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448 条 记 录,以下是51-60 订阅
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关于肉类香精中非挥发性成分的研究
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肉类工业 1998年 第10期 39-41页
作者: 李中伍 罗奎 何文矫 河南双汇集团技术中心 漯河462000
肉类作为我们饮食中一个不可缺少的部分,不只是因为它是蛋白质的良好来源,更重要的作用是它的感官特性,其中风味是重要因素之一。所以,了解肉类香精的组成对于食品研究是非常必要的。另一方面,创造良好的具有肉类风味的物质,被广泛用于... 详细信息
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肉味香精及其在肉制品调香中的应用
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肉类工业 2007年 第3期 35-38页
作者: 姬森林 杨明扬 张杰 张广彬 双汇集团技术中心 河南漯河462000
综述了肉类香精的定义、分类和肉制品调香原理以及在高温、低温、中式和速冻肉制品调香中的应用,展望了肉味香精的研发趋势。
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低温肉制品胀袋的成因及质量控制研究
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肉类工业 2013年 第7期 13-15页
作者: 傅琳秋 王天喜 孔永昌 刘金星 双汇集团技术中心 河南漯河462000
对低温肉制品品质特性、造成低温肉制品胀袋的成因进行了简要的概述,并对低温肉制品质量控制的方法作了详细的介绍。对于提高低温肉制品的品质具有一定的参考意义。
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腌腊制品的酸败与预防措施
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肉品卫生 2005年 第9期 27-28页
作者: 李彦军 孟少华 李红伟 薛向阳 河南双汇集团技术中心 漯河462000
本文对腊肠工业化生产中的酸败问题作了机理和原因方面的分析,并对具体的预防措施作了介绍。
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生猪双指标采购分级标准的研究
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肉类工业 2016年 第1期 8-11页
作者: 孟庆阳 王继鹏 孟少华 张志伟 王玉芬 双汇集团技术中心 河南漯河462000
目前双汇集团生猪采购使用的是瘦肉率分级方式,而白条在市场售卖时按照膘厚指标进行分级,为促进采购和销售对接,研究瘦肉率和膘厚结合的双指标分级标准。经过市场的验证,双指标采购分级标准适合目前国内生猪品种,有利于公平交易,能够推... 详细信息
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冷冻鱼糜的生产与质量检测
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肉类工业 2004年 第4期 7-9页
作者: 张俊杰 李彩虹 河南双汇集团技术中心 漯河462000
介绍了鱼糜生产的工艺流程和工艺要点 ,并推荐了国内比较常用的针对冷冻鱼糜原料接收。
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PSE猪肉的产生原因及控制措施
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肉类研究 2007年 第11期21卷 42-44页
作者: 张占超 孙森伟 刘晓丽 王爱枝 双汇集团技术中心 河南漯河462000
通过研究运输距离和宰前静养对PSE猪肉产生几率及严重度的影响,找出产生PSE猪肉的主要原因以及有效控制措施。
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蛋香肉丸制作工艺
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肉类工业 2018年 第5期 1-3,8页
作者: 张福 杨艳敏 曹新桥 刘贯勇 高稳 孟庆阳 双汇集团技术中心 河南漯河462002
通过探讨食用植物油用量、蒸煮时间、蒸煮温度等因素对蛋香肉丸质量的影响,提升产品品质,为消费者提供一种卫生、营养、能标准化生产、适合烤蛋器加工的蛋香肉丸。
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牛奶火腿
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肉类工业 2006年 第10期 13-14页
作者: 肖雪贺 刘贯勇 王华芳 河南双汇集团技术中心 漯河462000
牛奶营养丰富,三文治火腿是国内肉制品中最受欢迎的西式肉制品之一。牛奶火腿把二者有机的结合在了一起,产品营养丰富、口味香嫩,为低温肉制品的开发提供了一种思路。
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方便食品的营养与卫生问题
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现代食品 2020年 第12期5卷 126-128页
作者: 陈晓风 双汇集团技术中心 河南漯河462000
随着社会生活的发展及生活节奏的加快,形形色色的方便食品得到了更多人的青睐,方便食品携带方便、烹饪简单,储藏起来更加方便,购买也更加便捷,越来越多新型的方便食品逐渐成为热门食品,尤其是以自热小火锅、自热米饭为首的食品。但方便... 详细信息
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