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均匀设计法优化甘薯薯片油炸工艺

食品与发酵工业 2015年第10期41卷 107-112页

作者：李玉龙陆国权杨烨浙江农林大学薯类所浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室浙江杭州311300

为了优化甘薯薯片油炸工艺，采用单因素与均匀设计法相结合，以甘薯薯片含油量、亮度L^＊值、黄色b^＊值为指标，并对数据进行逐步回归分析。优化最佳工艺组合为：切片厚度2mm，热烫时间1min，食盐浓度3％，食盐浸泡时间15min，预干燥温... 详细信息

为了优化甘薯薯片油炸工艺，采用单因素与均匀设计法相结合，以甘薯薯片含油量、亮度L^＊值、黄色b^＊值为指标，并对数据进行逐步回归分析。优化最佳工艺组合为：切片厚度2mm，热烫时间1min，食盐浓度3％，食盐浸泡时间15min，预干燥温度60℃，干燥时间90min，油炸温度130℃，油炸时间2min。优化工艺得到的甘薯薯片含油量低于市售薯片，亮度L^＊值和黄色b^＊值高。

关键词：均匀设计甘薯薯片低油

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环境因子对硫代葡萄糖苷影响的研究进展

植物生理学报 2020年第9期56卷 1765-1772页

作者：饶帅琦陈晓琪杨静祝彪浙江农林大学农业与食品科学学院浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室杭州311300

硫代葡萄糖苷是一种主要存在于十字花科植物中的重要次生代谢物,它不仅是十字花科蔬菜的风味物质来源,还在抵御逆境胁迫方面具有重要作用。硫苷因具有重要的生物学功能受到广泛关注,目前关于硫苷的生物合成及代谢途径已取得了较多的研... 详细信息

硫代葡萄糖苷是一种主要存在于十字花科植物中的重要次生代谢物,它不仅是十字花科蔬菜的风味物质来源,还在抵御逆境胁迫方面具有重要作用。硫苷因具有重要的生物学功能受到广泛关注,目前关于硫苷的生物合成及代谢途径已取得了较多的研究成果。众多研究都发现十字花科植物中硫苷的组成和含量受到环境因素的影响。本文综述了影响硫苷含量及组成的多种环境因子,概述了不同环境因子对硫苷的影响。

关键词：硫苷环境因子逆境胁迫合成代谢

基于均匀设计和主成分分析的甘薯薯片常压油炸工艺优化

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核农学报 2017年第1期31卷 118-124页

作者：李玉龙杨烨陆国权浙江农林大学薯类所/浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室浙江临安311300

常压油炸甘薯薯片伴有含油量高、颜色不佳等问题,阻碍了甘薯薯片常压油炸加工的发展。为优化甘薯薯片常压油炸工艺,采用均匀设计法,以含油量、含水量、L*值、b*值为指标进行四因素八水平的试验,并对数据进行多元回归分析。结果表明,含... 详细信息

常压油炸甘薯薯片伴有含油量高、颜色不佳等问题,阻碍了甘薯薯片常压油炸加工的发展。为优化甘薯薯片常压油炸工艺,采用均匀设计法,以含油量、含水量、L*值、b*值为指标进行四因素八水平的试验,并对数据进行多元回归分析。结果表明,含油量受各因素影响顺序为:油炸时间>预干燥温度>油炸温度>预干燥时间;含水量受各因素影响情况符合二次多项式回归模型;L*和b*均主要受油炸时间和油炸温度的影响。指标主成分分析表明,提取的2个主成分能解释90.09%的指标信息,达到指标降维目的;岭回归分析建立的综合得分回归模型拟合度R2=0.9943,能很好的拟合产品的综合得分;偏最小二乘法回归分析预测最佳综合评分工艺参数为:预干燥温度90℃、预干燥时间20min、油炸温度120℃、油炸时间4min,验证综合评分0.82,综合评分高于均匀设计试验组最高值0.80。综上可知,优化工艺所得产品具有含油量低、含水量低、颜色佳等特点,相关模型具有良好的预测能力。本研究结果为甘薯的实际生产加工及研究提供了工艺参考。

关键词：均匀设计主成分分析综合评价含油量颜色

GSH/GSSG在植物应对非生物胁迫中的作用综述

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园艺学报 2021年第4期48卷 647-660页

作者：汪宽鸿祝彪朱祝军浙江农林大学农业与食品科学学院浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室杭州311300

谷胱甘肽(GSH)是广泛存在于植物体内的一种重要的抗氧化物质,可以清除细胞代谢中产生的多余活性氧自由基,从而减少膜脂过氧化对细胞造成的伤害。谷胱甘肽二硫化物(GSSG)是GSH的氧化形式。近年来研究发现谷胱甘肽氧化还原对(GSH/GSSG)作... 详细信息

谷胱甘肽(GSH)是广泛存在于植物体内的一种重要的抗氧化物质,可以清除细胞代谢中产生的多余活性氧自由基,从而减少膜脂过氧化对细胞造成的伤害。谷胱甘肽二硫化物(GSSG)是GSH的氧化形式。近年来研究发现谷胱甘肽氧化还原对(GSH/GSSG)作为信号分子在植物应对逆境胁迫中起重要作用。本文综述了近年来GSH,尤其是GSH/GSSG的作用,为后续通过调控GSH/GSSG调节植物抗性提供参考。

关键词：谷胱甘肽非生物胁迫信号传导防御机制

基于均匀设计和主成分分析的甘薯薯片油炸工艺优化

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食品科学 2017年第4期38卷 223-230页

作者：李玉龙杨烨陆国权浙江农林大学薯类作物研究所浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室杭州临安311300

为优化甘薯薯片油炸工艺,采用单因素和均匀设计相结合进行试验,对均匀设计试验数据进行多元回归分析。单因素试验表明:切片厚度、预干燥阶段和油炸阶段对含油量、L*值和b*值有较大影响;均匀设计逐步回归分析表明:油炸时间对含油量影响显... 详细信息

为优化甘薯薯片油炸工艺,采用单因素和均匀设计相结合进行试验,对均匀设计试验数据进行多元回归分析。单因素试验表明:切片厚度、预干燥阶段和油炸阶段对含油量、L*值和b*值有较大影响;均匀设计逐步回归分析表明:油炸时间对含油量影响显著(P=0.011),食盐水质量分数对含水量影响显著(P=0.022),油炸温度和油炸时间对L*值影响极显著(P=0.001),预干燥时间和油炸时间对b*值影响显著,食盐水浸泡时间、食盐水质量分数、预干燥温度、预干燥时间和切片厚度对脆度的影响符合二次多项式回归模型(P=0.001);指标主成分分析表明:提取2个主成分能解释87.4%的指标信息,达到指标降维目的;岭回归分析建立了综合得分回归模型,相关系数R为0.997,能很好地拟合产品的综合得分;偏最小二乘法回归分析预测最佳综合评分工艺参数为切片厚度2 mm、热烫时间1 min、质量分数1%食盐水浸泡20 min、预干燥温度60℃、预干燥时间70 min、油炸温度150℃、油炸时间1 min,验证综合评分为0.89,综合评分高于均匀设计试验组最高值0.86。优化工艺所得产品具有含油量低、颜色和脆度俱佳等特点,相关模型具有良好的预测能力。

关键词：均匀设计主成分分析综合评价含油量颜色脆度

外源谷胱甘肽喷施对缺硫胁迫下小白菜谷胱甘肽代谢的影响

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植物营养与肥料学报 2021年第3期27卷 511-519页

作者：王丹汪宽鸿杨静朱祝军祝彪浙江农林大学农业与食品科学学院/浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室浙江杭州311300

[目的]硫是植物生长发育过程中所必需的营养元素,缺硫会阻碍植物生长发育,研究外源谷胱甘肽(GSH)对缺硫胁迫下小白菜GSH代谢的影响,为利用外源GSH减轻缺硫胁迫对植物造成的伤害提供理论依据。[方法]以小白菜为试验材料,采用营养液栽培方... 详细信息

[目的]硫是植物生长发育过程中所必需的营养元素,缺硫会阻碍植物生长发育,研究外源谷胱甘肽(GSH)对缺硫胁迫下小白菜GSH代谢的影响,为利用外源GSH减轻缺硫胁迫对植物造成的伤害提供理论依据。[方法]以小白菜为试验材料,采用营养液栽培方法,设正常供硫并喷施蒸馏水对照(CK)、缺硫喷施蒸馏水(H2O)、缺硫喷施25 mg/L的还原型谷胱甘肽(GSH)和缺硫喷施25 mg/L的氧化型谷胱甘肽(GSSG)4个处理。喷施处理在缺硫培养17天时进行,在喷施处理后0、2、4、8、24 h,取样测定小白菜GSH合成关键基因BcGSH1表达量;在喷施处理0、24、48、72 h后,取样测定γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶(γ-ECs)活性、内源GSH和GSSG含量及GSH还原酶(GR)、GSH过氧化物酶(GPx)和GSH硫转移酶(GST)活性。[结果]与CK相比,缺硫显著降低了小白菜BcGSH1表达量、GSH含量及γ-ECs、GR和GST活性,提高了GPx活性;外源喷施GSH能够显著提高缺硫胁迫下小白菜BcGSH1表达量、GSH含量及γ-ECs、GR、GPx和GST活性;外源喷施GSSG后,缺硫胁迫下小白菜GSH含量、GSSG含量和γ-ECs活性仅短暂上升,GR和GST活性显著增强,GPx活性最终减弱。[结论]缺硫胁迫下,小白菜能够吸收外源喷施的GSH和GSSG,并诱导GSH合成酶活性增强,外源喷施GSH还会诱导细胞内GSH代谢3个关键酶GR、GPx和GST活性增强,显著缓解缺硫胁迫对小白菜造成的损伤;而外源喷施GSSG则诱导GR和GST活性增强,GPx活性降低,维持细胞不被继续氧化,一定程度上缓解因缺硫胁迫对机体造成的损伤。

关键词：小白菜缺硫胁迫谷胱甘肽酶活性

基于PCA-Entropy TOPSIS的甘薯品种块根质构品质评价

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中国农业科学 2020年第11期53卷 2161-2170页

作者：李玲徐舒曹如霞陈玲玲崔鹏吕尊富陆国权浙江农林大学农业与食品科学学院/浙江省农产品品质改良重点实验室

【目的】质构品质是甘薯块根品质评价的重要指标,直接影响其鲜食和产后加工。质构品质评价是甘薯综合利用过程和品质育种的重要环节。完善甘薯块根质构品质评价体系,为其利用和育种提供参考。【方法】应用物性分析仪质地多面分析法对45... 详细信息

【目的】质构品质是甘薯块根品质评价的重要指标,直接影响其鲜食和产后加工。质构品质评价是甘薯综合利用过程和品质育种的重要环节。完善甘薯块根质构品质评价体系,为其利用和育种提供参考。【方法】应用物性分析仪质地多面分析法对45个甘薯品种块根的硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性进行测定,分析各质构参数间的相关性,采用主成分分析确定各个参数权重,并结合TOPSIS法对45个甘薯品种块根的质构品质进行综合评价。【结果】45个甘薯品种的质构参数均有一定差异,咀嚼性和黏附性变异系数较大,分别为35.23%和49.15%。咀嚼性变化范围为60.30—284.66 N,平均为149.29 N,浙薯13的咀嚼性最大,为284.66 N,166-7和龙薯14的咀嚼性较小,分别为60.30和77.28 N;黏附性变化范围为-10.4—-0.80 J,平均为-4.71 J,龙薯31的黏附性最大,为-1.34 J,冀紫薯2号和普薯32的黏附性较小,分别为-9.34和-10.40J。内聚性和弹性的变异系数较小,分别为14.27%和15.75%。内聚性变化范围为0.15—0.28,平均为0.21,商薯19的内聚性最大,为0.28,红皮白心的内聚性最小,为0.15;弹性变化范围为5.01—8.93 mm,平均为6.59mm,西农431的弹性最大,为8.93 mm,166-7的弹性最小,为5.01 mm。胶黏性变异系数为23.84%,变化范围为11.97—32.78 N,平均为22.20 N,普薯32的胶黏性最大,为32.78 N,166-7的胶黏性最小,为11.97 N;硬度变异系数为19.47%,变化范围为59.79—143.41 N,平均为105 N,绵粉1号、商徐紫1号和苏薯29的块根硬度大于140.00 N,166-7的块根硬度最小,为59.79 N。相关性分析表明,块根硬度与胶黏性、咀嚼性均呈极显著正相关,胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关,内聚性与弹性、胶黏性、咀嚼性均呈极显著正相关,弹性与胶黏性、咀嚼性均呈极显著正相关。6个质构参数经主成分分析,被提取的3个主成分累计方差贡献率达94.674%,硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性的权重分别为0.121、0.161、0.102、0.232、0.162和0.223。【结论】明确了淀粉型甘薯质构品质优良的品种为龙薯31、商薯19和冀薯982;鲜食型甘薯质构品质优良的品种为苏薯16、紫罗兰和徐薯32。

关键词：甘薯质构多面分析相关性主成分分析-熵值法 TOPSIS法

陆地棉GhGIR2基因调控植株生长的机理研究

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植物生理学报 2021年第2期57卷 385-392页

作者：刘海伦袁蓉余笠孙晨栋戎均康浙江农林大学农业与食品科学学院浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室杭州311300

GL(GLABRA)2互作抑制因子(GL2-interacting repressors,GIRs)是一个植物特有的基因家族,拟南芥GIR1和GIR2能够和GL2互作影响根毛发育。为明确陆地棉同源基因GhGIR2在棉花生长发育中的作用,本文对其基因结构、亚细胞定位、组织特异性表... 详细信息

GL(GLABRA)2互作抑制因子(GL2-interacting repressors,GIRs)是一个植物特有的基因家族,拟南芥GIR1和GIR2能够和GL2互作影响根毛发育。为明确陆地棉同源基因GhGIR2在棉花生长发育中的作用,本文对其基因结构、亚细胞定位、组织特异性表达以及转基因拟南芥进行了研究。结果表明:GhGIR2编码84个氨基酸,与拟南芥中AtGIR2相似度最高;在根、茎、叶和下胚轴中优势表达,但在0~15 d的棉花胚珠中低表达;无茸毛陆地棉的GhGIR2表达量显著高于有茸毛品种。GhGIR2蛋白定位于细胞核;过表达植株的生长明显加快,导致开花提前。

关键词：陆地棉 GhGIR2 基因功能生长发育

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根癌农杆菌介导的黄瓜转基因研究进展

生物工程学报 2020年第4期36卷 643-651页

作者：柴里昂樊怀福刘晨杜长霞浙江农林大学农业与食品科学学院浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室浙江杭州311300

黄瓜Cucumis sativus是世界性的重要蔬菜作物。农杆菌介导的转基因技术是研究植物基因功能及品种改良的重要手段。为进一步加快黄瓜的转基因研究和育种进程,文中针对农杆菌介导的黄瓜遗传转化方法,从黄瓜再生能力的影响因素、遗传转化... 详细信息

黄瓜Cucumis sativus是世界性的重要蔬菜作物。农杆菌介导的转基因技术是研究植物基因功能及品种改良的重要手段。为进一步加快黄瓜的转基因研究和育种进程,文中针对农杆菌介导的黄瓜遗传转化方法,从黄瓜再生能力的影响因素、遗传转化条件和过程中各类添加物质等方面,阐述了根癌农杆菌介导的黄瓜转基因研究进展及存在的问题,并对提高黄瓜遗传转化效率和安全筛选标记的应用等前景进行了展望,以期为黄瓜抗逆育种和果实品质改良等研究提供参考。

关键词：黄瓜转基因再生能力遗传转化效率