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响应面法优化微酸性电生功能水萌发苦荞芽工艺及其富硒规律研究

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食品工业科技 2024年第17期45卷 155-162页

作者：赵一迪刘媛张凯尹晨朱伟冉王健李云龙周海涛牟建楼河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室河北张家口075000 山西农业大学山西功能食品研究院山西太原030031 河北农业大学食品科技学院河北保定071000 张家口市农业科学院河北张家口075000

为探究不同pH、有效氯浓度(Available Chlorine Contents,ACC)的微酸性电生功能水(Slightly Acidic Electrolyzed Water,SAEW)萌发条件对发芽苦荞的影响规律,以发芽率为考察指标,通过单因素和响应面试验优化微酸性电生功能水萌发苦荞芽... 详细信息

为探究不同pH、有效氯浓度(Available Chlorine Contents,ACC)的微酸性电生功能水(Slightly Acidic Electrolyzed Water,SAEW)萌发条件对发芽苦荞的影响规律,以发芽率为考察指标,通过单因素和响应面试验优化微酸性电生功能水萌发苦荞芽工艺;为获得总硒含量高且品质优良的富硒苦荞芽,以总硒含量和发芽率为考察指标,在微酸性电生功能水萌发基础上,研究了不同亚硒酸钠浓度对苦荞发芽的影响。结果表明,最佳工艺参数为:浸泡时间为2.3 h,pH为6.5,萌发温度为21℃,萌发时间为108 h,在该条件下发芽率为84.96%,与响应面预测值(85.36%)接近,相比蒸馏水组提高了14.3%,比自来水组提高了11.71%。优选的Na2SeO3溶液浓度为60 mg/L,苦荞芽的总硒含量为15.5 mg/L且发芽率为85.63%,高于响应面优化预测值且高于苦荞发芽实际值。本研究为微酸性电生功能水和富硒处理萌发苦荞芽产品的开发提供了理论基础和科学依据。

关键词：微酸性电生功能水苦荞发芽响应面法工艺优化富硒

基于OPLS-DA分析五省甜瓜矿物元素含量特征及RNI膳食评价

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现代食品科技 2024年

作者：王晓婷沈琦勿吉斯古冷康琪盘菊秀何伟忠王成新疆农业大学食品科学与药学学院新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农村农业部农产品质量安全风险评估实验室农业农村部荒漠绿洲生态区特色农产品功能营养与健康重点实验室(部省共建)新疆农产品质量安全重点实验室新疆农业科学院新疆乌鲁

以5省份128份甜瓜果实样品为研究对象，参照GB5009.268-2016，通过ICP-MS（电感耦合等离子体质谱仪）开展了样品中13种矿物元素含量的定量分析，进而综合多元统计分析OPLS-DA（正交偏最小二乘法判别分析）、相关性分析、RNI（推荐摄入... 详细信息

以5省份128份甜瓜果实样品为研究对象，参照GB5009.268-2016，通过ICP-MS（电感耦合等离子体质谱仪）开展了样品中13种矿物元素含量的定量分析，进而综合多元统计分析OPLS-DA（正交偏最小二乘法判别分析）、相关性分析、RNI（推荐摄入量）贡献率等方法，筛选不同省份甜瓜特征矿物元素，参照中国营养学会制定的相关元素RNI值，对不同人群进行元素营养水平分析与评价。结果表明：B、Fe、Sr、Mn、Zn为5省份的差异元素（VIP>1）,B元素为差异最大的元素（VIP>2，组间差异P省份分别为：江苏（18.569 mg/kg）、海南（8.178 mg/kg）、内蒙古（5.098 mg/kg）、海南（2.302 mg/kg）、海南（3.662 mg/kg）；广西、海南、河北、江苏、内蒙古甜瓜的RNI贡献优势元素分别为：Sn、Mn、Mo、Zn、Fe。对3种人群Mn、Zn、Fe,Sn的RNI贡献率较高的分别是是海南和广西。研究为5省甜瓜地域优势元素发展提供了参考，依据不同人群饮食需求，给出5省份甜瓜的饮食建议，可支撑和推动区域甜瓜的品牌创建与提质增效。

关键词： OPLS-DA 甜瓜矿物元素 RNI

地方高校转型发展背景下农学专业建设创新与人才培养体系优化研究——以河北北方学院农学专业为例

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高教学刊 2024年第16期10卷 71-74页

作者：田再民孟悌清张国徽魏东张智婷何美敬张吉民吕彦彬魏伟黄智鸿刘松涛赵海超河北北方学院农林科技学院河北张家口075000 河北北方学院组织部河北张家口075000 河北北方学院教务处河北张家口075000 河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室河北张家口075000

在地方高校转型发展即向应用型转变发展的背景下,以河北北方学院农学专业为例,围绕着探索与农学专业转型发展相适应的人才培养模式,对农学专业转型发展的指导思想、涉农地方高校的功能定位和农学专业转型发展存在的问题进行解析,同时对... 详细信息

在地方高校转型发展即向应用型转变发展的背景下,以河北北方学院农学专业为例,围绕着探索与农学专业转型发展相适应的人才培养模式,对农学专业转型发展的指导思想、涉农地方高校的功能定位和农学专业转型发展存在的问题进行解析,同时对农学专业转型发展的具体措施进行完善和优化。为今后地方涉农高校培养与农学专业转型发展相适应的创新型、应用型人才奠定基础。

关键词：转型发展地方高校人才培养模式农学专业专业建设

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大学生饮食消费心理的影响因素及干预

食品与机械 2024年第1期40卷 245-245页

作者：韩丹刘雅辉栗慧河北北方学院河北北方学院研究生学院河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室

由栗书河等著,中国轻工业出版社出版的《饮食消费心理》一书,从基础概论、消费感知、消费群体等视角出发,研究了人类饮食消费心理的影响因素,讲解了饮食消费心理的具体特征和干预方法。该书共9章。第1章分析了饮食消费心理学的研究内容... 详细信息

由栗书河等著,中国轻工业出版社出版的《饮食消费心理》一书,从基础概论、消费感知、消费群体等视角出发,研究了人类饮食消费心理的影响因素,讲解了饮食消费心理的具体特征和干预方法。该书共9章。第1章分析了饮食消费心理学的研究内容、方法、过程与个人特征。第2章讲解了饮食消费者的情绪、情感、消费意志过程。

关键词：饮食消费人类饮食消费心理学干预方法具体特征大学生消费群体心理

基于文献计量的抗生素适配体传感技术研究进展与热点分析

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分析试验室 2024年第4期43卷 595-608页

作者：梁刚高羽菲甄建辉巩文雯陈瑞春李再兴潘立刚北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所北京100097 农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京) 北京100097 河北科技大学环境科学与工程学院石家庄050024 石家庄海关技术中心石家庄050001

适配体是经体外筛选得到的短链寡核苷酸序列,能与靶标进行高亲和力和强特异性结合,以适配体为识别元件的生物传感器被广泛用于小分子传感检测研究。近年来,抗生素作为一类新兴污染物,其在环境和食品中的出现引起了人们的广泛关注。本文... 详细信息

适配体是经体外筛选得到的短链寡核苷酸序列,能与靶标进行高亲和力和强特异性结合,以适配体为识别元件的生物传感器被广泛用于小分子传感检测研究。近年来,抗生素作为一类新兴污染物,其在环境和食品中的出现引起了人们的广泛关注。本文采用文献计量分析可视化工具VOSviewer,以Web of Science(WoS)核心数据库的文献资料为数据源,对抗生素适配体领域研究的发展过程、主要研究力量、研究热点及前沿等进行了分析。结果表明,抗生素适配体的研究发文数量不断增长,尤其是近10年呈快速增长态势;中国的累计论文发表数量最多,为378篇,占全球总发文量的57.62%,在国际合作网络中占据重要地位,而韩国、美国等国家的发文质量更高。关键词共现分析表明,抗生素适配体研究热点主要体现在“抗生素适配体筛选及性能表征”、“适配体传感器的构建及抗生素检测研究”以及“纳米材料在适配体传感检测抗生素中的应用”等3个方面。本研究提出了抗生素适配体领域未来发展方向和研究重点,有助于推进适配体生物传感技术的产业化发展。

关键词：抗生素适配体文献计量研究进展研究热点

固定化酶ESM-BAP酶解制备甜杏仁ACE抑制肽及其工艺优化

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农产品加工 2024年第10期 47-52,56页

作者：张凯刘媛王健朱旭冉宋丽军王秀荣河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室河北张家口075000 承德市农林科学院河北承德067000 张家口市花园果品产业有限责任公司河北张家口075000 河北科技师范学院食品科技学院河北昌黎066600 张家口市农业科学院河北张家口075000

为优化固定化酶酶解甜杏仁蛋白制备ACE抑制肽的工艺,采用交联法固定蛋壳膜(ESM)和碱性蛋白酶(BAP)后对甜杏仁蛋白进行酶解,通过单因素试验和响应面分析法对酶解条件进行优化。得到的最佳酶解工艺参数为加酶量7200 U/g,酶解时间4.1 h,酶... 详细信息

为优化固定化酶酶解甜杏仁蛋白制备ACE抑制肽的工艺,采用交联法固定蛋壳膜(ESM)和碱性蛋白酶(BAP)后对甜杏仁蛋白进行酶解,通过单因素试验和响应面分析法对酶解条件进行优化。得到的最佳酶解工艺参数为加酶量7200 U/g,酶解时间4.1 h,酶解温度56.1℃,pH值10.7,在此条件下甜杏仁的ACE抑制率可达65.14%。该条件适合甜杏仁蛋白ACE抑制肽的制备,为实际生产和应用提供理论依据。

关键词：固定化酶酶解 ACE抑制肽工艺

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杏仁蛋白源ACE抑制肽的研究进展

河北北方学院学报（自然科学版） 2024年第5期40卷 13-21页

作者：张凯刘媛王健杨立亭朱旭冉王秀荣宋丽军李建军河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室河北张家口075000 承德市农林科学院河北承德067000 张家口市花园果品产业有限责任公司河北张家口075000 河北科技师范学院食品科技学院昌黎066600 张家口市农业科学院河北张家口075000

研究发现杏仁副产品中蛋白质含量极为丰富,功能活性物质种类齐全,其中也包括ACE抑制肽。介绍了杏仁的营养成分,ACE抑制肽的降血压机理,阐述了杏仁ACE抑制肽制备方法与分离纯化方法,介绍了几种杏仁ACE抑制肽的结构鉴定方法和构效关系研... 详细信息

研究发现杏仁副产品中蛋白质含量极为丰富,功能活性物质种类齐全,其中也包括ACE抑制肽。介绍了杏仁的营养成分,ACE抑制肽的降血压机理,阐述了杏仁ACE抑制肽制备方法与分离纯化方法,介绍了几种杏仁ACE抑制肽的结构鉴定方法和构效关系研究、分析检测方法,并对以后杏仁ACE抑制肽的研究给出展望。

关键词：杏仁蛋白 ACE抑制肽研究进展

3种不同切割方式烤制马铃薯质构及淀粉消化特性研究

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农产品加工 2024年第16期 26-29,36页

作者：王健刘媛宋萌萌郭心茹袁林高清海任丛涛河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室河北张家口075000 河北省农业机械化研究所有限公司河北石家庄050051 河北省马铃薯加工技术创新中心张家口弘基农业科技开发有限责任公司河北张家口076576

以布尔班克马铃薯为研究对象,将其切割成马铃薯条、马铃薯片和马铃薯块进行烤制,然后采用质构仪穿刺模式、扫描电镜技术和二硝基水杨酸法研究不同切割方式对烤制马铃薯质构特性、形态结构及体外淀粉消化特性的影响规律。结果表明,不同... 详细信息

以布尔班克马铃薯为研究对象,将其切割成马铃薯条、马铃薯片和马铃薯块进行烤制,然后采用质构仪穿刺模式、扫描电镜技术和二硝基水杨酸法研究不同切割方式对烤制马铃薯质构特性、形态结构及体外淀粉消化特性的影响规律。结果表明,不同切割方式烤制马铃薯的质构指标、表面结构及体外淀粉消化特性均发生不同变化。与新鲜马铃薯相比,3种切割方式烤制马铃薯的弹性、胶着性和咀嚼性均显著降低;硬度、黏着性、内聚性和回复性呈现不同的变化趋势;新鲜马铃薯内部结构比较松散,含有大量淀粉颗粒,而3种切割方式烤制马铃薯的细胞壁均出现不同程度的破坏;烤马铃薯条的细胞壁破坏后,大量的淀粉颗粒暴露出来;烤马铃薯片和烤马铃薯块的淀粉颗粒结构破坏更为严重,表面有脊和沟槽出现。烤制前后马铃薯淀粉水解率曲线具有相似的变化趋势,烤制后体外淀粉的消化率大大提高。隶属函数分析结果表明,烤制马铃薯的质构品质由优到劣依次为烤马铃薯片>烤马铃薯块>烤马铃薯条。

关键词：马铃薯烤制切割方式质构特性淀粉消化特性

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苦荞澄清饮料工艺优化及挥发性风味物质分析

河北北方学院学报（自然科学版） 2024年第5期40卷 6-12页

作者：赵一迪刘媛刘璇尹晨王健李云龙牟建楼陈志周河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室河北张家口075000 山西农业大学山西功能食品研究院山西太原030031 河北农业大学食品科技学院河北保定071000 河北农业大学机电工程学院河北保定071000

研制具有苦荞独特风味的新型苦荞澄清饮料,并分析饮料的挥发性风味特征。以苦荞粒为主要原料,以感官评分为响应值,通过单因素试验和正交试验,优化确定苦荞澄清饮料的工艺参数,并采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobil... 详细信息

研制具有苦荞独特风味的新型苦荞澄清饮料,并分析饮料的挥发性风味特征。以苦荞粒为主要原料,以感官评分为响应值,通过单因素试验和正交试验,优化确定苦荞澄清饮料的工艺参数,并采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对该产品的挥发性风味物质进行鉴定分析。苦荞澄清饮料最佳工艺条件为焙烤温度185℃,焙烤时间5.5 min,浸提料液比1∶10。通过指纹图谱分析,共鉴定识别出醇类、醛类、酮类、酯类、烷类和杂环类23种挥发性风味物质,其中以醇类和烷类化合物为主。研制的苦荞澄清饮料风味独特,麦香浓郁,口感醇厚,色泽均匀。本研究为苦荞饮料产品的研发及其香气特征分析提供了科学依据。

关键词：苦荞澄清饮料工艺优化气相色谱-离子迁移谱法挥发性风味物质