瑞太兹’树莓，且‘哈瑞太兹’树莓出现少许霉变现象。GC-IMS检测结果表明，酯类物质在树莓挥发性物质中占比较高，其中乙酸甲酯和乙酸乙酯为树莓主要挥发性物质；随着贮藏时间的延长，‘哈瑞太兹’树莓挥发性物质浓度减少，‘新星’树莓挥发性物质浓度增加，在15 d时存在明显差异，并且可以通过挥发性物质鉴定两个品种树莓。GC-MS检测结果表明，树莓中萜类物质相对含量占比较高，其中beta-紫罗兰酮为两个品种树莓共有的主要挥发性物质，alpha-紫罗兰酮为‘新星’树莓独有的挥发性物质，alpha-紫罗兰酮有着抗氧化抗炎抑菌等作用。随着贮藏时间的延长‘哈瑞太兹’树莓醇类物质相对含量显著（P<0.05）增加，而萜类物质和酯类物质相对含量明显减少、风味下降。相比之下，‘新星’树莓挥发性物质相对含量保持稳定，风味维持较好。因此，‘新星’树莓的耐贮性和挥发性物质的保持优于‘哈瑞太兹’树莓。

关键词：树莓耐贮性风味变化气相色谱-离子迁移谱气相色谱-质谱联用

果蔬茶贮藏与加工过程品质调控研究现状及趋势

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中国食品学报 2024年第5期24卷 19-29页

作者：赵靓田世平郜海燕宛晓春盛军单杨中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室食品非热加工北京市重点实验室北京100083 中国科学院植物研究所北京100093 浙江省农业科学院食品科学研究所杭州310021 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室合肥230036 云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室昆明650201 湖南省农业科学院农产品加工研究所洞庭实验室长沙410125

果蔬茶产业是我国现代农业产业体系和国民经济的重要组成部分,然而存在产后损失大,产品附加值低,综合利用水平不高等问题,制约了产业的高质量发展。实现果蔬茶贮藏加工过程的品质调控,是减损增值的关键。本文综述果蔬茶贮藏加工过程中... 详细信息

果蔬茶产业是我国现代农业产业体系和国民经济的重要组成部分,然而存在产后损失大,产品附加值低,综合利用水平不高等问题,制约了产业的高质量发展。实现果蔬茶贮藏加工过程的品质调控,是减损增值的关键。本文综述果蔬茶贮藏加工过程中颜色、香气、滋味、质构和营养品质调控研究现状,提出未来研究的关键科学问题为果蔬茶品质劣变的贮藏生物学基础,绿色贮藏加工技术对果蔬茶品质调控的基础理论,果蔬茶营养物质生物利用度提升和健康效应机理等3个方面,指出多维度解析品质调控机制,绿色加工技术集成创新,多学科交叉与智能化的新方向、新理念、新趋势。本文将为果蔬茶贮藏加工品质调控相关研究和产业高质量发展提供重要理论依据。

关键词：果蔬茶贮藏加工品质调控分子机制

外源褪黑素处理对花椰菜采后贮藏品质及生理变化的影响

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食品与发酵工业 2024年第17期50卷 328-335页

作者：张鹏杨钧翔刘玲贾晓昱吴迪孙学良李江阔天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310058 浙江大学中原研究院河南郑州450000 天津新技术产业园区大远东制冷设备工程技术有限公司天津301617

为探究褪黑素(melatonin,MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响,该研究以花椰菜为实验材料,采用浓度为50μmol/L的MT处理,以不喷施MT作为对照,处理后PE膜包装并于0℃冷库进行贮藏,并对贮藏60 d内样品的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指... 详细信息

为探究褪黑素(melatonin,MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响,该研究以花椰菜为实验材料,采用浓度为50μmol/L的MT处理,以不喷施MT作为对照,处理后PE膜包装并于0℃冷库进行贮藏,并对贮藏60 d内样品的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及生理变化相关酶活性进行测定,研究外源MT处理对花椰菜采后贮藏品质和生理变化的影响。结果表明,MT处理组腐烂率更低,贮藏60 d时腐烂率为15%,CK组腐烂率为35%,显著高于MT处理组(P实验结果可以为花椰菜采后贮藏保鲜提供理论依据与数据支撑,并为花椰菜采后贮运提供新的思路及方法。

关键词：褪黑素花椰菜贮藏保鲜生理变化

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“温控箱+蓄冷剂”包装对油麦菜贮藏品质的影响

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包装工程 2024年第3期45卷 117-125页

作者：苏娟张鹏贾晓昱吴迪李春媛李江阔沈阳农业大学食品学院沈阳1108661 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津300384 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津300384 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 浙江大学农业与生物技术学院杭州310058 浙江大学中原研究院郑州450000

目的探究不同包装方式对油麦菜贮藏品质的影响。方法以油麦菜为实验材料,采后分别装入泡沫箱(CK)、泡沫箱+蓄冷剂(T1)、温控箱(T2)、温控箱+蓄冷剂(T3),每隔5 d测定油麦菜的营养成分、生理生化指标和抗氧化酶活性,同时监测箱内的温度。... 详细信息

目的探究不同包装方式对油麦菜贮藏品质的影响。方法以油麦菜为实验材料,采后分别装入泡沫箱(CK)、泡沫箱+蓄冷剂(T1)、温控箱(T2)、温控箱+蓄冷剂(T3),每隔5 d测定油麦菜的营养成分、生理生化指标和抗氧化酶活性,同时监测箱内的温度。结果CK、T1、T2、T3组温度分别为(4.06±0.07)℃、(3.61±0.05)℃、(3.72±0.04)℃、(3.49±0.03)℃,与其他处理相比,T3组温度较低,且波动范围最小;此外,T3处理组能够减缓质量损失率上升、抑制Vc氧化和叶绿素降解、延缓MDA积累、抑制PPO活性升高、维持POD、SOD、CAT活性,有效提高了油麦菜的贮藏品质,并延长了货架期。结论“温控箱+蓄冷剂”的包装方式能较好地维持油麦菜的采后贮藏品质。

关键词：油麦菜温控箱蓄冷剂

抗菌干预结合微环境气调维持葡萄采后贮藏品质

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现代食品科技 2024年第4期40卷 121-132页

作者：李金金李春媛谷佰宇贾晓昱吴迪张鹏李江阔罗铮鞍山师范学院健康产业学院辽宁鞍山114016 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310058 浙江大学中原研究院河南郑州450000 北京春雨春商贸有限公司北京101299

为探讨抗菌干预结合微环境气调保鲜箱对葡萄保鲜效果的影响,以“阳光玫瑰”葡萄为试材,采后经抗菌干预(0.8 g/L纳他霉素和1.0 g/Lε-聚赖氨酸喷施以及1μL/L 1-MCP处理)后置于气调保鲜箱中,于-0.5℃冰温库贮藏,研究不同处理对葡萄感官... 详细信息

为探讨抗菌干预结合微环境气调保鲜箱对葡萄保鲜效果的影响,以“阳光玫瑰”葡萄为试材,采后经抗菌干预(0.8 g/L纳他霉素和1.0 g/Lε-聚赖氨酸喷施以及1μL/L 1-MCP处理)后置于气调保鲜箱中,于-0.5℃冰温库贮藏,研究不同处理对葡萄感官和营养指标的影响,并通过电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对葡萄挥发性成分进行分析。结果表明,与对照(CK)相比,3个处理组均可在一定程度上延缓葡萄果实贮藏品质的下降,其中处理3(气调元件保鲜箱+复配保鲜剂+1-MCP)箱内气体环境更有利于抑制葡萄果实的呼吸作用,贮藏90 d时,果实腐烂率、落粒率和失重率分别为6.54%、1.70%和0.30%,均保持在较低水平,且较好地抑制了果皮L*值、果实硬度、Vc、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降。挥发性成分分析结果表明,贮藏过程中3组处理葡萄果实风味成分变化较大,处理3更有利于葡萄果实香气成分的释放和维持。综上所述,处理3可有效延缓“阳光玫瑰”葡萄果实成熟衰老,保鲜效果最好。

关键词：阳光玫瑰葡萄气调元件复配保鲜剂贮藏品质挥发性成分

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转录组学分析月桂酸单甘油酯对HepG2细胞脂代谢的调节作用

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中国食品学报 2024年

作者：林萌慧刘畅黄佳敏冯凤琴 Le Thanh Ninh 蔡海莺浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江科技学院生物与化学工程学院浙江大学生物系统工程与食品科学学院新加坡国立大学食品科学与技术系

为阐明月桂酸单甘油酯（GML）调节脂代谢的具体靶点和信号通路，本研究通过GML处理油酸诱导的肝脏肿瘤细胞HepG2高脂模型，结合生物信息学预测和细胞转录组测序分析GML对肝细胞脂代谢的调节作用及其潜在靶点和机制。生物信息学分析显示... 详细信息

为阐明月桂酸单甘油酯（GML）调节脂代谢的具体靶点和信号通路，本研究通过GML处理油酸诱导的肝脏肿瘤细胞HepG2高脂模型，结合生物信息学预测和细胞转录组测序分析GML对肝细胞脂代谢的调节作用及其潜在靶点和机制。生物信息学分析显示：通过GML潜在靶点的GO和KEGG富集分析，分别获得信号通路519个和144条（P＜0.05）。分子对接验证GML可能通过调节ALB、AKT1、EGFR等核心靶点蛋白实现其对脂代谢的调控。细胞试验结果显示：经GML干预的细胞组与高脂对照组相比，脂质积累水平有一定改善。转录组分析共筛选出2 879个差异表达基因，上调和下调分别为1 363个和1 516个。由KEGG信号通路富集分析可知，低氧诱导因子（HIF-1α）通路和脂肪酸氧化分解代谢通路基因富集较显著，通路中重要蛋白CPT1、FABP1等基因转录水平表达处理组比高脂组分别上升1.79倍和2.81倍，且HIF-1α调控下游主要基因表达显著上升，表明GML干预以HIF-1α通路介导改善高脂细胞氧化应激，并通过脂肪酸分解途径改善高脂细胞模型的脂代谢紊乱。本研究为探索功能性油脂成分改善高脂膳食脂代谢紊乱的作用和机制提供一定的理论参考。

关键词：月桂酸单甘油酯脂肪酸氧化脂代谢分子对接低氧诱导因子1α

干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响及其口感优化

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浙江农业学报 2024年第1期36卷 205-214页

作者：陈恒辉王军峰韩延超陈慧芝吴伟杰丁玉庭童川郜海燕浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省农业科学院食品科学研究所农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室农业农村部果品产后处理重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室浙江杭州310021 缙云县山里人家农产品开发有限公司浙江缙云321400

为研究不同干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响,以桑叶、枸杞为基本原料,通过微波干燥、鼓风干燥和真空冷冻干燥3种方式分别制备桑叶枸杞固体饮料,并检测干燥后粉体的质构、色泽及营养品质变化。从物理性质来看,真空冷冻干燥的粉体... 详细信息

为研究不同干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响,以桑叶、枸杞为基本原料,通过微波干燥、鼓风干燥和真空冷冻干燥3种方式分别制备桑叶枸杞固体饮料,并检测干燥后粉体的质构、色泽及营养品质变化。从物理性质来看,真空冷冻干燥的粉体在稳定性、可压性与均一性上表现较好,鼓风干燥的粉体在堆积性和流动性上相对更好。真空冷冻干燥粉体的总糖含量最高,亮度值最大,湿润下沉时间短。结合吸湿特性与微观结构判断,真空冷冻干燥制备的粉体品质优于其他2种干燥方式。为了改善饮料风味,采用响应面试验进行口感优化,结果表明,当木糖醇添加量为27.30%(质量分数,下同)、甜菊糖苷添加量为3.67%、苹果酸添加量为0.11%时,口感最好。

关键词：干燥方式桑叶枸杞固体饮料

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