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磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响

中国食品学报 2024年第3期24卷 139-148页

作者：潘治利申佳晋雷萌萌艾志录杨联芝黄忠民河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 国家速冻米面制品加工技术研发专业中心郑州450002 河南省冷链食品工程技术研究中心郑州450002 河南晶都笑脸食品有限公司河南新乡453000

目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度... 详细信息

目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度、质构特性、糊化特性、可冻结水含量和水分结合状态等指标,揭示磁场辅助冻结对其品质的影响。结果表明,与对照组相比较,经磁场辅助冻结后汤圆粉团冻结速率、失水率、色度、质构特性、糊化特性和可冻结水含量等均存在显著性差异(P<0.05)。磁场辅助冻结的汤圆粉团在24 Gs时冻结速率加快,进入最大冰晶生成带时间提前4 min,使得冰晶体积变小;失水率降低了37.57%,亮度提高了3.63%,透光度提高了14.92%和硬度下降了11.74%。从水分结合状态上看,汤圆粉团的可冻结水含量明显低于对照组,在24 Gs时降低了11.64%;然而,磁场辅助冻结后汤圆粉团的峰值黏度增加7.81%,回生值增加3.93%;水分结合状态上未见显著性差异。结论:在磁场强度为24 Gs时汤圆粉团的冻结品质最佳,可明显改善汤圆粉团的失水率、色度、硬度、可冻结水含量等品质指标。研究结果为磁场辅助冻结在米面制品上的应用提供了参考。

关键词：磁场汤圆粉团水分结合状态品质变化

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脊髓损伤后细胞焦亡调控机制及治疗策略

中国组织工程研究 2024年第11期28卷 1772-1779页

作者：尚文雅任亚锋李冰韦慧麟张芝兰黄晓萌黄靖河南中医药大学河南省郑州市450046 河南中医药大学第一附属医院河南省郑州市450000

背景:调节细胞死亡和神经炎症是治疗脊髓损伤的两个重要途径,细胞焦亡是一种与神经炎症密切相关的程序性死亡模式,针对性靶向抑制脊髓损伤后焦亡,是一项有前景的治疗策略。目的:归纳细胞焦亡在脊髓损伤中的分子机制、正负向调节因子及... 详细信息

背景:调节细胞死亡和神经炎症是治疗脊髓损伤的两个重要途径,细胞焦亡是一种与神经炎症密切相关的程序性死亡模式,针对性靶向抑制脊髓损伤后焦亡,是一项有前景的治疗策略。目的:归纳细胞焦亡在脊髓损伤中的分子机制、正负向调节因子及治疗策略的研究进展。方法:以“spinal cord injury,pyroptosis,nucleotide-binding oligomerization domain-like receptor protein 3(NLRP3),Caspase,Gasdermin D(GSDMD),IL-1β,IL-18”为检索词,在PubMed和Web of Science数据库进行检索,最终纳入93篇英文文献。结果与结论:①作为新发现的程序性死亡方式,细胞焦亡已被证实在脊髓损伤后继发性损伤阶段起重要作用。②在脊髓损伤后细胞焦亡的调节因子中,CD73、NRF2、GDF-11、多巴胺、FANCC和miR-423-5P可抑制细胞焦亡,TLR4和Aopps可促进细胞焦亡。③在治疗策略方面,中药活性成分丹皮酚、雷公藤红素、桦木酸、胡椒碱、山奈酚、喜树碱,各种细胞来源的外泌体,药物二甲双胍、拓扑替康、锂、锌和一氧化碳释放分子3能有效抑制焦亡,减轻脊髓继发性损伤,但这些药物的毒副反应和具体剂量有待深入研究。④细胞焦亡加重脊髓损伤的具体分子机制仍知之甚少,非经典途径及其他炎性小体的作用值得进一步探索。⑤目前脊髓损伤后焦亡的研究仅停留在动物实验阶段,尚无相关临床研究,且无批准的靶向治疗药物。⑥细胞焦亡在脊髓损伤后的应用具有巨大潜能,未来需继续研究其具体调控机制,为脊髓损伤的治疗提供新的作用靶点。

关键词：脊髓损伤细胞焦亡 NLRP3 半胱氨酸蛋白酶 Gasdermin D 调节因子抗焦亡疗法

咖啡豆红外喷动床干燥对其粉末物性品质、干燥能耗及挥发性成分的影响

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 199-207页

作者：余祖艳任广跃许韩山段续李琳琳岳燕霞樊小静王喆河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 粮食储藏安全河南省协同创新中心河南郑州450001 杭州市临平区质量计量监测中心浙江杭州311199 漯河食品职业学院食品工程系河南漯河462300

为获得高品质干燥咖啡豆,采用红外喷动床组合干燥技术对咖啡豆进行干燥处理,研究不同进口温度和进口风速对咖啡粉色泽、堆积密度、休止角、得粉率、持水能力和水溶性指数、微观结构、干燥能耗及挥发性成分的影响。结果表明,提高进口温... 详细信息

为获得高品质干燥咖啡豆,采用红外喷动床组合干燥技术对咖啡豆进行干燥处理,研究不同进口温度和进口风速对咖啡粉色泽、堆积密度、休止角、得粉率、持水能力和水溶性指数、微观结构、干燥能耗及挥发性成分的影响。结果表明,提高进口温度和进口风速可以加快干燥速率,缩短干燥时间,降低干燥能耗。采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用共检测出7大类(酸类、酯类、醛类、醇类、酮类、杂环类及其他类)挥发性化合物,其中酸类、酯类、醇类、杂环类4类为咖啡豆主要挥发性化合物且含量较高。综合对比得出最佳干燥条件为进口温度75℃,进口风速7.5 m/s,在此条件下,L*值和堆积密度取得最大值,分别为106.59和0.65 g/mL,休止角取得最小值36.87°,得粉率、持水能力和水溶性指数取得最大值,分别为43.43%、5.4 g/g和41.27%,干燥能耗取得最小值336.53 kJ/g,形态结构保存较为完整,壁面光滑平整,检测到的挥发性成分种类最高达70种,含量为38 487.028 49 ng/g(以干基计),咖啡豆综合品质最佳。该研究可为红外喷动床干燥技术在咖啡豆干燥加工及工业化生产中的应用提供参考。

关键词：红外喷动床干燥生咖啡豆物性品质挥发性成分顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用

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浅谈犬糖尿病的中西结合治疗

中国工作犬业 2024年第7期 58-59页

作者：薛继青河南省巩义市畜牧中心 451200

犬糖尿病本身归于内分泌失调疾病范畴,作为危害犬类动物健康的常见病,应当在确诊后及早出具可行性治疗方案,以便改善病犬生存质量,使之重新恢复良好状态,从根本上抑制疾病进展,助力养犬业壮大发展。一、犬糖尿病临床症状表现及病因(一)... 详细信息

犬糖尿病本身归于内分泌失调疾病范畴,作为危害犬类动物健康的常见病,应当在确诊后及早出具可行性治疗方案,以便改善病犬生存质量,使之重新恢复良好状态,从根本上抑制疾病进展,助力养犬业壮大发展。一、犬糖尿病临床症状表现及病因(一)临床症状犬糖尿病与人糖尿病在症状表现方面有一定的一致性,多呈现“三多一少”现象,即病犬发病后突然间消瘦,或者采食量增加,伴随尿量增加,并且测糖时能明显发现血糖指标上涨(≥6.2mmol/L)。

关键词：中西结合治疗内分泌失调犬糖尿病养犬业症状表现犬类动物三多一少尿量

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烟草黑胫病拮抗菌的筛选鉴定及抑菌活性分析

烟草科技 2024年

作者：王亚月贾方方常栋李俊营何晓冰许跃奇孟迪邵璇商丘师范学院生物与食品学院河南省烟草公司平顶山市公司

为有效防治烟草黑胫病，从健康烟草植株根系中筛选到1株高效生防菌株M04，通过平板对峙试验测定其对烟草疫霉菌的抑菌活性，并通过盆栽与大田试验测定其对烟草黑胫病的防治效果；经菌株M04形态特征与生理生化特征分析以及16S rRNA基因... 详细信息

为有效防治烟草黑胫病，从健康烟草植株根系中筛选到1株高效生防菌株M04，通过平板对峙试验测定其对烟草疫霉菌的抑菌活性，并通过盆栽与大田试验测定其对烟草黑胫病的防治效果；经菌株M04形态特征与生理生化特征分析以及16S rRNA基因序列分析确定其种属；同时测定温度、pH值与紫外线处理对菌株M04拮抗菌液抑菌活性的影响。结果表明，菌株M04在平板对峙试验中抑菌率为76.4%；盆栽试验与大田试验中均表现出较高相对防效，分别为82.5%和82.2%。根据菌株M04形态与生理生化特征及系统发育分析确定为贝莱斯芽胞杆菌（Bacillus velezensis）。菌株M04拮抗菌液经80 ℃处理0.5 h抑菌率仍为44.8%；拮抗菌液在pH值2～12环境中静置24 h及经紫外线照射12 h抑菌率仍高于55.0%。菌株M04经50次传代培养后仍能够保持较高抑菌活性。可见，贝莱斯芽胞杆菌菌株M04具有防治烟草黑胫病的潜力。

关键词：烟草黑胫病贝莱斯芽胞杆菌生物防治防治效果抑菌活性

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郑麦1860品质特性及面条加工适用性分析

麦类作物学报 2024年第3期44卷 344-351页

作者：昝香存常莹莹赵志宏董海滨陈弯郭瑞胡琳齐学礼河南省作物分子育种研究院/河南省麦类种质资源创新与改良重点实验室河南郑州450002 商丘市农业农村局河南商丘476005

为明确郑麦1860的品质及加工适用性,对2020-2021年河南省29个地点收获的郑麦1860的籽粒性状、磨粉品质、面团流变学特性、淀粉糊化特性和面条加工品质指标进行了测定与分析。结果表明,郑麦1860为优质中强筋面条小麦品种,特点是籽粒大、... 详细信息

为明确郑麦1860的品质及加工适用性,对2020-2021年河南省29个地点收获的郑麦1860的籽粒性状、磨粉品质、面团流变学特性、淀粉糊化特性和面条加工品质指标进行了测定与分析。结果表明,郑麦1860为优质中强筋面条小麦品种,特点是籽粒大、容重高、出粉率高,面条弹性好、色泽白亮、褐变较轻。在不同地点间郑麦1860的多数品质性状变异程度小,品质表现较稳定;相比较而言,其粉质参数、拉伸参数变异程度较大,淀粉糊化特性和面筋特性变异程度次之,籽粒品质性状、磨粉品质和面条加工参数变异程度较小。籽粒硬度、粒径、容重与出粉率呈显著正相关;容重、籽粒蛋白质含量、面粉灰分含量与面条总评分呈显著负相关;面粉色泽L*值、吸水率、峰值黏度、低谷黏度、终值黏度、回生值与面条总评分呈显著正相关。综上所述,籽粒蛋白质含量、面粉色泽和淀粉糊化特性是影响郑麦1860面条品质的主要因素。郑麦1860制作的面条感官评分高、品质稳定,在豫北、豫东和豫南等区域种植均适合制作优质面条。

关键词：面条感官评价适用性品质稳定性

维普期刊数据库博看期刊

高效液相色谱法测定酱卤肉中11种磺酸基团着色剂

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粮食与油脂 2024年第7期37卷 133-137页

作者：杨芮范钦杰卢帮贵彭明军邓迎春刘颖河南省食品和盐业检验技术研究院河南郑州450003

建立通过高效液相色谱法检测酱卤肉中11种磺酸基团着色剂的方法。样品经提取剂(无水乙醇∶乙腈∶氨水∶水体积比50∶20∶20∶10)提取,调节上样溶液pH 2沉淀蛋白质后,过混合弱阴离子固相萃取柱净化。采用20 mmol/L乙酸铵(A)-甲醇(B)作为... 详细信息

建立通过高效液相色谱法检测酱卤肉中11种磺酸基团着色剂的方法。样品经提取剂(无水乙醇∶乙腈∶氨水∶水体积比50∶20∶20∶10)提取,调节上样溶液pH 2沉淀蛋白质后,过混合弱阴离子固相萃取柱净化。采用20 mmol/L乙酸铵(A)-甲醇(B)作为流动相进行梯度洗脱,采用光电二级阵列管检测器(PDA)对11种磺酸基团着色剂进行多波长检测。结果表明:方法的回收率为60.8%~96.2%,相对标准偏差均小于15%(n=6),检出限均可达到0.5 mg/kg。建立的方法可对11种磺酸基团着色剂进行同时检测。

关键词：酸性橙Ⅱ 高效液相色谱酱卤肉着色剂

河南省部分地区奶牛场病毒性腹泻血清流行病学调查

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动物医学进展 2024年第7期45卷 135-139页

作者：叶丛华王满红马超锋赵文凤河南省固始县动物疫病预防控制中心河南信阳465200 河南省西平县畜牧综合服务中心河南驻马店463900 河南省信阳市畜牧兽医技术服务中心河南信阳464000 信阳航空职业学院公共教学部河南信阳464000

为掌握河南省奶牛场病毒性腹泻流行情况,于2020年9月至2023年2月,采用ELISA对采自河南省18个地区30个奶牛场的853份血清样品中病毒性腹泻的抗体进行了检测分析。结果显示,病毒性腹泻病毒抗体阳性场27个,场阳性率高达90%;阳性样品475份,... 详细信息

为掌握河南省奶牛场病毒性腹泻流行情况,于2020年9月至2023年2月,采用ELISA对采自河南省18个地区30个奶牛场的853份血清样品中病毒性腹泻的抗体进行了检测分析。结果显示,病毒性腹泻病毒抗体阳性场27个,场阳性率高达90%;阳性样品475份,个体阳性率为55.7%;不同生长阶段牛群阳性率差异极显著(P<0.01),其中育成牛(14~24月龄)阳性率最高(75%),犊牛(3月龄以下)阳性率最低(20.5%);不同规模奶牛场阳性率差异极显著(P<0.01),其中大型场(500头以上)阳性率最高(66.8%),而小型场(200头以下)的阳性率最低(34.1%)。研究结果为奶牛场病毒性腹泻防控提供了重要参考依据。

关键词：奶牛病毒性腹泻酶联免疫吸附试验阳性率

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河南省小麦生产现状及优质小麦发展对策研究

粮油食品科技 2024年第1期32卷 185-192页

作者：路辉丽彭星星尹豪耿丽娜李敏河南省食品和盐业检验技术研究院河南郑州450003 河南省粮食科学研究所有限公司河南郑州450004 开封市粮食质量检验监测中心河南开封475000 郑州市粮食科学研究所河南郑州450003

调查研究了当前河南省小麦生产现状、种植情况、优质专用小麦的主要品种及分布,剖析现行小麦标准对河南省小麦产生的作用、影响以及存在的主要问题。通过调研小麦品种质量指标、品质指标、流变学指标、烘焙、蒸煮指标与最终加工食品的... 详细信息

调查研究了当前河南省小麦生产现状、种植情况、优质专用小麦的主要品种及分布,剖析现行小麦标准对河南省小麦产生的作用、影响以及存在的主要问题。通过调研小麦品种质量指标、品质指标、流变学指标、烘焙、蒸煮指标与最终加工食品的品质关系,确定提升不同食品的核心品质指标。随着人民生活水平的不断提高对优质专用小麦的市场需求也不断增大,然而河南省小麦发展存在的一些问题,如种植结构欠合理、专用小麦选育、推广种植与市场需求脱节及库存小麦品种繁多、质量不稳定等因素制约了优质小麦的发展,因此提出河南小麦高质量发展路径及政策建议:坚持市场导向,调整小麦种植结构;调整小麦收购政策,大力发展优质小麦;发挥品牌引领作用,打造“豫麦”品牌。通过这些政策以期带动小麦种植结构调整,提高河南省优质小麦核心竞争力,促进农民增收和企业增效,加快河南省优质小麦产业高质量发展。

关键词：河南省小麦生产现状优质小麦发展对策