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淡水鱼预制产品风味形成机理及调控方式研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：朱翠玲王章铁季圣阳陆柏益浙江大学生物系统工程与食品科学学院农业农村部农产品品质评价与营养健康重点实验室浙江农业商贸职业学院

淡水鱼制品因其高蛋白低脂肪，味道鲜美、香气醇厚而备受消费者们喜爱。其良好风味物质是鱼肉中可溶性物质间发生的一系列复杂的生化反应形成的，主要有蛋白质降解、脂质氧化、美拉德反应及美拉德与脂质氧化相互作用。淡水鱼预制过程中... 详细信息

淡水鱼制品因其高蛋白低脂肪，味道鲜美、香气醇厚而备受消费者们喜爱。其良好风味物质是鱼肉中可溶性物质间发生的一系列复杂的生化反应形成的，主要有蛋白质降解、脂质氧化、美拉德反应及美拉德与脂质氧化相互作用。淡水鱼预制过程中良好风味的形成是其品质评价和消费者购买导向的重要指标，也是淡水鱼预制产品的工业化生产和推广的重要影响因素。基于此，本文系统综述了预制淡水鱼产品的风味特征、风味形成机理、影响因素及调控方法。此外，在充分了解风味形成的基础上，还讨论了预制淡水鱼产品未来发展过程中的重要研究方向。

关键词：淡水鱼预制产品风味机理调控方式

大豆海藻糖-6-磷酸磷酸酶基因GmTPP的鉴定及其在生长发育和非生物胁迫响应中的表达分析

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浙江农业学报 2024年

作者：欧晋稳张古文冯志娟王斌卜远鹏徐钰茹磊刘娜龚亚明浙江农林大学园艺科学学院农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室浙江省农业科学院蔬菜研究所

海藻糖在植物代谢、生长发育和抗逆性中起着重要作用。海藻糖-6-磷酸磷酸酶(TPP)基因对海藻糖的合成至关重要。大豆是重要豆类作物，种子含有丰富的蛋白质和油脂，其TPP基因家族还没有被报道。为了更深入地了解TPP基因在大豆中的作用，... 详细信息

海藻糖在植物代谢、生长发育和抗逆性中起着重要作用。海藻糖-6-磷酸磷酸酶(TPP)基因对海藻糖的合成至关重要。大豆是重要豆类作物，种子含有丰富的蛋白质和油脂，其TPP基因家族还没有被报道。为了更深入地了解TPP基因在大豆中的作用，本研究从大豆基因组中鉴定出25个GmTPP基因。系统发育分析表明GmTPP均分为两个亚家族，且每个亚家族的基因成员均具有高度保守的内含子结构。顺式作用元件分析表明，GmTPP基因参与植物激素和环境胁迫反应。同时，我们还利用转录组数据研究了GmTPP在不同组织中的表达模式以及对不同的非生物胁迫的响应。分析发现，GmTPP在盐胁迫、干旱胁迫处理下表达不同。GmTPP在大豆各个组织器官中均有特定的表达模式。本研究不仅为揭示GmTPP基因家族在大豆海藻糖调控中的作用奠定了基础，也为利用TPP基因家族提高大豆抗逆性奠定了基础。大多数TPS/TPP家族成员在成熟叶片中表达量最高，启动子-报告基因研究表明，这两个I类TPS基因在脉管系统中的表达模式有很大的重叠，在果实和花卉中的表达只有细微的差异。番茄TPS/TPP基因大部分是由热胁迫诱导的，个体家庭成员对冷胁迫也有反应。这表明海藻糖生物合成途径基因可能在温度胁迫适应过程中发挥重要作用。总之，本研究为利用TPP基因家族提高大豆抗逆性奠定了基础。

关键词：海藻糖-6-磷酸磷酸酶基因GmTPP 大豆非生物胁迫表达分析

不同种植方式大米中碳氮同位素比率与矿质元素特征及加工影响

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食品与发酵工业 2024年第4期50卷 178-183页

作者：刘亦鸣李春霖张卫星聂晶张永志许凤袁玉伟宁波大学食品与药学学院浙江宁波315211 浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所浙江杭州310021 农业农村部农产品信息溯源重点实验室浙江杭州310021 中国水稻研究所浙江杭州310006

为探究不同种植方式大米稳定同位素特征指标与矿质元素差异,该研究利用元素分析-同位素质谱仪和电感耦合等离子体质谱仪分析,研究有机、绿色和常规种植方式下糙米与精米δ^(13)C、δ^(15)N与11种矿质元素变化。结果表明,精米δ^(13)C、... 详细信息

为探究不同种植方式大米稳定同位素特征指标与矿质元素差异,该研究利用元素分析-同位素质谱仪和电感耦合等离子体质谱仪分析,研究有机、绿色和常规种植方式下糙米与精米δ^(13)C、δ^(15)N与11种矿质元素变化。结果表明,精米δ^(13)C、δ^(15)N分布分别为-27.7‰~-26.9‰和3.7‰~4.9‰,糙米δ^(13)C、δ^(15)N分布分别为-27.8‰~-26.9‰和3.4‰~4.7‰。精米δ^(13)C在有机和绿色栽培下差异显著,δ^(15)N在绿色与常规栽培下差异显著,Na、Mg、K、Mo元素存在显著性差异;糙米δ^(13)C和δ^(15)N在各栽培条件下均无显著差异,K、Mn元素存在显著性差异。糙米加工成精米后,有机大米中矿质元素减少42%,绿色大米矿质元素损失40%,常规大米矿质元素下降54%。精米比糙米可以更好地反映稳定同位素特征,常规栽培下糙米矿质元素含量最高,绿色栽培下精米矿质元素含量最高。不同种植方式和加工制备影响大米中δ^(13)C、δ^(15)N、矿质元素含量,该研究为科学评价大米中矿质元素含量和指导消费提供科学依据。

关键词：种植方式糙米精米稳定同位素矿质元素

基于CRISPR/Cas的生物传感器在食源性病原菌检测中的应用进展

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分析化学 2024年第4期52卷 469-480页

作者：张孝渊姚志豪何开雨王洪梅徐霞红吴祖芳王柳宁波大学食品与药学学院浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

食源性病原菌严重威胁食品安全及消费者的健康，因此，对食源性病原菌快速、准确的检测方法对保障食品安全尤为重要。规则成簇的短回文重复序列（Clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR）/CRISPR相关系统（... 详细信息

食源性病原菌严重威胁食品安全及消费者的健康，因此，对食源性病原菌快速、准确的检测方法对保障食品安全尤为重要。规则成簇的短回文重复序列（Clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR）/CRISPR相关系统（CRISPR-associated systems, Cas）生物传感器是在引导核糖核酸（RNA）的作用下，使Cas蛋白与RNA形成RNA复合体，并对靶标基因进行特异性识别，从而将靶标信号转化为可检测的物理和化学信号。CRISPR/Cas生物传感器具有特异性好、可编程以及使用简便等优势，在病原菌检测领域具有广阔的应用前景。本文根据Cas蛋白的种类和作用机制不同，分别介绍了不同CRISPR/Cas系统的作用原理和特点，概述了基于不同CRISPR/Cas的生物传感的信号识别、信号放大、信号输出策略及其在食源性病原菌检测中的应用进展，讨论了基于CRISPR/Cas的多重生物传感器的构建原理及其在多病原菌同时检测中的应用，分析了基于CRISPR/Cas的生物传感器在病原菌快速检测中面临的挑战及未来的发展趋势。

关键词：食源性病原菌 CRISPR/Cas 生物传感器评述

蒸制对甘薯可溶性膳食纤维提取、理化性质及消化特性的影响

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中国食品学报 2024年第2期24卷 140-150页

作者：刘步瑜刘兴泉张治国吴列洪蔡静杨开吴卫成浙江农林大学食品与健康学院杭州311300 浙江省农业科学院、食品科学研究所杭州310021 浙江省农业科学院、作物与核技术利用研究所杭州310021 浙江工业大学食品科学与工程学院浙江德清313299

目的:考察蒸制前、后甘薯中可溶性膳食纤维(SDF)提取、组成及性质的差异。方法:为获得高品质甘薯SDF,以提高提取得率和SDF总多糖含量为目标,采用响应面分析和满意度函数方法优化料液比、提取温度、提取时间3个参数,建立甘薯SDF提取工艺... 详细信息

目的:考察蒸制前、后甘薯中可溶性膳食纤维(SDF)提取、组成及性质的差异。方法:为获得高品质甘薯SDF,以提高提取得率和SDF总多糖含量为目标,采用响应面分析和满意度函数方法优化料液比、提取温度、提取时间3个参数,建立甘薯SDF提取工艺。从蒸制前、后的甘薯中提取得到生鲜甘薯膳食纤维(SDF-F)和蒸制甘薯膳食纤维(SDF-S),对比两者提取得率、多糖组成、膳食纤维含量以及持水力和持油力等理化性质差异,并做体外模拟消化试验。结果:优化的提取工艺参数为:料液比1∶16、提取温度40℃、提取时间40 min。在此工艺条件下,SDF-S的提取得率【(6.13±0.25)%vs(2.89±0.18)%】、中性多糖含量【(59.31±0.73)%vs(46.83±0.63)%】、酸性多糖含量【(25.36±0.48)%vs(9.60±0.14)%】、膳食纤维含量【(54.71±6.70)%vs(35.69±3.25)%】、持水力【(4.60±0.31)g/g vs(3.27±0.21)g/g)】和持油力【(3.30±0.40)g/g vs(1.82±0.28)g/g)】显著高于SDF-F(P<0.05),而SDF-F的抗消化性优于SDF-S。结论:蒸制处理虽提高了甘薯SDF的可及性,但导致SDF的抗消化性减弱。

关键词：甘薯蒸制可溶性膳食纤维中性多糖酸性多糖模拟消化

无损检测技术在水果品质安全和真实性的应用研究进展

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核农学报 2024年第4期38卷 736-745页

作者：肖宏辉李春霖张永志聂晶吴振袁玉伟浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所浙江杭州310021 宁波大学食品与药学学院浙江宁波315211 农业农村部农产品信息溯源重点实验室浙江杭州310021

在水果产量攀升和品质要求不断提高的背景下,对水果的品质、安全和真实性开展快速无损检测的需求日益迫切。本研究概述了光谱学、力学、声学、计算机视觉、电子鼻和电子舌等无损检测技术结合多种化学计量学方法在水果营养功效成分和感... 详细信息

在水果产量攀升和品质要求不断提高的背景下,对水果的品质、安全和真实性开展快速无损检测的需求日益迫切。本研究概述了光谱学、力学、声学、计算机视觉、电子鼻和电子舌等无损检测技术结合多种化学计量学方法在水果营养功效成分和感官属性品质特征挖掘、农药残留和病害霉变安全性检测以及原产地、品种分类、贮藏时间真实性鉴别研究中的应用。同时,本研究还从生产实际和科学研究两个方面进行了展望,可为水果的质量安全监管和消费者权益保障提供科学依据。

关键词：水果品质评价安全性真实性无损检测

磁性“一步法”-液相色谱-串联质谱法测定水产品中28种有机磷农药残留

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分析化学 2024年第3期52卷 419-439页

作者：金慧玲刘真真范晓民葛梦圆王娇王新全丁立建齐沛沛宁波大学食品科学与工程学院省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室宁波大学医学部李达三海洋生物医药研究中心

基于磁性纳米材料建立了磁性“一步法”前处理技术，结合液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）方法，实现了水产品中28种有机磷农药残留的精准定量分析。针对水产品富含蛋白质、脂肪和脂肪酸的特点，选择磁性聚合物（聚二乙烯基苯-吡咯烷酮，F... 详细信息

基于磁性纳米材料建立了磁性“一步法”前处理技术，结合液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）方法，实现了水产品中28种有机磷农药残留的精准定量分析。针对水产品富含蛋白质、脂肪和脂肪酸的特点，选择磁性聚合物（聚二乙烯基苯-吡咯烷酮，Fe3O4-PLS）为净化剂，通过疏水作用、氢键和π-π键等相互协同作用高效吸附基质干扰组分，净化样品。优化了萃取溶剂类型及用量、盐析与除水剂、Fe3O4-PLS和C18用量等实验条件。在最佳样品前处理条件下，28种有机磷农药的方法检出限（MLOD）为0.03～0.85μg/kg，方法定量限（MLOQ）为0.50～2.00μg/kg；不同添加浓度水平下目标物的平均回收率为60.1%～119.0%，相对标准偏差（RSDs）为0.8%～19.0%，方法的灵敏度和准确度高。与QuEChERS方法对比，本方法在萃取溶剂、盐析与除水剂和净化剂用量以及分析效率等方面均展现出明显的优势。采用本方法检测不同种类水产品中有机磷农药残留，结果表明，本方法具有良好的实用性，可为水产品中有机磷农药残留的快速分析提供新的方法依据。

关键词： Fe3O4-PLS 磁性“一步法” 液相色谱-串联质谱水产品有机磷农药

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浙江豇豆地方品种的遗传多样性

浙江农业学报 2024年

作者：汪宝根陈小央吴健李潇汪颖王尖吴晓花鲁忠富孙玉燕董文其李国景吴新义浙江省农业科学院蔬菜研究所浙江省农业科学院农业农村部南方豆类蔬菜种质创新与分子育种重点实验室(部省共建) 浙江省种子管理总站浙江农林大学园艺科学学院浙江省农业科学院省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室

浙江省是我国豇豆的主要产区之一，为全面梳理、鉴定浙江省地方豇豆种质资源，对浙江省历年来收集到的220份豇豆地方品种进行21个重要性状的田间鉴定。结果表明，浙江省豇豆地方种质具有丰富的表型变异，基于表型数据的聚类分析可以将... 详细信息

浙江省是我国豇豆的主要产区之一，为全面梳理、鉴定浙江省地方豇豆种质资源，对浙江省历年来收集到的220份豇豆地方品种进行21个重要性状的田间鉴定。结果表明，浙江省豇豆地方种质具有丰富的表型变异，基于表型数据的聚类分析可以将它们分为4个类群，其中类群Ⅲ的综合表现接近目前生产上的育成品种，具有较高的育种使用价值。本研究还利用豇豆物种特异的核心单核苷酸多态性（SNP）标记对其进行基因型鉴定，构建了各种质DNA指纹图谱，基于基因型数据将之分为4个亚群，其中亚群Ⅲ的荚长较长。本研究从多角度评价了浙江省豇豆地方种质的遗传多样性，研究结果可以为豇豆种质创新和新品种选育提供科学依据。

关键词：豇豆种质资源遗传多样性基因型

干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响及其口感优化

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浙江农业学报 2024年第1期36卷 205-214页

作者：陈恒辉王军峰韩延超陈慧芝吴伟杰丁玉庭童川郜海燕浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省农业科学院食品科学研究所农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室农业农村部果品产后处理重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室浙江杭州310021 缙云县山里人家农产品开发有限公司浙江缙云321400

为研究不同干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响,以桑叶、枸杞为基本原料,通过微波干燥、鼓风干燥和真空冷冻干燥3种方式分别制备桑叶枸杞固体饮料,并检测干燥后粉体的质构、色泽及营养品质变化。从物理性质来看,真空冷冻干燥的粉体... 详细信息

为研究不同干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响,以桑叶、枸杞为基本原料,通过微波干燥、鼓风干燥和真空冷冻干燥3种方式分别制备桑叶枸杞固体饮料,并检测干燥后粉体的质构、色泽及营养品质变化。从物理性质来看,真空冷冻干燥的粉体在稳定性、可压性与均一性上表现较好,鼓风干燥的粉体在堆积性和流动性上相对更好。真空冷冻干燥粉体的总糖含量最高,亮度值最大,湿润下沉时间短。结合吸湿特性与微观结构判断,真空冷冻干燥制备的粉体品质优于其他2种干燥方式。为了改善饮料风味,采用响应面试验进行口感优化,结果表明,当木糖醇添加量为27.30%(质量分数,下同)、甜菊糖苷添加量为3.67%、苹果酸添加量为0.11%时,口感最好。

关键词：干燥方式桑叶枸杞固体饮料