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DAG和LML型结构脂质的热力学及煎炸应用特性研究

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轻工学报 2024年第1期39卷 38-47,56页

作者：连伟帅孙晓洋高雪琴河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046

以功能性健康油脂甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)和长-中-长(Long-Medium-Long,LML)型结构脂质为研究对象,大豆油为对照,研究50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质的理化性质、热力学特性及煎炸应用特性。结果表明:50%DAG、90%DAG和LML型结构... 详细信息

以功能性健康油脂甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)和长-中-长(Long-Medium-Long,LML)型结构脂质为研究对象,大豆油为对照,研究50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质的理化性质、热力学特性及煎炸应用特性。结果表明:50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质与大豆油的黏度、密度和过氧化值(POV)基本保持一致,且三者的茴香胺值(AnV)均高于大豆油;与大豆油相比,50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质中的甘油酯组成和脂肪酸组成仅有由结构与引入脂肪酸的不同而引起的差异,没有发生其他明显变化;50%DAG和90%DAG中的—OH及LML型结构脂质中的中链脂肪酸均会引起油脂失重起始温度降低,且50%DAG和90%DAG均会出现温度跨度较大的熔融曲线;50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质在3470 cm^(-1)、1400~1100 cm^(-1)、722 cm^(-1)等处均出现由结构不同引起的吸收峰差异;连续高温煎炸后,50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质的AV、POV、色度、水分含量、AnV和甘油酯组成及被煎炸土豆条的质构特性均体现出良好的稳定性。总之,50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质在高温连续煎炸中能保持良好稳定性,满足国家煎炸用油标准,可作为日常煎炸用油使用。

关键词：功能性油脂甘油二酯长-中-长型结构脂质热力学特性煎炸应用特性

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风速和搅动对猪粪逸散气载微生物的影响

农业环境科学学报 2024年

作者：王海洋耿浩越崔梦茹王畅赵宋文李涵博刘统帅李顺义郑州大学生态与环境学院河南牧业经济学院动物科技学院

猪舍气载微生物从猪粪逸散的动力可能主要源于风力和猪只活动，为了验证此设想，本试验构建模拟猪舍，用搅动模拟猪只活动，用不同风机控制粪表风速，采用2×2交叉试验设计(其中风速设定的两个水平分别为0 m·s-1和0.50 m·s-1；搅动情... 详细信息

猪舍气载微生物从猪粪逸散的动力可能主要源于风力和猪只活动，为了验证此设想，本试验构建模拟猪舍，用搅动模拟猪只活动，用不同风机控制粪表风速，采用2×2交叉试验设计(其中风速设定的两个水平分别为0 m·s-1和0.50 m·s-1；搅动情况分搅动和无搅动两个水平)研究猪粪逸散气载细菌和真菌情况。试验结果表明：在无搅动情况下，猪粪能够逸散出的气载微生物量最低，且风速对猪粪逸散气载微生物浓度的影响不显著（P＞0.05）；搅动和风速是粪源细菌向空气中逸散的主要动力，两者之间存在交互作用（P＜0.05），风速对猪粪逸散气载细菌的作用是在搅动的前提下体现的；搅动和有风条件下猪粪逸散出更多较大粒径（＞2.1 μm）的气载细菌和真菌，其中粒径范围为2.1～3.3 μm的气载细菌和真菌平均占比最高，分别占比22%和33%，且猪粪贮存第144小时之前逸散的气载微生物量相对平稳，尔后快速增加；猪粪细菌与逸散到空气中的细菌种类组成相似，但β多样性组成不同。本研究结果将为减少粪源微生物向空气中的逸散提供理论依据，促进猪舍空气质量的改善。

关键词：猪舍粪源微生物气载微生物逸散动力

不同包装方式对冷鲜猪肉品质及假单胞菌生长的影响

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河南农业大学学报 2024年第3期58卷 487-495页

作者：庄军辉付丽刘雪颖高雪琴河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046

【目的】探索冷鲜猪肉贮藏期间品质劣变情况及假单胞菌生长状况,为冷鲜肉贮藏期品质判断提供依据。【方法】采用真空、保鲜盒和热收缩膜3种方式包装冷鲜猪肉,检测4℃下贮藏第0、2、4、6、8天时肉样中假单胞菌菌落数及细菌菌落总数、感... 详细信息

【目的】探索冷鲜猪肉贮藏期间品质劣变情况及假单胞菌生长状况,为冷鲜肉贮藏期品质判断提供依据。【方法】采用真空、保鲜盒和热收缩膜3种方式包装冷鲜猪肉,检测4℃下贮藏第0、2、4、6、8天时肉样中假单胞菌菌落数及细菌菌落总数、感官指标、pH值、色差、水分活度值、TVB-N值的变化。【结果】相对于保鲜盒包装,真空包装和热收缩膜包装均能抑制冷鲜猪肉中菌落总数及假单胞菌菌落数增长;贮藏第4天,保鲜盒组肉样的菌落总数达到6.99 lg(CFU·g-1),真空包装组第6天才达到6.46 lg(CFU·g-1);贮藏第6天,保鲜盒组肉样中假单胞菌数最高达到7.58 lg(CFU·g-1),真空包装组和热收缩膜组分别达到了5.00 lg(CFU·g-1)、6.27 lg(CFU·g-1),显著低于保鲜盒组;贮藏期间,3组肉样的TVB-N值均呈现出上升的趋势,保鲜盒组第6天TVB-N值达到158.7 mg·kg-1,真空包装组和热收缩膜组在贮藏第8天时超过150 mg·kg-1;水分活度测定中,第4天真空包装组和热收缩膜包装组AW值大于保鲜盒包装组,贮藏第6天起,各组肉样的水分活度趋于稳定差异不显著(p>0.05);贮藏前2 d,保鲜盒组肉样L*值较高,而贮藏后期,热收缩膜组和真空包装组能维持较高的L*值;保鲜盒组肉样的a*值均整体先上升后下降趋势,热收缩膜组和真空包装组呈下降趋势,真空包装能较好延缓a*值下降;第8天,保鲜盒组肉样pH值最高,已接近7.0,热收缩膜组与真空包装组肉样pH值差异不显著(p>0.05),且均低于6。在反映肉质新鲜度上,猪肉的感官与a*值、pH值、AW值、TVB-N值、假单胞菌数相关性比较大。【结论】真空包装可以能抑制冷鲜猪肉细菌的增长、延缓TVB-N值的增长,在短期内能更好维护冷鲜猪肉的品质。

关键词：冷鲜猪肉品质变化假单胞菌挥发性盐基氮相关性

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亚麻籽粉粒径对面包品质及其抗氧化特性影响

粮食与油脂 2024年第8期37卷 24-28,55页

作者：张煌刘依杨贝邹建河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046

将不同粒径的亚麻籽粉添加到高筋小麦粉中制作面包,分析了面包的理化性质、感官特性和抗氧化性能,探究不同亚麻籽粉粒径对面包品质和功能特性的影响。结果表明:随着亚麻籽粒径的减少,面包的比体积降低、色泽变暗、硬度和咀嚼性增加,而... 详细信息

将不同粒径的亚麻籽粉添加到高筋小麦粉中制作面包,分析了面包的理化性质、感官特性和抗氧化性能,探究不同亚麻籽粉粒径对面包品质和功能特性的影响。结果表明:随着亚麻籽粒径的减少,面包的比体积降低、色泽变暗、硬度和咀嚼性增加,而面包中的总黄酮和总酚含量有所增加,ATBS、DPPH自由基清除率和铁离子还原能力呈现增加趋势。综上所述,亚麻籽粉粒径减小会降低面包的食用品质,但会提高其抗氧化能力,粒径380μm的亚麻籽粉制作的面包,其品质和抗氧化能力均较优。

关键词：亚麻籽粉面包品质抗氧化能力

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褪黑素对鲜切山药酶促褐变的作用效果

湖南农业大学学报（自然科学版） 2024年第2期50卷 105-112页

作者：胡燕李长滨许美娟袁晓晴邹建河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046

分别采用1、2、3 mmol/L的褪黑素溶液处理鲜切铁棍山药,以蒸馏水浸泡鲜切山药为对照,室温(25℃)下存放4 d,测定鲜切山药颜色参数(L^(*)、a^(*)、b^(*)、总色差值(ΔE))、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL... 详细信息

分别采用1、2、3 mmol/L的褪黑素溶液处理鲜切铁棍山药,以蒸馏水浸泡鲜切山药为对照,室温(25℃)下存放4 d,测定鲜切山药颜色参数(L^(*)、a^(*)、b^(*)、总色差值(ΔE))、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、H2O2含量、脂氧合酶(LOX)活性、丙二醛(MDA)含量、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率等指标,探究褪黑素对鲜切山药酶促褐变的作用效果。结果表明:褪黑素处理能抑制鲜切山药中PPO、POD、PAL和LOX活性,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理的样品的PPO、POD、PAL和LOX活性比空白对照组的分别小51.6%、65.6%、27.1%、24.6%;褪黑素处理能降低山药中H2O2和MDA含量,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理的样品的H2O2和MDA含量相比空白对照组的分别降低了84.8%和21.0%;褪黑素处理能提高山药中CAT活性,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理的样品的CAT活性为空白对照组的1.96倍;褪黑素处理能提高山药的DPPH和ABTS自由基清除能力,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理样品DPPH和ABTS自由基清除率比空白对照组的分别提高了20.6%、18.7%;褪黑素处理也能有效延缓鲜切山药表面褐变,且其效果具有浓度依赖性,3 mmol/L的褪黑素护色效果最好,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理的样品的L^(*)值比空白对照组大32.5%,a^(*)、b^(*)、ΔE比空白对照组分别小74.0%、50.7%、67.3%;相关分析结果显示,鲜切山药的ΔE与L^(*)、a^(*)、b^(*)、PPO活性、POD活性、PAL活性、H2O2含量和MDA含量均呈极显著相关,与ABTS自由基清除率呈显著相关。

关键词：鲜切山药褪黑素保鲜剂酶促褐变抑制作用

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水果风味鸡蛋干的加工工艺研究

中国家禽 2024年第7期46卷 74-83页

作者：孙权簿王小龙李珂王宁河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046

研究旨在开发高营养价值风味鸡蛋干产品。以鸡蛋干为研究对象,选择柠檬汁、柠檬皮、橙皮、食盐和白糖进行单因素试验,分别检测产品的感官评分、质构、色泽和丙二醛含量等指标。结果显示,柠檬汁可显著降低产品的脂质氧化情况(1%,0.69μmo... 详细信息

研究旨在开发高营养价值风味鸡蛋干产品。以鸡蛋干为研究对象,选择柠檬汁、柠檬皮、橙皮、食盐和白糖进行单因素试验,分别检测产品的感官评分、质构、色泽和丙二醛含量等指标。结果显示,柠檬汁可显著降低产品的脂质氧化情况(1%,0.69μmol/g),并嫩化质构,提亮色泽,改善气味和滋味;添加食盐可降低蛋液的亮度和鸡蛋干的L^(*)、a^(*)、b^(*)值,且可诱导蛋白质-蛋白质相互作用增强,形成粗糙、刚性强的凝胶质构。基于单因素试验结果进行正交试验,得到较优的鸡蛋干加工配方:柠檬汁添加量1%,白糖添加量1.0%,食盐添加量1.1%,此时鸡蛋干的质构适中(硬度429.67 g、咀嚼性7.83),色泽较优(L^(*)40.27、a^(*)5.17、b^(*)14.23),脂质氧化程度低(0.58μmol/g),感官品质较优(90.23分)。研究建立了一种水果风味鸡蛋干的加工工艺,既消除了鸡蛋干中的腥味,也降低了产品中脂质氧化程度,为开发营养安全的风味蛋制品提供研究思路。

关键词：风味鸡蛋干柠檬汁抗氧化除腥

2021-2023年河南部分地区猪场猪瘟、猪繁殖与呼吸综合征和猪伪狂犬病抗体检测与分析

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动物医学进展 2024年第10期45卷 68-71页

作者：王军韩亚楠李月勤张利卫彭永帅河南牧业经济学院动物医药学院河南郑州450046

为了解河南省猪场主要病毒性疾病抗体水平,于2021-2023年共采集8014份血清样品,采用酶联免疫吸附试验(ELISA)对所采集的样品进行猪瘟病毒(CSFV)、猪繁殖与呼吸综合征病毒(PRRSV)、猪伪狂犬病病毒gE(PRV-gE)、猪伪狂犬病病毒gB(PRV-gB)... 详细信息

为了解河南省猪场主要病毒性疾病抗体水平,于2021-2023年共采集8014份血清样品,采用酶联免疫吸附试验(ELISA)对所采集的样品进行猪瘟病毒(CSFV)、猪繁殖与呼吸综合征病毒(PRRSV)、猪伪狂犬病病毒gE(PRV-gE)、猪伪狂犬病病毒gB(PRV-gB)的抗体水平进行检测。结果显示,CSFV抗体的总阳性率为85.70%(6868/8014),PRRSV抗体的总阳性率为81.83%(6558/8014),PRV-gE抗体的总阳性率为11.08%(888/8014),PRV-gB抗体的总阳性率为83.10%(6660/8014)。研究表明,CSFV总体疫苗免疫抗体水平良好,能够有效地控制该病在猪场的发生与流行,但猪群仍存在PRRSV和PRV的感染风险,需要完善免疫方案、加强防控。研究结果可为猪场制定合理的免疫程序提供参考,促进养猪行业的健康发展。

关键词：猪瘟猪繁殖与呼吸综合征猪伪狂犬病抗体检测

1株枯草芽孢杆菌的分离鉴定及其益生性能研究

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中国畜牧杂志 2024年第10期60卷 267-273页

作者：赵广伟赵圣振秦浩然赵仕韩姜东凤姚欣阳乔宏兴河南牧业经济学院动物科技学院河南郑州450046 河南炎黄生物工程有限公司河南郑州450003 河南牧业经济学院动物医药学院河南郑州450046

本试验旨在研究从发酵泡菜中分离出的1株枯草芽孢杆菌的益生性能。毒性试验选用60日龄、雄性、健康强壮的小白鼠45只,随机分为对照组、低剂量组和高剂量组,每组3个重复,每个重复5只。对照组灌服0.1 mL生理盐水;低、高剂量组分别灌服浓度... 详细信息

本试验旨在研究从发酵泡菜中分离出的1株枯草芽孢杆菌的益生性能。毒性试验选用60日龄、雄性、健康强壮的小白鼠45只,随机分为对照组、低剂量组和高剂量组,每组3个重复,每个重复5只。对照组灌服0.1 mL生理盐水;低、高剂量组分别灌服浓度为1×10^(9)、5×10^(9) CFU/mL的枯草芽孢杆菌,剂量为0.1 mL,试验期7 d,连续灌服3 d,每天09:00时灌服1次,灌服后,每天观察小白鼠的行为和饮食等状况,试验结束后称量小白鼠体重。饲喂试验选用60日龄、雄性、健康强壮的小白鼠60只,随机分为对照组和3个试验组,每组3个重复,每个重复5只。试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组分别灌服浓度为2.14×10^(4)、2.14×10^(6)、2.14×10~8 CFU/mL枯草芽孢杆菌0.2 mL;对照组用等量0.9%生理盐水灌服。试验期14 d,前7 d每天09:00灌服1次,自由饮水采食。结果表明:毒性试验中小白鼠灌服低剂量枯草芽孢杆菌后,生长速度是对照组生长速度的2.3倍;当灌服高剂量枯草芽孢杆菌后,生长速度明显变慢;虽然枯草芽孢杆菌可促进小白鼠生长,但过高剂量的枯草芽孢杆菌会抑制小白鼠生长,小白鼠的行为反应无异常变化;饲喂试验中试验Ⅲ组小白鼠第7天体重高于对照组(P<0.05),对照组小白鼠第14天体重低于试验Ⅱ组、试验Ⅲ组(P<0.05);对照组血清免疫球蛋白A(Ⅰg A)含量低于试验Ⅲ组(P<0.05),试验Ⅲ组血清Ⅰg G含量高于对照组(P<0.05);随着菌种浓度增加,血清白细胞介素6(ⅠL-6)含量逐渐降低,试验Ⅲ组含量最低,与对照组差异显著;试验Ⅲ组血清超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)含量高于其他组(P<0.05)。由此可见,该菌株对小白鼠生长无毒副作用并能促进小白鼠生长,且对沙门菌有抑制作用,可有效提高小白鼠的免疫性能和抗氧化性能。

关键词：枯草芽孢杆菌分离鉴定生长性能免疫性能抗氧化性能鼠

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新型含N-吡啶联吡唑类二聚体衍生物的合成及抗猪伪狂犬病毒(PRV)活性评价

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有机化学 2024年第5期44卷 1558-1567页

作者：侯学会姚晨宋锦清杨菲菲何张旭陈晓培张京玉河南牧业经济学院理学部郑州450046 河南中医药大学药学院郑州450046 河南农业大学动物医学院郑州450046

猪伪狂犬病毒(PRV)不仅感染多种脊椎动物,还可直接感染人类,导致神经和呼吸系统严重受损,引起了人们对PRV跨物种传播的担忧,然而,针对PRV的特异性抗病毒药物很少.运用分子拼接和电子等排的原理,设计合成了25个含N-吡啶联吡唑类二聚体衍... 详细信息

猪伪狂犬病毒(PRV)不仅感染多种脊椎动物,还可直接感染人类,导致神经和呼吸系统严重受损,引起了人们对PRV跨物种传播的担忧,然而,针对PRV的特异性抗病毒药物很少.运用分子拼接和电子等排的原理,设计合成了25个含N-吡啶联吡唑类二聚体衍生物,并测试了目标化合物对PRV病毒的抑制效果.初步生物活性测试数据显示,大多数化合物在10μmol/L浓度下表现出较强的抗PRV病毒活性,且对猪源肾上皮细胞(PK-15)具有无毒性或者低毒性.此类新型含N-吡啶联吡唑类二聚体衍生物可作为潜在抗PRV病毒的先导化合物进一步优化和开发.

关键词： N-吡啶联吡唑二聚体抗猪伪狂犬病毒(PRV)活性