检索结果-南通市图书馆

江苏食品与发酵 1994年第1期 3-8页

作者：王志坚河北省邯郸市啤酒饮料总厂

在啤酒生产过程中,蛋白质及其分解产物对啤酒质量有着十分重要的意义。关系到啤酒酒体、风味、泡沫的生成和特性,酒液的澄清和稳定性。所以,啤料原料中蛋白质的含量是麦牙制造者和啤酒酿造者最为关心的问题之一。啤酒生产中如何正确控... 详细信息

在啤酒生产过程中,蛋白质及其分解产物对啤酒质量有着十分重要的意义。关系到啤酒酒体、风味、泡沫的生成和特性,酒液的澄清和稳定性。所以,啤料原料中蛋白质的含量是麦牙制造者和啤酒酿造者最为关心的问题之一。啤酒生产中如何正确控制蛋白质的分解便是本文所要讨论的议题。

关键词：啤酒蛋白质分解控制

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浅淡SO2在葡萄酒酿造中的作用

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酿酒科技 1995年第3期 82-82页

作者：陈喜珍河北省涿鹿酿酒总厂

浅淡ＳＯ＿２在葡萄酒酿造中的作用陈喜珍河北省涿鹿酿酒总厂（２７５６００）ＳＯ＿２具有防腐、御氧、澄清、溶解等作用。它在每个时期的加入都发挥着明显的作用和效果。①葡萄在破碎压榨时，应先喷洒亚硫酸溶液，使ＳＯ＿２含量达到... 详细信息

浅淡ＳＯ＿２在葡萄酒酿造中的作用陈喜珍河北省涿鹿酿酒总厂（２７５６００）ＳＯ＿２具有防腐、御氧、澄清、溶解等作用。它在每个时期的加入都发挥着明显的作用和效果。①葡萄在破碎压榨时，应先喷洒亚硫酸溶液，使ＳＯ＿２含量达到８×１０￣（－６），以防止细菌繁殖...

关键词：葡萄酒果酒 SO2 葡萄汁

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水解后酵同步法新工艺酿制酱油的研究

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中国酿造 1989年第5期8卷 24-25,39页

作者：刘清荣方元祥沈阳皇姑区副食品总厂福建顺昌县食品加工厂

目前,国内市售的酱油大多数是用低盐固态发酵工艺生产的,但各厂家由于受设备、技术资金的限制,没有完全按低盐固态发酵工艺路线要求去做,实质只完成工艺的水解阶段,而未有后酵阶段,所以导致市售酱油风味较差,香气不足。为此我们根据这... 详细信息

目前,国内市售的酱油大多数是用低盐固态发酵工艺生产的,但各厂家由于受设备、技术资金的限制,没有完全按低盐固态发酵工艺路线要求去做,实质只完成工艺的水解阶段,而未有后酵阶段,所以导致市售酱油风味较差,香气不足。为此我们根据这一事实结合全国各厂家的设备和技术力量,设计出水解后酵同步法新工艺来提高市售酱油的质量。

关键词：调味品酱油水解后酵同步法工艺

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啤酒酿造过程微生物污染与防治

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山西食品工业 1995年第3期 32-33,22页

作者：王志坚河北省邯郸市啤酒饮料总厂

1 微生物污染源及污染途径1.1 微生物污染源啤酒生产过程从原料贮存、麦汁冷却、发酵、过滤、酵母的培养与回收等环节都有污染微生物的潜在危害。其污染源又是多种多样的,归纳起来主要是空气、水、设备与管道。 ①酿造过程由于工艺卫生... 详细信息

1 微生物污染源及污染途径1.1 微生物污染源啤酒生产过程从原料贮存、麦汁冷却、发酵、过滤、酵母的培养与回收等环节都有污染微生物的潜在危害。其污染源又是多种多样的,归纳起来主要是空气、水、设备与管道。 ①酿造过程由于工艺卫生差,污染了与酒液接触的设备与管道、容器。当啤酒通过时等于把杂菌接入啤酒中,从而污染了啤酒。 ②培养酵母一旦被污染,反过来酵母本身又成为携带杂菌的载体。污染培养酵母的主要原因是冷却麦汁。生产中酵母污染主因是洗涤酵母用水。

关键词：啤酒酿造微生物污染防治

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