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茶叶不同添加方式对太平猴魁绿茶啤酒风味影响

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食品与发酵工业 2025年第1期51卷 81-89页

作者：林睿吴殿辉彭政聪谢广发陆健工业生物技术教育部重点实验室粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心江南大学生物工程学院江苏无锡214122 浙江省污染暴露与健康干预重点实验室浙江树人学院生物与环境工程学院浙江杭州310015

绿茶作为辅料增添啤酒风味已被众多研究者们广泛关注,但绿茶的添加方式对啤酒风味的影响鲜有研究。该文将太平猴魁以3种不同投料方式加入到啤酒的发酵中,来研究清香型绿茶投料方式对啤酒挥发性风味物质的影响。采用GC-MS对不同组啤酒的... 详细信息

绿茶作为辅料增添啤酒风味已被众多研究者们广泛关注,但绿茶的添加方式对啤酒风味的影响鲜有研究。该文将太平猴魁以3种不同投料方式加入到啤酒的发酵中,来研究清香型绿茶投料方式对啤酒挥发性风味物质的影响。采用GC-MS对不同组啤酒的风味物进行鉴定分析,通过对多种风味物质的香味活性值(odor activity values,OAV)筛选以及偏最小二乘-判别分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA),研究不同工艺下绿茶啤酒的香气组分差异和关键香气组分标记物。结果表明,不同工艺下太平猴魁绿茶啤酒的挥发性成分差异显著(P物质,其中月桂酸乙酯、乙酸苯乙酯、月桂醇、正癸醛和壬醛这类香气化合物对啤酒的清香和花香风味属性具有重要贡献,可作为区分不同工艺下太平猴魁绿茶啤酒的香气组分标记物。

关键词：绿茶啤酒太平猴魁气相色谱-质谱联用挥发性成分偏最小二乘-判别分析

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于细胞培养鱼肉生产的乌鳢前脂肪细胞高效分离与培养

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食品与发酵工业 2025年

作者：张夕敏李妍关欣堵国成江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室江南大学未来食品科学中心江苏省合成生物基础研究中心

为了高效获取种子细胞以促进细胞培养鱼肉的工业化生产，该研究建立了一种高效可行的乌鳢前脂肪细胞分离和培养技术。该文探讨了胶原酶消化时间和用量对细胞分离效率的影响，检测了细胞外基质对细胞增殖的影响，并利用免疫荧光染色和成... 详细信息

为了高效获取种子细胞以促进细胞培养鱼肉的工业化生产，该研究建立了一种高效可行的乌鳢前脂肪细胞分离和培养技术。该文探讨了胶原酶消化时间和用量对细胞分离效率的影响，检测了细胞外基质对细胞增殖的影响，并利用免疫荧光染色和成脂诱导实验鉴定了乌鳢前脂肪细胞的生物学特性，最后评估了细胞的体外增殖能力。结果显示，以0.25%的型胶原酶进行组织消化，酶用量为2 mL胶原酶每克脂肪组织，消化时间为45 min时前脂肪细胞的分离效率最高；每克脂肪组织的初始细胞释放量可达5 × 106个，贴壁培养后每克脂肪组织的细胞收获数可达1 × 105个；用1%猪明胶预包被有利于前脂肪细胞的增殖；成脂诱导后细胞分化率达100%，表明所培养的细胞具有生产培养脂肪的潜力；分离所获的乌鳢前脂肪细胞可体外连续培养54 d，传代至第6代，细胞扩增约70倍。综上，该研究为未来大规模的细胞扩增和细胞培养鱼肉的工业化生产提供了基础。

关键词：培养脂肪细胞培养鱼肉未来食品细胞分离乌鳢前脂肪细胞胶原酶

印染废水膜浓缩液有机物的铁碳微电解-类芬顿去除性能研究

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环境科学学报 2025年

作者：董翔宇黄雨竹王长智徐新华程丽华浙江大学环境与资源学院浙江省生态环境科学设计研究院浙江大学膜与水处理技术教育部工程研究中心

印染行业废水反渗透处理产生的膜浓缩液（ROC）的深度处理依然是工业废水处理领域的一大难点.为了提高印染膜浓缩液中有机物的处理性能，本文采用微电解-非均相芬顿耦合技术，首先比较了煤灰基铁碳（Fe-C-C）和污泥炭基铁碳（Fe-C-S）... 详细信息

印染行业废水反渗透处理产生的膜浓缩液（ROC）的深度处理依然是工业废水处理领域的一大难点.为了提高印染膜浓缩液中有机物的处理性能，本文采用微电解-非均相芬顿耦合技术，首先比较了煤灰基铁碳（Fe-C-C）和污泥炭基铁碳（Fe-C-S）对实际印染ROC有机物的去除性能，分析了该耦合技术去除印染ROC中溶解性有机质（DOM）的特征；然后比较分析这两种铁碳材料的电化学性能及其在耦合工艺运行过程中铁溶出情况；最后探讨了这两种铁碳材料对耦合技术深度降解ROC有机物差异的可能原因和作用机制.结果表明：将Fe-C-C和Fe-C-S应用于微电解-非均相芬顿耦合技术，对实际印染ROC的COD的总去除率分别约为79.8%和62.8%；进一步分析表明该耦合技术更易降解DOM中的蛋白质类物质，并且会优先去除色氨酸类物质；尽管Fe-C-S具有更优的电子转移能力，但是其铁碳材料中铁含量较低，在整个耦合工艺处理中废水pH上升至9，而Fe-C-C体系中有更多的铁离子参与絮凝沉降，最终Fe-C-C对印染ROC有机物去除性能较优.

关键词：印染废水膜浓缩液微电解类芬顿铁碳材料

基于无人机多时相多特征的冬小麦产量预测模型研究

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麦类作物学报 2025年

作者：赵泽阳李美玲徐伟刘冰雪黄鹏宇康迪张改生宋瑜龙西北农林科技大学农学院/国家杨凌农业生物技术育种中心/国家小麦改良中心杨凌分中心/小麦育种教育部工程研究中心/陕西省作物杂种优势研究与利用重点实验室

为实现冬小麦产量的准确估算,利用无人机采集266个小麦品种（系）的多时相冠层多光谱数据,提取多个植被指数,分别基于多元线性回归（PLSR）、支持向量机（SVR）、随机森林（RF）、反向传播神经网络（BP）等机器学习算法建立单一生育时... 详细信息

为实现冬小麦产量的准确估算,利用无人机采集266个小麦品种（系）的多时相冠层多光谱数据,提取多个植被指数,分别基于多元线性回归（PLSR）、支持向量机（SVR）、随机森林（RF）、反向传播神经网络（BP）等机器学习算法建立单一生育时期和多生育时期结合的小麦籽粒产量预测模型,并采用决定系数（R2）、均方根误差（RMSE）对所获模型精度进行评价。结果表明,基于植被指数进行单一生育时期的产量预测时,最佳预测时期是灌浆中期,最优模型是RF模型,其预测R2和RMSE分别为0.655和0.550 kg·m-2;多生育时期结合进行产量预测时,最优模型是基于5个生育时期（扬花期、灌浆中期、灌浆后期、蜡熟期和完熟期）多光谱数据的RF模型,其预测R2和RMSE分别为0.834和0.381 kg·m-2。在建模特征中加入纹理特征后,冬小麦产量预测模型的精度进一步提高,其中以蜡熟期和完熟期结合的SVR模型最优,其预测R2和RMSE分别为0.924和0.253 kg·m-2。因此,可基于植被指数加纹理特征对冬小麦产量进行无人机冠层光谱预测,其中以基于多生育时期（蜡熟期、完熟期）的SVR模型预测精度最佳。

关键词：植被指数纹理特征多生育时期冬小麦产量预测模型

瑞士乳杆菌与耐酸乳杆菌复合强化对液态发酵食醋风味的影响

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食品与发酵工业 2025年第1期51卷 143-150页

作者：黄浩伦陆震鸣柴丽娟张晓娟许泓瑜李信史劲松许正宏江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江苏恒顺醋业股份有限公司江苏镇江212143 江南大学生命科学与健康工程学院江苏无锡214122

该研究将瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)与耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)分阶段接种于液态发酵食醋的发酵过程中,以提升食醋品质。采用高效液相色谱、顶空固相微萃取-气质联用和电子舌等分析方法,对液态发酵食醋的有... 详细信息

该研究将瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)与耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)分阶段接种于液态发酵食醋的发酵过程中,以提升食醋品质。采用高效液相色谱、顶空固相微萃取-气质联用和电子舌等分析方法,对液态发酵食醋的有机酸含量、挥发性化合物含量进行分析并对其进行感官评价。结果表明,*** L-6与*** L-9复合强化后,液态发酵食醋总酸可达5.15 g/100 mL;还原糖残留量为3.41 g/L;乳酸、丙酮酸含量提升显著,其中乳酸含量提升幅度最大,可达12.8 g/L;复合强化可以显著提升乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸等具有花果香、奶香和甜香风味的挥发性化合物含量;感官评价结果表明,两种乳酸菌分阶段复合强化发酵的食醋甜味和鲜味增加且酸味明显减弱,风味品质明显提升。该研究证实了在液态发酵食醋的发酵过程中进行*** L-6与*** L-9复合强化,有助于优化食醋有机酸组成,提升食醋的风味品质,为食醋的酿造工艺优化和产品创新提供参考。

关键词：乳酸菌液态发酵食醋生物强化有机酸风味

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基于非靶向代谢组学分析甲基化对副干酪乳酪杆菌发酵剂贮藏特性的影响

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食品科学 2025年第1期46卷 49-55页

作者：游明坤张文羿内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018

副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)Zhang是一株具有调节免疫反应、抗氧化等益生特性的优良菌株。DNA甲基化是一种重要的表观遗传机制,在细菌的很多生理过程中发挥关键作用。为更好利用该菌株,本研究重点关注甲基化对*** Zh... 详细信息

副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)Zhang是一株具有调节免疫反应、抗氧化等益生特性的优良菌株。DNA甲基化是一种重要的表观遗传机制,在细菌的很多生理过程中发挥关键作用。为更好利用该菌株,本研究重点关注甲基化对*** Zhang发酵剂贮藏特性的影响。利用*** Zhang及其DNA甲基化突变株ΔpglX制备发酵剂并在30℃条件下贮藏90 d。结果表明:与野生型相比,甲基化突变株在贮藏90 d后活菌数极显著提高(P物质有269种,在负离子模式下主要富集到核苷酸代谢、嘌呤代谢、嘧啶代谢、柠檬酸循环、乙醛酸盐和二羧酸盐代谢等多条代谢通路,在正离子模式下主要富集到生物素代谢等多条代谢通路。研究结果证实DNA甲基化可以通过生成和利用碳水化合物类、脂肪酸类物质等提高*** Zhang的贮藏特性。

关键词：副干酪乳酪杆菌 DNA甲基化贮藏特性发酵剂 pglX 非靶向代谢组学

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金针菇多糖结构及生物活性研究进展

菌物研究 2025年

作者：范慧珍李涵蓉张韵琪贾袖师周义发李凡糖复合物教育部工程研究中心东北师范大学生命科学学院

金针菇Flammulina velutipes含有丰富的营养物质，其多糖具有增强免疫、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、护肝、抗衰老等一系列活性。文章综述了金针菇多糖（Flammulina velutipes polysaccharides，FVP）的提取纯化方法，对已表征多糖进行了结... 详细信息

金针菇Flammulina velutipes含有丰富的营养物质，其多糖具有增强免疫、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、护肝、抗衰老等一系列活性。文章综述了金针菇多糖（Flammulina velutipes polysaccharides，FVP）的提取纯化方法，对已表征多糖进行了结构特征分析，总结了金针菇多糖可能的生物活性机制；同时从相对分子质量、主链结构、单糖组成等方面探讨了金针菇多糖的构效关系，为金针菇多糖的进一步开发和利用提供参考。

关键词：金针菇多糖提取纯化结构特征生物活性

植物乳植杆菌LP315抗菌肽的筛选及作用机制研究

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中国食品学报 2025年

作者：王潇陈永福扎木苏内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

乳酸菌是抗菌肽的重要来源。本研究旨在从植物乳植杆菌LP315的发酵上清液来源的肽段中，筛选具有良好抑菌活性的抗菌肽，并对其抑菌特性及作用机制进行分析。具体方法为首先使用在线软件CAMPR3、APD3和ProtParam对抗菌肽进行虚拟筛选，... 详细信息

乳酸菌是抗菌肽的重要来源。本研究旨在从植物乳植杆菌LP315的发酵上清液来源的肽段中，筛选具有良好抑菌活性的抗菌肽，并对其抑菌特性及作用机制进行分析。具体方法为首先使用在线软件CAMPR3、APD3和ProtParam对抗菌肽进行虚拟筛选，并通过ADMET预测评估其安全性，之后使用固相合成方法合成候选肽。接着通过MIC、时间杀伤曲线、蛋白酶处理实验对其抑菌特性进行分析。最后通过扫描电子显微镜(SEM)以及分子对接实验对其作用机制进行研究。结果表明，PLN-1(TELAKKLLVK)和PLN-2(VVSGHRINGKNQLLISAGLK)经预测具有良好抑菌活性，且ADMET评分表明其安全可靠。进行固相合成后检验其抑菌活性，发现PLN-1对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus， S. aureus)具有抑制作用，MIC为5.47 mmol/L。PLN-2对大肠杆菌(Escherichia coli， E coil)具有抑制作用，MIC为2.97mmol/L。其抑菌活性均呈现浓度和时间依赖性。经过部分蛋白酶处理后抗菌肽的抑菌活性丧失，表明发挥抑菌作用的物质为抗菌肽。通过SEM观察到两种肽分别对S. aureus和E coil的细胞结构产生破坏。分子对接验证两个抗菌肽可能通过氢键与疏水作用分别与S. aureus的肽聚糖糖基转移酶/转肽酶和E. coil的脂多糖结构发生结合，从而破坏细胞完整性发挥抑菌作用。

关键词：抗菌肽筛选 MIC SEM 分子对接

辣椒果实辣椒素类物质生物合成调控及其影响因素研究进展

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中国蔬菜 2025年

作者：梁文荟单庆云王瑾王兵张美玲万彧邹学校熊程湖南农业大学园艺学院园艺作物种质创新与新品种选育教育部工程研究中心

辣椒是我国重要的蔬菜经济作物。辣椒素类物质是辣椒属果实特有的一类天然次生代谢物，赋予了辣椒辛辣味。辣椒的辛辣程度由基因型控制，同时受环境因素的影响。本文就辣椒素类物质的种类、分布及积累特点、生物合成、辣味遗传调控及其... 详细信息

辣椒是我国重要的蔬菜经济作物。辣椒素类物质是辣椒属果实特有的一类天然次生代谢物，赋予了辣椒辛辣味。辣椒的辛辣程度由基因型控制，同时受环境因素的影响。本文就辣椒素类物质的种类、分布及积累特点、生物合成、辣味遗传调控及其影响因素方面进行综述，总结了辣椒素类物质生物合成的研究现状，对存在的问题进行展望，以期为辣椒素类物质的生物合成调控和辣味研究提供参考。

关键词：辣椒辣椒素类物质生物合成辣味遗传调控影响因素