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银耳多糖对肠道屏障的影响及作用机制

菌物学报 2024年

作者：董茜张仕林谢丽源张谦舒雪琴何晓兰彭卫红许瀛引四川省食用菌研究所

以棕榈酸刺激人结肠癌上皮细胞Caco-2构建高脂膳食模式下的紧密连接蛋白损伤模型，研究银耳多糖对肠道屏障的影响及作用机制。通过检测细胞活力、细胞完整性、氧化还原水平、炎症因子含量、紧密连接基因和蛋白表达量，以及炎症信号通路... 详细信息

以棕榈酸刺激人结肠癌上皮细胞Caco-2构建高脂膳食模式下的紧密连接蛋白损伤模型，研究银耳多糖对肠道屏障的影响及作用机制。通过检测细胞活力、细胞完整性、氧化还原水平、炎症因子含量、紧密连接基因和蛋白表达量，以及炎症信号通路表达水平，发现400 μg/mL TPs银耳多糖对Caco-2细胞无毒性，能够提升细胞SOD和CAT含量并降低MDA含量，抑制促炎因子IL-1β、TNF-α、IL-6释放，提升紧密连接蛋白claudin-1、occludin和ZO-1的mRNA和蛋白表达水平，通过抑制TRL4/MyD88/NF-κB炎症信号通路下调促炎因子分泌。银耳多糖通过抗氧化、抑制炎症因子分泌、提升紧密连接蛋白表达参与维护肠道屏障。

关键词：银耳多糖棕榈酸肠道炎症肠道屏障

广叶绣球菌保鲜及干制后挥发性风味成分差异分析

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食品工业科技 2024年第2期45卷 289-299页

作者：翁梦婷张迪罗贝贝王宏雨林衍铨福建省农业科学院食用菌研究所特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心福建福州350014

为探究广叶绣球菌采后聚丙烯膜包装在4℃贮藏期间、热风干燥、冷冻干燥挥发性风味物质变化,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction combined with gas chromatographymass spectrometry,H... 详细信息

为探究广叶绣球菌采后聚丙烯膜包装在4℃贮藏期间、热风干燥、冷冻干燥挥发性风味物质变化,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction combined with gas chromatographymass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)进行检测和分析。结果表明,新鲜的广叶绣球菌中共检测出30种挥发性物质,主要的成分为1-辛烯-3-醇、3-辛醇和反式-2-辛烯-1-醇。与鲜菇相比,聚丙烯膜包装贮藏期间挥发性风味成分的种类有所增加。鲜菇到贮藏第21 d其整体风味成分较为接近,以醇类化合物为主;而第28~49 d风味成分则以酮类和醇类化合物为主。热风干燥后检出66种挥发性物质,其中5-甲基-2-乙酰基呋喃的相对含量最高(58.693%);冷冻干燥后检出40种挥发性物质,其中以3-辛醇为主的醇类物质和以3-辛酮为主的酮类物质相对含量较高,分别为41.567%和45.723%。鲜菇经热风干燥后整体风味成分差异较大,经冷冻干燥后其整体风味较为接近。由此可知,广叶绣球菌聚丙烯膜包装贮藏28 d内能较好保持原有风味;相对于热风干燥,冷冻干燥能较好保持广叶绣球菌原有风味。本研究有助于深入了解广叶绣球菌风味特征,并根据挥发性成分变化规律可有效区分不同贮藏时期,为后续保鲜方法的改进和综合开发利用提供一定的理论基础。

关键词：广叶绣球菌顶空固相微萃取气相色谱-质谱贮藏保鲜干燥方式挥发性风味成分

基于基因组重测序发掘金针菇InDel、SV及丰度SNP标记

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菌物学报 2024年第7期43卷 39-50页

作者：贾定洪王波何晓兰刘询四川省食用菌研究所四川成都610066

以金针菇白色单核菌株wm14基因组为参考基因组,以双核菌株15W、16W、18W、19W、20Y、21Y、22Y和25Y基因组重测序数据为研究对象,以自备的4个金针菇基因组为blast检验数据库,采用VCFtools-0.1.16软件进行数据过滤,发掘可靠且多态性强的SN... 详细信息

以金针菇白色单核菌株wm14基因组为参考基因组,以双核菌株15W、16W、18W、19W、20Y、21Y、22Y和25Y基因组重测序数据为研究对象,以自备的4个金针菇基因组为blast检验数据库,采用VCFtools-0.1.16软件进行数据过滤,发掘可靠且多态性强的SNP、InDel及SV位点信息。使用Primer3软件设计引物,通过标记引物的blastn特异性及通用性检测,实验获得了InDel/SV标记26个;它们可以直接扩增,根据电泳条带的大小差异检测菌株的遗传差异,获得了丰度SNP标记区域63个,成功设计出通用性引物16对作为传统ITS、Rpb2、Ef1α等靶标序列的有益补充。本研究拟开发更多可用于金针菇遗传分析的分子标记,希望可以从全基因组扫描明晰研究菌株的遗传背景,为后续金针菇分子辅助育种、功能基因发掘与机理探索等研究提供助力。

关键词：金针菇插入与缺失标记结构变异标记单核苷酸多态性标记引物设计

莲子壳主料对代栽灵芝生长及其生产效益的影响

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菌物学报 2024年第2期43卷 87-98页

作者：张波叶雷谭伟李小林杨学圳周洁四川省食用菌研究所四川成都610066

莲子壳作为农业副产物体量较大,可用作食用菌栽培原料。本研究以资源化利用莲子壳和拓展灵芝栽培原料来源、降本增效为目的,以10%、20%、40%、60%和80%的莲子壳替代基础配方(杂木屑45%、玉米芯45%、麦麸5%、玉米粉4%、石膏1%)的木屑和... 详细信息

莲子壳作为农业副产物体量较大,可用作食用菌栽培原料。本研究以资源化利用莲子壳和拓展灵芝栽培原料来源、降本增效为目的,以10%、20%、40%、60%和80%的莲子壳替代基础配方(杂木屑45%、玉米芯45%、麦麸5%、玉米粉4%、石膏1%)的木屑和玉米芯,研究各试验配方的灵芝农艺性状、品质及生产效益,从中优选出莲子壳基质高效配方,为探究莲子壳在代料灵芝生产中的应用提供依据。结果表明,培养料添加一定比例莲子壳可促进灵芝菌丝生长,60%处理的菌丝生长速度最快,达4.44mm/d;基料添加莲子壳会减少菌柄长度、菌盖厚度和子实体含水量,对菌盖大小、菌柄直径和单朵鲜重无明显影响。活性成分测定结果表明,随栽培料莲子壳比例的增加,灵芝子实体多糖和蛋白质含量明显增加,80%处理的多糖含量(10.57mg/g)是对照的1.66倍、蛋白质含量(15.14%)显著高于对照(14.12%);而栽培料莲子壳对灵芝子实体三萜酸的影响呈“低比例促进、高比例抑制”趋势。另外,莲子壳配方会显著提高灵芝子实体氨基酸总量,以10%处理最高,氨基酸总量为32.44%,该处理检测到13种氨基酸的含量最高值。生产效益分析表明,栽培料添加莲子壳可显著提高灵芝栽培利润,以80%处理栽培利润最高(1.22元/袋)。综上所述,莲子壳作为原料栽培灵芝有明显增产效果,可进一步示范推广。

关键词：灵芝代料栽培莲子壳生产效益

兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香工艺优化及电子鼻分析

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食品工业科技 2024年第5期45卷 177-186页

作者：杨宁张沙沙周锫罗晓莉孙达锋张微思云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221

本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结... 详细信息

本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结果表明:最佳制备工艺为:兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉与玉米油混合比例为1:40(w/w),葡萄糖添加量为5%、L-谷氨酸添加量为3%、美拉德反应时间40 min、反应温度140℃。在该条件下制备的兰茂牛肝菌调味油香气浓郁、协调,具有兰茂牛肝菌特有风味,经电子鼻分析香气组分发现硫化物、氮氧化物、醛类、醇酮类为主要香气组分。经品质检测,该调味油各项理化指标均符合国家标准,且含有能量3693 kJ/100 g、脂肪99.8 g/100 g。

关键词：兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香电子鼻感官评价

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弄岗黄层孔菌的驯化栽培及其抗氧化活性

菌物学报 2024年

作者：林建添黄福常梁云龙李苗苗王斯炜广西大学农学院食用菌研究所

对采自广西弄岗自然保护区的弄岗黄层孔菌Fulvifomes nonggangensis进行生物学特性的分析及驯化栽培，并就栽培获得子实体水提物的抗氧化活性进行初步研究。结果表明最佳栽培条件组合为果糖为碳源、酵母提取物为氮源、温度28 ℃及pH 6.... 详细信息

对采自广西弄岗自然保护区的弄岗黄层孔菌Fulvifomes nonggangensis进行生物学特性的分析及驯化栽培，并就栽培获得子实体水提物的抗氧化活性进行初步研究。结果表明最佳栽培条件组合为果糖为碳源、酵母提取物为氮源、温度28 ℃及pH 6.5；温度对菌丝生长的影响程度最大。驯化栽培最佳培养基配方为棉籽壳40%、木屑38%、麸皮20%、石灰1%、石膏1%；菌丝生长速度达到0.33 cm/d，平均产量27.26 g/袋，生物学效率达到12.98%。采用超声法提取的子实体水提物，当浓度达到5 mg/mL时，DPPH的清除率达到84.45%，而浓度仅为2.5 mg/mL时，ABTS的清除率仍达到93.82%，说明该菌具有较好的抗氧化活性。本研究为弄岗黄层孔菌的规模化栽培和产业化利用提供数据支撑。

关键词：黄层孔菌属正交试验生物学效率抗氧化活性

不同干燥方式对硫黄鳞伞子实体挥发性成分的影响

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食用菌学报 2024年第1期31卷 102-117页

作者：吴芳徐宁彭思敏王小艳王春晖喻初权姜性坚湖南省食用菌研究所湖南长沙410013

采用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分别对硫黄鳞伞(Pholiota conissans)新鲜、冷冻干燥、热风干燥子实体的不同部位(菌盖、菌柄)挥发性成分进行对比分析。结果表明:不同干燥方式对硫黄鳞伞挥发... 详细信息

采用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分别对硫黄鳞伞(Pholiota conissans)新鲜、冷冻干燥、热风干燥子实体的不同部位(菌盖、菌柄)挥发性成分进行对比分析。结果表明:不同干燥方式对硫黄鳞伞挥发性成分有影响;3种方式对菌盖、菌柄挥发性成分影响不同。从新鲜样品中共鉴定出挥发性成分48种,主要包括醋酸、多种醇类化合物及少量醛酮化合物等;冷冻干燥样品中共鉴定出挥发性成分78种,具有花果香气的醛酮类及酯类化合物含量较高;热风干燥样品中共鉴定出挥发性成分78种,包括多种醛、酮、酯类,以及甲苯、2-正丁基呋喃、柠檬烯、2-正戊基呋喃、苏合香烯等多种杂环化合物。采用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)进行分析,ROAV≥1.00的挥发性化合物为关键风味成分,新鲜样品中关键风味成分主要有醋酸、3-辛醇、3-甲基-1-丁醇、乙醇、2-甲基丙醛、乙酸己酯等,菌盖、菌柄中ROAV较高的分别是醋酸、3-辛醇。在2种干燥样品中,关键风味成分主要有丁酸乙酯、3-甲基丁酸己酯、1-辛烯-3-醇、2-甲基丙醛、丁醛、壬醛、2-庚酮、二甲基三硫醚等;热风干燥样品中特有风味成分为(E)-2-辛烯醛、2-羟基苯甲醛、2-甲基-3-呋喃硫醇。

关键词：硫黄鳞伞冷冻干燥热风干燥相对气味活度值

纤维素酶预处理对兰茂牛肝菌蛋白酶解效果及风味的影响评价

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨宁周锫张沙沙曹晶晶罗晓莉张微思孙达锋云南省食用菌产业发展研究院中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

为探究纤维素酶预处理对风味蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的影响，本研究以兰茂牛肝菌为研究对象，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶预处理工艺。以肽含量及氨基酸态氮含量为指标，进一步评价纤维素酶辅助风味... 详细信息

为探究纤维素酶预处理对风味蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的影响，本研究以兰茂牛肝菌为研究对象，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶预处理工艺。以肽含量及氨基酸态氮含量为指标，进一步评价纤维素酶辅助风味蛋白酶酶解的效果。最后采用智能感官评价技术（电子鼻、电子舌）对酶解物进行风味分析。结果表明，纤维素酶预处理最佳工艺为纤维素酶添加量0.3%、初始pH4.0、反应温度45 ℃、反应时间4 h，此条件下还原糖释放量为5.002±0.02/(μg/mL)。与直接酶解相比，经纤维素酶预处理后再进行风味蛋白酶酶解，肽含量及氨基酸态氮含量显著提高。智能感官评价结果表明，经纤维素酶预处理的酶解产物香气轮廓发生变化，香气、滋味差异明显。综上所述，纤维素酶预处理后再进行风味蛋白酶酶解可以有效促进兰茂牛肝菌风味物质的释放。

关键词：兰茂牛肝菌纤维素酶风味蛋白酶风味电子鼻电子舌

担子菌类食用真菌双核体生物学性质研究进展及其启迪

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菌物学报 2024年第4期43卷 11-26页

作者：鲍大鹏国家食用菌工程技术研究中心、农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室、上海市农业科学院食用菌研究所上海201403

担子菌类典型食用真菌,如香菇、灵芝、金针菇、糙皮侧耳、刺芹侧耳、黑木耳等,其生活史中的主要存在形式是双核体。双核体可以通过有性和无性两种方式生成单核体,可亲和的单核体之间通过质配形成具有锁状联合的双核体。目前对食用真菌... 详细信息

担子菌类典型食用真菌,如香菇、灵芝、金针菇、糙皮侧耳、刺芹侧耳、黑木耳等,其生活史中的主要存在形式是双核体。双核体可以通过有性和无性两种方式生成单核体,可亲和的单核体之间通过质配形成具有锁状联合的双核体。目前对食用真菌单核体的研究结果拓展了对单核体和双核体生物学性质特性的认识。双核体细胞作为一种单倍双核存在形式,具有许多不同于二倍体的生物学特性,许多研究者对双核体的等级秩序、适配性、稳定性等生物学性质开展了一些研究,相关研究结果为菌种种性维持、杂交育种创新、遗传学研究范式建设等工作带来诸多启迪。对双核体在作为菌种中表现出的增量性、可育性、全能性等特性的分析,可以为解决食用真菌菌种种性长期维持稳定的问题带来启迪。双核体细胞核之间的显隐性关系以及互补关系对杂交育种创新可能具有重要的指导意义。核间等位基因在双核体细胞中存在不同的表达水平,为从双核体视角研究食用真菌的科学问题提供新思路。对食用真菌双核体的研究有可能形成更加具有学科特色的食用真菌研究范式。

关键词：双核体单核体等级秩序适配性稳定性