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辣椒果实发育相关基因的电子克隆及生物信息学分析

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北方园艺 2024年第3期 1-8页

作者：徐明磊田辉陈双臣河南质量工程职业学院河南平顶山467001 河南科技大学林学院河南洛阳471003

以cDNA-AFLP分析辣椒果实发育获得的长度为193 bp的TDF_(9-68-11)为研究对象,采用电子克隆、PCR验证和生物信息学分析等方法,研究了辣椒果实发育相关基因的电子克隆及生物信息学功能分析,以期为辣椒果实发育相关基因的研究提供参考依据... 详细信息

以cDNA-AFLP分析辣椒果实发育获得的长度为193 bp的TDF_(9-68-11)为研究对象,采用电子克隆、PCR验证和生物信息学分析等方法,研究了辣椒果实发育相关基因的电子克隆及生物信息学功能分析,以期为辣椒果实发育相关基因的研究提供参考依据。结果表明:经过电子克隆最终获得长为1 167 bp的拼接序列,设计引物PCR扩增和测序获得全长714 bp的序列,与拼接序列高度一致;该序列编码分子量为17.96 kD氨基酸链,其等电点为7.76偏中性;氨基酸链具有跨膜特性,可能存在5个磷酸化位点,该氨基酸链二级结构含有的α螺旋占42.3%、延伸链占19.6%、β转角占12.2%,以及26.4%的随机卷曲结构。氨基酸序列比对可以初步推断该氨基酸序列的功能与果实发育中醇脱氢相关生化反应有关。

关键词：辣椒果实发育 TDF 电子克隆

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草酸处理对采后银条褐变及能量代谢的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：李佩艳苏娇肖鑫鑫罗登林韩四海河南科技大学食品与生物工程学院河南省食品原料工程技术研究中心食品加工与安全国家级实验教学示范中心

为研究草酸处理对采后银条褐变的抑制作用，并阐明银条褐变及能量代谢之间的关系，该试验采用10 mmol/L草酸溶液处理银条20 min，之后10 ℃下贮藏30 d，测定银条褐变及能量代谢相关指标，分析草酸处理对银条褐变的影响，并研究其与银条... 详细信息

为研究草酸处理对采后银条褐变的抑制作用，并阐明银条褐变及能量代谢之间的关系，该试验采用10 mmol/L草酸溶液处理银条20 min，之后10 ℃下贮藏30 d，测定银条褐变及能量代谢相关指标，分析草酸处理对银条褐变的影响，并研究其与银条能量代谢之间的关系。结果表明，与对照相比，草酸处理抑制了采后银条褐变指数(browning index，BI)的上升及L*值的下降，且在贮藏15～30 d差异显著；草酸处理显著降低了银条呼吸作用的增加，抑制了丙二醛(malondialdehyde，MDA)和相对电导率的上升，较好保持了银条细胞膜完整性，降低了银条多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)、过氧化物酶(peroxidase，POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine aminolyase，PAL)活性以及总酚含量，有效减轻了银条酶促褐变发生；同时，草酸处理还提高了银条琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase，SDH)、细胞色素氧化酶(cytochrome oxidase，CCO)、H+-ATPase和Ca2+-ATPase活性，抑制了银条ATP、ADP及能荷(energy charge，EC)水平下降，维持了银条贮藏后期较高能量水平，从而延缓其褐变发生。相关性分析表明，银条BI与ATP、ADP、EC、H+-ATPase和Ca2+-ATPase呈极显著负相关，而与总酚、PPO、POD、PAL、AMP呈极显著正相关。综上，草酸处理抑制银条褐变的发生与提高能量代谢而维持银条较高能量水平有关，同时也与降低银条总酚含量、抑制褐变相关酶活性有关。

关键词：草酸银条褐变能量代谢

草酸处理对采后银条贮藏品质与细胞壁降解的影响及其通径分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：李佩艳苏娇肖鑫鑫党东阳罗登林韩四海河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室河南省食品原料工程技术研究中心河南科技大学食品与生物工程学院

为探究草酸处理对采后银条贮藏品质及细胞壁降解的影响，该试验采用10 mmol/L草酸浸泡处理银条20 min（对照用蒸馏水浸泡），于10 ℃下贮藏30 d，定期取样分析贮藏过程中银条硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、细胞壁组... 详细信息

为探究草酸处理对采后银条贮藏品质及细胞壁降解的影响，该试验采用10 mmol/L草酸浸泡处理银条20 min（对照用蒸馏水浸泡），于10 ℃下贮藏30 d，定期取样分析贮藏过程中银条硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、细胞壁组分及细胞壁降解酶活性的变化。结果表明，草酸处理显著抑制了银条硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降，减缓了银条失重率的上升，抑制了原果胶、纤维素含量的下降以及可溶性果胶含量的上升，显著抑制了银条贮藏后期（15～30 d）果胶甲酯酶（pectinesterase，PME）、多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-L-Arabinofuranosidase，α-L-Af）、β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase，β-Glu）、β-半乳糖苷酶（β-galactosidase，β-Gal）和纤维素酶（cellulase，Cx）活性，减轻了银条细胞壁降解程度，使银条贮藏品质得到提升。相关性分析表明，银条硬度与原果胶、纤维素呈极显著正相关（P < 0.01)，与失重率、可溶性果胶、PG、PME、β-Glu、α-L-Af、Cx呈极显著负相关（P < 0.01)。通径分析结果显示，可溶性果胶、Cx、β-Gal、α-L-Af、PME、β-Glu、PG能促进银条硬度的下降，而原果胶、纤维素则有利于抑制银条硬度的下降，原果胶可通过可溶性果胶对硬度产生间接负向作用，可溶性果胶可通过原果胶对硬度产生间接正向效应，纤维素也可通过原果胶对硬度产生间接正向效应。由此可见，银条硬度下降与细胞壁降解密切相关，10 mmol/L草酸处理可抑制银条细胞壁降解程度从而维持其较好贮藏品质。

关键词：银条草酸贮藏品质硬度细胞壁降解通径分析

群结腐霉PmCA1抑制植物PTI免疫反应促进病原菌侵染

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植物病理学报 2024年

作者：刘会如逯佳琪沈汝彬 ANJAGO Wilfred Mabeche 薛宇威魏利辉纠敏王楠扬州大学植物保护学院江苏省农业科学院植物保护研究所河南科技大学食品与生物工程学院

群结腐霉（Pythium myriotylum）是一种植物病原卵菌，可侵染大豆、番茄、小麦等多种重要经济、粮食作物，引起根腐、茎基腐病，造成严重危害。然而我们对其致病机制还知之甚少。本研究报道一个来源于群结腐霉的碳酸酐酶家族蛋白（Carba... 详细信息

群结腐霉（Pythium myriotylum）是一种植物病原卵菌，可侵染大豆、番茄、小麦等多种重要经济、粮食作物，引起根腐、茎基腐病，造成严重危害。然而我们对其致病机制还知之甚少。本研究报道一个来源于群结腐霉的碳酸酐酶家族蛋白（Carbanhydrase）-PmCA1，发现其在群结腐霉侵染植物过程中上调表达，同时其可抑制flg22诱导的活性氧迸发及防御相关基因表达，促进辣椒疫霉的侵染。以上结果表明PmCA1可能是群结腐霉的毒性因子，通过抑制植物PTI免疫反应来促进病原菌侵染定殖。研究结果将为群结腐霉分泌蛋白的功能研究提供思路，为探究群结腐霉的致病机制提供理论支撑。

关键词：群结腐霉分泌蛋白碳酸酐酶植物免疫

基于光谱法及分子对接技术的猪血红蛋白与儿茶素相互作用研究

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核农学报 2024年第6期38卷 1117-1124页

作者：刘丽莉陈卉郭净芳张潇丹苏克楠于影河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471023 河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室河南洛阳471023 食品微生物河南省工程技术研究中心河南洛阳471023

为增强猪血红蛋白(PHb)结构的稳定性,提高其应用价值,将天然抗氧化剂儿茶素(C)与PHb进行互作,以期稳定PHb的结构。采用紫外可见光谱、荧光光谱、傅里叶红外光谱和扫描电镜研究C与PHb的相互作用,并通过分子模拟对接技术表征儿茶素-猪血... 详细信息

为增强猪血红蛋白(PHb)结构的稳定性,提高其应用价值,将天然抗氧化剂儿茶素(C)与PHb进行互作,以期稳定PHb的结构。采用紫外可见光谱、荧光光谱、傅里叶红外光谱和扫描电镜研究C与PHb的相互作用,并通过分子模拟对接技术表征儿茶素-猪血红蛋白复合物(C-PHb)的形貌和结构。结果表明,添加C前后,PHb的紫外吸收光谱发生明显变化;荧光光谱结果表明,C能有效猝灭PHb内源荧光且为自由发生的静态猝灭,猝灭常数(Kq)为7.5×10^(10)L·mol^(-1)·s^(-1),作用力主要为范德华力、氢键和疏水作用力。同时,相较于PHb,C-PHb的蛋白质二级结构发生改变,表现为β-折叠含量增高,α-螺旋、β-转角和无规卷曲含量降低。此外,分子对接模型进一步验证了C可与PHb进行相互作用。综上,C可与PHb互作以稳定其结构。本研究可为制备具有抗氧化性质的PHb复合物提供理论支持和可行性依据。

关键词：猪血红蛋白儿茶素相互作用光谱法分子对接

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基于Meta分析菌根菌对植物叶片生理的影响

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草业学报 2024年第4期33卷 99-109页

作者：马路平石兆勇韦文敬杨爽河南科技大学农学院河南洛阳471023 洛阳市共生微生物与绿色发展重点实验室河南洛阳471023 河南省乡村人居环境工程中心河南洛阳471023

叶片作为植物的重要器官,其养分、光合色素、可溶性糖、可溶性蛋白等含量,以及各种酶活性都是表征其生理的重要参数;而光合作用、蒸腾作用则是叶片重要的生理活动指标。菌根菌是一类与绝大多数植物形成共生的土壤微生物,能够影响叶片生... 详细信息

叶片作为植物的重要器官,其养分、光合色素、可溶性糖、可溶性蛋白等含量,以及各种酶活性都是表征其生理的重要参数;而光合作用、蒸腾作用则是叶片重要的生理活动指标。菌根菌是一类与绝大多数植物形成共生的土壤微生物,能够影响叶片生理。本研究选择分布最广泛的丛枝菌根菌(arbuscular mycorrhizal fungi, AMF),针对以往大多数研究只关注单一植物接种AMF探究其生理功能的问题,采用Meta分析(Meta-analysis)的定量研究方法,对152篇相关文献整理建库,评估了AMF对植物叶片生理的影响,探究了不同分类水平上AMF的效应。结果表明:AMF显著提高了叶片氮、磷、钾、钙、镁和锌含量,提高了12.6%~26.3%;增加了叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量,分别增加了16.3%、12.1%和11.1%;对可溶性糖和可溶性蛋白则分别提升了34.8%和18.4%;同时,AMF提高了叶片各种酶活性,分别为过氧化物酶31.3%、超氧化物歧化酶17.8%、过氧化氢酶23.3%、多酚氧化酶59.1%、苯丙氨酸解氨酶65.3%;AMF提高了叶片的净光合速率(27.7%)和蒸腾速率(31.1%)。表明AMF因分类(科、属、种)不同,对叶片生理的影响也存在差异。本研究系统评价了AMF对叶片生理的影响,丰富了AMF的功能多样性理论,为筛选改善叶片生理的高效AMF提供了切实的依据。

关键词：菌根菌丛枝菌根真菌叶片生理接菌效应 Meta分析

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玉米粮堆通风干燥过程中热湿传递模拟及试验

农业工程学报 2024年第12期40卷 264-275页

作者：吴帅强任广跃张永立朱广飞白岩松师建芳谢奇珍邵广段续河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471023 农业农村部规划设计研究院北京100125 农业农村部农产品产地初加工重点实验室北京100121 辽宁工业大学机械工程与自动化学院锦州121001

为了准确预测玉米粮堆通风干燥过程中的热湿分布变化,明确适宜的通风条件。该研究基于干储一体仓,运用局域热非平衡理论,考虑玉米呼吸热,建立玉米粮堆通风干燥热湿传递模型,探究不同因素对通风干燥过程的影响,并进行通风干燥试验,分析... 详细信息

为了准确预测玉米粮堆通风干燥过程中的热湿分布变化,明确适宜的通风条件。该研究基于干储一体仓,运用局域热非平衡理论,考虑玉米呼吸热,建立玉米粮堆通风干燥热湿传递模型,探究不同因素对通风干燥过程的影响,并进行通风干燥试验,分析玉米含水率、温度以及粮堆空气的温湿度分布变化情况。结果表明:建立的热湿传递模型可有效模拟仓内玉米粮堆通风干燥的过程,玉米监测点的温度、含水率模拟值与试验值的相对误差分别为1.4%~12.1%、0.3%~14.5%,平均值分别为4.8%、6.5%;通风前期玉米粮情存在一定的不均匀性,内层玉米的升温速率与干燥速率快于外层。随着通风过程的持续,上述不均匀性逐渐降低。综合考虑不同条件下玉米温度和含水率的变化,适宜的通风条件为空气相对湿度低于75%、通风风速为0.09~0.23 m/s,风温随大气条件而定。玉米通风干燥中试试验的单位能耗为890.2 kJ/kg,节能效果显著。研究结果可为玉米通风干燥技术和操作工艺的优化提供理论支持。

关键词：玉米热湿传递模拟含水率通风干燥

基于植物甾醇与γ-谷维素的牡丹/葵花籽油凝胶的制备及其物理特性研究

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 164-170页

作者：赵晶晶徐宝成丁玥刘茜茜王永超余慧刘丽莉河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471000 河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室河南洛阳471000 农业农村部油料作物生物学与遗传育种重点实验室湖北武汉430062

凝胶剂的含量和比例、植物油基质是影响油凝胶结晶特性和加工功能的重要因素。该研究以植物甾醇和γ-谷维素为凝胶剂,牡丹籽油和葵花籽油为基质油制备高含量α-亚麻酸油凝胶,探讨了植物甾醇与γ-谷维素的质量比以及基质油对油凝胶外观... 详细信息

凝胶剂的含量和比例、植物油基质是影响油凝胶结晶特性和加工功能的重要因素。该研究以植物甾醇和γ-谷维素为凝胶剂,牡丹籽油和葵花籽油为基质油制备高含量α-亚麻酸油凝胶,探讨了植物甾醇与γ-谷维素的质量比以及基质油对油凝胶外观、硬度、黏度、微观结构、流变和热力学性质的影响。结果表明,在4℃下,当m(植物甾醇)∶m(γ-谷维素)=40∶60,添加量为8%(质量分数)时,油凝胶形成的速度最快,硬度和黏度最大,熔点也最高;与葵花籽油凝胶相比,此条件下牡丹籽油凝胶的硬度更大(210.70 N),凝胶时间更短(0.5 h),熔点更高(55.22℃)。油凝胶制备时,可通过调整植物甾醇与γ-谷维素的比例来获得所需的晶型和凝胶网络结构,并由此获得理想的硬度、黏度、熔点和透明度等,以适应特定食品加工的需求。该研究为后续基于油凝胶的新型功能黄油和功能奶油的制备提供了理论基础。

关键词：油凝胶植物甾醇 γ-谷维素牡丹籽油葵花籽油

河南省本科高校课程思政样板课食品工艺学的建设与实践——以河南科技大学为例

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中国食品 2024年第2期 13-15页

作者：杨协力刘丽莉程伟伟贺家亮肖枫河南科技大学丽正书院河南科技大学食品与生物工程学院

河南科技大学的食品工艺学课程自1983年创立以来,经过40年的发展,成功获得了校级和省级精品课程的评定,2018年被评为“国家精品在线开放课程”,2021年先后被授予“国家级线上一流本科课程”“河南省混合式一流课程”和“河南省课程思政... 详细信息

河南科技大学的食品工艺学课程自1983年创立以来,经过40年的发展,成功获得了校级和省级精品课程的评定,2018年被评为“国家精品在线开放课程”,2021年先后被授予“国家级线上一流本科课程”“河南省混合式一流课程”和“河南省课程思政样板课”等称号,同时获得“河南省教育信息化创新应用一等奖”。

关键词：课程思政本科高校食品工艺学本科课程河南科技大学信息化创新省级精品课程建设与实践