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不同酿造阶段永春老醋中基本成分测定及分析

中国调味品 2024年第7期49卷 158-164页

作者：王晓辉程永强马应伦俞晓峰徐巧陈洪彬泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 杭州谱育科技发展有限公司杭州311305 福建永春老醋醋业有限责任公司福建泉州362600

通过对不同酿造阶段的原菌种发酵醋和新菌种发酵醋的基本理化成分、功能性成分进行研究分析来掌握老醋酿造过程中的物质演变规律。结果表明,在不同老醋发酵过程中有机酸组成和氨基酸种类有所差别。不同酿造阶段的原菌种发酵醋氨基酸总... 详细信息

通过对不同酿造阶段的原菌种发酵醋和新菌种发酵醋的基本理化成分、功能性成分进行研究分析来掌握老醋酿造过程中的物质演变规律。结果表明,在不同老醋发酵过程中有机酸组成和氨基酸种类有所差别。不同酿造阶段的原菌种发酵醋氨基酸总含量随着陈酿时间的增加呈现先增加后平稳的趋势。功能老醋氨基酸总含量高于普通老醋,功能老醋氨基酸总含量最高达1.23 g/100 g,普通老醋氨基酸总含量最高达0.98 g/100 g。在普通老醋中并未检出洛伐他汀及其酸式物,在功能老醋中检测出1.6μg/mL的酯式洛伐他汀和1.6μg/mL的酸式洛伐他汀。普通老醋中川穹嗪含量随着陈酿年份的增加而逐渐增加,功能老醋中川穹嗪含量(1.382μg/mL)低于普通老醋。功能老醋和普通老醋中γ-氨基丁酸含量差别不大。

关键词：永春老醋理化成分功能性成分洛伐他汀变化规律

ε-聚赖氨酸对西番莲果腐病菌可可毛色二孢的抑制作用及其机理

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食品工业科技 2024年第16期45卷 191-200页

作者：林育钊彭泽甜陈洪彬郑宗平陈亚珍蒋璇靓陈艺晖泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 近海资源生物技术福建省高校重点实验室福建泉州362000 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

为研究ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)对西番莲果实采后果腐病菌可可毛色二孢(Lasiodiplodia theobromae)的抑制作用和抑菌机理,本实验测定了ε-PL对***菌丝生长、电导率、丙二醛含量、细胞内物质渗漏、细胞膜和细胞壁组分含量、... 详细信息

为研究ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)对西番莲果实采后果腐病菌可可毛色二孢(Lasiodiplodia theobromae)的抑制作用和抑菌机理,本实验测定了ε-PL对***菌丝生长、电导率、丙二醛含量、细胞内物质渗漏、细胞膜和细胞壁组分含量、腺苷三磷酸酶活性的影响,分析了碘化丙啶染色和傅里叶变换红外光谱变化,并探究了ε-PL对***侵染所致西番莲采后果腐病的抑制效果。体外实验结果表明,ε-PL对***菌丝生长具有抑制作用,且随着ε-PL浓度升高而增强,100 mg/L为最佳抑制浓度。ε-PL还提高了***菌丝体的电导率和丙二醛含量,促进核酸和蛋白质等细胞内物质渗漏,降低麦角固醇、总脂质和几丁质含量及腺苷三磷酸酶活性。另外,ε-PL可改变***菌丝形态,使其卷曲和弯折,减少其菌丝体的亚甲基、甲基、羟基、碳氧键等数量。此外,ε-PL延缓了接种***西番莲果实采后果腐病发生。因此,ε-PL可破坏***细胞膜与细胞壁结构,促进内容物溶出,扰乱能量代谢,破坏生物大分子结构,进而起到抑菌作用。

关键词：西番莲果实果腐病可可毛色二孢 ε-聚赖氨酸抑菌机理

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食源性多肽的降血压作用及其机制研究进展

食品与机械 2024年第3期40卷 217-224页

作者：王宝贝张慧刘宇松陈洪彬郭凤仙郑宗平泉州师范学院海洋与食品学院福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室福建泉州362000 近海资源生物技术福建省高校重点实验室福建泉州362000 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

文章总结了食源性降血压肽的作用机制,包括基于RAAS系统的ACE/AngⅡ/AT1R信号通路和ACE2/Ang(1-7)/MasR信号通路,以及以KNOS系统通路为靶点的PI3K/Akt/eNOS信号通路、PPAR-γ/caspase3/MAPK/eNOS信号通路和L型Ca ^(2+)通道。此外,还介... 详细信息

关键词：降血压肽作用机制肾素—血管紧张素—醛固酮系统激肽—一氧化氮系统内皮素转换酶

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花粉发酵研究进展

保鲜与加工 2024年第7期24卷 117-123页

作者：洪佳瑞张丽梅王思凡贺韦衡王玥唐宁程永强中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室北京100083 国珍健康科技有限公司北京102206 泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000

花粉为植物雄性配子体,营养组成全面均衡,活性物质含量较高,是优良的保健食品原料。对花粉的营养组成、保健功能及花粉发酵进行概述,着重阐述了花粉固态及液态发酵的方式和作用,以期为花粉产品深加工提供可行的研究思路及科学依据,推动... 详细信息

花粉为植物雄性配子体,营养组成全面均衡,活性物质含量较高,是优良的保健食品原料。对花粉的营养组成、保健功能及花粉发酵进行概述,着重阐述了花粉固态及液态发酵的方式和作用,以期为花粉产品深加工提供可行的研究思路及科学依据,推动我国花粉市场进一步发展。

关键词：花粉营养组成保健功能发酵

红色邻米草菌S2-4-1H^(T)产六氢环庚基灵菌红素摇瓶发酵条件的优化

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食品工业 2024年第3期45卷 39-44页

作者：傅俊杰李世琪董乐林晓思黄兆斌王芳福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室泉州362000 泉州师范学院海洋与食品学院泉州362000

产自红色邻米草菌株S2-4-1H^(T)的六氢环庚基灵菌红素(six hydrogen cycloheptane prodigiosin,ShcPG)具有极高的抗肿瘤新药开发潜力。为提高摇瓶发酵产ShcPG的产量,试验的菌株为红色邻米草菌S2-4-1H^(T),基础培养基为MB,以庚基灵菌红素... 详细信息

产自红色邻米草菌株S2-4-1H^(T)的六氢环庚基灵菌红素(six hydrogen cycloheptane prodigiosin,ShcPG)具有极高的抗肿瘤新药开发潜力。为提高摇瓶发酵产ShcPG的产量,试验的菌株为红色邻米草菌S2-4-1H^(T),基础培养基为MB,以庚基灵菌红素(heptylprodigiosin,hPG)和ShcPG质量浓度为响应值,在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计进行响应面试验,优化S2-4-1H^(T)菌株发酵条件,并构建二次回归方程。结果表明,发酵优化条件为温度28℃、pH 7.73和总盐度2.85%。在最佳发酵条件工艺下发酵48 h,hPG和ShcPG的总产量为5.71±0.12 mg/L,是用MB培养基培养产量的22.84倍,且预测值和测定值的绝对差值<5%,表明回归模型均可靠。该结果对红色邻米草菌S2-4-1H^(T)发酵开发生产Shc PG具有实际应用价值。

关键词：红色邻米草菌六氢环庚基灵菌红素(ShcPG) 发酵条件优化 Box-Behnken中心组合设计响应面试验

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裸藻对戚风蛋糕品质及抗氧化能力的影响

食品与机械 2024年第1期40卷 152-157页

作者：杨槟煌黄玉兰戴聪杰王宝贝福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室福建泉州362000 泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 近海资源生物技术福建省高校重点实验室福建泉州362000 闽南特色传统食品工程研究中心福建泉州362000

目的:探索裸藻对戚风蛋糕品质的影响。方法:将裸藻粉添加到戚风蛋糕中,探索不同添加量(0.0%,2.0%,4.0%,6.0%,8.0%)对蛋糕比容、含水量、色泽、质构特性、感官评价及蛋糕抗氧化能力的影响。结果:添加裸藻粉后,蛋糕的比容和亮度降低,但其... 详细信息

目的:探索裸藻对戚风蛋糕品质的影响。方法:将裸藻粉添加到戚风蛋糕中,探索不同添加量(0.0%,2.0%,4.0%,6.0%,8.0%)对蛋糕比容、含水量、色泽、质构特性、感官评价及蛋糕抗氧化能力的影响。结果:添加裸藻粉后,蛋糕的比容和亮度降低,但其含水量变化不大。随着裸藻粉添加量的增加,蛋糕的硬度、胶着性和咀嚼性明显增大,弹性、回复性、内聚性变化不大。添加裸藻粉可以显著提高蛋糕的抗氧化能力,且抗氧化能力的提高与裸藻粉添加量具有极强的正相关性(P<0.01)。综合质构和感官分析,当裸藻粉添加量为4.0%时,感官评分最高,羟自由基清除率和总抗氧化能力分别比对照组提高了15.3%和17.0%。结论:在戚风蛋糕中添加裸藻粉,可以显著提高蛋糕的抗氧化能力和营养价值,还能一定程度上改善蛋糕的品质。

关键词：裸藻戚风蛋糕比容抗氧化活性感官评价

重组胞红蛋白调控肝星状细胞LX2铁死亡作用的研究

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药学学报 2024年第8期59卷 2237-2244页

作者：段训威肖桂清陈怀宇张勇吴文林高壹刁勇泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 华侨大学医学院福建泉州362021 黎明职业大学轻工学院福建泉州362000 福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室福建泉州362000 昌吉市人民医院新疆昌吉831100 华侨大学附属厦门长庚医院福建厦门361000

胞红蛋白(cytoglobin, Cygb)过表达已被证实能减少细胞外基质沉积促进肝纤维化恢复,但其机制尚未明确。本研究构建表达细胞穿膜肽TAT与Cygb的融合蛋白(TAT-Cygb),探究其调控活化型肝星状细胞(hepatic stellate cells, HSCs)铁死亡作用... 详细信息

胞红蛋白(cytoglobin, Cygb)过表达已被证实能减少细胞外基质沉积促进肝纤维化恢复,但其机制尚未明确。本研究构建表达细胞穿膜肽TAT与Cygb的融合蛋白(TAT-Cygb),探究其调控活化型肝星状细胞(hepatic stellate cells, HSCs)铁死亡作用。体外培养肝星状细胞系LX2,分别给予不同浓度的TAT-Cygb及铁死亡诱导剂(erastin)处理,台盼蓝染色、透射电镜、普鲁士蓝染色、试剂盒检测等考察TAT-Cygb对铁死亡表型包括细胞活力、细胞形态特征、铁离子含量、脂质过氧化产物水平及抗氧化系统指标的影响;同时采用铁死亡抑制剂(ferrostain-1, Fer-1)进行反向验证,给予TAT-Cygb和Fer-1共同处理,试剂盒法测定Fe^(2+)、活性氧自由基(reactive oxygen species, ROS)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、4-羟基壬烯醛(4-hydroxynonenal,4-HNE)、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate, NADPH)和还原型谷胱甘肽(glutathione, GSH)的水平,蛋白印迹法检测HSCs活化指标α平滑肌肌动蛋白(alpha smooth actin, α-SMA)、I型胶原蛋白(collagen I)、纤连蛋白(fibronectin)的表达水平,免疫荧光观察促纤维化关键指标表皮生长因子受体(epidermal growth factor receptor, EGFR)、肌间线蛋白(desmin)的表达情况。结果显示, TAT-Cygb能显著降低LX2细胞活力,并触发了细胞铁死亡相关事件,包括促进胞内Fe^(2+)堆积并诱导线粒体形态改变,加剧脂质过氧化产物堆积,降低抗氧化指标水平,与erastin发挥相似的作用;而Fer-1显著削弱了TAT-Cygb诱导的Fe^(2+)、ROS、MDA、4-HNE水平的升高以及NADPH和GSH水平的降低,同时还减轻了TAT-Cygb诱导高表达的α-SMA、collagen I和fibronectin水平,下调了TAT-Cygb对EGFR、desmin的表达抑制作用。这一细胞水平研究表明, TAT-Cygb能诱发活化型HSCs铁死亡事件。本研究揭示了TAT-Cygb抗肝纤维化潜在的作用机制,为深入研究TAT-Cygb通过调控铁死亡途径发挥其生物学功能的分子机制提供实验依据。

关键词：胞红蛋白细胞穿膜肽铁死亡肝纤维化肝星状细胞

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古井老枞茶树生态系统中细菌与真菌群落多样性特征分析

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微生物学报 2024年第4期64卷 1110-1126页

作者：郑智胜周艳黄卫红陈小尘薛喜枚吴宝川彭静静莫佳伟张秋芳泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 武夷山国家公园科研监测中心福建南平354300 武夷山一地好茶生态茶业研究所福建南平354300 中国科学院城市环境研究所福建厦门361021 中国农业大学资源与环境学院北京100193

【目的】古井老枞经过漫长生长形成了独特“枞味”,而山场是茶叶品质形成的重要因素,微生物在山场生态系统的生物地球化学循环过程中可能起着关键作用,但老枞生态系统微生物群落组成特征还尚未明确。【方法】以生长于武夷山国家公园慧... 详细信息

【目的】古井老枞经过漫长生长形成了独特“枞味”,而山场是茶叶品质形成的重要因素,微生物在山场生态系统的生物地球化学循环过程中可能起着关键作用,但老枞生态系统微生物群落组成特征还尚未明确。【方法】以生长于武夷山国家公园慧苑坑古井区域的老枞茶树为研究对象,采集茶树地上部叶片(叶际和叶内)和地下部土壤(根际、非根际和非茶园种植区空白),分别以细菌16S rRNA基因和真菌内部转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)基因为分子标记,采用高通量测序技术分析其细菌和真菌群落组成特征。【结果】老枞茶树地上部细菌和真菌群落丰富度和多样性皆显著低于地下部。共现性网络中,各生态位网络的模块化指数均超过0.4,且微生物物种之间的协同作用大于竞争。门水平,变形菌(Proteobacteria)、酸杆菌(Acidobacteriota)、放线菌(Actinobacteriota)、子囊菌(Ascomycota)和担子菌(Basidiomycota)皆为地上和地下共有优势菌门(相对丰度>1%),地上部变形菌、放线菌和子囊菌含量高于地下部,而酸杆菌和担子菌则相反(P<0.05);属水平,优势物种中甲基杆菌(Methylobacterium-Methylorubrum)、鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas)、假单胞菌(Pseudomonas)、氨杆菌(Amnibacterium)、芽胞杆菌(Bacillus)、枝胞菌(Cladosporium)和镰刀菌(Fusarium)是古井老枞各生态位主要的生物标记物。【结论】研究揭示了古井老枞茶树生态系统中不同生态位的细菌与真菌群落组成特征,可为今后深入研究老枞茶叶品质形成机理和茶树病害生物防治等相关功能菌种资源的应用提供科学参考。

关键词：古井老枞茶树细菌真菌叶际叶内根际土壤非根际土壤

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大学生“慢就业”现象及对策

中国冶金教育 2024年第1期 73-77页

作者：乐生煊黄瑜萍泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 福建农林大学学生工作部福建福州350002

随着经济发展进入新常态,大学生就业形式日益严峻,高校毕业生“慢就业”现象凸显。利用福建省内62所高校2022届毕业生的调查数据,采取描述统计分析、t检验、相关性分析等方法,厘析“慢就业”现象具体表征和成因。提出构建“个人提升-家... 详细信息

随着经济发展进入新常态,大学生就业形式日益严峻,高校毕业生“慢就业”现象凸显。利用福建省内62所高校2022届毕业生的调查数据,采取描述统计分析、t检验、相关性分析等方法,厘析“慢就业”现象具体表征和成因。提出构建“个人提升-家校联动-社会助力-政府引导”立体化就业育人服务体系,推动高校应届毕业生顺利就业,理性规划未来生活。

关键词：慢就业高校毕业生对策研究福建省高校