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发酵阶段影响葡萄酒香气的主要因素

中外葡萄与葡萄酒 2009年第4期 54-57,60页

作者：任秋壮李新榜 Vicente Ferreira 河北昌黎县红缘葡萄酿酒有限公司河北昌黎066600 上海杰兔工贸有限公司上海200120 University of Zaragoza

本文概括了葡萄酒香气物质的分类,研究了酒精发酵阶段影响葡萄酒香气的主要因素,旨在为充分利用酵母酒精发酵酿造出饱满丰富、复杂多样的优质葡萄酒提供理论和实践参考。

关键词：葡萄酒香气酒精发酵酵母

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菊花干红葡萄酒理化特性的研究

食品工业 2017年第12期38卷 61-63页

作者：宫英振李敬川汉瑞峰罗建华刘俊河北省林木良种工程技术研究中心河北省林业科学研究院石家庄050061 怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司怀来075441

为了生产符合国人口味、具有中国特色的葡萄酒,展开了菊花干红葡萄酒的研发,试验研究了酿造过程中干菊花加入对干红葡萄酒理化特性的影响。结果表明,菊花的引入未对干红葡萄酒的发酵动态产生不利影响,菊花干红葡萄酒中干浸出物含量高于... 详细信息

为了生产符合国人口味、具有中国特色的葡萄酒,展开了菊花干红葡萄酒的研发,试验研究了酿造过程中干菊花加入对干红葡萄酒理化特性的影响。结果表明,菊花的引入未对干红葡萄酒的发酵动态产生不利影响,菊花干红葡萄酒中干浸出物含量高于对照;总酸含量变化趋势一致,差异不明显;SO2含量虽然菊花干红葡萄酒中含量高于对照,但也远在世界各国要求限量之下。

关键词：葡萄酒菊花理化特性

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酱油中苯甲酸测定方法的改进

中国卫生检验杂志 2008年第1期18卷 176-177页

作者：刘士江张文清河北省保定市疾病预防控制中心河北保定071000 河北省保定市满城县疾病预防控制中心河北保定072150

酱油是百姓生活中常用的调味品,生产厂家为了其保质,在国家卫生许可范围内加入一定量的防腐剂.常规使用的有山梨酸、苯甲酸.山梨酸、苯甲酸的添加量有严格的限制[1].过量摄入会对人体产生一定的毒性.在检测过程中发现,用GB/T5009.29-200... 详细信息

酱油是百姓生活中常用的调味品,生产厂家为了其保质,在国家卫生许可范围内加入一定量的防腐剂.常规使用的有山梨酸、苯甲酸.山梨酸、苯甲酸的添加量有严格的限制[1].过量摄入会对人体产生一定的毒性.在检测过程中发现,用GB/T5009.29-2003测定食品中山梨酸、苯甲酸的方法对天然酿造酱油适合[2],而对于加入了水解蛋白液的配制酱油不能适用,由于干扰物质的存在及该方法技术条件的限制造成检验结果很不准确,致使检验结果超出实际含量的几十倍[3].

关键词：酱油苯甲酸毛细管柱

怎样选择葡萄的架式和整形方式答河北省水清县读者辛天常

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落叶果树 1996年第1期 47-47页

作者：张玉环河北省迁西县林业局

怎样选择葡萄的架式和整形方式答河北省水清县读者辛天常栽植葡萄在选择架式和整形方式上，必须考虑品种和立地条件等因素。生长势强、结果系数低的品种（如龙眼等），宜采用负载量较大的棚架，生长势中庸或较弱的品种以及要求含糖量高... 详细信息

怎样选择葡萄的架式和整形方式答河北省水清县读者辛天常栽植葡萄在选择架式和整形方式上，必须考虑品种和立地条件等因素。生长势强、结果系数低的品种（如龙眼等），宜采用负载量较大的棚架，生长势中庸或较弱的品种以及要求含糖量高的酿造品种（如早玫瑰、莎巴珍珠等）...

关键词：整形方式葡萄架式水清河北省读者

海红果酒酵母筛选及其发酵工艺的响应面法优化

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食品工业科技 2014年第9期35卷 221-225页

作者：杨辉黄丽梅罗建华陕西科技大学生命科学与工程学院陕西西安710021 怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司河北怀来075400

选取8种活性干酵母对海红果酒进行了发酵实验,以残糖和酒精度为考量参数,筛选出适于海红果酒酿造的最优菌株。在单因素实验的基础上,选取发酵温度、接种量、发酵时间为影响因子,以残糖为响应值,应用中心组合Box-Behnken实验设计构建二... 详细信息

选取8种活性干酵母对海红果酒进行了发酵实验,以残糖和酒精度为考量参数,筛选出适于海红果酒酿造的最优菌株。在单因素实验的基础上,选取发酵温度、接种量、发酵时间为影响因子,以残糖为响应值,应用中心组合Box-Behnken实验设计构建二次回归方程的数学模型,进行了响应面分析。结果表明,Z2酵母是海红果酒酿造的最优菌株,优化后的海红果酒发酵工艺条件为:发酵温度为23℃;接种量为0.25g/L;发酵时间为35d,在此条件下,发酵所得的海红果酒残糖量为5g/L,且果香浓郁,酒体丰满。

关键词：海红果酒酵母筛选酿造工艺优化Box—Behnken设计

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鸡泽辣椒产业现状与思考

中国酿造 2013年第11期32卷 160-161页

作者：陈会民鸡泽县鸡泽镇农业技术推广站河北鸡泽057350

辣椒产业是鸡泽县的传统产业、特色产业、主导产业,也是该县继棉花、玉米之后农民收入的重要来源。在有关调查研究基础上总结了该县辣椒产业发展历史、现状、品种特色、科技服务、市场建设、发展思路及存在的问题,初步提出了相应发展的... 详细信息

辣椒产业是鸡泽县的传统产业、特色产业、主导产业,也是该县继棉花、玉米之后农民收入的重要来源。在有关调查研究基础上总结了该县辣椒产业发展历史、现状、品种特色、科技服务、市场建设、发展思路及存在的问题,初步提出了相应发展的对策。

关键词：辣椒产业发展对策

沙城产区龙眼葡萄相关酵母菌生物多样性研究及优良酵母菌种的筛选

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沙城产区龙眼葡萄相关酵母菌生物多样性研究及优良酵母菌种的筛选

作者：卢君河北科技大学

学位级别：硕士

葡萄酒的发酵过程是一个复杂的微生物变化过程,酵母菌是发酵过程的主导。龙眼葡萄是我国特有的葡萄品种,本研究从沙城葡萄酒产区龙眼葡萄园生态环境和酒厂环境中分离酵母菌种,利用传统形态分类的方法将分离得到的酵母菌株进行初步分类,... 详细信息

葡萄酒的发酵过程是一个复杂的微生物变化过程,酵母菌是发酵过程的主导。龙眼葡萄是我国特有的葡萄品种,本研究从沙城葡萄酒产区龙眼葡萄园生态环境和酒厂环境中分离酵母菌种,利用传统形态分类的方法将分离得到的酵母菌株进行初步分类,再在形态分类的基础上利用分子手段进行区分和鉴定,最后对筛选出的酿酒酵母菌株进行葡萄酒酿造试验,初步筛选出适合龙眼干白葡萄酒酿造的本地酵母菌株。本研究对葡萄酒产区酵母种质资源的探明以及筛选优良的本地酵母菌株具有重要意义。首先,酵母菌株的分离和初步形态区分:本研究于2008～2009年从河北沙城酿酒葡萄产区的怀来县沙城镇沙营、夹河和东水泉三个自然村的龙眼葡萄园,沙城长城葡萄酒有限公司酿酒车间,采集葡萄园土壤样品、葡萄果表样品、葡萄鲜汁样品、自然发酵过程葡萄汁样品和设备表面样品共计184份。从不同来源的样品中共分离、保藏酵母960株,通过传统形态区分的方法,利用WL培养基对这960株酵母进行初步形态鉴定,结果区分为16个不同培养类型的酵母。其中,葡萄园土壤中的酵母种类最为丰富,有9类;自然发酵过程其次,有8类;而设备表面只分离到3类不同形态的酵母。其次,利用分子生物学的方法对从不同来源分离得到的不同培养形态的酵母进行区分和鉴定:本研究采用两种分子手段区分酵母菌株,分别是核糖体5.8S-ITS区域PCR-RFLP的方法和核糖体26S D1/D2区域PCR-RFLP的方法。利用核糖体5.8S-ITS区域的序列分析方法将酵母鉴定到种的水平。结果显示:SDS热裂解法(菌落PCR提取扩增模板)是一种快速、简单、最适合本实验的酵母DNA提取方法。利用5.8S-ITS区域的RFLP的方法,结果显示在连续两个酿酒年份沙城葡萄酒产区分离得到的酵母共获得16类酶切图谱类型;利用序列分析的方法将9类酵母鉴定到种的水平,分别是梅奇氏酵母(Metschnikowia spp.);酿酒酵母(Saccharomyces bayanus×Saccharomyces cerevisiae);伊萨酵母(Issatchenkia occidentalis);假丝酵母(Candida zemplinina);东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis);热带假丝酵母(Candida tropicalis);膜醭毕赤酵母(Pichia membranaefacien);浅黄隐球酵母(Cryptocococcus flavescens);有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。研究发现不同酿酒年份,不同来源的样品分离得到的酵母,其生物多样性组成各不相同,但最常见的是酿酒酵母(Saccharomyces bayanus×Saccharomyces cerevisiae)。利用核糖体26S D1/D2区域的RFLP的方法能将2008酿酒年份分离得到的10种不同形态的酵母在分子水平上区分为10类,这种方法对于酵母菌种的区分鉴定非常有效。最后,本研究利用筛选得到的两株酿酒酵母菌株DHS-1和CZ-1进行葡萄酒酿造试验,利用商用活性干酵母CY3079作为实验对照,结果显示,接种CZ-1酵母进行发酵,其发酵速率最快,但降糖速度较慢;发酵结束后原酒的酸度最高;而酵母菌株DHS-1在酿造特性上体现出来更快的降糖速度,用其酿制的龙眼葡萄原酒总酸的含量最低,残糖量低于2 g/l,且口感协调,初步认为DHS-1是适合龙眼葡萄酒酿造的本地酵母菌株。对于紫北赛、烟73、赤霞珠这3种红葡萄品种,利用前两种葡萄接种DHS-1在发酵过程中表现出的降糖速度、可溶性固形物降低速度、葡萄原酒的酸度以及色度这些指标都要优于接种安琪酵母,而赤霞珠葡萄则相反,说明DHS-1同样适合紫北赛和烟73红葡萄酒的酿造。总之,本研究利用传统形态区分的方法,将分离得到的酵母菌株分为16类,显示了沙城产区龙眼葡萄相关酵母菌群组成的多样性。利用分子手段将这16类酵母在分子水平上进一步区分,并且将其中9种酵母鉴定到种的水平,显示了产区酵母的基因多样性。通过葡萄酒酿造试验,初步筛选出了适合龙眼葡萄酒酿造的本地酵母菌株DHS-1。同时,这种酵母也是适合紫北赛和烟73红葡萄酒酿造的酵母菌株。

关键词：葡萄酒酵母生物多样性分子方法区分和鉴定酵母筛选

葡萄酒产业集群培育发展问题研究 ——以卢龙“柳河山谷”葡萄酒产业集群为例

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葡萄酒产业集群培育发展问题研究 ——...

作者：彭娜河北师范大学

学位级别：硕士

近几年来，随着我国经济发展水平的提高和市场的开放，葡萄酒消费习惯被逐步培养并传播，葡萄酒行业的发展空间被打开，行业增长空间巨大。各地政府已经认识到葡萄酒产业广阔的市场前景，在产业集群培育方面做了很多的努力和研究。目前... 详细信息

近几年来，随着我国经济发展水平的提高和市场的开放，葡萄酒消费习惯被逐步培养并传播，葡萄酒行业的发展空间被打开，行业增长空间巨大。各地政府已经认识到葡萄酒产业广阔的市场前景，在产业集群培育方面做了很多的努力和研究。目前，我国各产区政府为把握葡萄酒产业发展契机，在产业集群培育方面均以各地自然环境为宣传亮点，辅以不同程度的投资政策，出台产业发展政策和培育计划，力争建设国内独具特色的葡萄酒产业集群。河北省卢龙县葡萄酒产区位于卢昌产区内，卢龙的葡萄栽培已有400多年的历史，酒葡萄的种植起始于1987年，经过葡萄酒产业培育和科学规划，卢龙县酒葡萄面积以及葡萄酒生产企业稳步增加，葡萄酒产业初具规模。但是，相比其他产区，卢龙的葡萄酒产业发展仍然处于低端水平，主要是其他产区的原料供应地，并且酿酒葡萄收购价格低，农民收益无保障，特别是2010年12月昌黎假酒事件曝光后，卢龙原料基地受到牵连，农民种植酿酒葡萄积极性受到极大挫伤。因此，卢龙政府审时度势，以保护好当地特有资源为基础，逐步培育发展葡萄酒产业，打造以葡萄酒为中心并融通一二三产业的葡萄酒酿造、葡萄酒旅游、酒庄酒堡等高端产品项目，不断提高地域经济的市场竞争力和抗风险能力，逐步建设成一个集观光、休闲、度假、商务、养生、娱乐、体验等多功能于一体的大型葡萄酒特色田园度假产业集群，带动卢龙乃至秦皇岛市经济社会全面发展。本文首先回顾了国内外关于产业集群、葡萄酒产业集群研究现状，运用其政府干预行为理论、波特关于政府对提升产业竞争力作用理论、产业集群形成机理、产业集群生命周期理论、动力机制理论等作为研究葡萄酒产业集群培育发展的理论基础。详细分析了卢龙“柳河山谷”葡萄酒产业集群培育发展的现状以及存在的问题和原因，借鉴法国、德国、美国、蓬莱、怀来等国内外重要产区发展经验，科学制定了卢龙“柳河山谷”葡萄酒产业集群培育发展战略规划。然后，根据实际情况对卢龙“柳河山谷”葡萄酒产业集群进行SWOT分析，提出了卢龙葡萄酒产业集群培育发展框架和具体政策、措施的建议：即通过集中发展精品种植、推广葡萄新品种等方式探索原材料质量升级途径，稳固酿酒葡萄基地面积;整合集群内葡萄酒企业，促进酒庄、酒堡化发展;以葡萄酒为核心内容，带动旅游服务业发展;不断充实产业集群配套建设如：基础设施、人力资源、产业政策等，营造良好葡萄酒产业集群发展环境;从开发模式、文化创建等方面探索葡萄酒产业集群创新途径，实现产业可持续化发展。

关键词：产业集群葡萄酒产业战略规划培育措施

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培养与非培养方式筛选树莓酒发酵专用酵母菌

培养与非培养方式筛选树莓酒发酵专用酵母菌

作者：武伟伟河北科技大学

学位级别：硕士

树莓,别名覆盆子,蔷薇科(Rasaceae)悬钩子属(Rubus),为多年生灌木小浆果,树莓含有极高的营养价值,有“黄金水果”的美誉。树莓属植物大量存在于中国,尤其是东北各地。石家庄市赞皇县引种东北树莓,实现华北树莓产业化的同时,有助于山体优... 详细信息

树莓,别名覆盆子,蔷薇科(Rasaceae)悬钩子属(Rubus),为多年生灌木小浆果,树莓含有极高的营养价值,有“黄金水果”的美誉。树莓属植物大量存在于中国,尤其是东北各地。石家庄市赞皇县引种东北树莓,实现华北树莓产业化的同时,有助于山体优化,缓解雾霾。本研究以河北省石家庄市赞皇县引种的红树莓(品种:秋福)为实验原料。在自然发酵过程中,采用微生物培养和非培养方式分离筛选发酵树莓酒的专用酵母菌,经初步理化性能测试,用于树莓酒的酿造,目的是获得能够启动高酸度树莓汁发酵,并获得酸甜适口的树莓酒。首先,以传统的微生物培养方式分离筛选树莓酒酵母菌。树莓酒自然发酵过程中取样,经梯度稀释、划线分离、菌落形态和细胞形态观察和26S rDNA序列分析后,共得到了三种酵母菌,分别是陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。其次,以非培养方式分离鉴定树莓酒酵母菌。对树莓酒发酵不同阶段的样品直接提取总基因组DNA、进行26S rDNA扩增与DGGE分析。经DGGE的分析研究,共检测到了5个条带,分别是Saccharomyces cerevisiae,Saccharomycopsis fibuligera,Wickerhamomyces anomalus及两个Uncultured fungus。然后,对分离得到的酵母菌进行初步理化性能研究。采用分光光度计法得到自选酵母菌的生长特性和耐受性,高效液相色谱法(HPLC)法研究自选酵母在无碳实验和柠檬酸梯度实验中柠檬酸的降解率。结果发现四种酵母菌生长曲线相似,4 h4h为对数生长期。陆生伊萨酵母的耐受性最好,耐受限度为pH 2,糖0 g/L,酒精度10%,SO 600mg/L。在无碳实验和柠檬酸梯度实验中,陆生伊萨酵母的生长状况明显优于其他菌株,柠檬酸浓度为12 g/L时,降解率高达90.46%。发酵树莓汁实验中,安琪酵母和混合菌株(陆生伊萨酵母:酿酒酵母5:5)的发酵能力最好,降糖快,酒精生成率高。第四,利用分离得到的酵母菌进行树莓酒酿造。陆生伊萨酵母:酿酒酵母5:5(简称,伊酿5:5),陆生伊萨酵母:酿酒酵母2:8(伊酿2:8),陆生伊萨酵母:酿酒酵母8:2(伊酿8:2)作为实验菌株,安琪酵母作为对照菌株,对树莓进行发酵。分别利用高效液相色谱法(HPLC)、顶空-气质联用法和分光光度计法检测树莓原酒中的有机酸、香气物质和色度色调。并利用树莓酒感官评价标准对发酵得到的四种树莓酒进行感官评价。结果发现:经有机酸降解率、香气物质含量、色度色调和感官评价等指标的检测与评价,菌种伊酿5:5发酵的效果最好。本研究通过培养与非培养相结合的方式,分离筛选了树莓酒自然发酵过程中的酵母菌。经初步理化性能研究之后,将挑选出来的两株酵母菌应用于树莓酒发酵,并探寻最优比例。因现在树莓酒酿造多采用商用安琪酵母,本研究弥补了该项空白。为进一步改善树莓发酵工艺,改良口感提供理论依据,为扩大市场占有量奠定基础。

关键词：树莓发酵酵母菌分离纯化柠檬酸香气