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网络餐饮食品安全风险及对策

保鲜与加工 2024年第6期24卷 96-101页

作者：杨娜莉石家庄市市场监督管理局河北石家庄050000

网络餐饮作为一种新兴业态在新冠疫情防控期间迅速发展壮大,在满足人们消费需求方面发挥了重要作用,同时网络餐饮在食品安全方面存在的风险日益凸显。通过对相关文献的研究与汇总,分析了网络餐饮在平台管理、餐饮加工、外卖配送、售后服... 详细信息

网络餐饮作为一种新兴业态在新冠疫情防控期间迅速发展壮大,在满足人们消费需求方面发挥了重要作用,同时网络餐饮在食品安全方面存在的风险日益凸显。通过对相关文献的研究与汇总,分析了网络餐饮在平台管理、餐饮加工、外卖配送、售后服务4个环节存在的食品安全风险,提出明晰政府监管责任与第三方平台管理责任、加强入网餐饮户加工过程的监管、实行“食安封签”和以政府为主导,消费者、第三方平台、网络餐饮户、新闻媒体共同参与社会共治的建议和对策。对网络餐饮食品安全监管以及网络餐饮从业人员防范食品安全隐患具有参考价值。

关键词：网络餐饮食品安全风险对策

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食品添加剂在预制菜中的规范使用

保鲜与加工 2024年第5期24卷 118-123页

作者：杨娜莉石家庄市市场监督管理局河北石家庄050000

近年的政策利好和新冠疫情催化加速了预制菜行业的发展。预制菜因其便捷的优势,为消费者所青睐,其市场发展前景广阔,但国内预制菜领域处在初步探索阶段,标准法规和质量管理体系尚不完善,目前国内预制菜行业食品添加剂使用方面的研究较... 详细信息

近年的政策利好和新冠疫情催化加速了预制菜行业的发展。预制菜因其便捷的优势,为消费者所青睐,其市场发展前景广阔,但国内预制菜领域处在初步探索阶段,标准法规和质量管理体系尚不完善,目前国内预制菜行业食品添加剂使用方面的研究较少。介绍了我国食品添加剂标准体系研究现状,对预制菜使用食品添加剂的现状进行了综述,提出了预制菜规范使用食品添加剂的策略,以期在确保预制菜食品安全的前提下,充分发挥食品添加剂的作用,在让消费者能够享用到真正健康美味预制菜的同时,也有利于预制菜行业的发展壮大。

关键词：食品添加剂预制菜规范使用

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襄荷黄酮对冷藏羊肉的保鲜作用研究

保鲜与加工 2024年第4期24卷 15-19,25页

作者：颜丙忠山东省汶上县市场监督管理局山东济宁272500

探讨将襄荷黄酮纯化物作为保鲜剂对冷藏羊肉的保鲜效果。以蒸馏水处理为对照,考察3种质量浓度(0.3、0.6、0.9 mg/mL)襄荷黄酮对冷藏羊肉的汁液损失率、pH、总挥发性盐基氮(TVB-N)值、高铁肌红蛋白含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值及... 详细信息

探讨将襄荷黄酮纯化物作为保鲜剂对冷藏羊肉的保鲜效果。以蒸馏水处理为对照,考察3种质量浓度(0.3、0.6、0.9 mg/mL)襄荷黄酮对冷藏羊肉的汁液损失率、pH、总挥发性盐基氮(TVB-N)值、高铁肌红蛋白含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值及感官评分的影响。结果表明:在冷藏5~9 d时,与对照相比,高质量浓度的襄荷黄酮(0.6、0.9 mg/mL)处理可明显减少冷藏羊肉的汁液损失和pH升高幅度(P<0.05),显著降低TVB-N、TBARS和高铁肌红蛋白含量(P<0.05),有助于改善冷藏羊肉的感官品质,而对照组羊肉冷藏7 d后已腐败变质。因此,襄荷黄酮能有效延长新鲜羊肉的冷藏保存期。

关键词：襄荷黄酮冷藏羊肉保鲜

基于转录组学分析1-MCP与EBR联合处理对鲜黄花菜采后衰老的影响

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食品科学 2024年第4期45卷 279-288页

作者：李可昕韩晨瑞孙敏敏曹建康中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京市延庆区市场监督管理局北京102199

利用不同剂量1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassionolide,EBR)及其联合处理鲜黄花菜并进行为期15 d的贮藏实验(贮藏温度-1~1℃),通过测定理化指标并进行转录组学分析,研究1-MCP与EBR及其联合处... 详细信息

利用不同剂量1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassionolide,EBR)及其联合处理鲜黄花菜并进行为期15 d的贮藏实验(贮藏温度-1~1℃),通过测定理化指标并进行转录组学分析,研究1-MCP与EBR及其联合处理对鲜黄花菜采后衰老的影响。结果表明,采后使用1μL/L 1-MCP与1 mg/L EBR联合处理能够比单独处理更有效地延缓鲜黄花菜的黄化、伸长、软化、开散、质量损失、叶绿素降解等不良变化,从而极大地维持黄花菜花蕾的贮藏品质。转录组学分析表明,1-MCP与EBR联合处理调控了黄花菜衰老进程相关基因的转录水平,显著抑制了乙烯的生物合成和信号转导途径相关基因的转录,激活了油菜素内酯的生物合成和信号转导途径相关基因的转录,从而改变了黄花菜体内衰老类和生长类植物激素的代谢平衡。1-MCP与EBR联合处理抑制了叶绿素降解途径相关基因转录,有利于保持鲜黄花菜品质;联合处理也抑制了与衰老密切相关的E3泛素连接酶基因的转录,从而延缓细胞中蛋白质降解,推迟鲜黄花菜采后衰老的生理进程。研究结果可为延缓鲜黄花菜花蕾的采后衰老和保持贮藏品质提供理论依据和实践参考。

关键词：鲜黄花菜 1-甲基环丙烯 2 4-表油菜素内酯联合处理采后衰老转录组学

高强钢绞线网/ECC抗弯加固无损RC梁数值模拟及理论分析

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复合材料学报 2024年

作者：李可王少华郑书宁范家俊朱俊涛郑州大学土木工程学院阳泉市市场监督管理局

采用有限元模拟与试验相结合的方法，研究了加固层材料用量、加固材料材性、RC梁特征参数等因素对高强钢绞线网/ECC(Engineered cementitious composites)抗弯加固RC(Reinforced concrete)梁受弯性能的影响规律。首先，建立了高强钢绞线... 详细信息

采用有限元模拟与试验相结合的方法，研究了加固层材料用量、加固材料材性、RC梁特征参数等因素对高强钢绞线网/ECC(Engineered cementitious composites)抗弯加固RC(Reinforced concrete)梁受弯性能的影响规律。首先，建立了高强钢绞线网/ECC加固既有无损RC梁有限元分析模型，并与试验结果比较，验证了其准确性和有效性，并采用该模型对关键参数对加固梁受弯性能的影响规律进行系统性分析。结果表明：该加固方法可显著提升RC梁的受弯承载力、刚度、延性，提升幅度分别7.81%～61.84%，6.35%～40.90%，5.92%～50.16%；随着纵向钢绞线配筋率、加固层厚度和开裂应力的增大，承载力的提升幅度增大，而RC梁纵筋配筋率和截面高度增大会降低承载力的提升幅度；加固层厚度与纵向钢绞线配筋率的增大会增加刚度的提升幅度，而RC梁纵筋配筋率、混凝土强度和截面高度的增大会降低对刚度的提升幅度；延性的提升幅度随着混凝土强度的增大而增加。在此基础上结合相关力学理论，提出抗弯加固界限钢绞线用量计算公式及高强钢绞线网/ECC加固RC梁正截面承载力简化计算公式，与试验及数值模拟结果吻合良好。

关键词：结构加固高强钢绞线网/ECC 试验与数值模拟受弯性能承载力刚度延性

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发挥党建引领保障作用凝心聚力优环境促发展

共产党员（河北） 2024年第13期 13-14页

作者：河北省市场监督管理局党组河北省市场监督管理局党组

省市场监督管理局将优化营商环境作为服务高质量发展的有效举措,充分发挥党建引领保障作用,从思想、组织、作风、纪律等方面综合发力、同向用力,不断凝聚共识,提升监管效能,持续吹响优化营商环境“冲锋号”。强化思想保障,凝聚优化营商... 详细信息

省市场监督管理局将优化营商环境作为服务高质量发展的有效举措,充分发挥党建引领保障作用,从思想、组织、作风、纪律等方面综合发力、同向用力,不断凝聚共识,提升监管效能,持续吹响优化营商环境“冲锋号”。强化思想保障,凝聚优化营商环境共识。认真履行主体责任,把党建工作的实际成效转化为党员干部优环境的凝聚力、强服务的战斗力、促发展的创造力。凝聚思想共识。

关键词：党建引领党员干部党建工作凝心聚力思想共识主体责任监管效能强化思想

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食品安全智慧监管:一个新的分析框架

中国食品药品监管 2024年第3期 48-71页

作者：赵忠学长春市市场监督管理局

食品安全智慧监管研究方兴未艾,但技术和工具属性的研究路径略显局限,尤其不能全面解释新时代我国食品安全领域的变革现象和实践逻辑,亟待扩展研究思路与方法。本文通过对国内外智慧监管研究现状的梳理,基于监管的衍变和政府监管改革趋... 详细信息

食品安全智慧监管研究方兴未艾,但技术和工具属性的研究路径略显局限,尤其不能全面解释新时代我国食品安全领域的变革现象和实践逻辑,亟待扩展研究思路与方法。本文通过对国内外智慧监管研究现状的梳理,基于监管的衍变和政府监管改革趋势,从“空间-制度-工具-评估”4个维度构建了我国食品安全智慧监管分析框架,并据此阐释了食品安全智慧监管的学理基础、历史进路和实践机理,以期满足当前市场监管体制改革的理论需求,回应食品安全监管面临的现实挑战。

关键词：食品安全智慧监管回应性监管监管空间监管中介分析框架