检索结果-南通市图书馆

肉类研究 2005年第9期19卷 48-50页

作者：孟少华肖雪贺薛向阳李素娟李延军双汇集团技术中心河南漯河462000

本文论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍。

关键词：发酵香肠产品开发微生物发酵蛋白质分解营养性

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新型肉制品发色剂的制备工艺

肉类工业 2012年第3期 29-31页

作者：李庆娟王玮玮朱海侠双汇集团技术中心河南漯河462000

研究以猪血为原料,提取血红蛋白并在特定条件下与一氧化氮反应制取亚硝基血红蛋白的条件。通过试验确定血红蛋白的分离条件、亚硝基血红蛋白合成参数,以变性淀粉、麦芽糊精等为主要壁材,对发色进行微胶囊包埋处理并进行喷雾干燥,制备稳... 详细信息

研究以猪血为原料,提取血红蛋白并在特定条件下与一氧化氮反应制取亚硝基血红蛋白的条件。通过试验确定血红蛋白的分离条件、亚硝基血红蛋白合成参数,以变性淀粉、麦芽糊精等为主要壁材,对发色进行微胶囊包埋处理并进行喷雾干燥,制备稳定性和发色效果优良的肉制品发色。

关键词：猪血血红蛋白亚硝基血红蛋白发色

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微波消解-分光光度法测定肉制品中磷酸盐

肉类工业 2006年第5期 5-6页

作者：臧勇军吴洪华张慧王俊卿张美艳河南双汇集团技术中心漯河462003

为建立用微波消解技术进行样品前处理，磷钼蓝分光光度法测定肉制品中磷酸盐含量的方法；采用微波消解仪，在肉制品中加入硝酸密闭消解，消解液用磷钼蓝分光光度法在660hm波长处测定样品中磷的含量。结果是微波消解技术可将样品消解完... 详细信息

为建立用微波消解技术进行样品前处理，磷钼蓝分光光度法测定肉制品中磷酸盐含量的方法；采用微波消解仪，在肉制品中加入硝酸密闭消解，消解液用磷钼蓝分光光度法在660hm波长处测定样品中磷的含量。结果是微波消解技术可将样品消解完全，采用磷钼蓝分光光度法测定体系中磷酸盐（以磷酸根计）的含量在0～150μg（25ml比色管）时，磷酸盐的含量与吸光度呈线性关系，相关系数0．9999；用本法测定了国家标准物质茶叶与小麦粉等，测定值与标准参考值基本一致，对实际样品的加标平均回收率在97．0％～105．5％之间。该法操作简单，试剂用量少、重现性好，用微波消解技术大大缩短了样品前处理时间，适于肉制品中磷酸盐含量的测定。

关键词：微波消解肉制品磷酸盐

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牛肉眼肌切面图像背景去除的研究

肉类工业 2008年第12期 30-32页

作者：方永卫刘贯勇王付超河南漯河双汇集团技术中心河南漯河462000

以OSTU阈值法为基础,改进该分割法,对牛肉眼肌样本图像的R分量进行分割,去除背景,效果好。

关键词：牛肉眼肌 OSTU阈值法背景

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天然香辛料在肉制品中的使用原则与作用

肉类工业 2003年第12期 37-38页

作者：连军强河南漯河双汇集团技术中心 462000

阐述了天然香辛料的定义、特点 ,概括总结了天然香辛料在肉制品中的使用形式、使用原则及作用 ,指出了研究和深加工天然香辛料的重要意义。

关键词：天然香辛料肉制品使用原则功能作用去腥除膻遮蔽异味

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聚丙烯酸钠在低温肉制品中的应用性研究

肉类工业 2017年第11期 34-36页

作者：陈静静杨涛杨明阳双汇集团技术中心河南漯河462002

以低温肉制品中的代表性产品-乳化型鸡肉肠为研究对象,对比添加聚丙烯酸钠和海藻酸钠后,其在0~4℃冷藏条件下的pH值、持水性、蒸煮损失、质地结构、口感口味方面的差异。结果表明:添加0.1%的聚丙烯酸钠和添加0.2%的海藻酸钠时,产品的pH... 详细信息

以低温肉制品中的代表性产品-乳化型鸡肉肠为研究对象,对比添加聚丙烯酸钠和海藻酸钠后,其在0~4℃冷藏条件下的pH值、持水性、蒸煮损失、质地结构、口感口味方面的差异。结果表明:添加0.1%的聚丙烯酸钠和添加0.2%的海藻酸钠时,产品的pH值、持水性、蒸煮损失、质地结构、口感口味差异不明显,聚丙烯酸钠可以替代海藻酸钠在低温肉制品中应用。

关键词：鸡肉香肠冷藏聚丙烯酸钠海藻酸钠

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反应型肉类香味料的调理及应用

肉类工业 2006年第7期 33-34页

作者：王华芳张谦益成亚宁河南双汇集团技术中心漯河462003

对热反应所得的肉类风味液进行喷雾干燥制得肉味香精。通过产品在方便面调味料中的应用实验,发现反应型肉味香精能很好地与其他配料协调作用,其效果甚至要优于国内的同类产品。

关键词：蛋白水解物肉味香精方便面调味料

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里脊肉汁液流失控制技术研究