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加速陈化对粳稻的营养组分及储藏、加工品质的影响

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河南工业大学学报（自然科学版） 2017年第5期38卷 37-44页

作者：张玉荣周显青刘敬婉河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室河南郑州450001

为了探讨粳稻谷在储藏期间的品质变化规律,模拟中国典型储粮区域高温高湿环境,对我国主要粳稻谷产区的3种粳稻进行加速陈化储藏,测定不同储藏时间稻谷的营养组分、储藏品质、加工品质等相关指标并进行差异分析。结果表明:随着储藏时间... 详细信息

为了探讨粳稻谷在储藏期间的品质变化规律,模拟中国典型储粮区域高温高湿环境,对我国主要粳稻谷产区的3种粳稻进行加速陈化储藏,测定不同储藏时间稻谷的营养组分、储藏品质、加工品质等相关指标并进行差异分析。结果表明:随着储藏时间的延长,3种粳稻样品水分含量、发芽率、粗脂肪含量、出糙率和整精米率呈逐渐下降的趋势,直链淀粉含量则随着时间延长有所增加,还原糖含量、丙二醛含量和过氧化物酶活性呈先上升后下降的趋势,粗蛋白含量没有明显规律性变化。其中,江苏、吉林和原阳的样品发芽率分别在储藏第22周、18周和22周时降为0,还原糖含量分别在储藏16、18和20周时达到最高,丙二醛含量在储藏20周时达到峰值;发芽率、直链淀粉、粗脂肪、脂肪酸值、还原糖和丙二醛含量以及过氧化物酶活性、整精米率在大多数储藏时期内的数值间差异都达到显著水平,表明这些指标可较好地反映不同储藏时期粳稻品质劣变的差异程度,可作为稻谷陈化的敏感指标。

关键词：粳稻加速陈化营养组分储藏品质加工品质

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谷外糙米含量对稻谷储藏品质的影响

食品科技 2018年第3期43卷 126-130页

作者：张玉荣孙杰王一荣侯文珊田君丽河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室郑州450001

为了探讨稻谷中谷外糙米的含量对稻谷储藏品质的影响,确定稻谷中谷外糙米含量的临界值,对粳稻和籼稻样品分别加入2%、4%、6%、8%、10%的谷外糙米,以不添加谷外糙米的净稻谷和糙米作对照,在38℃,RH=75%的条件下储藏3个月,测定储藏品质,并... 详细信息

为了探讨稻谷中谷外糙米的含量对稻谷储藏品质的影响,确定稻谷中谷外糙米含量的临界值,对粳稻和籼稻样品分别加入2%、4%、6%、8%、10%的谷外糙米,以不添加谷外糙米的净稻谷和糙米作对照,在38℃,RH=75%的条件下储藏3个月,测定储藏品质,并用SPSS软件分析测定数据。结果表明,随着储藏时间的延长,脂肪酸值和丙二醛含量逐渐增高,还原糖含量上升后下降,与未添加谷外糙米的稻谷相比,添加不同含量谷外糙米的稻谷储藏品质均有不同程度的下降,谷外糙米含量越高,储藏品质指标越差。采用差异性分析法分析储藏90 d后谷外糙米含量对粳稻、籼稻品质的影响,不同含量的谷外糙米对稻谷储藏品质指标存在显著的影响。当粳稻谷外糙米含量超过8%,籼稻谷外糙米含量超过6%时,与净稻谷(0%)相比,脂肪酸值、还原糖含量和丙二醛含量均存在显著差异。粳稻谷外糙米含量不宜超过8%,籼稻谷外糙米含量不宜超过6%。

关键词：稻谷品质谷外糙米

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印度谷螟转录组测序及功能注释分析

河南工业大学学报（自然科学版） 2019年第4期40卷 95-101,113页

作者：李慧涂斌于英威彭峻王殿轩河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室河南郑州450001 国家粮食和物资储备局标准质量中心北京100037

印度谷螟Plodia interpunctella(Hubener)是我国危害较严重的仓储害虫,食性广,发生普遍。为有效开发印度谷螟基因资源,采用Illumina Hi Seq 2500平台对印度谷螟进行转录组测序,同时对原始数据进行过滤、组装及生物信息学分析。经序列拼... 详细信息

印度谷螟Plodia interpunctella(Hubener)是我国危害较严重的仓储害虫,食性广,发生普遍。为有效开发印度谷螟基因资源,采用Illumina Hi Seq 2500平台对印度谷螟进行转录组测序,同时对原始数据进行过滤、组装及生物信息学分析。经序列拼接后获得116399条Unigenes,平均长度为1079bp。利用7大公共数据库比对后,成功注释63679条Unigenes,其中有45225条Unigenes与GO数据库中基因具有相似性,按功能可将其分成细胞组分、分子功能和生物过程3大类,55亚类;有24658条Unigenes被注释到KOG数据库,根据功能将其分为26类;有34202条Unigenes被注释到KEGG代谢通路中,分属于5类代谢通路;经SSR分析后获得31301个SSR标记。本研究成功获得了印度谷螟转录组数据,为进一步研究印度谷螟的基因功能,分析挖掘其关键基因,功能验证及分子标记开发等研究提供了丰富的基础数据。

关键词：印度谷螟转录组基因注释编码序列 SSR分子标记

氧化锌纳米颗粒对玉米储藏过程中霉菌区系及其品质的影响

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食品安全质量检测学报 2023年第3期14卷 252-259页

作者：周显青赵金凤张咚咚吴琼胡锋卫李梦瑶赵锦琦粮食储藏与安全教育部工程研究中心河南省粮食产后减损工程技术研究中心河南工业大学粮食和物资储备学院郑州450001

目的探索氧化锌纳米颗粒对玉米储藏过程中霉菌区系及其品质的影响。方法将玉米分成3份,经过不同浓度氧化锌纳米颗粒悬浮液的处理,以不添加氧化锌纳米颗粒作为对照,置于30℃下模拟储藏35 d,对不同处理组的玉米霉菌区系和储藏品质变化进... 详细信息

目的探索氧化锌纳米颗粒对玉米储藏过程中霉菌区系及其品质的影响。方法将玉米分成3份,经过不同浓度氧化锌纳米颗粒悬浮液的处理,以不添加氧化锌纳米颗粒作为对照,置于30℃下模拟储藏35 d,对不同处理组的玉米霉菌区系和储藏品质变化进行监测与分析。结果储藏35 d后,处理组霉菌量为4.0×10^(4)CFU/mL,而对照组霉菌量为1.4×10^(6)CFU/mL,表明氧化锌纳米颗粒有效抑制了玉米储藏过程中霉菌的生长繁殖。玉米在整个储藏过程中优势霉菌主要为黄曲霉、黑曲霉、温特曲霉、桔青霉和查氏青霉等青霉属和曲霉属。随着储藏时间的增加,玉米中脂肪酸值、电导率、丙二醛显著上升,过氧化物酶活力显著下降,水分也呈下降趋势。揭示了低浓度氧化锌纳米颗粒对细胞膜有一定的保护作用,而高浓度氧化锌纳米颗粒会对细胞膜系统造成破坏。结论氧化锌纳米颗粒可以显著抑制玉米储藏过程中霉菌的生长繁殖,同时低浓度添加更有利于玉米的储藏。

关键词：氧化锌纳米颗粒玉米微生物储藏品质

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中温热处理杀虫技术研究应用及注意问题

粮食与饲料工业 2014年第3期 11-14页

作者：王殿轩王世伟白春启张浩李慧河南工业大学粮油食品学院//粮食储藏与安全教育部工程研究中心//粮食储运国家工程实验室河南郑州450001

粮食加工厂的加工车间和设备，都是粮食害虫易于发生的场所，且这些加工场所发生的粮食害虫通常难以完全防治。近年来，随着人们对绿色食品需求和环境保护意识的增强，杀虫处理上更多趋向于非化学防治。参考国外采用热处理技术去除食品... 详细信息

粮食加工厂的加工车间和设备，都是粮食害虫易于发生的场所，且这些加工场所发生的粮食害虫通常难以完全防治。近年来，随着人们对绿色食品需求和环境保护意识的增强，杀虫处理上更多趋向于非化学防治。参考国外采用热处理技术去除食品厂、面粉厂等加工场所害虫的方法，介绍了中温（50～60℃）干热空气杀虫技术原理及国内外研究成果与应用概况，探讨了粮食加工场所采用中温热处理技术应注意的问题。

关键词：粮食害虫粮食加工厂设备中温热处理杀虫技术

前处理和干燥对马铃薯全粉品质影响的研究进展

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食品工业科技 2018年第10期39卷 347-351页

作者：田君丽张玉荣河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室河南郑州450001

马铃薯全粉是新鲜马铃薯经去皮、切片、漂烫、护色等后脱水干燥制成的片状或粉末状产品,包含了除薯皮以外大部分马铃薯的营养物质,因此马铃薯全粉具有营养丰富、耐储的优点。作为马铃薯主粮化的原料,马铃薯全粉有助于改善和丰富我国居... 详细信息

马铃薯全粉是新鲜马铃薯经去皮、切片、漂烫、护色等后脱水干燥制成的片状或粉末状产品,包含了除薯皮以外大部分马铃薯的营养物质,因此马铃薯全粉具有营养丰富、耐储的优点。作为马铃薯主粮化的原料,马铃薯全粉有助于改善和丰富我国居民膳食营养结构。近两年对马铃薯全粉的研究较多地集中在添加了马铃薯全粉制成的主食类或者其他相关产品的开发上。马铃薯全粉品质除了与马铃薯品种有关外还受到马铃薯全粉加工工艺的影响。本文将从马铃薯全粉生产过程中的前处理和干燥两个方面对马铃薯全粉品质的影响进行综述,以期为该领域的研究者提供理论参考。

关键词：马铃薯全粉品质漂烫护色干燥

不同温度和水分小麦中不同谷蠹发生状态时二氧化碳变化研究

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植物保护 2011年第5期37卷 67-71页

作者：唐多王殿轩姚剑锋河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心郑州450052 中央储备粮襄垣直属库襄垣046200

[目的]研究不同储藏温度、粮食含水量条件下,粮食、微生物、储粮害虫谷蠹与二氧化碳浓度变化的对应关系,以期为通过检测气体监测害虫发生提供参考依据。[方法]在20、25、30℃下检测含水量分别为12%、13%和14%的小麦样品感染谷蠹后不同... 详细信息

[目的]研究不同储藏温度、粮食含水量条件下,粮食、微生物、储粮害虫谷蠹与二氧化碳浓度变化的对应关系,以期为通过检测气体监测害虫发生提供参考依据。[方法]在20、25、30℃下检测含水量分别为12%、13%和14%的小麦样品感染谷蠹后不同时间的二氧化碳浓度,并与自然带菌无虫和灭菌无虫小麦进行比较。[结果]在前期30 d中,感染害虫(10头/kg)的小麦中二氧化碳浓度明显大于自然带菌和灭菌无虫样品,其中12%含水量,25℃感染害虫小麦中二氧化碳浓度最高达2.676%,自然带菌样品中为0.214%,灭菌样品中为0.148%。二氧化碳浓度随温度升高及粮食水分增大而显著升高。[结论]二氧化碳浓度与粮食中害虫发生状况显著相关,一定条件下可通过检测二氧化碳浓度了解储粮粮情和害虫发生状态。

关键词：谷蠹小麦温度水分二氧化碳

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氮气气调储藏下不同温度对晚籼稻品质的影响

食品安全质量检测学报 2023年第16期14卷 160-169页

作者：张玉荣李月褚洪强周显青陶哲吴琼河南工业大学粮食和物资储备学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心河南省粮食产后减损工程技术研究中心郑州450001

目的探究氮气气调结合控温储藏对晚籼稻品质的影响。方法本研究以广西桂林新收获的晚籼稻为对象,采用99%浓度的氮气包装,在高温(35℃)、常温(25℃)、低温(15℃)3个条件下的恒温培养箱中进行180 d的储藏。同时设立常规储藏条件作为对照,... 详细信息

目的探究氮气气调结合控温储藏对晚籼稻品质的影响。方法本研究以广西桂林新收获的晚籼稻为对象,采用99%浓度的氮气包装,在高温(35℃)、常温(25℃)、低温(15℃)3个条件下的恒温培养箱中进行180 d的储藏。同时设立常规储藏条件作为对照,每30 d取一次样,进行加工、储藏品质及米饭蒸煮品质指标的测定。结果在3个温度条件下,相比于常规储藏,氮气气调稻谷能够有效延缓出糙率和水分的下降。在35℃条件下,氮气气调稻谷的整精米率、品尝评分值下降幅度及黄粒米率、脂肪酸值、直链淀粉含量、米饭吸水率的上升幅度均较大。在15℃和25℃条件下,氮气气调稻谷则能够有效延缓整精米率和品尝评分值的下降,并抑制黄粒米率、脂肪酸值、直链淀粉含量和吸水率的上升。在25℃和35℃条件下,氮气气调能够抑制蒸煮后体积膨胀率的上升,但在15℃条件下的效果不明显。相关性分析显示,在种子储藏时应避免使用氮气气调。主成分分析结果表明,在25℃条件下,氮气气调比低温常规储藏效果更好,能够延缓稻谷品质劣变。而品质特征指标与储藏条件的相关性分析结果表明,储藏温度对稻谷品质的影响较小。结论将温度控制在25℃的氮气气调储藏方式在经济性上更为优越,既能延缓稻谷品质劣变,又能节约储藏成本。

关键词：晚籼稻氮气气调储藏品质温度

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蛀蚀性害虫生长繁殖对小麦挥发性成分的影响

河南工业大学学报（自然科学版） 2019年第2期40卷 85-94页

作者：张玉荣邵帅于英威周显青符杰河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室河南郑州450001 国家粮食和物资储备局标准质量中心北京100032

探讨小麦被蛀食性害虫侵害过程中其挥发性物质的变化,为建立害虫预警机制寻找一种新的途径。以一般虫粮要求密度10头/kg的3种主要蛀食性害虫侵害小麦为研究对象,每30 d取样测定小麦挥发性成分。结果表明:米象侵害小麦后共检测出64种挥... 详细信息

探讨小麦被蛀食性害虫侵害过程中其挥发性物质的变化,为建立害虫预警机制寻找一种新的途径。以一般虫粮要求密度10头/kg的3种主要蛀食性害虫侵害小麦为研究对象,每30 d取样测定小麦挥发性成分。结果表明:米象侵害小麦后共检测出64种挥发性物质,玉米象侵害小麦后共检测出77种挥发性物质,谷蠹侵害小麦后共检测出69种挥发性物质,对照样和感染米象、玉米象和谷蠹的小麦样品中的挥发性成分主要为烃类、醇类、醛类、酮类和酯类等其他物质,随着侵害时间的延长,其中烷烃类物质含量先下降后上升,烯烃类和酮类物质含量整体呈上升趋势,醛类物质含量波动下降,醇类和酯类变化相对不明显。感染3种蛀食性害虫的小麦挥发性成分中的十六烷、十九烷、壬醛、椰子醛和邻苯二甲酸二异丁酯均呈现出明显下降趋势,感染米象和玉米象的小麦挥发性成分中的红没药烯和雪松烯的含量呈上升趋势,在感染后期较为明显,感染玉米象的小麦挥发性成分中的十二烷和十三烷含量在第60天时明显上升。这些物质的含量随着小麦储藏稳定性呈现较明显变化,可以考虑参考它们的数值来预测小麦品质变化。

关键词：小麦蛀蚀性害虫挥发性成分