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美拉德反应与肉味变化

肉类工业 2002年第11期 8-11页

作者：马相杰谢华河南漯河双汇集团技术中心 462000

概述了美拉德反应在肉类的熟制过程中产生熟肉特有香味所起的关键作用。

关键词：美拉德反应前体物质肉味化合物肉类香味

鱼肉制品中多氯联苯的检测-气相色谱串联质谱法

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肉类工业 2017年第4期 38-40页

作者：夏静雪漯河双汇集团技术中心河南漯河462003

建立了鱼肉制品中7种多氯联苯(包括PCB28,PCB52,PCB101,PCB118,PCB153,PCB138,PCB180)残留量的气相色谱-串联质谱的检测方法。该方法以PCB198为定量内标,在试样中加入内标,经水浴超声提取2h,并硫酸净化处理,再固相萃取柱净化,用气相色谱... 详细信息

建立了鱼肉制品中7种多氯联苯(包括PCB28,PCB52,PCB101,PCB118,PCB153,PCB138,PCB180)残留量的气相色谱-串联质谱的检测方法。该方法以PCB198为定量内标,在试样中加入内标,经水浴超声提取2h,并硫酸净化处理,再固相萃取柱净化,用气相色谱-串联质谱检测,内标法定量。本方法定量限为0.5μg/kg,线性范围为5~100ng/m L。多氯联苯添加水平为0.5~2μg/kg时,样品中的回收率在70%~105%之间。

关键词：多氯联苯气相色谱-串联质谱鱼肉制品

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HACCP在冷冻食品中的应用

肉类工业 2000年第10期 45-46页

作者：陈松河南漯河双汇集团技术中心 462000

以冷冻鸵鸟串为例介绍了食品危害分析关键控制体系 (HACCP)在冷冻食品加工中的应用 ,阐述了HACCP在保证冷冻食品加工质量方面的重要性。

关键词：冷冻食品冷冻鸵鸟串 HACCP 食品安全质量控制

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谈谈贡丸的加工

肉类研究 2005年第11期19卷 25-27页

作者：李彦军罗奎薛向阳双汇集团技术中心河南漯河462000

本文简要阐述了贡丸加工成型过程中的基础理论知识,并结合生产实践经验详细介绍生产过程中的工艺要点和关键控制点,提出使用冷却肉做为原料肉在生产过程中的要点,较为深入的探索贡丸这一中华传统美食的现代生产加工方法,对贡丸生产加工... 详细信息

本文简要阐述了贡丸加工成型过程中的基础理论知识,并结合生产实践经验详细介绍生产过程中的工艺要点和关键控制点,提出使用冷却肉做为原料肉在生产过程中的要点,较为深入的探索贡丸这一中华传统美食的现代生产加工方法,对贡丸生产加工具有一定的指导意义。

关键词：贡丸加工原理制造工艺关键控制点加工方法生产过程基础理论知识成型过程工艺要点实践经验

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高新技术在肉类工业中的应用

肉类研究 2002年第4期16卷 7-10页

作者：赵建生谢华双汇集团技术中心河南漯河462000

本文着重介绍了高温灭菌技术、气调保鲜技术等高新技术在肉类工业中的应用以及HACCP管理体系在肉制品加工企业中的重要性。

关键词：高新技术肉类工业应用高湿灭菌技术气调保鲜技术

固相萃取-HPLC法同时测定肉制品中苋菜红、胭脂红、日落黄和诱惑红含量

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肉类工业 2014年第1期 33-35页

作者：陈连梅周海珍曹艳云薛仁军唐菊双汇集团技术中心河南漯河462000

建立了利用固相萃取-高效液相色谱法同时测定肉制品中4种合成色素的检测方法。样品经乙醇＋氨水＋水（7＋2＋1，v／v／v）提取后，固相萃取净化，经c18柱分离，用紫外检测器检测。4种合成色素分离良好，加标平均回收率为66．7％～99．7... 详细信息

建立了利用固相萃取-高效液相色谱法同时测定肉制品中4种合成色素的检测方法。样品经乙醇＋氨水＋水（7＋2＋1，v／v／v）提取后，固相萃取净化，经c18柱分离，用紫外检测器检测。4种合成色素分离良好，加标平均回收率为66．7％～99．7％，相对标准偏差1．9％-3．6％。该方法准确度和精密度较高，可应用于测定肉制品中的合成色素，结果令人满意。

关键词：合成色素固相萃取反相高效液相色谱法

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影响速冻水饺皮品质的主要因素分析

肉类工业 2003年第7期 23-26页

作者：单晓红河南漯河双汇集团技术中心 462000

速冻水饺皮裂纹和色泽褐变是生产和流通中常见的质量问题,此问题严重影响生产质量和成品合格率,同时也给市场流通造成质量隐患。运用正交试验的方法考察了几种主要因素对饺皮品质影响程度。研究结果表明面粉中添加淀粉对饺皮裂纹和色泽... 详细信息

速冻水饺皮裂纹和色泽褐变是生产和流通中常见的质量问题,此问题严重影响生产质量和成品合格率,同时也给市场流通造成质量隐患。运用正交试验的方法考察了几种主要因素对饺皮品质影响程度。研究结果表明面粉中添加淀粉对饺皮裂纹和色泽影响极显著;饺皮改良剂和面粉对饺皮裂纹影响极显著,对色泽影响不显著;饺馅加水量对裂纹影响显著;速冻时间对饺皮色泽影响极显著。

关键词：速冻水饺裂纹色泽褐变添加淀粉饺皮改良剂水饺皮

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食品添加剂在固体饮料中的应用研究

现代食品 2020年第18期5卷 73-76页

作者：陈晓风双汇集团技术中心河南漯河462000

社会的发展促进了人们生活水平的提高,固体饮料已经成为人们日常生活中必不可少的消费品。近些年,我国食品行业快速发展,饮料销量也呈逐年增加的趋势。食品添加剂已成为固体饮料工业生产中必不可少的一部分。固体饮料中添加适量的食品... 详细信息

社会的发展促进了人们生活水平的提高,固体饮料已经成为人们日常生活中必不可少的消费品。近些年,我国食品行业快速发展,饮料销量也呈逐年增加的趋势。食品添加剂已成为固体饮料工业生产中必不可少的一部分。固体饮料中添加适量的食品添加剂可以丰富饮料的品种,提高固体饮料的产量。所以,对固体饮料中的食品添加剂进行研究是十分有必要的。本文对固体饮料中食品添加剂的组成和主要作用做了简单介绍,分析了目前我国固体饮料食品添加剂应用中存在的问题,并提出了切实可行的解决方案,希望可供有关部门借鉴,并促进我国固体饮料行业的良性发展。

关键词：固体饮料食品添加剂应用存在问题解决对策

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低温高湿空气解冻机的应用

肉类工业 2005年第6期 33-35页

作者：安建平河南双汇集团技术中心漯河462000

介绍了一种高湿空气解冻机的工作原理、结构性能。该机克服了其它解冻方式的缺点,实现了解冻时间短,速度快,流失率低,而且质量好。

关键词：空气解冻高湿应用低温工作原理结构性能解冻方式解冻时间流失率