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大豆分离蛋白奶酪棒的研制及其味感分析

保鲜与加工 2024年第8期24卷 93-101页

作者：赵楠张博雯赫梓君何宜桐赵鑫沈阳医学院公共卫生学院辽宁沈阳110034 辽宁省医学功能食品专业技术创新中心辽宁沈阳110034

为丰富奶酪棒产品,研发大豆分离蛋白奶酪棒,并与自制的传统奶酪棒进行味感对比。通过单因素试验和Box-Behnken四因素三水平试验设计,探究脱脂乳粉和大豆分离蛋白添加总量、脱脂乳粉与大豆分离蛋白质量比、复配乳化盐添加量及复配稳定剂... 详细信息

为丰富奶酪棒产品,研发大豆分离蛋白奶酪棒,并与自制的传统奶酪棒进行味感对比。通过单因素试验和Box-Behnken四因素三水平试验设计,探究脱脂乳粉和大豆分离蛋白添加总量、脱脂乳粉与大豆分离蛋白质量比、复配乳化盐添加量及复配稳定剂添加量对大豆分离蛋白奶酪棒品质和味感的影响,优化大豆分离蛋白奶酪棒的配方,并对其味感进行分析。结果表明,大豆分离蛋白奶酪棒的最佳配方为:以100 g水的质量计,脱脂乳粉和大豆分离蛋白添加总量16.0%,复配乳化盐添加量2.0%,复配稳定剂添加量3.0%,脱脂乳粉与大豆分离蛋白质量比为3∶1。与传统奶酪棒相比,大豆分离蛋白奶酪棒具有更高的蛋白质含量和较低的碳水化合物含量,并且味感更加丰富。按照最优配方制作的大豆分离蛋白奶酪棒结构均匀,色泽良好,软硬适中,奶香和豆香较为浓郁,为该产品的市场化提供技术支持。

关键词：奶酪棒大豆分离蛋白配方味感响应面法主成分分析

基于模糊数学评定与响应面法优化紫苏海棠果低糖果酱配方

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保鲜与加工 2024年第3期24卷 27-33,39页

作者：金诗雨张君赵卉刘勇常南沈阳医学院公共卫生学院辽宁沈阳110034 辽宁省医学功能食品专业技术创新中心辽宁沈阳110034 沈阳市食品药品检验所辽宁沈阳110123

为研制紫苏海棠果低糖果酱,以海棠果和紫苏叶为主要原料,以感官评分为评价指标,采用模糊数学综合评定法及响应面试验优化紫苏海棠果低糖果酱配方。结果表明:当海棠果添加量150 g,紫苏叶添加量5 g,木糖醇添加量30 g,果胶添加量4.5 g时,... 详细信息

为研制紫苏海棠果低糖果酱,以海棠果和紫苏叶为主要原料,以感官评分为评价指标,采用模糊数学综合评定法及响应面试验优化紫苏海棠果低糖果酱配方。结果表明:当海棠果添加量150 g,紫苏叶添加量5 g,木糖醇添加量30 g,果胶添加量4.5 g时,果酱的感官评分最高,为85.4分。按最优配方制得的紫苏海棠果低糖果酱酸甜适宜,口感细腻,香味浓郁,风味最佳,具有丰富的营养价值和广阔的市场前景。

关键词：海棠果紫苏低糖果酱响应面法模糊数学

超声辅助NaCl浸泡对熟化黑豆结构和消化特性的影响

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食品工业科技 2024年第6期45卷 121-127页

作者：胡秀发陈燕美张喜玲顾辰琦李曼宁阳阳关纬超郑婵敏董茗洋胡蝶杨庆余沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 辽宁省粮食和物资储备事务服务中心辽宁沈阳110001 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

为探究超声辅助NaCl浸泡对黑豆的结构和消化特性的影响规律,采用扫描电镜、红外光谱、X射线衍射等分析NaCl对黑豆结构的作用机制,利用热特性、吸水率、膨胀率等明确黑豆熟化过程性质的变化,并分析淀粉体外消化特性。结果表明,超声辅助N... 详细信息

为探究超声辅助NaCl浸泡对黑豆的结构和消化特性的影响规律,采用扫描电镜、红外光谱、X射线衍射等分析NaCl对黑豆结构的作用机制,利用热特性、吸水率、膨胀率等明确黑豆熟化过程性质的变化,并分析淀粉体外消化特性。结果表明,超声辅助NaCl浸泡后的黑豆粉颗粒致密度降低,颗粒之间间隙变大,抑制了淀粉结晶区域损伤。随着NaCl浓度的升高,黑豆颗粒的膨胀率比清水浸泡升高了28%、48%、56%,硬度明显下降,糊化度升高至40%、43%、45%,黑豆淀粉水解率分别下降到19.05%、17.93%、17.48%。以上结果说明钠离子可抑制淀粉消化,本研究NaCl浸泡处理可为开发低GI黑豆食品奠定理论基础。

关键词：黑豆膨胀率糊化度淀粉水解率 NaCl 浸泡超声

液相色谱串联三重四极杆复合线性离子阱质谱法测定水果和蔬菜中43种杀菌剂残留量

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食品与机械 2024年第7期40卷 53-62页

作者：李巧莲王岩松罗景阳宣彤沈阳市食品药品检验所辽宁沈阳110136 辽宁省检验检测认证中心辽宁沈阳110036 沈阳医学院公共卫生学院辽宁沈阳110034

[目的]实现蔬菜、水果中多种杀菌剂残留的同时测定。[方法]建立液相色谱串联三重四极杆复合线性离子阱质谱法(LC-QTRAP-MS/MS)同时测定水果和蔬菜中多种杀菌剂残留量。样品以含0.1%乙酸的乙腈溶液为溶剂,乙酸钠和无水硫酸镁进行盐析,使... 详细信息

[目的]实现蔬菜、水果中多种杀菌剂残留的同时测定。[方法]建立液相色谱串联三重四极杆复合线性离子阱质谱法(LC-QTRAP-MS/MS)同时测定水果和蔬菜中多种杀菌剂残留量。样品以含0.1%乙酸的乙腈溶液为溶剂,乙酸钠和无水硫酸镁进行盐析,使用无水硫酸镁、乙二胺-N-丙基硅烷化硅胶(PSA)、十八烷基硅烷键合硅胶(HC-C 18)、多壁碳纳米管(MWCNTs)进行净化处理,质谱采用增强子离子扫描模式(MRM-IDA-EPI)及谱库检索技术,通过对化合物保留时间、离子对及EPI谱库检索对比,外标法定量。[结果]43种杀菌剂在0.2~5.0,2.5~50.0μg/L质量浓度范围内线性关系良好(R^(2)>0.99);方法检出限为0.1~5.0μg/kg,定量限为0.4~10.0μg/kg;在3个质量浓度添加水平下,43种杀菌剂的回收率为65.1%~119.8%,相对标准偏差为0.8%~13.0%。[结论]该方法适用于水果和蔬菜中43种杀菌剂的筛查确证和定量检测。

关键词：液相色谱串联三重四极杆复合线性离子阱质谱水果蔬菜杀菌剂残留检测

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教育信息化背景下医学生对教学信息化平台的了解和使用现状

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沈阳医学院学报 2024年第2期26卷 213-216页

作者：史新竹李荣梅李舒苑光梅李京峰裴秀丛沈阳医学院公共卫生学院预防医学教研室辽宁沈阳110034 沈阳医学院辽宁沈阳110034 沈阳医学院基础医学院辽宁沈阳110034

目的:了解医学生对教学信息化平台和教学资源的认知和使用情况,为现代医学信息化技术在教学改革中的应用提供参考。方法:选取2019至2022级所有自愿参加本调查的在校医学生为调查对象,采用问卷调查和半开放式访谈进行调查。结果:医学生... 详细信息

目的:了解医学生对教学信息化平台和教学资源的认知和使用情况,为现代医学信息化技术在教学改革中的应用提供参考。方法:选取2019至2022级所有自愿参加本调查的在校医学生为调查对象,采用问卷调查和半开放式访谈进行调查。结果:医学生对多个教学平台均有所了解,通过平台获取课程资料的频率较高;教师在平台推送的案例分析浏览率不高;学生对优质课程有所了解,尤其是慕课和微课的使用率高于其他课程。结论:医学生的信息化意识较强,具备通过多平台多渠道解决课业问题的能力。教学平台资源建设需进一步优化提高其简洁性和亲和度,同时教师要有选择性地推送优质教学资源,实现医学信息化技术在教学中的合理应用。

关键词：医学教育教学平台信息化

超声引导下的周围神经阻滞技术在麻醉解剖学教学中的应用

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中国继续医学教育 2024年第6期16卷 35-39页

作者：任玥王巧玲孙慧哲沈阳医学院医学信息工程学院辽宁沈阳110034 沈阳医学院基础医学院辽宁沈阳110034 沈阳医学院继续教育学院辽宁沈阳110034

目的将超声引导技术应用于麻醉解剖学课程,探讨传统盲探异感与超声实时图像引导相结合的神经阻滞教学模式。方法选取2019年1月—2020年1月沈阳医学院2014-2015级五年制麻醉学专业学生作为研究对象,将2014级1~3班90名麻醉学本科学生设... 详细信息

目的将超声引导技术应用于麻醉解剖学课程,探讨传统盲探异感与超声实时图像引导相结合的神经阻滞教学模式。方法选取2019年1月—2020年1月沈阳医学院2014-2015级五年制麻醉学专业学生作为研究对象,将2014级1~3班90名麻醉学本科学生设为对照组,2015级1~3班90名麻醉学本科学生设为试验组。其中,对照组接受常规教学方式,试验组在教学期间引入超声引导下的周围神经阻滞技术。授课结束后,通过考核2组学生的基础理论知识与综合运用能力,记录考试分数,并采用问卷调查方式以了解2组学生对教学模式的教学评价。结果试验组基础理论知识得分为(42.6±3.8)分、综合运用能力得分为(44.2±5.4)分、总分为(86.8±9.2)分;对照组基础理论知识得分为(38.7±3.5)分、综合运用能力得分为(40.1±2.6)分、总分为(78.8±6.1)分。与对照组相比,试验组的基础理论知识得分、综合运用能力得分均更高,差异有统计学意义(P <0.05)。试验组的问卷调查满意度高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论推行麻醉解剖学传统盲探异感与超声实时图像引导相结合的神经阻滞教学模式,可为麻醉学专业学生提供一个崭新的学习方式。

关键词：解剖学麻醉学麻醉解剖学超声引导神经阻滞教学教学改革

虚实结合的职业技能测评在人体运动学教学效果中的探索

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高等药学教育研究 2024年第2期 51-56页

作者：解玲王一维李舒冯文华沈阳医学院基础医学院辽宁沈阳110034

通过职业技能测评构建及内容的设计,对学生学习效果进行有效评价,切实提升康复治疗学专业医学生社会竞争能力,更加注重医学生康复实践技能培养,以期为康复治疗学专业学生形成有效测评模式在人体运动学教学中的实施提供参照。当前,医学... 详细信息

通过职业技能测评构建及内容的设计,对学生学习效果进行有效评价,切实提升康复治疗学专业医学生社会竞争能力,更加注重医学生康复实践技能培养,以期为康复治疗学专业学生形成有效测评模式在人体运动学教学中的实施提供参照。当前,医学生实践技能培养存在的主要问题主要体现为意识不足、课程设置不合理及氛围不够三个方面,借鉴国际医学教育组织医学生培养观点,从切实提升对实践技能的重视程度,树立以学生为中心的培养理念,创新教学方法,开展丰富多彩的实践技能培训活动,注重对新技术的应用,提出“虚实结合”构建医学生康复实践职业技能培养体系。

关键词：虚实结合职业能力测评人体运动学

枯草芽孢杆菌SNBS-3全基因组测序及其抑菌物质预测分析

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食品科学 2024年第2期45卷 57-63页

作者：纪帅奇乌日娜张淘崴娄梦雪丁瑞雪马颖武俊瑞沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 辽宁省食品发酵技术工程研究中心辽宁沈阳110866 沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室辽宁沈阳110866

为了详细解析枯草芽孢杆菌SNBS-3的基因组特征,本研究在前期研究基础上,采用Illumina二代测序技术和第三代高通量Pacbio测序平台,对从传统豆酱中筛选得到的枯草芽孢杆菌SNBS-3进行全基因组测序,获得菌株基因组特征信息、基因功能注释及... 详细信息

为了详细解析枯草芽孢杆菌SNBS-3的基因组特征,本研究在前期研究基础上,采用Illumina二代测序技术和第三代高通量Pacbio测序平台,对从传统豆酱中筛选得到的枯草芽孢杆菌SNBS-3进行全基因组测序,获得菌株基因组特征信息、基因功能注释及分类、系统发育进化和次级代谢产物等关键信息。结果表明:SNBS-3的基因组为一条环状闭合DNA,大小为4076387 bp,共有4000个蛋白质编码基因,在直系同源集、基因本体论、京都基因与基因组百科全书、碳水化合物活性酶、抗生素耐药性数据库和致病毒力因子数据库分别注释到3209、2824、2560、147、12个和4个功能基因。应用在线软件AntiSMASH和Bagel4发现其除具有合成Surfactin、Mycosubtilin、Plipastatin、Bacilysin和Bacillaene等多种抑菌物质的相关基因外,还具有一条完整的细菌素Subtilosin A合成基因簇,结合抑菌实验和蛋白酶K实验结果推测枯草芽孢杆菌SNBS-3具有合成细菌素SubtilosinA的能力。综上,枯草芽孢杆菌SNBS-3全基因组测序结果表明其本身可产生多种抑菌物质,是1株具有生防潜力的微生物,相关分析结果可为包括细菌素SubtilosinA在内的多种抑菌物质的进一步开发应用提供理论基础。

关键词：枯草芽孢杆菌全基因组细菌素合成基因簇

双歧杆菌缓解溃疡性结肠炎的作用机制研究进展

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食品科学 2024年第15期45卷 272-281页

作者：程欣钰张鹤男潘越袁紫仪武俊瑞乌日娜沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 辽宁省食品发酵技术工程研究中心辽宁沈阳110866 沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室辽宁沈阳110866

溃疡性结肠炎是一种慢性炎症性肠病,其发病率在我国逐年升高。目前的药物治疗方式均存在一定的副作用,利用益生菌调节肠道菌群成为一种新兴干预方式。大量研究表明,双歧杆菌具有很好的缓解溃疡性结肠炎症状的临床效果。然而,双歧杆菌缓... 详细信息

溃疡性结肠炎是一种慢性炎症性肠病,其发病率在我国逐年升高。目前的药物治疗方式均存在一定的副作用,利用益生菌调节肠道菌群成为一种新兴干预方式。大量研究表明,双歧杆菌具有很好的缓解溃疡性结肠炎症状的临床效果。然而,双歧杆菌缓解溃疡性结肠炎的作用机制还没有较为系统深入的阐述。近年来,随着多组学、肠道菌群、肠-脑轴、肠-肝轴相关研究的不断突破,双歧杆菌缓解溃疡性结肠炎的作用机制研究也取得了重要进展。本文综述了近10年双歧杆菌缓解溃疡性结肠炎在研究和应用方面取得的最新进展,介绍了具有缓解溃疡性结肠炎作用的双歧杆菌,并主要对其缓解机制和研究应用进行归纳总结,阐释了双歧杆菌主要通过调节肠道菌群结构、修复肠道屏障、改善宿主肠道免疫反应、调节肠道嘌呤代谢、抑制氧化应激和为肠上皮提供能量等作用缓解溃疡性结肠炎,以期为进一步阐明双歧杆菌对生命健康的调控机制及益生菌制剂的进一步应用推广提供参考。

关键词：双歧杆菌溃疡性结肠炎肠道屏障作用机制炎症因子