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超声辅助提取油莎豆油的工艺优化及品质分析

食品工业科技 2024年第10期45卷 207-216页

作者：权煜刘学强赵丹丹饶欢吴彤娇郝建雄河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050000

为提高油莎豆油的得率且保证成品品质,本研究采用超声辅助正己烷法对油莎豆油的提取工艺进行响应面试验优化,确定最优提取条件后对油莎豆油品质进行分析。在油的品质研究中,采用25℃(常温)、47℃(超声辅助提取最佳温度)、60℃(高温)三... 详细信息

为提高油莎豆油的得率且保证成品品质,本研究采用超声辅助正己烷法对油莎豆油的提取工艺进行响应面试验优化,确定最优提取条件后对油莎豆油品质进行分析。在油的品质研究中,采用25℃(常温)、47℃(超声辅助提取最佳温度)、60℃(高温)三个温度对比超声作用对油样中总酚含量、总黄酮含量、1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、脂肪酸组成及含量的影响。结果表明:脱皮油莎豆研磨后在料液比1:15 (g/mL)、超声时间20 min、超声温度47℃、粉碎粒度70目时,油莎豆油的得率为25.01%±0.03%,油样为黄橙色微浊状态,具有豆类特有的香气。油莎豆油对DPPH自由基有一定的清除作用,超声可更好地溶出油莎豆中的营养物质,但对油莎豆中黄酮类物质的破坏效应相对较大,酚酸类物质在高温时含量显著(P<0.05)下降。在25~60℃间超声作用和温度的变化对脂肪酸的种类和含量的影响不大,油酸(C18:1)含量最高,约为73.81%~74.00%。本试验结果可以为油莎豆油脂的开发利用提供一定基础和理论依据。

关键词：油莎豆油超声辅助提取工艺优化抗氧化活性气相色谱黄酮多酚脂肪酸组成

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抗真菌内切几丁质酶酶学性质及制备低聚壳寡糖功能分析

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食品科学 2024年第5期45卷 49-58页

作者：赵节昌王启源宋珂昕陈腾王峰杨杰高兆建徐州工程学院食品与生物工程学院江苏徐州221018 徐州奥卡姆食品有限公司江苏徐州221000 徐州鸿宇农业科技有限公司江苏徐州221000

为开发几丁质及壳聚糖生物转化活性寡聚糖并实现几丁质酶在食品防腐及生防方面的应用,从金色链霉菌(Streptomyces aureofaciens)XZ-Sa62中分离纯化几丁质酶(ChiA-Sa62),并研究其生物转化及抗菌功能。本实验采用Q-Sepharose Fast Flow、S... 详细信息

为开发几丁质及壳聚糖生物转化活性寡聚糖并实现几丁质酶在食品防腐及生防方面的应用,从金色链霉菌(Streptomyces aureofaciens)XZ-Sa62中分离纯化几丁质酶(ChiA-Sa62),并研究其生物转化及抗菌功能。本实验采用Q-Sepharose Fast Flow、Sephadex G-100层析和反相高效液相色谱纯化ChiA-Sa62,经纯化后ChiA-Sa62纯化倍数为41.3倍,比活力为1119.8 U/mg。并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱测得ChiA-Sa62是分子质量为62.55 kDa的单亚基蛋白。ChiA-Sa62在50℃和pH 5.0的条件下,活性最高,并在60℃以下及pH 3.0~9.0范围内有良好稳定性。金属盐离子Ca^(2+)、Mn^(2+)、Mg^(2+)和Co^(2+)可激活酶活性。ChiA-Sa62对几丁质及脱乙酰度75%的壳聚糖具有专一内切水解活性,薄层色谱显示,水解产物分别为2~5个N-乙酰氨基葡萄糖单位的几丁寡糖和2~4个D-氨基葡萄糖单位的壳寡糖。ChiA-Sa62对底物胶体几丁质的米氏常数K_m和最大反应速率V_(max)值分别为2.75 mg/mL和64.52 U/mg。ChiA-Sa62可强烈抑制所试病原真菌菌丝生长;碘化丙啶染色显示,经ChiA-Sa62处理后的灰葡萄孢菌丝其细胞膜受到破坏。水解产物壳寡糖对致病性G^(-)菌(大肠杆菌和铜绿假单胞菌)和G~+菌(金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌)有抑制作用,并且LIVE/DEAD染色显示壳寡糖可致使金黄色葡萄球菌死亡。本实验结果表明,Chi A-Sa62几丁质及壳聚糖在生物转化以及食品防腐及生物防治方面具有较大的应用潜力。

关键词：几丁质酶金色链霉菌酶学特性生物转化抗真菌活性

油脂对植物基冰淇淋乳液性质及产品品质的影响

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中国油脂 2024年

作者：张贵金范军营尹永智逯彩云张晖王兴国吴港城大咖国际食品有限公司江南大学食品学院

为探究植物油在改性大豆分离蛋白冰淇淋的应用情况，以四种不同脂肪酸特征的植物油替代无水奶油来制作改性大豆分离蛋白冰淇淋，并以无水奶油乳蛋白冰淇淋作为对照，通过油脂脂肪酸组成对脂肪结晶特性和对冰淇淋乳液的影响研究对冰淇淋... 详细信息

为探究植物油在改性大豆分离蛋白冰淇淋的应用情况，以四种不同脂肪酸特征的植物油替代无水奶油来制作改性大豆分离蛋白冰淇淋，并以无水奶油乳蛋白冰淇淋作为对照，通过油脂脂肪酸组成对脂肪结晶特性和对冰淇淋乳液的影响研究对冰淇淋品质的影响。结果表明，富含中链脂肪酸的棕榈仁油、氢化椰子油和氢化棕榈仁油形成了针状的β’晶型，含有60.21%棕榈酸的棕榈油形成了圆形的β晶型；棕榈仁油含有16.37%油酸，晶体分布稀疏，氢化棕榈仁油硬脂酸含量较高，晶体较大；氢化椰子油合适的固脂含量和较高的中链脂肪酸形成了密集的针状晶体，更易穿破界面膜并增加脂肪球的碰撞频率，促进了冰淇淋中脂肪的部分聚结。冰淇淋乳液均为非牛顿流体，在使用改性大豆分离蛋白后及凝冻搅打后，脂肪发生了絮凝和部分聚结，粘度大幅提升，与固脂含量规律一致；弹性模量大小与部分聚结度一致，且大于粘性模量；通过粒径和界面蛋白分析，氢化椰子油植物基冰淇淋的界面蛋白含量最低为10.48 mg/m2，部分聚结度最高为68.89%，膨胀率为66.15%，融化率为7.12%，冰淇淋融化滞后时间为212s，性质最好。研究发现油脂的脂肪酸组成的不同会造成不同的油脂结晶特性，进而影响冰淇淋的基本性质。

关键词：冰淇淋油脂结晶特性植物基冰淇淋冰淇淋乳液

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分心木水提物的抗氧化性分析及组分鉴定

中国农业科技导报 2024年

作者：苗春霖许欢欢贾紫毅何爱民吉洋洋牟德华高山河北科技大学食品与生物学院河北绿岭康维食品有限公司河北省(邢台)核桃产业技术研究院

为研究核桃分心木（diaphragma juglandis fructus, DJF）水提物最佳提取工艺及抗氧化性，选取液料比、超声时间及超声温度为影响因素，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine, DPPH）自由基清除率为响应... 详细信息

为研究核桃分心木（diaphragma juglandis fructus, DJF）水提物最佳提取工艺及抗氧化性，选取液料比、超声时间及超声温度为影响因素，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine, DPPH）自由基清除率为响应值，进行单因素试验，采用响应面法优化超声辅助提取DJF水提物的工艺条件，并对分心木水提物进行组分分析及抗氧化性研究。结果表明，通过Box-Benhnken模型确定DJF水提物的最佳工艺为液料比92∶1 mL·g-1、超声温度58℃、超声时间19 min，所得DPPH自由基清除率为68.95%；通过高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）对DJF水提物进行组分分析发现，DJF水提物中多酚含量为0.28 mg·mL-1，多糖含量为0.33 mg·mL-1，主要活性成分含量为槲皮素245μg·mg-1、没食子酸18μg·mg-1、半乳糖98μg·mg-1;DJF水提物抗氧化能力试验表明，DJF水提物2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2'-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS）自由基清除率及DPPH自由基清除率总体低于维生素C（vitamin C, Vc），总还原力大于Vc，表明其具有较好的抗氧化能力，是一种潜在的抗氧化食品优质原料。以上研究结果为DJF活性成分提取提供了数据支撑，为进一步探究DJF功能成分提供了理论依据。

关键词：核桃分心木水提物响应面抗氧化液相色谱

装配式桥梁板玻璃纤维混凝土-U形钢筋湿接缝受力与变形分析

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桥梁建设 2024年第1期54卷 47-53页

作者：杨三强代泽煜靳进钊河北大学建筑工程学院河北保定071002 河北雄安荣乌高速公路有限公司河北保定071799

为解决装配式桥梁板体系湿接缝处力学性能不稳定、易变形的问题,提出采用玻璃纤维混凝土-U形钢筋加强方案优化湿接缝性能,以雄安新区荣乌高速荣乌主线桥为背景进行研究。选取主线桥2个试验段(试验段A湿接缝采用普通混凝土-U形钢筋方案,... 详细信息

为解决装配式桥梁板体系湿接缝处力学性能不稳定、易变形的问题,提出采用玻璃纤维混凝土-U形钢筋加强方案优化湿接缝性能,以雄安新区荣乌高速荣乌主线桥为背景进行研究。选取主线桥2个试验段(试验段A湿接缝采用普通混凝土-U形钢筋方案,钢筋点焊;试验段B湿接缝采用玻璃纤维混凝土-U形钢筋加强方案,钢筋满焊)进行梁板体系湿接缝性能试验,监测湿接缝处搭接钢筋力学响应及混凝土接触面变形特征,同时对长期运载及强降雨影响下的钢筋受力与混凝土变形进行监测。结果表明:长期运载下,试验段B横筋受力约为试验段A的一半,其中部纵筋承受外力远大于试验段A,边缘纵筋承受外力较少,试验段B稳定性更优;试验段B较试验段A在湿接缝部位变形量小,其稳定性及耐久性更优;强降雨阶段,试验段B较试验段A变形及力学响应波动程度更低,其抗渗能力、耐久性更优。由此可知基于玻璃纤维混凝土-U形钢筋加强方案的湿接缝构造在外力传导、抵抗变形方面具有较强稳定性,不易受恶劣环境影响。

关键词：装配式桥梁板体系湿接缝玻璃纤维混凝土 U形钢筋钢筋应力混凝土应变监测

食物过敏的膳食危险因素及其调控作用机制研究进展

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食品科学 2024年第5期45卷 345-357页

作者：孙佳晨张巧智李华韬张岩傅玲琳浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 河北省食品检验研究院河北省食品安全重点实验室国家市场监管重点实验室(特殊食品监管技术)特殊食品安全与健康河北省工程研究中心河北石家庄050000

当前,食物过敏的发病率在全球范围内逐渐升高,食物过敏已经成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题。除遗传因素外,膳食因素是导致食物过敏风险升高的重要因素,而肠道菌群在膳食和免疫系统之间起着重要的中介作用。鉴于此,本文系统... 详细信息

当前,食物过敏的发病率在全球范围内逐渐升高,食物过敏已经成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题。除遗传因素外,膳食因素是导致食物过敏风险升高的重要因素,而肠道菌群在膳食和免疫系统之间起着重要的中介作用。鉴于此,本文系统综述了近年来针对食物过敏膳食危险因素的相关研究,针对不同危险因素的免疫学作用机理、人群队列研究以及干预实验的结果进行了汇总,并对其中肠道菌群发挥的作用进行了深入探讨。本文可为食物过敏的预防和控制,以及以肠道菌群为靶点的食物过敏机制研究与调控策略提供借鉴和新思路。

关键词：食物过敏致敏原膳食危险因素肠黏膜免疫肠道微生物

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陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响

食品工业科技 2024年第3期45卷 270-276页

作者：陈建红沈海锋杨明嵇国华冯纬翁云丹徐光亮陈雅琴浙江商业职业技术学院浙江杭州310000 浙江五味和食品有限公司浙江杭州310000 杭州郝姆斯食品有限公司浙江杭州310000 杭州松鲜鲜自然调味品有限公司浙江杭州310000 杭州市食品酿造有限公司浙江杭州310000

为研究不同陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和层次聚类分析(hierarchical clustering analysis,HCA)对新醋、一年陈、三年陈、十年陈样品进行理化和挥发性风味成分分析。结果表明,陈酿能提高还原糖和氨基酸态氮的含量,促进玫瑰醋风味和色泽的形成。通过HS-SPME-GC-MS检测到玫瑰醋中共有79种挥发性风味物质,其中大部分酯类物质在陈酿过程中被降解,而羰基化合物和吡嗪类物质含量在陈酿期间上升显著。利用气味阈值计算出玫瑰醋中共有13种气味活性值大于1的挥发性化合物,且不同陈酿期主要呈味化合物存在差异。通过主成分和聚类分析发现不同陈酿期玫瑰醋样品间分离明显,表明陈酿时间对玫瑰醋挥发性物质组成具有重要影响。

关键词：陈酿玫瑰醋挥发性风味物质

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爱媛类芽孢杆菌抗菌肽对白色念珠菌生物膜的抑制作用机制

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食品科学 2024年第21期45卷 176-184页

作者：王志新黄玉清刘亚慧刘丹丹宁亚维贾英民河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050018 北京工商大学食品与健康学院北京100048

研究爱媛类芽孢杆菌抗菌肽对白色念珠菌生物膜的抑制作用,采用微量二倍稀释法和时间-杀菌曲线测定抑制效果,显微镜观察对白色念珠菌芽管和菌丝形成的影响,2,3-二(2-甲氧基-4-硝基-5-磺酸基苯基)-2H-四唑-5-甲酰苯胺法研究对生物膜、预... 详细信息

研究爱媛类芽孢杆菌抗菌肽对白色念珠菌生物膜的抑制作用,采用微量二倍稀释法和时间-杀菌曲线测定抑制效果,显微镜观察对白色念珠菌芽管和菌丝形成的影响,2,3-二(2-甲氧基-4-硝基-5-磺酸基苯基)-2H-四唑-5-甲酰苯胺法研究对生物膜、预成型生物膜形成和成熟生物膜清除率的影响,荧光探针观察对生物膜结构和膜内菌体状态的影响,平板涂布法和实时聚合酶链式反应测定生物膜内活菌数量和相关基因表达水平。结果表明,抗菌肽对白色念珠菌的最小抑菌浓度为8.28 AU/mL。抗菌肽能降低白色念珠菌的芽管形成率,阻止菌丝的生成,使其以酵母形式存在。抗菌肽对生物膜的形成和清除产生影响,能在较短时间内破坏生物膜的结构完整性,导致菌体受损和死亡,减少膜内菌落数量。在基因水平上,抗菌肽可降低多个生物膜形成相关的基因(如ALS1、ALS3、HWP1、EFG1、ECE1和UME6)的表达水平,从而抑制生物膜的形成。研究证明抗菌肽能够有效抑制白色念珠菌生物膜形成、成熟膜清除、成膜基因表达等,结果可为白色念珠菌新型抑菌物质的开发奠定理论基础,为食品病原微生物污染防治和食品质量安全保障提供依据。

关键词：爱媛类芽孢杆菌抗菌肽白色念珠菌生物膜抑菌机制

张宣科技焦炉煤气零重整直接还原工艺创新与实践

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钢铁 2024年第9期59卷 38-44+83页

作者：王宏斌李洋覃开伟李晓兵河北张宣高科科技有限公司河北张宣高科科技有限公司技术中心河北张宣高科科技有限公司氢冶金公司

近几年中国钢铁产量稳定在10亿t左右，每年碳排放达到20亿t，占全国碳排放总量的15%，是31个制造业门类中碳排放量最高的行业，在国家“双碳”战略背景下，钢铁行业绿色低碳转型迫在眉睫。河钢集团张宣科技坚定践行国家发展战略，率先... 详细信息

近几年中国钢铁产量稳定在10亿t左右，每年碳排放达到20亿t，占全国碳排放总量的15%，是31个制造业门类中碳排放量最高的行业，在国家“双碳”战略背景下，钢铁行业绿色低碳转型迫在眉睫。河钢集团张宣科技坚定践行国家发展战略，率先在淘汰原有高炉炼铁装备的同时，建设世界首座焦炉煤气零重整直接还原工厂，年产120万t冷态直接还原铁（DRI）。工厂于2022年12月全线贯通，2023年5月实现安全稳定连续生产。投产初期，工厂加热炉系统、煤气压缩机系统、水处理系统等均暴露出部分问题，这些问题虽然不影响正常生产，但是限制了工厂技术经济指标的进一步提升；此外，氢基竖炉对球团矿的质量要求也远超预期，球团矿的强度等性能不足，导致开产初期生产出的DRI破碎率较高，产品粉末含量较高。通过对问题的深入分析，并针对工艺、设备不断改进优化，煤气单耗、DRI金属化率等技术经济指标都取得明显进步，且好于设计水平。与传统高炉炼铁工艺相比，直接还原工厂取消了烧结和高炉工序，CO2排放降低70%以上，SO2、NOx、烟粉尘排放分别减少30%、70%和80%以上。工厂的成功运行，对中国钢铁行业的绿色低碳转型升级起到很好的示范作用，也标志着中国钢铁工业由传统“碳冶金”向新型“氢冶金”的转变迈出颠覆性、示范性、关键性步伐，将进一步引领传统钢铁冶金工艺变革，全面开启绿色、低碳发展新纪元。

关键词：转型升级零重整直接还原氢冶金技术经济指标设备改进