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γ-氨基丁酸/L-瓜氨酸增强白果分离蛋白凝胶性

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精细化工 2023年第12期40卷 2731-2738页

作者：张露妍郭凤仙尤洁瑜张薇王耀松南京林业大学轻工与食品学院江苏南京210037 泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000

以白果分离蛋白(GSPI)为成胶基质材料,将γ-氨基丁酸(GABA)和L-瓜氨酸(L-Cit)分别加入到GSPI水溶液中,均质后再将溶液pH分别调至5.0、6.0和7.0,制备了热诱导凝胶。采用物化分析法、机械力学、蛋白凝胶电泳、SEM及FTIR表征了溶胶的物性... 详细信息

以白果分离蛋白(GSPI)为成胶基质材料,将γ-氨基丁酸(GABA)和L-瓜氨酸(L-Cit)分别加入到GSPI水溶液中,均质后再将溶液pH分别调至5.0、6.0和7.0,制备了热诱导凝胶。采用物化分析法、机械力学、蛋白凝胶电泳、SEM及FTIR表征了溶胶的物性、凝胶性和微观结构,并探讨GABA、L-Cit对GSPI凝胶性能的影响及其机制。结果表明,GABA、L-Cit对GSPI溶解度无提升作用,但能显著降低蛋白疏水性;GABA促进溶胶聚集并降低其ζ-电位,而L-Cit在pH 7.0时则促进解聚和提高ζ-电位;两者均能促进蛋白分子疏水基团向内折叠。在pH5.0和pH7.0时,以上两种氨基酸特别是L-Cit显著提高蛋白凝胶性能,而在pH6.0时则弱化凝胶性能。其影响机制可能是氨基酸与GSPI之间的静电作用,而这种效应依赖于所在体系的pH。

关键词：白果分离蛋白 γ-氨基丁酸 L-瓜氨酸凝胶食品化学品

L-精氨酸/L-赖氨酸改性大豆分离蛋白乳化性

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精细化工 2022年第1期39卷 150-157,163页

作者：马天怡郭凤仙何振东黄梅桂王耀松南京林业大学轻工与食品学院江苏南京210037 泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000

在质量浓度为20 g/L大豆分离蛋白(SPI)中分别加入终质量浓度分别为1、3 g/L的L-精氨酸(L-Arg)和L-赖氨酸(L-Lys),以不加氨基酸、仅调节与上述溶液对应相同pH的样品为处理对照,制备水包油型(O/W)乳状液。通过物化手段及光谱技术表征SPI... 详细信息

在质量浓度为20 g/L大豆分离蛋白(SPI)中分别加入终质量浓度分别为1、3 g/L的L-精氨酸(L-Arg)和L-赖氨酸(L-Lys),以不加氨基酸、仅调节与上述溶液对应相同pH的样品为处理对照,制备水包油型(O/W)乳状液。通过物化手段及光谱技术表征SPI结构、溶液的物化性质和乳化性能以及乳状液的微观结构。结果表明,L-Arg、L-Lys可提升SPI溶液的pH,显著提高蛋白溶解度(从77.1%到最大91.3%)、降低浊度,促进蛋白分子疏水性基团折叠而降低蛋白疏水性,有效降低SPI在溶液中的粒径大小并提高蛋白带电量,降低蛋白所成乳状液的乳滴大小且提高其均匀性;改性后的SPI比对照组的乳化活性和乳化稳定性分别提高了31.4%和78.9%;相比之下,L-Arg比L-Lys更能有效地改性SPI结构而获得更高的乳化活性,且乳化活性随着两种氨基酸浓度的增加而增强。

关键词：大豆分离蛋白 L-精氨酸/L-赖氨酸溶解性乳化性食品化学品

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蝗虫嗅觉相关蛋白及其功能研究进展

广西科学 2021年

作者：蒋国芳泉州师范学院海洋与食品学院

嗅觉在昆虫生命活动中起着重要的作用,气味结合蛋白(Odorant Binding Proteins,OBPs)和化学感受蛋白(Chemosensory Proteins,CSPs)在昆虫的嗅觉系统中发挥重要作用。近年来随着基因组学和转录组学的快速发展,蝗虫OBP和CSP基因陆续被鉴... 详细信息

嗅觉在昆虫生命活动中起着重要的作用,气味结合蛋白(Odorant Binding Proteins,OBPs)和化学感受蛋白(Chemosensory Proteins,CSPs)在昆虫的嗅觉系统中发挥重要作用。近年来随着基因组学和转录组学的快速发展,蝗虫OBP和CSP基因陆续被鉴定出来,部分OBP的功能也逐步被证实。本文针对蝗虫OBPs和CSPs的种类、结构特征、表达分布、三维结构以及生理功能等方面进行概述,为更多昆虫OBP基因的鉴定及其功能研究提供参考,也为进一步揭示昆虫—环境间的化学通讯机理以及开辟新的害虫防治策略奠定基础。

关键词：嗅觉气味结合蛋白化学感受蛋白气味受体蝗虫

宽边黄粉蝶(Eurema hecabe)基因组Survey分析

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基因组学与应用生物学 2020年第3期39卷 981-987页

作者：洪芳向颖蒋国芳王学文泉州师范学院海洋与食品学院泉州362000

宽边黄粉蝶(Eurema hecabe)是重要的传粉昆虫,广布于非洲热带区、东洋区、澳洲区及古北区东部,具有较高的学术价值和经济意义。为了深入研究其广泛适应性,确定适合该蝴蝶的全基因组的测序研究策略,我们首先做低覆盖度的基因组Survey测序... 详细信息

宽边黄粉蝶(Eurema hecabe)是重要的传粉昆虫,广布于非洲热带区、东洋区、澳洲区及古北区东部,具有较高的学术价值和经济意义。为了深入研究其广泛适应性,确定适合该蝴蝶的全基因组的测序研究策略,我们首先做低覆盖度的基因组Survey测序,然后做大规模的全基因组深度测序。采用第二代高通量的测序技术作为该研究的研究方法,测定了宽边黄粉蝶基因组大小,并利用生物信息学方法估计该种的杂合率、重复序列和GC含量等基因组信息。结果表明:(1)宽边黄粉蝶的基因组大小估计为285.34 Mb,测序深度51×;(2)从K-mer分布曲线发现黄粉蝶基因组有明显的杂合峰,杂合率达1.97%,重复序列比例为35.37%。该研究结果对于揭示宽边黄粉蝶物种的起源和进化及适应性具有重要意义,为宽边黄粉蝶选择全基因组测序策略提供依据。

关键词：宽边黄粉蝶基因组Survey 杂合率 GC含量

体外模拟消化环境中消化酶对κ-卡拉胶/酪蛋白复合体系流变学特性及微观结构的影响

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食品工业科技 2024年第4期45卷 33-41页

作者：尚旭珂朱斯亮郑宝东郭娟娟福建农林大学食品科学学院福建福州350000 泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000

卡拉胶与酪蛋白的结合对肠道屏障具有一定的保护作用,为研究两者在体外消化模拟中消化酶是否是影响多糖或多糖-蛋白复合体系构象转变的主要因素,本文以κ-卡拉胶为研究对象,选择酪蛋白为基质,探究体外模拟消化环境中消化酶对κ-卡拉胶/... 详细信息

卡拉胶与酪蛋白的结合对肠道屏障具有一定的保护作用,为研究两者在体外消化模拟中消化酶是否是影响多糖或多糖-蛋白复合体系构象转变的主要因素,本文以κ-卡拉胶为研究对象,选择酪蛋白为基质,探究体外模拟消化环境中消化酶对κ-卡拉胶/酪蛋白复合体系结合稳定性的影响。结果表明,消化酶对κ-卡拉胶与酪蛋白的结合影响不大,但可以使体系硫酸基团暴露量显著增加,不利于κ-卡拉胶的构型。体系中的酪蛋白被分解为低分子量的蛋白质或肽段,使得复合体系的特征长度增加,相互作用减弱,粘弹性下降,双螺旋结构稳定性降低。本研究为κ-卡拉胶的安全应用提供了理论依据。

关键词：卡拉胶酪蛋白消化酶体外模拟消化流变学特性

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生物抑菌剂对4种常见腐败菌抑制效果

食品与生物技术学报 2018年第5期37卷 509-516页

作者：郑瑞生庄端宁杨莹陈健伟吴晓菲泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362002

枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌是食品中常见的腐败菌。为减少其对食品的污染,研究不同生物抑菌剂对4种腐败菌的MIC、MLC,以及在不同质量浓度、pH和螯合剂作用下的抑菌效果。结果表明:ε-PL对4种腐败菌的MIC均为... 详细信息

枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌是食品中常见的腐败菌。为减少其对食品的污染,研究不同生物抑菌剂对4种腐败菌的MIC、MLC,以及在不同质量浓度、pH和螯合剂作用下的抑菌效果。结果表明:ε-PL对4种腐败菌的MIC均为0.125 g/L,MLC除沙门氏菌为0.2 g/L,其余均为0.125 g/L;Nisin对4种腐败菌的MIC依次分别为0.125、0.25、0.25、0.5g/L;MLC分别为2.5、3.0、2.5、3.0 g/L。CTS对4种菌的MIC除沙门氏菌为0.5 g/L,其余均为0.25g/L,CTS对4种菌的MLC除金黄色葡萄球菌为4.0 g/L,其余均为5.0 g/L。3种生物抑菌剂的抑菌效果随着质量浓度的增大而逐渐增强。ε-PL对革兰氏阳性及阴性菌均具有较好的的抑菌效果,在中性条件下(pH=7)抑菌效果最佳。而Nisin与CTS在酸性条件下(pH=3左右)抑菌活性较高。生物抑菌剂与EDTA复配均有一定的协同增效作用,其中ε-PL与EDTA复配的抑菌效果最佳。

关键词：生物抑菌剂腐败菌复配抑菌效果

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多酸修饰电极对深色果蔬中维生素C的测定

南方农业学报 2021年第10期52卷 2842-2850页

作者：李小琴黄卫红沈佳乐王芳泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000

【目的】制备磷钼酸复合膜修饰电极,并对其电化学性质和果蔬维生素C含量的测定进行相关探究,为深色果蔬中维生素C的测定提供理论依据。【方法】利用电化学沉积法在E=+0.26 V恒电位下制备磷钼酸复合膜修饰电极,并在不同条件下对其电化学... 详细信息

【目的】制备磷钼酸复合膜修饰电极,并对其电化学性质和果蔬维生素C含量的测定进行相关探究,为深色果蔬中维生素C的测定提供理论依据。【方法】利用电化学沉积法在E=+0.26 V恒电位下制备磷钼酸复合膜修饰电极,并在不同条件下对其电化学性质进行检测,再以水果和蔬菜为研究对象,检验磷钼酸复合膜修饰电极对维生素C含量测定的效果。【结果】制备所得的磷钼酸具有稳定的Keggin结构;磷钼酸修饰后的电极在-0.4~+0.6 V内具备可逆的氧化还原峰;磷钼酸复合膜修饰电极的电催化能力与磷钼酸浓度呈正相关,且在高酸环境中电化学催化能力更强;该修饰电极对维生素C的氧化催化活性较明显,氧化催化活性随磷钼酸氧化程度和扫速的增加而提高,在连续增加维生素C浓度的过程中,修饰电极能快速响应维生素C,最短响应时间仅需3 s;以该电极为工作电极检测获得橙子、胡萝卜和青椒3种样品维生素C含量分别为45.32、71.16和96.99 mg/100 g,3次测定结果平均值的相对标准偏差(RSD)均未超过5.0%,且最低检测限为1.1×10^(-8)mol/L(S/N=3)。【结论】磷钼酸复合膜修饰电极的氧化催化活性良好,对深色果蔬维生素C的检测具有灵敏度高、检出限低和测定结果误差较小等特点。

关键词：多金属氧酸盐修饰电极恒电位沉积维生素C

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鲭鱼淮山鱼签工艺研究

食品与机械 2023年第3期39卷 194-200页

作者：吕雪宁陈怀宇郭凤仙郑宗平泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 泉州师范学院闽南特色传统食品工程研究中心福建泉州362000

目的:解决鲭鱼利用率低,鱼签口味单一的问题。方法:以冷冻鲭鱼、淀粉和淮山粉为试材,通过测定鱼签的比容、脆性、硬度、色泽、脂肪及产品丙烯酰胺含量,研究老化时间、油炸时间、油炸温度和淮山粉添加量对鱼签品质的影响。结果:随着老化... 详细信息

目的:解决鲭鱼利用率低,鱼签口味单一的问题。方法:以冷冻鲭鱼、淀粉和淮山粉为试材,通过测定鱼签的比容、脆性、硬度、色泽、脂肪及产品丙烯酰胺含量,研究老化时间、油炸时间、油炸温度和淮山粉添加量对鱼签品质的影响。结果:随着老化时间的延长,鱼签的比容逐渐增大,当老化时间为48 h时比容最大为4.14 mL/g;而硬度呈逐渐降低的趋势,当老化时间为48,60 h时,硬度分别为382.8,371.5 N;脆性随老化时间的增加先增加后减小,当老化时间>36 h时,鱼签脆性无显著差异;鱼签最佳油炸时间为40 s,此时比容为4.2 mL/g,脆性为0.354 mm,硬度为357.17 N;当油炸温度>180℃时,鱼签的比容和脆性变化不显著;随着淮山粉添加量的增加,鱼签的比容和硬度逐渐减小,脆性逐渐增大,脂肪含量无明显规律,丙烯酰胺含量逐渐减少。结论:鲭鱼淮山鱼签能满足大众的需求,具有潜在的开发价值。

关键词：鲭鱼鱼签淮山粉脂肪丙烯酰胺

红毛藻R-藻红蛋白的提取纯化及在Cu检测中的应用

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中国食品学报 2022年

作者：蔡思学李月王芳姜泽东王力泉州师范学院海洋与食品学院集美大学食品与生物工程学院

采用纤维素酶法提取红毛藻藻红蛋白，并对其进行纯化。利用Cu能使R-藻红蛋白发生荧光猝灭的特性，建立一种荧光检测Cu含量的方法。研究结果表明：当提取温度40 ℃、提取时间5 h、加酶量2.5%时，提取的R-藻红蛋白质量浓度为43.64 mg/mL...

采用纤维素酶法提取红毛藻藻红蛋白，并对其进行纯化。利用Cu能使R-藻红蛋白发生荧光猝灭的特性，建立一种荧光检测Cu含量的方法。研究结果表明：当提取温度40 ℃、提取时间5 h、加酶量2.5%时，提取的R-藻红蛋白质量浓度为43.64 mg/mL。使用饱和度为60%的硫酸铵沉淀和DEAE Sepharose FF柱纯化，得到纯度为2.1(A620/A280) 的药品级R-藻红蛋白，其对Cu有良好的选择性，最佳检测条件为：R-藻红蛋白质量浓度1.2 mg/mL、水浴温度30 ℃、反应时间15 min、缓冲液pH7.0，在Cu0.5～50 μmol/L范围内，相对荧光强度与Cu浓度之间存在良好的线性关系，最低检出限(S/N=3)0.06308 μmol/L。将此方法用于实际样品中Cu含量的检测，样品回收率为94.50%～106.03%。方法具有绿色安全、检测时间短、灵敏度高、选择性好等优势，对水产品中重金属Cu含量的检测有广泛的应用前景。

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